安全吃东西课件

安全吃东西保护健康从食品安全开始第一章食品安全的重要性食品安全为何如此关键？全球影响健康威胁世界卫生组织统计显示，每年全球约食品安全直接关系到我们的健康与生有6亿人因食源性疾病受到影响，相当命安全，不安全的食品可能导致从轻于每10个人中就有1人因不安全食品而微不适到严重疾病的各种健康问题生病社会负担食源性疾病的严重后果症状严重程度分级高风险人群•婴幼儿和儿童轻度症状腹泻、恶心、呕吐、腹痛•孕妇中度症状发热、脱水、肌肉痛•65岁以上老年人重度症状肾衰竭、神经系统损害、死亡美国疾控中心数据每年约有4800万人患食源性疾病，

12.8万人住院治疗，3000人死亡这些数字提醒我们食品安全的重要性不容忽视食品安全刻不容缓第二章常见食品安全隐患食品污染的三大类型化学性污染来源广泛，影响深远•农药残留有机磷、有机氯农药生物性污染•重金属铅、汞、镉、砷•食品添加剂超量使用防腐剂最常见且危险的污染类型•包装材料塑化剂、油墨•致病细菌沙门氏菌、大肠杆菌物理性污染•病毒诺如病毒、甲肝病毒•寄生虫旋毛虫、弓形虫肉眼可见，容易预防•霉菌毒素黄曲霉素•异物混入头发、指甲、昆虫•包装碎片玻璃、塑料、金属•加工设备螺丝、刀片碎片典型致病菌介绍沙门氏菌金黄色葡萄球菌感染源禽蛋、肉类、蔬菜感染源奶制品、肉类、糕点症状腹泻、发热、呕吐症状急性肠胃炎，恶心呕吐预防彻底加热，避免生熟食交叉污预防注意手部卫生，及时冷藏食物染大肠杆菌O157:H7感染源牛肉、生菜、未消毒水症状血性腹泻，可致肾衰竭预防充分清洗蔬菜，肉类彻底煮熟食品中毒案例回顾某地学校集体食物中毒事件2023年春季，某市一所中学发生大规模食物中毒事件，共有200余名学生出现腹泻、呕吐症状，其中30多人住院治疗0102事发经过原因调查教训总结学生午餐后2-4小时内陆续出现症状，主要表现调查发现食堂使用同一砧板处理生熟食材，且午为腹痛、腹泻、恶心、发热餐中的鸡肉未彻底加热至安全温度第三章如何安全选择食品选择安全的食品是食品安全的第一道防线从商店的选择到产品标签的解读，从外观的判断到保质期的核查，每一个细节都关系到食品的安全性掌握科学的选购技巧，能够显著降低购买到问题食品的风险购买食品的安全小常识1选择正规渠道2仔细查看标签3观察外观状态优先选择有营业执照的大型超市、连锁认真阅读食品标签，重点关注生产日期、避免购买外观异常、有异味、包装破损店或有信誉保证的商家避免在无证摊保质期、储存条件选择日期新鲜、包或胀袋的食品新鲜食品应色泽正常，贩或卫生条件差的地方购买食品，特别装完整、标识清楚的产品无腐烂变质现象是生鲜食品购买清单检查要点•✓查看生产许可证编号（SC开头）•✓确认产品在保质期内•✓检查包装是否完整•✓注意储存温度要求生鲜食品的挑选技巧肉类选择蔬果挑选水产选择•色泽鲜红或粉红，有光泽•外观饱满，无萎蔫现象•眼睛清澈明亮•肉质紧实有弹性•无腐烂、虫蛀痕迹•鱼鳃鲜红色•无异味或腥臭味•颜色自然，符合品种特征•鳞片完整有光泽•脂肪呈白色或乳白色•手感结实，不过软或过硬•无强烈腥臭味选择有保障的食品认准权威认证标识是选择安全食品的重要依据无公害农产品、绿色食品、有机食品等认证标识，代表着更严格的生产标准和质量控制同时，选择知名品牌和有良好口碑的生产商，也是保障食品安全的有效途径有机认证绿色食品质量安全第四章食品的正确储存与处理正确的食品储存和处理是防止食品变质和交叉污染的关键环节从温度控制到分类存放，从清洁操作到加热标准，每一个步骤都直接影响食品的安全性建立科学的食品处理流程，是保障家庭食品安全的重要基础食品储存的黄金