提高食品安全意识主题班会课件

提高食品安全意识主题班会第一章食品安全的现状与挑战全球食品安全危机亿万数万数十亿

4.83000年度患病人数住院治疗人数年度死亡人数经济损失世界卫生组织最新数据显示，每年食品安全事故导致约3000万人需食品安全问题每年导致数万人死约有

4.8亿人因食源性疾病生病，要住院治疗，给全球医疗系统带来亡，这些本可预防的悲剧提醒我们这个庞大的数字凸显了食品安全问巨大压力，也给患者家庭造成沉重食品安全工作的重要性和紧迫性题的全球性和严重性负担食品污染的多重威胁食品安全定义与重要性什么是食品安全？为什么如此重要？食品安全是指确保食品无害，符合消费安全标准的状态它涵盖了从食食品安全关系到公众健康、社会稳定和经济发展的方方面面，是国家治品生产、加工、储存到消费的全过程，要求食品不含有对人体健康造成理体系的重要组成部分急性或慢性危害的因素保障公众身体健康和生命安全•无毒无害的安全品质•维护社会稳定和谐发展•符合营养要求•促进经济健康可持续发展•不引起消费者急性中毒•不产生慢性危害•食源性疾病的主要病原体细菌性污染病毒性污染其他污染源沙门氏菌常见于蛋类、肉类产品诺如病毒传染性极强的胃肠道病毒寄生虫如弓形虫、旋毛虫等大肠杆菌O157:H7可引起严重肠道疾病甲型肝炎病毒主要通过被污染的水和食物化学污染物农药残留、重金属传播真菌毒素黄曲霉毒素等致癌物质李斯特菌特别危害孕妇和免疫力低下者轮状病毒儿童腹泻的主要原因戊型肝炎病毒可通过未煮熟的肉类传播金黄色葡萄球菌产生耐热毒素食品安全事故典型案例12018年沙门氏菌爆发事件某地区因沙门氏菌污染导致上千人感染，涉及多家餐厅和食品供应商该事件暴露了食品供应链管理的薄弱环节，促使当地政府加强食品安全监管2进口食品农药超标案某批次进口食品因农药残留超标被海关查封，涉及多家大型超市该事件引发了对进口食品检验检疫制度的反思和完善3学校食堂食物中毒食品安全的多重威胁来源第二章食品安全的关键环节与防控措施有效的食品安全管理需要在关键环节建立完善的防控体系通过科学的管理方法和严格的操作规范，可以最大限度地降低食品安全风险食品安全的三大污染类型生物污染化学污染物理污染包括细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物污包括农药残留、兽药残留、重金属超标、食包括玻璃、金属、塑料、石子等异物混入食染，是食品安全的主要威胁这类污染往往品添加剂滥用等化学物质污染，可能对人体品中，可能对消费者造成物理伤害，如割肉眼无法识别，但危害严重造成急性或慢性伤害伤、窒息等细菌性食物中毒农药残留超标玻璃碎片混入•••病毒性肠胃炎重金属污染金属异物•••真菌毒素中毒非法添加物塑料碎片•••寄生虫感染包装材料迁移毛发杂质•••食品安全关键控制点（体系）HACCP010203危害分析确定关键控制点建立关键限值系统识别食品生产过程中可能存在的生物、化学找出能够预防、消除危害或将其降低到可接受水为每个关键控制点设定具体的控制标准，如温度和物理危害，评估其发生的可能性和严重程度平的控制点，如加热温度、冷却时间等范围、时间限制、pH值等可测量的参数040506监控程序纠正措施验证程序建立系统的监控程序，确保关键控制点在规定的制定当监控发现偏离关键限值时应采取的具体行通过定期审核、检测等方式验证HACCP体系的限值范围内运行，及时发现偏离情况动，确保产品安全并防止不安全产品流入市场有效性，确保体系能够持续有效地控制食品安全风险07记录保持建立完整的记录系统，记录所有监控数据、纠正措施和验证活动，为追溯和改进提供依据在学校食堂的应用HACCP食材采购把关建立合格供应商名录，严格验收制度，确保原材料质量安全检查供应商资质、产品检验报告等加工过程控制严格控制食品加工过程中的温度、时间等关键参数，确保食品充分加热，消灭有害微生物清洁消毒管理建立完善的清洁消毒制度，定期对设备、环境进行清洁消毒，防止交叉污染的发生培训与监督定期开展食品安全培训，提高员工安全意识和操作技能，建立有效的监督检查机制个人卫生与食品安全正确洗手七步法个人卫生要求掌心相对，手指并拢相互摩擦工作服装穿戴清洁的工作服、帽子和口罩

