文明用餐安全课件

文明用餐安全课件课程目录0102第一章文明用餐礼仪基础第二章食品安全知识与风险防范探索中华传统用餐文化，学习基本用餐礼仪规范，培养良好的用餐习惯和了解食品安全基本概念，掌握食品危害识别方法，学会预防食源性疾病的社交素养科学知识03第三章校园食堂安全管理规范第四章应急处理与安全习惯养成学习校园食品安全管理体系，了解食堂运营标准，掌握食品采购、加工、供应全流程规范第一章文明用餐礼仪基础文明用餐礼仪是中华优秀传统文化的重要组成部分，体现着一个人的修养和素质通过学习和践行文明用餐礼仪，不仅能够传承优秀文化传统，更能够培养学生的社会责任感和集体意识，为构建和谐校园文化奠定坚实基础文明用餐的重要性文明用餐不仅仅是简单的行为规范，它深刻体现着个人素养和社会文明程度在现代社会中，用餐礼仪已经成为衡量一个人教养的重要标准之一•体现个人品德修养和家庭教育水平•促进人际关系和谐发展•培养尊重他人、关爱集体的品格•传承中华优秀传统文化•营造良好的校园文化氛围良好的用餐礼仪还能够促进身心健康发展在愉悦、有序的用餐环境中，学生能够更好地消化食物，保持良好的心理状态，形成积极向上的生活态度中华传统用餐礼仪精华敬老爱幼就近取食尊重长辈，先请长辈动筷，体现孝道取食物遵循就近原则，避免夹取距文化年长者未动筷前，晚辈不应先离较远的食物使用公筷公勺，不用行进餐用餐结束后，应等长辈离席私人餐具直接接触公共食物，体现卫后方可离开生意识和他人关爱安静用餐用餐时不大声喧哗，细嚼慢咽，保持餐桌安静优雅的氛围避免发出咀嚼声音，不在餐桌上谈论不合适的话题从小养成文明用餐好习惯正确使用餐具是文明用餐的基础技能筷子的正确握法不仅体现文化传承，更关系到用餐的优雅和效率教育孩子从小掌握标准的筷子使用方法，培养良好的用餐姿势和习惯1正确握筷上筷固定在拇指、食指和中指之间，下筷置于无名指上，通过上筷的活动来夹取食物2优雅姿势坐姿端正，身体略向前倾，双脚平放地面，不趴在桌子上用餐3文明取食一次夹取适量食物，避免挑拣，不将咬过的食物放回公盘用餐礼仪小故事小明学会文明用餐改变前的小明改变后的小明•经常用手直接抓取食物•熟练使用筷子和勺子•大声说话，影响他人用餐•主动使用公筷，关爱他人•挑食严重，浪费粮食•用餐时保持安静，细嚼慢咽•不懂得使用公筷公勺•不挑食，践行光盘行动•用餐姿势不规范•受到同学、老师和家长的一致赞扬通过老师的耐心教导和同学们的示范，小明逐渐认识到文明用餐的重要性他开始主动学习用餐礼仪，不仅自己改变了不良习惯，还帮助其他同学一起进步现在的小明已经成为班级文明用餐的小榜样儿歌助记用餐礼仪儿歌礼貌用语儿歌你早你早弯弯腰，你好你好点点头谢谢谢谢拱拱手，请进请进伸伸手简单的韵律帮助幼儿记忆基本的礼貌用语和相应的动作表达文明用餐歌小手洗洗真干净，排队取餐不拥挤细嚼慢咽好习惯，安静用餐讲文明朗朗上口的儿歌让孩子们在歌唱中自然习得文明用餐的行为规范通过儿歌的形式，将抽象的礼仪规范转化为生动有趣的韵律，不仅便于记忆，更能在潜移默化中培养孩子们的文明意识在日常教学中，教师可以配合手势和动作，让学习过程更加生动有趣，提高教育效果第二章食品安全知识与风险防范食品安全是关系到每个人生命健康的重大问题了解食品安全基本知识，掌握风险识别和预防方法，是保障师生健康的重要前提本章将从科学角度深入解析食品安全的核心要素和防控策略食品安全为何至关重要？亿万亿64201100全球年发病人数年死亡人数经济损失（美元）WHO统计显示，全球每年约有6亿人因食用受其中约420万人死于食源性疾病，5岁以下儿童食品安全事故造成的直接和间接经济损失巨大污染食品而患病占40%食品安全事故不仅威胁个人健康，更会对家庭、学校乃至整个社会造成严重影响健康威胁轻则腹痛腹泻，重则危及生命信誉损失学校声誉和社会信任度下降经济负担医疗费用、赔偿成本、停课损失心理创伤学生和家长的心理阴影社会影响引发公众对食品安全的恐慌食品安全三大危害生物危害化学危害物理危害主要病原体主要来源常见异物•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡•农药残留杀虫剂、除草剂超标•玻璃碎片破损容器、灯具萄球菌•兽药残留抗生素、激素类药物•金属异物加工设备脱落部件•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒•食品添加剂防腐剂、色素滥用•塑料碎片包装材料、餐具•寄生虫蛔虫、绦虫、弓形虫•清洁剂残留消毒液、洗涤剂•石块砂粒清洗不彻底•真菌黄曲霉、青霉•重金属污染铅、汞、镉等•毛发指甲操作人员污染这类危害是食源性疾病的主要原因，通过污长期摄入可能导致慢性中毒或致癌风险可能造成消化道损伤或窒息等严重后果染的食物和水传播食品安全危险温度区℃℃4-60细菌快速繁殖温度区在这个温度范围内，大多数病原菌能够快速繁殖，数量每20分钟翻一倍食品在危险温度区停留时间越长，细菌繁殖越多，食品安全风险越高2小时规则食品在危险温度区不应超过2小时1小时规则环境温度超过32℃时，限制在1小时内热食保温热食应保持在60℃以上冷食冷藏冷食应保持在4℃以下小时小时以上0-24安全期，细菌繁殖较慢危险期，存在食物中毒风险123食品安全六要素（）FAT TOM病原微生物的生长繁殖需要六个基本条件，了解这些要素有助于我们采取针对性的预防措施食物Food酸碱度Acidity富含蛋白质和碳水化合物的食物为细菌提供营pH值

