小学食品安全教学课件

小学食品安全教学课件第一章食品安全为什么重要食品安全的定义什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中,不含有对人体有害的物质,能够保证食用者的身体健康和生命安全简单来说,就是我们吃的食物要干净、新鲜、没有毒害,这样才能让我们健康成长保障食品安全,就是保护我们的健康!食品安全的重要性万天200+100%365全球每年死亡人数关系每个人天天都重要世界卫生组织估计,每年有超过200万人因食源性食品安全关系到每个人的生命健康和快乐成长我们每天都要吃饭,食品安全需要时刻注意疾病而失去生命健康饮食快乐成长,第二章食品安全隐患有哪些三大食品安全隐患生物性危害化学性危害物理性危害细菌、病毒、寄生虫等看不见的微生物各种化学物质的污染和残留混入食物中的异物和杂质•沙门氏菌•农药残留•玻璃碎片•大肠杆菌•清洁剂残留•金属屑•诺如病毒•重金属污染•塑料碎片•寄生虫卵•食品添加剂超标•头发和虫子常见生物性危害案例沙门氏菌食物中毒沙门氏菌常见于未煮熟的鸡蛋、鸡肉和猪肉中感染后会出现发热、腹痛、腹泻等症状,严重时需要住院治疗预防方法:肉类和蛋类一定要彻底煮熟,生熟食品要分开处理大肠杆菌污染大肠杆菌可能污染未清洗干净的蔬菜水果,或者被污染的饮用水感染后会导致严重腹泻、腹痛,甚至发热看不见的危险许多致病微生物用肉眼看不见,但它们可能就存在于我们的食物中保持良好的卫生习惯,正确处理食物,才能远离这些看不见的危险第三章食品安全的关键环节食品安全不是一个点,而是一条完整的链条从采购到餐桌,每一个环节都至关重要让我们一起学习如何在每个环节确保食品安全食品安全从哪里开始0102采购安全储存安全选择新鲜、合格的食材,查看生产日期和保质期,选择信誉良好的商家购买根据食物特性正确储存,需要冷藏的及时放入冰箱,干货要密封保存在阴凉食品避免购买三无产品和过期食品干燥处,防止食物变质和交叉污染0304加工安全餐具清洁食物要彻底加热煮熟,生熟食品分开处理,使用不同的刀具和砧板,避免交叉保持餐具和烹饪环境的清洁卫生,餐具使用后要及时清洗消毒,厨房要定期污染带来的安全隐患清洁,保持通风干燥这四个环节环环相扣,缺一不可只有在每个环节都严格把关,才能真正保障食品安全危险温度区间危险区什么是危险温度区4℃至60℃是细菌最容易快速繁殖的温度区间,我们称之为危险温度区在这个温度范围内,细菌数量可以在短时间内成倍增长如何避免危险区•热食要保持在60℃以上•冷食要储存在4℃以下•食物不要在室温下放置超过2小时•剩菜剩饭要及时冷藏记住:热的要热透,冷的要冷透!远离危险区食物更安全,控制好温度,就能有效阻止细菌繁殖,保证食物安全养成好习惯,让食物远离危险温度区第四章个人卫生与食品安全个人卫生是食品安全的第一道防线良好的卫生习惯不仅能保护自己,也能保护他人让我们学习如何做一个讲卫生、爱健康的好学生食品操作人员的卫生习惯勤洗手不带病上岗穿戴整洁处理食物前后、如厕后、接触生食后都要用肥皂有传染病或伤口感染时不能处理食物,避免疾病穿戴干净的工作服和帽子,避免头发、汗水等掉和流动水彻底洗手,搓洗时间不少于20秒通过食物传播给他人入食物中,保持个人整洁虽然我们是小学生,不需要成为食品操作人员,但了解这些要求能帮助我们理解食品安全的重要性,也能在日常生活中更好地保护自己小学生也能做到的卫生习惯吃饭前洗手保持环境整洁每次吃饭前、吃零食前都要用肥皂和流动水认真洗手,去除手上的细不随地吐痰,不乱扔垃圾,保持教室和食堂的清洁垃圾要分类投放到菌和污垢洗手是最简单也最有效的预防疾病的方法指定的垃圾桶中,做一个讲文明、讲卫生的好学生爱护餐具不分享食物使用公筷公勺,不用自己的餐具直接夹取公共食物餐具使用后轻拿不与他人共用餐具和水杯,不把自己咬过的食物给别人吃,避免疾病传轻放,保持餐桌整洁,养成良好的用餐礼仪播学会保护自己也尊重他人正确洗手七步法湿润双手用流动水将双手彻底打湿涂抹肥皂取适量洗手液或肥皂搓洗双手按七步法搓洗各个部位冲洗干净用流动水彻底冲洗擦