挑战黑暗料理：试题及答案深度剖析

挑战黑暗料理试题及答案深度剖析

一、单选题

1.下列哪个食材不适合用于制作传统中式炒菜？（1分）A.木耳B.辣椒C.豆腐D.茄子【答案】B【解析】辣椒虽在中国菜中广泛使用，但传统中式炒菜更倾向于使用葱、姜、蒜等调味，辣椒作为主要食材较少见

2.制作糖醋排骨时，以下哪种调味料是必需的？（1分）A.豆瓣酱B.醋C.酱油D.蚝油【答案】B【解析】糖醋排骨的主要风味来自糖和醋，醋是必需的调味料

3.下列哪种烹饪方法最适合制作水煮牛肉？（1分）A.煎B.炖C.煮D.烤【答案】C【解析】水煮牛肉需要将牛肉片在沸水中快速烫熟，以保持肉质的嫩滑

4.制作宫保鸡丁时，以下哪种配料是主要成分？（1分）A.花生米B.青椒C.干辣椒D.花椒【答案】A【解析】花生米是宫保鸡丁的标志性配料之一

5.下列哪种食材不适合用于制作寿司？（1分）A.海苔B.米饭C.黄瓜D.龙虾【答案】D【解析】龙虾虽然可以用于某些寿司，但并不是传统寿司的主要食材

6.制作意大利面时，以下哪种酱料是经典的搭配？（1分）A.番茄酱B.奶油酱C.辣椒酱D.花生酱【答案】A【解析】番茄酱是意大利面的经典搭配

7.下列哪种烹饪方法最适合制作煎饼？（1分）A.蒸B.煎C.烤D.煮【答案】B【解析】煎饼需要使用平底锅煎制，以形成两面金黄的口感

8.制作汉堡时，以下哪种配料是必需的？（1分）A.生菜B.番茄C.汉堡包D.芝士【答案】C【解析】汉堡包是汉堡的基本组成部分

9.下列哪种食材不适合用于制作泰式炒河粉？（1分）A.米粉B.鸡肉C.豆芽D.辣椒【答案】D【解析】虽然辣椒可以用于泰式料理，但在泰式炒河粉中，辣椒并不是必需的配料

10.制作法式洋葱汤时，以下哪种食材是必需的？（1分）A.洋葱B.番茄C.奶油D.胡椒粉【答案】A【解析】洋葱是法式洋葱汤的主要食材

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些食材适合用于制作中式炒菜？（）A.青菜B.土豆C.牛肉D.豆腐E.茄子【答案】A、B、C、D、E【解析】这些食材都是中式炒菜中常见的食材

2.以下哪些调味料适合用于制作糖醋排骨？（）A.醋B.酱油C.糖D.生姜E.大蒜【答案】A、B、C、D、E【解析】这些调味料都是制作糖醋排骨时常用的

3.以下哪些烹饪方法适合制作水煮牛肉？（）A.煮B.炖C.蒸D.煎E.烤【答案】A、B【解析】煮和炖是制作水煮牛肉的主要烹饪方法

4.以下哪些配料适合用于制作宫保鸡丁？（）A.花生米B.青椒C.干辣椒D.花椒E.酱油【答案】A、C、D、E【解析】花生米、干辣椒、花椒和酱油是宫保鸡丁的主要配料