1.手心对手背沿指缝相互搓擦手部卫生勤剪指甲，不戴首饰，及时洗手

2.掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦健康管理有消化道疾病症状时不得操作食品

3.弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦行为规范不在食品操作区吸烟、吃东西

4.右手握住左手大拇指旋转搓擦

5.将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转搓擦

6.螺旋式擦洗手腕

7.食品储存与运输安全温度控制分区存放严格控制冷藏冷冻温度冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度应低于-生熟食品分开存放，避免交叉污染使用不同颜色的容器和工具区分不同18℃定期检查和记录温度数据，确保冷链完整性类型的食品，建立明确的标识系统保质期管理运输安全建立先进先出制度，定期检查食品保质期及时清理过期食品，建立完整使用专用的食品运输车辆，保持车厢清洁卫生运输过程中保持适当的温的标识和记录系统度和湿度，防止食品变质食品加工安全操作规范充分加热时间控制防止交叉污染食品中心温度必须达到75℃以上并保持足够避免食品在危险温度区间（5-60℃）长时间使用专用的砧板、刀具处理生熟食品操作不时间，确保杀灭有害微生物特别注意大块肉放置熟食制作后应在2小时内食用或冷藏保同食品前必须清洗消毒手部和工具类和家禽的彻底加热存第三章提升食品安全意识的行动指南提升食品安全意识需要全社会的共同努力通过教育培训、制度建设和文化宣传，我们可以构建起全民参与的食品安全防护网食品安全法律法规简介123《食品安全法》核心条款监管部门职责分工法律责任与处罚我国《食品安全法》确立了食品安全监管体国家市场监督管理总局负责食品安全综合监违反食品安全法的行为将面临严厉处罚，包制，明确了各方责任规定了食品生产经营管，卫生健康委负责食品安全标准制定，农括罚款、吊销许可证、禁业限制等构成犯许可、标准制定、风险监测等制度业农村部负责农产品质量安全监管罪的，还要承担刑事责任食品生产经营许可制度市场监管部门食品生产经营监管行政处罚罚款、停产停业•••食品安全标准体系卫生部门标准制定和风险评估民事赔偿十倍价款赔偿•••食品安全风险监测和评估农业部门农产品质量安全刑事责任危害公共安全罪•••食品召回和应急处置海关进出口食品监管信用惩戒列入黑名单•••食品安全教育的重要性学校食品安全管理责任管理团队建设制度规程制定建立由校长负总责的食品安全管理团队，明确制定并执行完善的食品安全操作规程，涵盖采各岗位职责，形成层级清晰的责任体系购、储存、加工、供餐等各个环节监督检查执行培训教育实施建立日常检查和定期巡查制度，及时发现和整定期开展食品安全培训和演练，提高管理人员改食品安全隐患，确保制度落实到位和从业人员的专业素质和应急能力食品安全宣传与文化建设多元化宣传形式视觉传播制作食品安全主题海报、宣传册数字媒体制作科普视频、动画短片现场活动举办知识讲座、互动体验活动社交媒体利用微信、微博等平台传播主题活动组织食品安全宣传周活动•校园食品安全知识竞赛•食堂开放日参观体验•食品安全志愿者行动•通过丰富多彩的宣传活动和文化建设，激发学生和员工参与食品安全管理的积极性，营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围案例分享成功的食品安全管理实践学校食堂HACCP实施案例企业员工培训成功案例社区志愿者行动案例某重点中学食堂全面实施HACCP体系后，食品某大型餐饮企业通过系统的员工食品安全培训，某社区组织食品安全志愿者深入居民家庭开展宣安全事故率下降80%，学生满意度大幅提升，成食品安全合规率从75%提升至98%，企业信誉和传教育，