干双手用干净毛巾或纸巾擦干第五章预防食品安全事故预防胜于治疗掌握正确的食品处理方法,养成良好的饮食习惯,就能有效预防食品安全事故的发生让我们学习一些实用的预防措施防止交叉污染什么是交叉污染交叉污染是指病原体从一种食物传播到另一种食物的过程,通常发生在生食和熟食之间这是导致食物中毒的主要原因之一如何预防交叉污染1生熟分开生食和熟食要分开存放,使用不同的容器和保鲜膜包装2工具分开处理生食和熟食要使用不同的刀具、砧板和餐具,避免混用3及时清洁处理完生食后要立即清洗双手和用具,再处理其他食物4定期消毒厨房用具要定期用热水或消毒液彻底清洁消毒食品保存小贴士及时冷藏检查日期易腐食品如肉类、奶制品、剩菜等要在2小时内放入冰箱冷藏冰箱定期检查冰箱中的食物,及时清理过期或变质的食品不要吃发霉、变温度应保持在4℃以下,冷冻室应在-18℃以下色、有异味的食物,即使只是局部变质也不能食用充分加热密封保存剩菜剩饭再次食用前要彻底加热,中心温度要达到70℃以上微波炉食物要用保鲜盒或保鲜膜密封保存,防止串味和污染开封的食品要尽加热要注意翻动食物,确保受热均匀快吃完,不能长期存放生熟分开安全第一,养成生熟分开的好习惯,是预防食品安全事故最简单有效的方法记住:生食的刀板不能切熟食!第六章食品安全应急处理即使我们做好了预防,食品安全事故有时仍可能发生了解食物中毒的症状和应急处理方法,能在关键时刻保护自己和他人的安全食物中毒的症状常见症状表现重要提醒消化系统症状如果你或同学出现这些症状,一定要立即告诉老师或家长!不要害羞或隐瞒,及时处理才能避免更严重的后果•恶心想吐•呕吐不止•腹痛腹泻•食欲不振全身症状•发热发烧•头晕头痛•全身无力•精神萎靡严重症状•脱水•休克•呼吸困难•意识模糊遇到食品安全问题怎么办第二步保存证据:第一步立即停止:保留剩余的可疑食物及其包装,这些是重要的证据,有助于查明原因和一旦发现食物有异常如异味、变色、有异物等,立即停止食用不要追究责任抱有侥幸心理,健康比什么都重要第四步报告情况:第三步及时就医:向学校、家长或相关部门报告情况,帮助他们及时处理问题,避免更多如果出现不适症状,要立即告诉老师或家长,及时到医院就诊不要自人受到影响己随便吃药记住:发现问题要勇敢说出来,这不是小题大做,而是对自己和他人负责!及时报告保障安全,遇到食品安全问题,不要害怕或不好意思勇敢地告诉老师和家长,是保护自己和同学的正确做法第七章食品安全知识竞赛学习了这么多食品安全知识,让我们通过有趣的互动题目来巩固一下吧!看看你能答对几道题互动题目示例哪些行为会导致交叉污染A.用同一把刀切生肉和熟肉B.生熟食品放在一起1C.处理生食后不洗手就处理熟食D.以上都是正确答案:D.以上都是这些都是常见的导致交叉污染的行为,我们要避免!食物在什么温度区间最危险A.0℃至4℃B.4℃至60℃2C.60℃至100℃D.100℃以上正确答案:B.4℃至60℃是细菌快速繁殖的危险温度区洗手应该搓洗多长时间A.5秒B.10秒3C.20秒以上D.1分钟正确答案:C.至少20秒,要按照七步洗手法认真搓洗竞赛奖励学习激励机制为了鼓励大家认真学习食品安全知识,我们设置了有趣的奖励机制:知识达人奖答对最多题目的同学进步之星奖学习态度最认真的同学团队合作奖小组讨论表现突出通过小奖品的激励,让食品安全知识深入人心,成为我们日常生活中自觉遵守的好习惯!结语人人参与共筑食品安全防线:,人人有责从小做起食品安全需要我们每个人的共同努力从小养成良好的卫生和饮食习惯健康成长家庭参与在安全的环境中快乐健康成长把学到的知识分享给家人朋友社会监督学校重视全社会共同监督食品安全学校食堂严格遵守食品安全规定同学们,食品安全不是一个人的事,而是我们大家共同的责任让我们从今天开始,从自己做起,养成良好的卫生习惯,选择安全健康的食物,在快乐学习的同时,也要健康成长!谢谢大家!欢迎提问与讨论如果你对食品安全还有任何疑问,或者想分享自己的经验和想法,欢迎随时提问和交流让我们一起成为食品安全的小卫士!记住:健康饮食,快乐成长!食品安全,从我做起!。