安全食品我知道课件

安全食品我知道第一章食品安全为何如此重要？全球食品安全现状震撼数据亿万持续上升

4.8300年患病人数死亡人数关注度每年约有

4.8亿人因食源性食源性疾病导致的年死亡中国食品安全事件频发，疾病生病（WHO最新数人数，经济损失数十亿美公众关注度持续攀升据）元食品安全的定义与核心概念食品安全食品卫生确保食品无害，避免疾病发生涵盖食品生产、加工、储存全过程的清洁食品在生产、加工、储存、运输和销与安全管理，包括环境卫生、个人卫售全过程中的安全保障生和设备卫生食品适宜性食品安全的法律与社会责任0102国家监管层面企业责任层面国家食品安全法严格监管，建立完善的法企业守法经营，保障消费者权益，建立健律法规体系，对违法行为实施严厉处罚全食品安全管理制度，承担社会责任社会参与层面食品安全关系你我他第二章食品安全的主要风险与隐患识别和了解食品安全风险是防范食品安全事故的关键从微生物污染到化学污染，从生产环节到消费环节，各种风险无处不在食源性疾病的罪魁祸首细菌感染病毒感染沙门氏菌引起胃肠炎诺如病毒急性肠胃炎••大肠杆菌导致腹泻血便甲肝病毒肝脏损害••李斯特菌孕妇高危险群体轮状病毒儿童腹泻••其他污染寄生虫蛔虫、绦虫等•化学污染物农药、重金属•天然毒素黄曲霉毒素•食品污染的三大类型1生物性污染细菌、病毒、寄生虫等病原微生物污染，是最常见的食品安全威胁2物理性污染异物如金属片、塑料碎片、玻璃渣等混入食品，可能造成外伤3化学性污染农药残留、重金属、添加剂滥用等化学物质超标，危害健康食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件影响数百万儿童健康，导致婴幼儿肾结石，震惊全国此事件推动了中国食品安全监管体系的重大改革2餐厅食物中毒事件某地餐厅因食材处理不当，导致数十人食物中毒住院暴露了餐饮业食品安全管理的漏洞3进口食品农药超标多批次进口食品被检出农药残留超标被查获，凸显了国际食品贸易中的安全风险食品安全风险的产生环节原料采购不合格原料采购是风险源头，供应商资质审查不严格运输储存温控失控导致食品变质，储存条件不当引发污染加工操作加工操作不规范，交叉污染风险增加人员卫生员工个人卫生不到位，成为污染传播途径第三章如何保障食品安全？保障食品安全需要全方位、全流程的管控措施从个人防护到系统管理，每一个细节都不容忽视个人防护从我做起勤洗手掌握正确洗手步骤，使用肥皂或洗手液，流水冲洗至少秒饭前便后、接20触生食后必须洗手穿戴防护正确佩戴工作服、口罩、手套等防护用品工作服要定期清洗消毒，保持整洁健康管理生病时严禁操作食品，特别是腹泻、发热、呕吐等症状定期体检，持健康证上岗食品采购与验收标准12供应商选择质量检查选择正规供应商，查看营业执照、仔细检查食品外观、气味、保质食品经营许可证等资质文件，确保期，注意包装是否完整，标签信息合法合规是否齐全3来源追溯严禁采购来源不明食品，建立进货台账，确保每批食品都有据可查储存与运输安全要点冷链管理分类储存严格控制冷藏冷冻温度，冷藏0-防止交叉污染，生熟食品分开存放4℃，冷冻-18℃以下配备温度监测使用不同颜色的容器和标签，建立先设备，定时记录温度变化进先出原则环境卫生定期清洁消毒储存环境，保持通风干燥定期检查设备运行状态，及时维修更换食品加工安全操作规范彻底清洗食材彻底清洗，去除泥土、杂质蔬菜水果用流水冲洗，必要时使用果蔬清洗剂充分加热食物必须煮熟煮透，中心温度达到℃以上特别注意肉类、蛋类的充分加70热工具分离避免生熟交叉使用工具，设置专用砧板和刀具使用后及时清洗消毒环境清洁加工环境保持清洁卫生，及时清理垃圾工作台面定期消毒，保持整洁有序食品安全检测与追溯体系定期检测定期抽检微生物、农药残留等指标，使用快检设备进行初步筛查追溯管理建立食品追溯码系统，确保来源可查、去向可追、责任可究应急处理发现问题及时启动召回程序，最大限度减少危害扩散食品安全教育与培训消费者教育加强消费者食品安全知识普及，提高自我保护能力员工培训定期开展食品安全培训，提高员工专业技能和安全意识学校课程在中小学推广食品安全课程，从小培养安全意识政府监管与社会监督政府监管举报渠道食品药品监督管理部门履行监管职责，建立健全建立12315等投诉举报热线，鼓励社会公众积极监管体系参与监督媒体监督法律保障发挥新闻媒体舆论监督作用，及时曝光违法违规完善食品安全法律法规，严厉打击违法犯罪行为行为现代科技助力食品安全智能监测区块链溯源快速检测物联网温控设备实时监测储存条件，自动报警异利用区块链技术建立不可篡改的食品溯源体系，便携式检测设备和大数据分析技术，提高检测效常情况，确保食品储存安全实现全程可追溯率和准确性食品安全与合理营养膳食均衡远离风险合理搭配膳食，保障营养均衡按照远离非法添加剂和过量加工食品，选膳食指南推荐，多样化饮食，适量摄择天然、新鲜的食材，减少深度加工入各类营养素食品摄入健康生活关注食品安全，培养良好饮食习惯，促进身心健康，提高生活质量真实故事食品安全守护者检验员的坚守消费者的责任企业的担当某地食品检验员李师傅坚守岗位20年，凭借市民王女士发现超市销售过期食品后及时举某知名餐饮企业积极推行ISO22000食品安丰富经验和严谨态度，多次发现重大安全隐报，避免了潜在的群体食物中毒事件，获得全管理体系，投入巨资改善生产条件，品牌患，保护了千万消费者的健康了社区表彰声誉和市场份额显著提升食品安全小贴士汇总购买环节认准正规渠道，选择信誉良好的商家，查看生产日期和保质期储存环节注意食品保质期和储存条件，冷藏冷冻食品及时放入冰箱烹饪环节做饭时彻底加热，避免生食，生熟食品分开处理卫生环节保持厨房清洁，餐具及时清洗消毒，养成勤洗手好习惯食品安全未来展望法规完善国家持续完善食品安全法规体系，建立更加严格的标准和更加有效的监管机制科技创新人工智能、大数据、区块链等新技术广泛应用，推动食品安全保障水平全面升级社会共治政府、企业、消费者、社会组织全民参与，共建食品安全社会治理新格局安全食品幸福生活结语食品安全，人人有责食品安全关乎每个人的生命健康，是最基本的民生需求保障食品安全需要政府部门严格监管、企业诚信经营、消费者积极参与的共同努力让我们从现在做起，从自身做起，用实际行动守护食品安全，为构建健康中国贡献自己的力量食品安全无小事，责任重于泰山谢谢聆听！欢迎提问与交流。