社区居民食品安全意识明显增强，家庭为区域食品安全管理示范点经营效益显著改善食品安全事故明显减少食品安全自查清单食品采购合规性检查储存环境达标检查供应商资质是否齐全有效冷藏冷冻温度是否符合要求••食品标签信息是否完整准确仓库环境是否清洁卫生••检验检疫证明是否齐备食品分类存放是否规范••采购记录是否完整可追溯先进先出制度是否执行••员工卫生标准检查设备清洁消毒检查健康证明是否在有效期内清洁消毒制度是否建立完善••个人卫生习惯是否良好消毒剂使用是否规范有效••工作服装是否清洁整齐设备维护保养是否及时••操作规程是否严格遵守清洁消毒记录是否完整••食品安全应急处理流程紧急措施立即报告立即采取隔离可疑食品、停止供餐、就医救治等紧急措施，防止事态发现食品安全隐患或事故后，第一时间向上级部门和相关监管部门报扩大和影响加重告，不得隐瞒或延误改进完善调查分析根据调查结果制定整改措施，完善管理制度，加强培训教育，防止类配合监管部门开展事故调查，查明原因，确定责任，为后续处理和预似事故再次发生防提供依据食品安全与我们的生活息息相关食品安全不是某个人或某个部门的事，而是关系到每个人健康和生命的大事只有人人参与，共筑安全防线，才能真正保障舌尖上的安全个人层面的责任社会层面的努力养成良好的饮食卫生习惯建立完善的法律法规体系••选择安全可靠的食品来源加强食品安全监管执法••学习掌握基本的食品安全知识推动行业自律和诚信建设••积极参与食品安全宣传教育营造全民参与的良好氛围••共同参与，守护健康学校、家长和社会各界携手合作，通过食品安全宣传教育活动，提高全民食品安全意识，共同构建食品安全防护网让每个孩子都能在安全健康的环境中快乐成长食品安全小知识问答互动问题一哪些行为会导致食品交问题二正确的洗手步骤有哪问题三食品冷藏温度应控制在叉污染？些？多少度？答案生熟食品使用同一砧板、刀具；用答案七步洗手法-内（掌心）、外（手答案冷藏温度应保持在0-4℃之间，冷手直接接触食品后未清洗就处理其他食背）、夹（指缝）、弓（指关节）、大冻温度应低于-18℃温度控制是防止细品；生熟食品混合存放；清洁用具不分类（拇指）、立（指尖）、腕（手腕），每菌繁殖的关键措施使用等步不少于15秒食品安全承诺书我承诺严格遵守食品安全操作规范，我承诺保持良好的个人卫生习惯，勤不违规操作，不走捷径，始终把食品洗手、勤剪指甲、穿戴整洁的工作安全放在第一位服，做好个人防护我承诺积极参与食品安全宣传教育，向身边的人传播食品安全知识，共同维护食品安全让我们共同签署这份承诺，从自己做起，从现在做起，用实际行动守护食品安全，保障大家的健康未来展望科技助力食品安全智能监控系统大数据分析利用物联网技术实现温度、湿度等关键参数的实时监运用大数据技术分析食品安全风险趋势，实现预防性控和自动报警，提高管理效率和准确性监管和精准治理1234区块链追溯快速检测技术建立基于区块链的食品溯源体系，实现从农田到餐桌发展便携式快速检测设备，提高食品安全检测的效率的全程可追溯，增强消费者信心和覆盖面结语食品安全，人人有责安全防线健康之基共同努力构筑食品安全的坚固防线食品安全是健康的基石，是生命的保障全民参与食品安全需要全社会共同参与和维护美好未来意识觉醒为子孙后代创造更安全的食品环境让食品安全意识深入每个人心中食品安全是一项长期的系统工程，需要政府、企业、学校、家庭和每个公民的共同努力让我们携手并肩，用知识武装头脑，用行动诠释责任，共同守护舌尖上的安全，为建设健康中国贡献力量！谢谢大家！欢迎提问与交流联系方式后续行动•邮箱foodsafety@school.edu.cn•制定班级食品安全行动计划•电话010-12345678•组织食品安全知识竞赛微信群食品安全交流群建立食品安全监督小组••感谢大家的认真聆听！食品安全事关我们每个人的健康，希望通过今天的学习，大家能够真正重视食品安全，从日常生活的点滴做起，共同营造安全健康的饮食环境。