食品安全幼儿课件

幼儿食品安全课件第一章食品安全为什么重要食品安全关系到幼儿健康成长为什么幼儿更需要关注食品安全食品安全事故的严重后果幼儿正处于生长发育的关键时期,他们的身体系统尚未完全成熟,对外界环食品安全事故对幼儿造成的伤害往往是长期的、深远的轻则引起腹境的抵抗力相对较弱这使得他们在面对食品污染和安全隐患时比成年泻、呕吐等急性症状重则可能影响生长发育甚至危及生命,,,人更容易受到伤害急性食物中毒可能导致脱水、休克•免疫系统发育不完善抵抗力较弱•,有毒物质累积影响智力发育•消化系统敏感易受细菌病毒侵害•,长期食用不安全食品损害器官功能•身体代谢能力有限难以排除有害物质•,无法准确表达身体不适症状•幼儿健康成长与安全食品的关系安全保障安全的食品是幼儿健康的第一道防线营养支持优质食品提供生长发育所需营养智力发展安全营养的饮食促进大脑发育体质增强食品安全事故案例警示2011年三聚氰胺奶粉事件这起震惊全国的食品安全事故影响了数百万儿童的健康不法商贩在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,导致大量婴幼儿出现肾结石等严重健康问题这个惨痛的教训提醒我们,食品安全监管不能有丝毫松懈•超过30万婴幼儿受到影响•6名婴儿因此死亡•引发全社会对食品安全的高度关注近期幼儿园食物中毒事件各地时有发生的幼儿园食物中毒事件,暴露出食品采购、储存、加工等环节存在的安全隐患这些事件提醒家长和幼儿园工作人员,必须时刻保持警惕,严格执行食品安全规范•食材腐败变质未被及时发现•厨房操作不规范导致交叉污染•食品留样制度执行不到位第二章认识安全食品学会识别安全食品是保护幼儿健康的重要技能掌握正确的选购知识能够有效避免购买,到不安全的食品如何识别安全食品0102查看生产日期和保质期识别食品安全标志这是判断食品是否安全的最基本方法购买前务必仔细检查包装上的日期正规食品包装上会印有QS、SC等安全认证标志这些标志表明产品经过标识避免购买临期或过期食品特别注意不同食品的保质期长短差异很了国家相关部门的检验和认证质量有保障学会识别这些标志是选购安,,,,大全食品的关键0304选择正规渠道购买检查包装完整性应在大型超市、正规商店或有资质的网络平台购买食品这些销售渠道通完好的包装是食品安全的重要保障购买时要仔细检查包装是否有破损、常有严格的进货检验制度食品来源可追溯质量更有保障避免在无证摊胀袋、漏气等现象包装破损的食品可能已被污染不宜购买,,,贩处购买食品食品包装上的安全标志介绍QS标志:质量安全认证SC标志:食品生产许可是质量安全的缩写表示食品质量是生产的汉语拼音缩写后面跟着QS,SC,安全市场准入标志虽然现已逐步被14位数字编码这是新的食品生产许可标志取代但仍有部分食品在使用证编号全面取代了标志编号SC,,QS SC看到这个标志说明产品符合国家质量具有唯一性可追溯食品生产企业信,,安全标准息保质期和储存条件包装上会明确标注保质期至某年某月某日以及储存条件如常温、冷藏或冷冻保存,严格按照储存条件保存食品是保证食品安全的重要环节,食品包装标志识别指南熟悉这些标志和信息能够帮助您快速判断食品的安全性和质量为幼儿选购更放心的食品,,第三章常见食品安全隐患了解食品可能存在的各种安全隐患才能更好地预防和规避风险保护幼儿远离食品安全威胁,,食品污染的三大类型微生物污染化学污染物理污染最常见的食品污染类型潜在危害大、影响深远直接威胁幼儿安全包括细菌、病毒、霉菌等微生物对食品的污化学污染物包括农药残留、兽药残留、重金指食品中混入的各种异物,如玻璃碎片、金属染常见的致病菌有沙门氏菌、大肠杆菌、属、食品添加剂超标等这类污染往往不易碎屑、塑料片、毛发、虫子等这些异物可金黄色葡萄球菌等察觉,但危害严重能造成幼儿误食窒息