法则生熟分开温度控制密封保存生食和熟食必须分开储存，使用不同的容器冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度保持在-使用密封容器或保鲜膜包装食品，防止细菌和储存区域，避免交叉污染生肉应放在冷18℃以下热食应在2小时内冷却并放入冰污染和水分流失避免食品直接接触冰箱内藏室最下层箱壁食品类型储存温度保存期限新鲜肉类0-4℃1-2天新鲜蔬菜0-4℃3-7天剩菜剩饭0-4℃1-2天冷冻食品-18℃按标签要求食品加工中的安全操作操作工具分类使用安全加热标准生食专用禽肉类中心温度达75℃牛羊肉中心温度达63℃处理生肉、生鱼、生蔬菜的砧板和刀具，使用后彻底清洗消毒猪肉类中心温度达71℃熟食专用蛋类蛋白蛋黄完全凝固海鲜彻底煮熟，无生腥味处理已烹饪食品的工具，与生食工具严格分开存放和使用清洁维护每次使用后及时清洗，定期消毒，避免细菌滋生温馨提示使用食品温度计是确保食物充分加热的最可靠方法颜色变化和外观熟制并不能完全保证食品内部已达到安全温度食品保存期限与变质识别生产日期过期处理食品完成生产并包装的日期，是计算保质期的起点超过保质期的食品存在安全风险，应立即丢弃123保质期在规定储存条件下，食品能够保持最佳品质的期限食品变质的识别信号气味变化颜色异常质地改变出现酸败、霉味、腐臭等异常气味，是食品变质食品表面出现不正常的颜色变化，如肉类变绿、食品表面变得黏腻、软烂或产生黏液，质地明显的明显信号新鲜食品应有其特有的自然香味面包长霉、蔬菜发黑等都表明食品已经变质异于正常状态，说明已有细菌大量繁殖第五章个人卫生与食品安全个人卫生习惯直接影响食品安全从手部清洁到健康状态管理，从工作服装到个人防护，每一个细节都可能成为食品污染的源头建立良好的个人卫生习惯，是确保食品安全不可忽视的重要环节手部卫生的重要性研究表明，80%的感染性疾病都是通过手部接触传播的在食品安全领域，手部卫生更是防止细菌传播的第一道防线010203湿润双手涂抹肥皂充分搓洗用流动清水彻底润湿双手，水温适中，避免过热或过冷取适量肥皂或洗手液，均匀涂抹于手心、手背、指间搓洗时间不少于20秒，重点清洁指甲缝、指关节等部位0405彻底冲洗清洁擦干用流动清水彻底冲洗，确保肥皂泡沫完全清除用清洁的毛巾或纸巾擦干，或使用烘干设备必须洗手的关键时刻•处理食品前后•接触生肉、禽蛋后•使用卫生间后•咳嗽、打喷嚏后•接触垃圾后食品操作人员的健康管理健康状态要求身体健康疾病管理无传染性疾病，定期进行健康检查，持有有效患有腹泻、发热、咽炎、皮肤伤口感染等疾病健康证明时，禁止从事食品处理工作药物使用服用可能影响食品安全的药物时，应暂停食品操作工作防护用品使用•佩戴清洁的口罩•使用一次性手套•穿着专用工作服•佩戴工作帽注意事项手套不是万能防护，使用手套前后仍需洗手更换不同食品处理时，必须更换新手套，避免交叉污染洗手守护健康第一步正确的洗手方法是预防食源性疾病最简单有效的措施世界卫生组织推荐的七步洗手法，能够有效清除手部

99.9%的细菌和病毒让洗手成为我们日常生活中的自觉习惯，为食品安全筑起第一道防护墙1掌心对掌心2掌心对手背3掌心对掌心十指交错4弯曲手指关节5拇指在掌心转动第六章家庭食品安全实用技巧家庭厨房是食品安全的最后一道防线从厨具的清洁消毒到剩菜的正确处理，从儿童饮食安全到老人特殊需求，家庭食品安全涉及方方面面掌握实用的家庭食品安全技巧，能够为全家人的健康提供坚实保障家庭厨房安全守则1建立清洁制度2工具分类管理3定期消毒杀菌制定厨房清洁计划，每日清洁台面、水槽，准备不同