4.6-

7.0最适合细菌生长养水分时间Moisture Time水活性值

0.85以上利于细菌繁殖充足时间让细菌繁殖到危险水平氧气温度Oxygen Temperature大多数病原菌需要氧气才能生存4-60℃为细菌最适生长温度食品安全全流程管控采购选择合格供应商，索证索票，检查食品质量储存分类储存，控制温度湿度，先进先出加工生熟分开，清洗消毒，规范操作烹饪充分加热，中心温度达75℃以上供应及时供餐，保温保鲜，留样备查清洁餐具消毒，环境卫生，垃圾处理交叉污染案例分析真实案例某学校沙门氏菌感染事件2023年3月，某小学发生集体食物中毒事件，共有156名学生出现腹泻、呕吐、发热等症状经疾控部门调查发现，原因是食堂工作人员将生鸡肉和熟食在同一操作台处理，生鸡肉携带的沙门氏菌污染了即食食品事故原因分析•生熟食品未分开储存和处理•操作台面未及时清洗消毒•工作人员缺乏食品安全培训•生鸡肉携带大量沙门氏菌•管理制度执行不到位改进措施•设置专门的生食和熟食操作区•使用不同颜色的砧板和刀具•建立严格的清洗消毒程序•定期对员工进行安全培训•建立食品安全追溯系统第三章校园食堂安全管理规范校园食品安全管理是一项系统工程，需要建立完善的责任体系、管理制度和监督机制只有严格执行国家相关标准和规范，才能确保师生用餐安全，维护校园稳定和谐校园食品安全责任体系校长（园长）1第一责任人分管副校长2直接管理责任食堂管理员3日常操作管理食堂工作人员4具体执行操作管理职责工作机制校长责任全面负责学校食品安全工作定期会议每月召开食品安全专题会议建立机构成立食品安全管理领导小组培训教育组织员工参加食品安全培训制度建设制定完善的管理制度和操作规程应急预案制定食品安全事故应急预案人员配备配置专职食品安全管理员考核评价建立食品安全工作考核制度资金保障确保食品安全投入到位信息报告建立信息报告和通报制度监督检查定期开展内部检查和整改责任追究严格执行责任追究机制食堂环境与设施安全根据《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021要求，学校食堂应具备良好的环境条件和设施配备选址要求布局设计设施配备•远离污染源，地势干燥•生熟分离，洁污分流•冷藏冷冻设备齐全•交通便利，供水充足•流程合理，防止交叉污染•通风排烟系统完善•排水畅通，通风良好•面积充足，功能完善•清洗消毒设施到位储存区域加工区域就餐区域设立专门的干货库、冷藏库和冷冻库，分类存放设置粗加工、切配、烹调等功能区，安装必要的保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，通风采光良好，不同类型食品，确保储存环境符合要求通风、排水和消防设施营造舒适的就餐环境食品采购与验收管理采购管理制度建立严格的食品采购管理制度，确保从源头把控食品质量安全供应商准入建立供应商评价体系，定期审核资质采购计划根据营养配餐要求制定采购计划索证索票采购时必须索取相关证照和检验报告合同管理签订采购合同，明确质量标准和责任价格监控建立价格监控机制，确保采购透明验收标准流程

