咖啡公司测评试题及详细答案指南

咖啡公司测评试题及详细答案指南

一、单选题（每题1分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为（）（1分）A.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B.中度烘焙、浅度烘焙、深度烘焙C.深度烘焙、浅度烘焙、中度烘焙D.深度烘焙、中度烘焙、浅度烘焙【答案】A【解析】咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.以下哪种咖啡豆不适合制作浓缩咖啡？（）（1分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.卡杜拉D.埃塞俄比亚【答案】D【解析】埃塞俄比亚是咖啡豆的产地，不是咖啡豆品种

3.咖啡中咖啡因含量最高的品种是（）（1分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.卡杜拉D.巴西【答案】B【解析】罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量最高

4.以下哪种不是咖啡的冲泡方法？（）（1分）A.手冲B.法压C.意式浓缩D.微波加热【答案】D【解析】微波加热不是咖啡的冲泡方法

5.咖啡的酸度主要来源于（）（1分）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.水质【答案】A【解析】咖啡的酸度主要来源于咖啡豆品种

6.咖啡的苦味主要来源于（）（1分）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.冲泡方法D.糖分【答案】B【解析】咖啡的苦味主要来源于烘焙程度

7.以下哪种咖啡器具不适合用于制作手冲咖啡？（）（1分）A.滤杯B.分享壶C.磨豆机D.电子秤【答案】C【解析】磨豆机是用于研磨咖啡豆的，不是用于制作手冲咖啡的器具

8.咖啡的风味物质主要在哪个阶段形成？（）（1分）A.采摘B.发酵C.烘焙D.研磨【答案】C【解析】咖啡的风味物质主要在烘焙阶段形成

9.以下哪种不是咖啡的研磨方式？（）（1分）A.粗磨B.中磨C.细磨D.粉末磨【答案】D【解析】粉末磨不是咖啡的研磨方式

10.咖啡的储存条件应该是（）（1分）A.高温高湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温高湿【答案】B【解析】咖啡的储存条件应该是低温干燥

11.以下哪种不是咖啡的调味方法？（）（1分）A.加糖B.加奶C.加香草D.加醋【答案】D【解析】加醋不是咖啡的调味方法

12.咖啡的萃取率一般在多少范围内？（）（1分）A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%【答案】A【解析】咖啡的萃取率一般在15%-20%范围内

13.以下哪种不是咖啡的常见缺陷？（）（1分）A.焦糊B.酸涩C.霉变D.香味浓郁【答案】D【解析】香味浓郁不是咖啡的常见缺陷

14.咖啡的pH值一般在多少范围内？（）（1分）A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11【答案】A【解析】咖啡的pH值一般在3-5范围内

15.以下哪种不是咖啡的常见风味？（）（1分）A.果香B.花香C.坚果香D.鱼腥味【答案】D【解析】鱼腥味不是咖啡的常见风味

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些是咖啡豆的常见品种？（）（2分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.卡杜拉D.巴西E.埃塞俄比亚【答案】A、B、C、D【解析】阿拉比卡、罗布斯塔、卡杜拉、巴西都是咖啡豆的常见品种

2.以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？（）（2分）A.手冲B.法压C.意式浓缩D.冷萃E.微波加热【答案】A、B、C、D【解析】手冲、法压、意式浓缩、冷萃都是咖啡的常见冲泡方法

3.以下哪些是咖啡的风味物质？（）（2分）A.酸质B.苦质C.醇质D.油脂E.水分【答案】A、B、C、D【解析】酸质、苦质、醇质、油脂都是咖啡的风味物质

4.以下哪些是咖啡的常见缺陷？（）（2分）A.焦糊B.酸涩C.霉变D.香味浓郁E.粉质不均【答案】A、B、C、E【解析】焦糊、酸涩、霉变、粉质不均都是咖啡的常见缺陷