颜色的砧板分别处理生熟食品，刀砧板、刀具使用后用热水烫洗，定期用消毒每周深度清洁厨具、冰箱保持厨房环境整具也要相应分类建立标识系统，避免家庭液消毒抹布、洗碗布要经常更换，避免成洁干燥，及时清理食物残渣和垃圾成员误用为细菌繁殖场所食物剩余的安全处理1及时冷藏（小时内）2剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱，在室温下超过2小时的食物存在细菌大量繁殖的风险2合理分装储存将大份量的剩菜分装成小份储存，便于快速冷却和按需加热使用浅底容器有助于食物快速降温3标记日期时间在容器上标注储存日期和内容物，冷藏剩菜应在1-2天内食用完毕，冷冻剩菜可保存1-3个月4彻底再加热（以上）75℃食用前必须将剩菜彻底加热，中心温度达到75℃以上微波加热时要搅拌均匀，确保受热均匀重要提醒剩菜只能重新加热一次，反复加热会破坏营养成分并增加食品安全风险有异味或质地异常的剩菜应立即丢弃儿童食品安全特别注意儿童饮食特殊要求避免高风险食品生鱼片、溏心蛋、未消毒奶制品等高风险食品不适合儿童食用过敏源管理仔细阅读食品标签，识别常见过敏源如坚果、蛋类、海鲜等适龄食品选择根据儿童年龄选择合适的食品质地和营养配比儿童食品安全检查清单•✓食品充分加热煮熟•✓餐具彻底清洁消毒•✓避免添加剂过多的食品•✓注意食物温度适宜•✓监督儿童餐前洗手第七章食品安全法规与社会责任食品安全不仅是个人和家庭的事务，更是全社会共同的责任从国家法规的制定执行到企业的主体责任，从监管部门的有效监督到消费者的积极参与，构建完善的食品安全社会共治体系，需要全社会的共同努力国家食品安全法规简介《食品安全法》国家食品安全的基本法律《食品添加剂管理条例》规范食品添加剂使用的专门法规食品安全国家标准食品安全技术要求的具体标准监管执法体系各级监管部门职责分工明确监管部门职责分工监管部门主要职责市场监管总局食品生产经营监管、标准制定、风险评估农业农村部农产品质量安全监管、农药兽药残留控制海关总署进出口食品安全监管、口岸检验检疫卫健委食品安全标准制定、风险评估、营养标签企业与消费者的共同责任企业主体责任消费者权利义务建立质量管理体系知情权和选择权从原料采购到产品销售全过程质量有权了解食品安全信息，选择安全可靠控制，建立完善的食品安全管理制的食品度监督举报责任落实检验检测制度发现食品安全问题应及时举报，共同维对原料和产品进行必要的检验检测，护食品安全确保符合食品安全标准科学消费理念建立追溯体系树立科学消费观念，不盲目追求价格低建立食品安全追溯体系，实现问题廉食品产品快速召回和责任追究食品安全是企业和消费者共同的目标企业要承担起食品安全的主体责任，消费者要提高食品安全意识，监管部门要加强执法监督，形成全社会共同治理的良好格局人人参与共筑食品安全防线食品安全是一个系统工程，需要政府、企业、社会组织和消费者的共同参与只有建立起全社会共治的食品安全治理体系，形成人人关心、人人参与、人人监督的良好氛围，才能真正保障人民群众舌尖上的安全企业自律政府监管社会监督媒体曝光消费者参与安全吃东西健康每一天！从我做起习惯养成共同守护食品安全从每个人做起，从每一餐做起让科学的食将正确的食品选择、储存、处理方法融入日常习惯，让我们携手共同守护舌尖上的安全，为自己和家人的品安全知识成为我们日常生活的指南让安全饮食成为生活方式健康筑起坚固的防护墙通过学习和实践这些食品安全知识，我们不仅能保护自己和家人远离食源性疾病，更能为构建安全、健康的社会食品环境贡献力量记住安全饮食不是一时的行为，而是一生的习惯！。