或消化道损伤细菌繁殖导致食物腐败变质农药残留影响神经系统发育加工过程中混入的杂质•••病毒通过污染食物传播疾病重金属累积损害肝肾功能包装材料破损脱落•••霉菌产生的毒素危害健康违规添加剂威胁幼儿健康储存不当导致虫害侵入•••寄生虫卵污染生鲜食品环境污染物进入食物链操作不规范带入的异物•••幼儿易感的食品安全风险12生食或未煮熟的食物过期或变质食品生的或未充分加热的食物中可能含有大量过期食品中微生物大量繁殖,产生毒素,食用致病微生物幼儿的消化系统和免疫系统后会导致急性胃肠炎等疾病变质食品的尚未发育完善,食用这类食物极易引发食物外观、气味、质地都会发生变化,如发霉、中毒常见的危险食品包括生鸡蛋、半熟酸败、发黏等即使是刚过期不久的食品,的肉类、生海鲜等务必确保给幼儿食用也不应给幼儿食用家长和幼儿园要定期的所有食物都经过充分烹饪,中心温度达到检查食品库存,及时清理过期食品75℃以上3添加剂超标食品一些不法商家为了改善食品的色泽、口感或延长保质期,违规超量使用食品添加剂常见的如色素、防腐剂、甜味剂等幼儿的肝肾功能发育不完全,对这些化学物质的代谢能力有限,长期摄入会影响健康发育应尽量选择天然、少添加剂的食品,避免购买颜色过于鲜艳、味道过重的加工食品第四章幼儿食品安全日常注意事项日常生活中的食品安全细节决定着幼儿的健康家长和幼儿园都需要掌握正确的食品处理和保存方法家长和幼儿园应注意的食品安全事项保持食品清洁,勤洗手食物要彻底煮熟避免易卡喉食物清洁是食品安全的第一步处理食品充分加热是杀灭食品中致病微生物的幼儿的咀嚼能力和吞咽功能尚未发育前、进食前都要用肥皂和流动水彻底有效手段肉类、禽类、蛋类和海鲜完善,容易发生食物卡喉的危险要避洗手至少20秒厨房用具、餐具要定必须煮熟煮透,确保中心温度达到75℃免给幼儿吃坚硬、圆形、黏稠的食物,期消毒生熟食品要分开处理,避免交以上剩饭剩菜再次食用前也要彻底如整颗的坚果、葡萄、果冻、年糕叉污染教导幼儿养成饭前便后洗手加热不要给幼儿食用生的或半生的等将食物切成小块,指导幼儿细嚼慢的良好习惯这是预防食源性疾病最简食物包括溏心蛋、三分熟的牛排等咽进食时避免说笑打闹家长要全程,,,单有效的方法使用食品温度计可以更准确地判断食看护了解海姆立克急救法,以备不时物是否煮熟之需食品储存安全管理科学储存,守护食品安全及时冷藏冷冻易腐食品购买后应尽快放入冰箱冷藏温度保持在0-4℃,冷冻温度保持在-18℃以下熟食在室温下放置不应超过2小时避免交叉污染生熟食品分开存放,使用不同的容器和砧板生肉、海鲜应放在密封容器中,置于冰箱下层,防止汁液滴落污染其他食品定期检查保质期建立先进先出原则,新购买的食品放在后面每周检查冰箱和储藏室,及时清理过期或变质的食品使用透明容器便于观察食品状态温馨提示:冰箱不是保险箱!低温只能延缓细菌繁殖,不能完全杀死细菌熟食在冰箱中存放也不宜超过3天幼儿园厨房食品安全操作流程1食材采购验收从正规渠道采购索证索票检查生产日期、保质期和包装完整性,,2分类清洗处理生熟分开彻底清洗食材去除农药残留和污染物,,3规范烹饪加工严格控制加热温度和时间确保食物彻底煮熟,4安全配餐留样专人配餐每餐留样克以上冷藏保存小时,125,485餐具清洁消毒餐具使用后及时清洗消毒定期检查消毒效果,第五章幼儿食品过敏与应对食物过敏是幼儿常见的健康问题了解过敏源和应对措施能够有效保护过敏体质幼儿的安全,,常见食物过敏源八大常见过敏食物过敏症状识别牛奶和奶制品食物过敏症状通常在进食后几分钟到两小时内出现,严重程度因人而异家长和教师需要学会识别以下症状:婴幼儿最常见的过敏源,部分儿童会随年龄增长而耐受皮肤反应:红疹、荨麻疹、皮肤瘙痒、面部肿胀鸡蛋消化道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻呼吸道症状:流鼻涕、打喷嚏、喘息、呼吸困难蛋白比蛋黄更易引起过敏,煮熟后过敏性会降低严重反应:过敏性休克,表现为血压下降、意识模糊,需立即就医花生和坚果可能引发严重过敏反应,需终身避免鱼类和贝类海鲜过敏症状可能很严重,需谨慎尝试预防和处理过敏反应引入新食物要谨慎给幼儿添加新食物时,应遵循一次一种、少量尝试、观察数天的原则首次尝试新食物时,选择在白天且身体状况良好时进行,以便及时发现和处理可能出现的过敏反应每种新食物至少观察3-5天,确认无过敏后再添加下一种对于易过敏食物如海鲜、坚果等,要特别谨慎建议家长准备一本食物日记,记录幼儿每天吃的食物和身体反应发现过敏及时就医一旦发现幼儿出现食物过敏症状,应立即停止食用可疑食物,并密切观察症状变化轻度过敏如皮疹可以先观察,多喝水促进代谢但如果出现呼吸困难、面部肿胀、全身荨麻疹等症状,必须立即送医对于已知有严重食物过敏史的幼儿,医生可能会开具肾上腺素注射笔,家长和教师应学会正确使用方法应急措施要掌握幼儿园应建立完善的食物过敏管理制度入园时详细了解每个幼儿的过敏史,在厨房和教室明显位置标注过敏幼儿名单及其过敏食物配餐时要仔细核对,避免误食教职工应接受过敏急救培训,掌握基本的急救知识家长要向幼儿园提供详细的过敏信息和应急联系方式对于严重过敏幼儿,建议随身携带过敏急救卡第六章培养幼儿良好的饮食习惯良好的饮食习惯是保障食品安全和营养健康的基础从小培养幼儿正确的饮食观念让他,们终身受益教育幼儿认识健康食品营养膳食金字塔培养健康饮食观念通过生动有趣的方式,教导幼儿认识各类食物的营养价值,建立健康饮食的概念:多吃蔬菜水果:每天至少吃5种不同颜色的蔬果,补充维生素和矿物质少吃零食:控制高糖、高盐、高脂零食的摄入,用水果、酸奶等健康食品替代不挑食:鼓励幼儿尝试各种食物,不偏食不挑食,保证营养均衡定时定量:养成按时吃饭的好习惯,三餐规律,避免暴饮暴食偶尔吃糖果、油炸食品等高糖高脂食物适量吃肉类、鱼类、蛋类等蛋白质食物每天吃奶类、豆类等钙质丰富食物多多吃新鲜蔬菜水果,富含维生素和纤维足量吃谷物类主食,提供能量让幼儿参与食品选择和准备一起去购物参与食物准备趣味食育活动带幼儿去超市或菜市场教他们如何挑选新鲜的让幼儿参与简单安全的备餐活动如清洗蔬菜、通过游戏、绘本、角色扮演等方式寓教于乐地,,,蔬菜水果识别食品包装上的信息让孩子参与摆放餐具等在过程中教育食品安全知识如生传授食品安全知识例如食品安全小侦探游,,选择食材,他们会更愿意尝试自己挑选的食物熟分开、洗手的重要性等这种实践体验能加深戏,让幼儿找出过期食品;通过故事讲述食物中毒理解的危害等实践参与不仅能增强幼儿的食品安全意识还能培养他们的自我保护能力和生活技能让食品安全教育真正内化于心、外化于行,,第七章家长和幼儿园的责任保障幼儿食品安全需要家庭和幼儿园共同努力明确各自的责任形成安全防护网,,家长在食品安全中的关键角色123科学采购安全食品监督幼儿饮食习惯家庭食品安全管理家长是幼儿食品安全的第一道关口应选择家长要以身作则,培养幼儿良好的饮食习在家中建立科学的食品储存和处理规范冰正规商超、农贸市场采购食材认真查看生惯监督幼儿饭前便后洗手不吃不洁食物箱要定期清理生熟分开存放厨房保持清,,,,产日期、保质期和安全认证标志优先选择不暴饮暴食控制幼儿零食摄入,尤其是高洁卫生,餐具定期消毒食物要充分加热,剩有机、绿色食品避免购买三无产品和来糖、高盐、高脂食品教育幼儿不随便接受饭剩菜妥善处理教导幼儿认识食品安全标路不明的食品购买散装食品时要注意卫生陌生人给的食物留意幼儿进食后的身体反志,培养安全意识准备家庭急救药箱,了解状况网购食品要选择正规平台和商家,注应,发现异常及时就医与幼儿园保持沟通,食物中毒等紧急情况的处理方法意查看资质和评价了解