实用咖啡选择题及答案

实用咖啡选择题及答案整理

一、单选题

1.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间范围是（）（1分）A.20-30秒B.30-40秒C.40-50秒D.50-60秒【答案】A【解析】意式浓缩咖啡理想的萃取时间在20-30秒，能保证咖啡油脂充分萃取而不过度萃取

2.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡？（）（1分）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.巴西咖啡【答案】A【解析】阿拉比卡豆风味丰富，适合手冲咖啡，而罗布斯塔豆苦味重，适合意式咖啡

3.咖啡师在制作拿铁时常用的奶泡打发温度应该是（）（1分）A.55-60℃B.65-70℃C.75-80℃D.85-90℃【答案】B【解析】65-70℃是合适的奶泡打发温度，过高会使牛奶变酸，过低则不易打发

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列正确的是（）（1分）A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙【答案】B【解析】咖啡豆烘焙程度从浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、深烘焙

5.咖啡中含有的主要生物碱成分是（）（1分）A.咖啡因B.茶碱C.可可碱D.奎宁【答案】A【解析】咖啡因是咖啡中的主要生物碱，具有提神作用

6.以下哪种器具不适合用来制作法式按压壶咖啡？（）（1分）A.法式按压壶B.滤纸C.电子咖啡机D.密封盖【答案】C【解析】法式按压壶需要手动控制水温，电子咖啡机不适用于法式按压壶

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常要求奶泡和咖啡的比例为（）（1分）A.1:2B.1:3C.2:1D.3:1【答案】B【解析】卡布奇诺的奶泡和咖啡比例为1:3，即咖啡占1/3，奶泡占2/

38.咖啡豆的产地主要分布在地球的（）带？（）（1分）A.热带B.温带C.寒带D.赤道【答案】A【解析】咖啡豆主要产地分布在地球的热带地区，如南美洲、非洲和亚洲

9.以下哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？（）（1分）A.意式浓缩B.手冲C.法式按压壶D.美式咖啡【答案】B【解析】手冲咖啡能最大程度保留咖啡豆的原香，因为其萃取过程较为温和

10.咖啡师在制作摩卡时，通常会加入（）作为装饰？（）（1分）A.可可粉B.奶油C.巧克力酱D.肉桂粉【答案】C【解析】摩卡咖啡通常会加入巧克力酱作为装饰，增加风味

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于咖啡的常见风味描述？（）A.果酸B.花香C.巧克力味D.烟熏味E.海盐味【答案】A、B、C、D【解析】咖啡的风味描述包括果酸、花香、巧克力味和烟熏味，海盐味不属于常见描述

2.咖啡师在制作咖啡时需要注意哪些卫生要求？（）A.保持器具清洁B.使用新鲜水源C.定期消毒D.避免交叉污染E.使用一次性器具【答案】A、B、C、D【解析】咖啡师需要保持器具清洁、使用新鲜水源、定期消毒和避免交叉污染，一次性器具不环保且不实用

3.以下哪些咖啡制作方法属于低因咖啡？（）A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.脱因咖啡D.低因咖啡豆E.手冲咖啡【答案】C、D【解析】低因咖啡是通过脱因处理或使用低因咖啡豆制作的，阿拉比卡和罗布斯塔豆本身含因量不同

4.咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素？（）A.水温B.研磨度C.萃取时间D.咖啡豆产地E.奶泡打发【答案】A、B、C、E【解析】咖啡师需要考虑水温、研磨度、萃取时间和奶泡打发，咖啡豆产地影响风味但不直接影响制作过程

5.以下哪些器具适合用来制作冷萃咖啡？（）A.冷萃壶B.法式按压壶C.密封容器D.玻璃壶E.电子咖啡机【答案】A、C、D【解析】冷萃咖啡适合使用冷萃壶、密封容器和玻璃壶，电子咖啡机不适用于冷萃

三、填空题

1.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段【答案】升温；恒温；冷却（4分）

2.咖啡师在制作拿铁时常用的奶泡打发工具是______【答案】奶泡器（4分）

3.咖啡豆的产地主要分布在______洲、______洲和______洲【答案】南美；非洲；亚洲（4分）

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常要求奶泡和咖啡的比例为______【答案】1:3（4分）

5.咖啡中含有的主要生物碱成分是______【答案】咖啡因（4分）

四、判断题

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量反而会降低，因为部分咖啡因会随油脂流失

2.手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡风味越浓郁（）（2分）【答案】（×）【解析】手冲咖啡的萃取时间过长会导致苦味过重，风味不均衡

3.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为20-30秒（）（2分）【答案】（√）【解析】意式浓缩咖啡的理想萃取时间确实在20-30秒

4.咖啡师在制作咖啡时不需要考虑咖啡豆的产地（）（2分）【答案】（×）【解析】咖啡豆的产地影响其风味，咖啡师需要考虑产地选择

5.冷萃咖啡的萃取时间通常比热萃取咖啡短（）（2分）【答案】（×）【解析】冷萃咖啡的萃取时间通常比热萃取咖啡长，至少需要12小时以上

五、简答题

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响（2分）【答案】咖啡豆的烘焙过程分为升温、恒温、冷却三个阶段升温阶段豆温逐渐升高，水分蒸发；恒温阶段油脂开始萃取，形成不同风味；冷却阶段停止加热，风味固定烘焙程度越高，咖啡越苦，酸度越低，风味越单一；烘焙程度越低，咖啡越酸，风味越丰富

2.简述意式浓缩咖啡的制作要点（2分）【答案】意式浓缩咖啡的制作要点包括水温控制在90-96℃，萃取时间20-30秒，咖啡粉量约20克，粉水比例1:2需要使用专业的意式咖啡机，并注意咖啡粉的研磨度

六、分析题

1.分析不同咖啡制作方法对咖啡风味的影响（10分）【答案】不同咖啡制作方法对咖啡风味的影响主要体现在萃取方式、温度和时间上手冲咖啡使用较低温度和较长时间萃取，能充分保留咖啡豆的原香和酸度；意式浓缩咖啡使用高温和较短时间萃取，形成浓郁苦味和油脂；法式按压壶使用中等温度和较长时间萃取，风味均衡；冷萃咖啡使用低温和长时间萃取，酸度低，口感顺滑每种方法都有其独特的风味特点，咖啡师需要根据客户需求选择合适的制作方法

七、综合应用题

1.设计一套适合办公室使用的咖啡制作方案，并说明理由（25分）【答案】办公室咖啡制作方案设计

1.咖啡豆选择选用阿拉比卡豆，因为其风味丰富，适合办公室人群

2.咖啡制作方法使用手冲咖啡，因为手冲咖啡操作简单，适合办公室环境

3.器具选择使用手冲壶和滤纸，因为手冲壶操作简单，滤纸方便清洁

4.水温控制水温控制在90-95℃，因为高温能充分萃取咖啡豆的风味

5.研磨度使用中研磨度，因为中研磨度能平衡酸度和苦味

6.萃取时间萃取时间控制在3-4分钟，因为较长时间能充分萃取咖啡豆的风味理由手冲咖啡操作简单，适合办公室环境，且能充分保留咖啡豆的原香和风味，满足办公室人群对咖啡品质的需求---标准答案---

一、单选题

1.A

2.A

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.B

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.C、D

4.A、B、C、E

5.A、C、D

三、填空题

1.升温；恒温；冷却

2.奶泡器

3.南美；非洲；亚洲

4.1:

35.咖啡因

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.见答案

2.见答案

六、分析题

1.见答案

七、综合应用题

1.见答案。