5.以下哪些食材适合用于制作寿司？（）A.海苔B.米饭C.黄瓜D.三文鱼E.龙虾【答案】A、B、C、D【解析】海苔、米饭、黄瓜和三文鱼都是寿司中常见的食材

三、填空题

1.制作糖醋排骨时，应先将排骨______，再进行烹调（2分）【答案】焯水

2.水煮牛肉的主要调味料包括______、______和______（3分）【答案】豆瓣酱、花椒、辣椒

3.宫保鸡丁的标志性配料是______和______（2分）【答案】花生米、干辣椒

4.制作寿司时，常用的馅料包括______、______和______（3分）【答案】黄瓜、三文鱼、蟹肉

5.法式洋葱汤的主要食材是______，调味料包括______和______（3分）【答案】洋葱、牛肉汤、奶油

四、判断题

1.糖醋排骨的主要风味来自糖和醋（2分）【答案】（√）【解析】糖醋排骨的主要风味确实来自糖和醋

2.水煮牛肉需要将牛肉片在沸水中快速烫熟（2分）【答案】（√）【解析】水煮牛肉需要将牛肉片在沸水中快速烫熟，以保持肉质的嫩滑

3.宫保鸡丁的标志性配料是花生米和干辣椒（2分）【答案】（√）【解析】花生米和干辣椒是宫保鸡丁的标志性配料

4.制作寿司时，常用的馅料包括黄瓜、三文鱼和蟹肉（2分）【答案】（√）【解析】黄瓜、三文鱼和蟹肉都是制作寿司时常用的馅料

5.法式洋葱汤的主要食材是洋葱，调味料包括牛肉汤和奶油（2分）【答案】（√）【解析】洋葱是法式洋葱汤的主要食材，调味料包括牛肉汤和奶油

五、简答题

1.简述制作糖醋排骨的步骤（4分）【答案】

（1）将排骨洗净，切成小块

（2）将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质

（3）将焯水后的排骨沥干水分，放入热油锅中炸至金黄

（4）另起锅，加入适量的油，放入姜片、葱段炒香

（5）加入糖和醋，翻炒均匀后加入炸好的排骨

（6）加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约30分钟

（7）收汁后，撒上葱花即可出锅

2.简述制作水煮牛肉的步骤（5分）【答案】

（1）将牛肉切成薄片，用料酒、酱油、淀粉腌制15分钟

（2）将锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、花椒和干辣椒，煮沸后转小火煮5分钟

（3）将腌制好的牛肉片放入沸水中快速烫熟，捞出放入碗中

（4）另起锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香

（5）加入适量的水，煮沸后放入烫好的牛肉，煮沸后转小火煮2分钟

（6）撒上葱花和香菜，倒入热油即可出锅

3.简述制作宫保鸡丁的步骤（5分）【答案】

（1）将鸡胸肉切成丁，用料酒、酱油、淀粉腌制15分钟

（2）将花生米炸至金黄，捞出备用

（3）将锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香

（4）加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色

（5）加入适量的糖和醋，翻炒均匀

（6）加入炸好的花生米，翻炒均匀后即可出锅

六、分析题

1.分析糖醋排骨的制作特点（10分）【答案】糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，其制作特点主要体现在以下几个方面

（1）排骨的选择选用新鲜的猪排骨，切成小块，确保肉质鲜嫩

（2）焯水处理将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，使肉质更加洁白

（3）油炸工艺将焯水后的排骨沥干水分，放入热油锅中炸至金黄，使排骨表面形成脆皮，增加口感

（4）调味品的使用糖和醋是糖醋排骨的主要调味品，糖提供甜味，醋提供酸味，两者相互平衡，形成独特的酸甜风味

（5）炖煮工艺加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约30分钟，使排骨更加入味，肉质更加酥烂

（6）收汁收汁后，撒上葱花，增加香气，使菜肴更加诱人

2.分析水煮牛肉的制作特点（10分）【答案】水煮牛肉是一道麻辣鲜香的川菜，其制作特点主要体现在以下几个方面

（1）牛肉的选择选用新鲜的牛肉，切成薄片，确保肉质鲜嫩

（2）腌制工艺将牛肉片用料酒、酱油、淀粉腌制，使牛肉更加嫩滑

（3）汤底制作将锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、花椒和干辣椒，煮沸后转小火煮5分钟，形成麻辣鲜香的汤底

（4）烫牛肉将腌制好的牛肉片放入沸水中快速烫熟，捞出放入碗中，保持肉质的嫩滑

（5）炒香调料另起锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，增加香气

（6）煮沸加入适量的水，煮沸后放入烫好的牛肉，煮沸后转小火煮2分钟，使牛肉更加入味

（7）热油撒上葱花和香菜，倒入热油，增加香气，使菜肴更加诱人

七、综合应用题

1.设计一份适合家庭制作的简易版宫保鸡丁，并说明制作步骤（25分）【答案】简易版宫保鸡丁的制作步骤如下

（1）准备材料鸡胸肉200克、花生米50克、干辣椒10个、花椒10克、蒜末20克、姜末10克、豆瓣酱20克、糖10克、醋10克、酱油5克、水适量

（2）腌制鸡丁将鸡胸肉切成丁，用料酒、酱油、淀粉腌制15分钟

（3）炸花生米将花生米放入热油锅中炸至金黄，捞出备用

（4）炒香调料将锅中加入适量的油，放入干辣椒、花椒炒香

（5）炒鸡丁加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色

（6）调味加入豆瓣酱、糖、醋、酱油，翻炒均匀

（7）加水煮加入适量的水，煮沸后转小火煮2分钟

（8）加入花生米加入炸好的花生米，翻炒均匀后即可出锅

（9）装盘将炒好的宫保鸡丁装盘，撒上葱花即可享用

八、标准答案

一、单选题

1.D

2.B

3.C

4.A

5.D

6.A

7.B

8.C

9.D

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B

4.A、C、D、E

5.A、B、C、D

三、填空题

1.焯水

2.豆瓣酱、花椒、辣椒

3.花生米、干辣椒

4.黄瓜、三文鱼、蟹肉

5.洋葱、牛肉汤、奶油

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.见简答题答案部分

2.见简答题答案部分

3.见简答题答案部分

六、分析题

1.见分析题答案部分

2.见分析题答案部分

七、综合应用题见综合应用题答案部分

八、标准答案已在上文列出。