在园饮食情况幼儿园的食品安全责任严格采购管理规范储存保管建立供应商准入制度索证索票确保食材来源,,分类储存定期检查做好温度和湿度控制记录,,可追溯家园沟通协作标准操作流程公开食谱信息接受家长监督及时反馈食品制定详细的食品加工规范确保每个环节安全,,,安全情况可控应急预案准备定期培训检查建立食品安全事故应急预案定期演练确保有效开展食品安全培训定期自查和接受上级部门检,,响应查食品安全法律法规简介《食品安全法》对幼儿食品的特别规定相关监管部门职责我国《食品安全法》专门对学校、托幼机构的食品安全做出了严格规定,体现了对幼儿群体的特殊保护:集中用餐规定:学校和托幼机构应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有相关负责人陪同用餐市场监督管理部门食品留样制度:每餐供应的食品应当留样保存48小时以上,每个品种留样量不少于125克负责食品生产经营的许可和监督检查,查处违法行为禁止性规定:不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品供餐单位要求:委托供餐的,应当从取得食品经营许可的企业订餐教育行政部门指导和监督学校建立健全食品安全管理制度,开展食品安全教育卫生健康部门组织食品安全风险监测,发布食品安全风险警示信息违法责任:违反食品安全法规的单位和个人,将面临罚款、吊销许可证等行政处罚,构成犯罪的还将追究刑事责任第八章食品安全小知识互动环节通过趣味互动巩固学习成果让食品安全知识真正入脑入心,,食品安全小测试考考你的食品安全知识!问题一:识别安全标志问题二:食品储存问题三:食品安全下列哪个标志代表食品生产许可证熟食在室温下放置不应超过多长时间下列哪种食物不适合给幼儿吃标志标志标志半小时小时小时小时煮熟的鸡蛋切块的苹果整颗的A.QS B.SC C.ISO D.A.B.1C.2D.4A.B.C.标志葡萄煮软的面条CCC D.正确答案熟食在室温下放置不应超过:C正确答案标志是新的食品生产许小时否则细菌会大量繁殖正确答案整颗的葡萄、坚果等圆形食:B SC2,:C可证编号代表生产的拼音缩写物容易导致幼儿窒息应该切成小块,,食品安全小故事分享小明的经历:学会检查食品标签小明和妈妈去超市买酸奶货架上有各种各样的酸奶,小明随手拿了一盒包装漂亮的妈妈说:等等,我们先看看生产日期她翻过盒子,指着标签说:你看,这盒酸奶还有3天就过期了,我们应该选择日期更新鲜的小明又拿了一盒,妈妈教他看保质期:这盒还能放两个星期,而且有SC标志,是正规产品,我们就买这个吧!从那以后,小明学会了每次购买食品前都要检查标签,还教会了幼儿园的小伙伴们这个故事告诉我们什么•购买食品要查看生产日期和保质期•不要只看包装好看就购买•认识食品安全标志很重要•好习惯要从小培养并分享给他人贝贝的教训:不吃陌生人的食物幼儿园放学时,一位陌生的阿姨给贝贝一颗糖果贝贝想起老师说过不能吃陌生人的东西,于是礼貌地说:谢谢阿姨,但是老师说不能随便吃别人给的食物回家后,贝贝把这件事告诉了妈妈妈妈表扬了她:贝贝做得对!陌生人给的食物可能不安全,即使是认识的人给的,也要先问过爸爸妈妈学到的安全知识:•不接受陌生人给的食物•即使是熟人,也要经过家长同意•遇到问题要及时告诉家长或老师守护幼儿健康从食品安全开始,提高安全意识加强安全教育时刻保持食品安全警觉持续学习食品安全知识关爱幼儿成长家园共同协作以爱之名守护健康携手构建安全防护网加强监督检查严格执行规范定期排查安全隐患落实每一项安全措施食品安全人人有责,共同营造安全健康的成长环境让我们携手努力,用知识和行动为每一个孩子撑起食品安全的保护伞,让他们在安全、营养、健康的环境中茁壮成长!愿每个孩子都能远离食品安全隐患,快乐健康地成长!。