1.检查供货商资质和产品合格证明

2.核对品种、规格、数量是否符合要求

3.检查包装是否完好，标识是否齐全

4.检查食品外观、色泽、气味等感官指标

5.测量温度，确保冷链食品符合要求

6.填写验收记录，建立台账档案肉类验收要点蔬菜验收要点米面验收要点检查动物检疫合格证明，观察肉色是否正常，手感是否检查农残检测报告，观察叶片是否新鲜，有无腐烂变检查生产许可证和质量检验报告，观察颜色和外观，检有弹性，气味是否新鲜质，是否存在农药污染迹象查是否有虫蛀、霉变现象食品加工与留样制度0102清洗消毒生熟分离所有食品原料必须彻底清洗，去除泥土、杂质和农药残留餐具用品严格按照设置专用的生食和熟食操作台，使用不同的砧板、刀具和容器，防止交叉污染一洗、二冲、三消毒、四保洁程序处理工作人员处理不同食品时要洗手并更换手套0304充分加热及时供应食品烹调时要烧熟煮透，中心温度应达到75℃以上大块食品或整只禽类应确烹调后的食品应尽快供应，热食品保温不低于60℃，冷食品冷藏不高于8℃从保内部充分受热，消灭致病微生物烹调完毕到食用不应超过2小时留样制度要求留样数量每个品种留样不少于125克保存时间48小时以上保存温度0-6℃冷藏保存留样记录详细记录食品名称、留样时间、留样人员容器要求使用专用密闭容器，标识清楚陪餐与监督机制陪餐制度监督机制建立健全学校领导陪餐制度，确保食品安全责任落实到多方参与，形成全方位的食品安全监督体系人家长委员会定期参与食堂检查和监督陪餐人员校级领导、中层干部、班主任轮流陪餐师生监督设立意见箱，畅通投诉举报渠道陪餐要求与学生食用同样食品，同时就餐第三方评估聘请专业机构进行食品安全评估记录内容食品质量、口感、温度、学生反应政府监管配合食品药监部门的检查指导问题处理发现问题及时处理，严重问题立即停止供餐媒体监督接受新闻媒体和社会公众监督反馈机制收集师生意见，持续改进餐饮质量17:30-8:00晨检检查食堂环境卫生和工作人员健康状况29:00-10:00采购验收陪同检查食品原料采购验收过程311:00-12:00加工监督现场监督食品加工制作过程412:00-13:00陪餐体验与学生共同就餐，记录餐食质量规范操作，保障安全食堂工作人员是食品安全的直接责任人，必须严格遵守操作规范，做到个人卫生达标、操作流程标准、食品处理安全个人卫生要求操作规范标准•持有有效健康证明上岗•按照既定流程进行食品处理•工作时穿戴整洁的工作服、工作帽•正确使用和维护设备器具•勤洗手、勤剪指甲，不留长发•及时清理工作台面和地面•工作期间不吸烟、不佩戴饰品•分类处理生活垃圾和厨余垃圾•患病期间不得从事直接接触食品的工•做好各项操作记录和登记作安全防护措施•正确佩戴口罩和一次性手套•使用专用工具处理食品•定期更换防护用品•避免用手直接接触食品•发现异常情况及时报告第四章应急处理与安全习惯养成预防为主，应急为辅建立完善的应急处理机制，培养良好的用餐安全习惯，是保障校园食品安全的重要保障当意外发生时，科学有效的应急处理能够最大限度地减少损失和影响食品安全事故应急预案预警监测建立食品安全风险监测网络，及时发现安全隐患，启动预警机制应急响应发生事故立即启动应急预案，成立应急处置小组，第一时间控制事态医疗救治组织患病师生及时就医，配合医疗机构做好救治工作，确保人员安全调查处理配合相关部门开展事故调查，查找原因，落实整改措施，追究相关责任应急组织架构应急处置流程总指挥校长，负责总体指挥协调