5.以下哪些是咖啡的调味方法？（）（2分）A.加糖B.加奶C.加香草D.加醋E.加柠檬【答案】A、B、C、E【解析】加糖、加奶、加香草、加柠檬都是咖啡的调味方法

三、填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为______、______和______（4分）【答案】浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.咖啡中咖啡因含量最高的品种是______（2分）【答案】罗布斯塔

3.咖啡的酸度主要来源于______（2分）【答案】咖啡豆品种

4.咖啡的苦味主要来源于______（2分）【答案】烘焙程度

5.咖啡的风味物质主要在______阶段形成（2分）【答案】烘焙

四、判断题（每题1分，共5分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高（）（1分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越低

2.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔高（）（1分）【答案】（×）【解析】罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高

3.咖啡的酸度主要来源于冲泡方法（）（1分）【答案】（×）【解析】咖啡的酸度主要来源于咖啡豆品种

4.咖啡的苦味主要来源于水质（）（1分）【答案】（×）【解析】咖啡的苦味主要来源于烘焙程度

5.咖啡的风味物质主要在研磨阶段形成（）（1分）【答案】（×）【解析】咖啡的风味物质主要在烘焙阶段形成

五、简答题（每题3分，共9分）

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响（3分）【答案】咖啡豆的烘焙过程分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙烘焙过程中，咖啡豆的温度和水分逐渐减少，内部化学物质发生变化，形成不同的风味浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，酸度较高；中度烘焙酸度和苦度平衡；深度烘焙苦度较高，风味浓郁

2.简述咖啡的冲泡方法及其特点（3分）【答案】咖啡的冲泡方法主要有手冲、法压、意式浓缩和冷萃手冲咖啡酸度较高，风味细腻；法压咖啡口感醇厚，酸度适中；意式浓缩咖啡苦度较高，风味浓郁；冷萃咖啡酸度较低，口感清爽

3.简述咖啡的储存条件及其对风味的影响（3分）【答案】咖啡的储存条件应该是低温干燥，避免阳光直射和潮湿环境储存条件不当会导致咖啡豆变质，风味丧失低温干燥的环境可以延缓咖啡豆的氧化过程，保持其风味

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方法对咖啡风味的影响（10分）【答案】咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方法对咖啡风味有显著影响阿拉比卡咖啡豆酸度较高，风味细腻；罗布斯塔咖啡豆苦度较高，风味浓郁烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重，风味越浓郁冲泡方法不同，咖啡的风味也会有所差异手冲咖啡酸度较高，风味细腻；法压咖啡口感醇厚，酸度适中；意式浓缩咖啡苦度较高，风味浓郁；冷萃咖啡酸度较低，口感清爽

2.分析咖啡的常见缺陷及其对品质的影响（10分）【答案】咖啡的常见缺陷包括焦糊、酸涩、霉变和粉质不均焦糊会导致咖啡口感苦涩，风味丧失；酸涩会导致咖啡口感不舒适，风味不佳；霉变会导致咖啡产生异味，影响健康；粉质不均会导致咖啡萃取不均，口感不一致这些缺陷都会影响咖啡的品质，降低其市场价值

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.设计一套咖啡品鉴方案，包括品鉴目的、品鉴流程、品鉴方法等（25分）【答案】品鉴目的通过品鉴不同品种和烘焙程度的咖啡，了解咖啡的风味特点，提高品鉴能力品鉴流程

（1）准备品鉴器具咖啡杯、品鉴纸、咖啡勺等

（2）准备品鉴样品选择不同品种和烘焙程度的咖啡豆，研磨成粉

（3）冲泡咖啡采用手冲、法压、意式浓缩等不同方法冲泡咖啡

（4）品鉴咖啡按照品鉴纸上的步骤，依次品尝不同咖啡，记录风味特点品鉴方法

（1）观察咖啡的外观颜色、透明度等

（2）闻咖啡的香气花香、果香、坚果香等

（3）品尝咖啡的口感酸度、苦度、醇度等

（4）记录品鉴结果将品鉴结果记录在品鉴纸上，进行对比分析

2.设计一套咖啡销售方案，包括销售目标、销售策略、销售渠道等（25分）【答案】销售目标提高咖啡销量，增加市场份额销售策略

（1）产品策略推出不同品种和烘焙程度的咖啡豆，满足不同消费者的需求

（2）价格策略采用竞争性定价策略，提高产品竞争力

（3）渠道策略通过线上线下渠道，扩大销售范围销售渠道

（1）线上渠道通过电商平台、社交媒体等渠道，进行线上销售

（2）线下渠道通过咖啡店、超市等渠道，进行线下销售

（3）体验店开设咖啡体验店，提供品鉴服务，提高消费者体验

八、标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.B

4.D

5.A

6.B

7.C

8.C

9.D

10.B

11.D

12.A

13.D

14.A

15.D

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.A、B、C、E

5.A、B、C、E

三、填空题

1.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.罗布斯塔

3.咖啡豆品种

4.烘焙程度

5.烘焙

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.咖啡豆的烘焙过程分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙烘焙过程中，咖啡豆的温度和水分逐渐减少，内部化学物质发生变化，形成不同的风味浅度烘焙保留了咖啡豆的原始风味，酸度较高；中度烘焙酸度和苦度平衡；深度烘焙苦度较高，风味浓郁

2.咖啡的冲泡方法主要有手冲、法压、意式浓缩和冷萃手冲咖啡酸度较高，风味细腻；法压咖啡口感醇厚，酸度适中；意式浓缩咖啡苦度较高，风味浓郁；冷萃咖啡酸度较低，口感清爽

3.咖啡的储存条件应该是低温干燥，避免阳光直射和潮湿环境储存条件不当会导致咖啡豆变质，风味丧失低温干燥的环境可以延缓咖啡豆的氧化过程，保持其风味

六、分析题

1.咖啡豆品种、烘焙程度和冲泡方法对咖啡风味有显著影响阿拉比卡咖啡豆酸度较高，风味细腻；罗布斯塔咖啡豆苦度较高，风味浓郁烘焙程度越高，咖啡豆的苦味越重，风味越浓郁冲泡方法不同，咖啡的风味也会有所差异手冲咖啡酸度较高，风味细腻；法压咖啡口感醇厚，酸度适中；意式浓缩咖啡苦度较高，风味浓郁；冷萃咖啡酸度较低，口感清爽

2.咖啡的常见缺陷包括焦糊、酸涩、霉变和粉质不均焦糊会导致咖啡口感苦涩，风味丧失；酸涩会导致咖啡口感不舒适，风味不佳；霉变会导致咖啡产生异味，影响健康；粉质不均会导致咖啡萃取不均，口感不一致这些缺陷都会影响咖啡的品质，降低其市场价值

七、综合应用题

1.品鉴目的通过品鉴不同品种和烘焙程度的咖啡，了解咖啡的风味特点，提高品鉴能力品鉴流程

（1）准备品鉴器具咖啡杯、品鉴纸、咖啡勺等

（2）准备品鉴样品选择不同品种和烘焙程度的咖啡豆，研磨成粉

（3）冲泡咖啡采用手冲、法压、意式浓缩等不同方法冲泡咖啡

（4）品鉴咖啡按照品鉴纸上的步骤，依次品尝不同咖啡，记录风味特点品鉴方法

（1）观察咖啡的外观颜色、透明度等

（2）闻咖啡的香气花香、果香、坚果香等

（3）品尝咖啡的口感酸度、苦度、醇度等

（4）记录品鉴结果将品鉴结果记录在品鉴纸上，进行对比分析

2.销售目标提高咖啡销量，增加市场份额销售策略

（1）产品策略推出不同品种和烘焙程度的咖啡豆，满足不同消费者的需求

（2）价格策略采用竞争性定价策略，提高产品竞争力

（3）渠道策略通过线上线下渠道，扩大销售范围销售渠道

（1）线上渠道通过电商平台、社交媒体等渠道，进行线上销售

（2）线下渠道通过咖啡店、超市等渠道，进行线下销售

（3）体验店开设咖啡体验店，提供品鉴服务，提高消费者体验。