1.立即停止供餐，封存可疑食品副总指挥分管副校长，协助处理事务

2.组织患病人员到医院就诊医疗救护组校医、班主任，负责救护工作

3.向教育主管部门和卫生部门报告后勤保障组总务主任，负责物资保障

4.保护现场，配合调查取证信息联络组办公室主任，负责信息报告

5.通知家长，做好解释沟通工作善后处理组工会主席，负责善后工作

6.根据调查结果，落实整改措施食源性疾病防控要点诺如病毒等常见食源性疾病具有传染性强、发病急、传播快的特点，必须采取科学有效的防控措施诺如病毒防控细菌性食物中毒防控传播途径粪口传播、接触传播、飞沫传播常见病原菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌潜伏期12-48小时发病特点发病急、症状重、传播快症状表现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热症状表现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热防控措施防控措施•严格个人卫生，勤洗手•控制食品储存温度，避免在危险温度区停留•食品充分加热，生熟分开•生熟食品分开处理，防止交叉污染•及时清理呕吐物，规范消毒•餐具彻底清洗消毒，定期更换•患病人员隔离治疗，避免交叉感染•加强人员健康管理，定期体检文明用餐与节约粮食光盘行动从我做起厉行节约、反对浪费是中华民族的传统美德在校园中推广光盘行动，不仅能培养学生的节约意识，更是对食品安全的有力保障合理取餐根据个人食量适量取餐，避免浪费营养搭配荤素搭配，营养均衡，不挑食偏食小份菜制提供小份菜、半份菜选择剩餐处理剩余食品分类处理，减少厨余垃圾宣传教育开展节约粮食主题教育活动亿万1830%

1.3全球饥饿人口（人）全球食物浪费比例中国年粮食浪费量（万吨）世界上仍有大量人口面临食物短缺约1/3的食物在生产到消费过程中被浪费相当于3000万人一年的口粮学生个人用餐安全习惯勤洗手正确使用餐具餐前便后要洗手，用流动水和洗手液彻底清洁双手掌握七步洗手法，每次洗使用自己的餐具，不与他人共用学会正确使用筷子、勺子等餐具，避免餐具掉手不少于20秒，去除手部细菌病毒落地面后继续使用注意食品卫生安全饮水不食用来源不明的食品，不购买校外流动摊贩的食物发现食品有异味、变色、饮用符合卫生标准的水，不喝生水自带水杯要定期清洗消毒，保持水杯清洁卫变质等现象立即停止食用生合理膳食及时报告按时就餐，不暴饮暴食注重营养均衡，多吃蔬菜水果，少吃油炸、高糖、高盐发现身体不适或疑似食物中毒症状，及时向老师和家长报告配合学校做好相关食品调查和处理工作家庭与学校合作共育学校教育家庭配合开展食品安全知识教育，培养文明用餐习惯家长配合学校教育，强化安全意识协同育人社会支持形成教育合力，共建安全环境社会各界共同关注，营造良好氛围家长责任学校责任知识普及向孩子传授基本食品安全知识制度建设建立完善的食品安全管理制度习惯培养在家庭中培养良好的用餐习惯设施完善配备必要的安全设施设备监督配合支持学校食品安全管理工作人员培训定期组织员工安全培训及时沟通发现问题及时与学校沟通监督检查建立内部监督检查机制健康管理关注孩子身体健康状况信息公开及时向家长通报相关信息秩序井然，笑容满面文明用餐不仅体现在个人行为上，更体现在集体的有序和谐中当孩子们能够自觉排队取餐，友好互助，安静用餐时，食堂就成为了一个温馨的大家庭互相帮助有序排队主动帮助有困难的同学，传递温暖关爱自觉排队，不拥挤推搡，体现文明素养快乐用餐保持愉悦心情，让用餐成为美好体验保持整洁尊重他人餐具轻拿轻放，保持桌面和地面清洁尊重食堂工作人员，感谢他们的辛勤付出总结与行动呼吁让我们携手共建安全、文明、和谐的用餐环境文明用餐安全不是一句口号，而是需要每个人用实际行动去践行的责任从个人的用餐礼仪到食品安全知识的掌握，从校园管理制度的完善到应急处理能力的提升，每一个环节都关系到师生的身心健康和校园的和谐稳定我们的承诺从我做起每个人都是食品安全的守护者从小事做起用餐时的每一个细节都很重要从现在做起立即行动，持之以恒共同努力家校社会协同，形成合力做文明用餐的践行者做食品安全的守护者做健康生活的倡导者遵守用餐礼仪，传承优秀文化，做有素养的文明人掌握安全知识，提高防范意识，保护自己和他人合理膳食营养，养成良好习惯，促进身心健康发展让安全成为习惯，让文明成为风尚在每一次用餐中，我们都在为创建更美好的校园环境贡献自己的力量！。