烟叶烘烤知识问答试题与答案

烟叶烘烤知识问答试题与答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.烟叶烘烤过程中，哪个阶段温度最高？（）A.变黄阶段B.干筋阶段C.定色阶段D.烘干阶段【答案】C【解析】定色阶段温度最高，通常在45℃-55℃之间

2.烟叶在烘烤过程中失去的主要水分是（）A.表面水分B.自由水分C.束缚水分D.化学水分【答案】B【解析】烟叶烘烤主要去除自由水分

3.烟叶变黄阶段的主要目的是（）A.杀青B.干燥C.减少含水量D.使烟叶变黄【答案】D【解析】变黄阶段主要是通过低温高湿使烟叶变黄

4.烟叶烘烤过程中，温度突然升高可能导致（）A.烟叶变黄B.烟叶烤坏C.烟叶水分平衡D.烟叶色泽好【答案】B【解析】温度突然升高会破坏烟叶组织，导致烤坏

5.烟叶烘烤时，湿球温度低于干球温度的原因是（）A.水分蒸发B.温度计故障C.湿球周围空气流动D.烟叶水分含量高【答案】A【解析】湿球温度低于干球温度是因为水分蒸发导致

6.烟叶烘烤过程中，干筋阶段的主要目的是（）A.使烟叶变黄B.使烟叶干燥C.杀青D.定色【答案】B【解析】干筋阶段主要是通过逐渐降低湿度使烟叶干燥

7.烟叶烘烤过程中，哪个阶段最容易发生焦叶现象？（）A.变黄阶段B.干筋阶段C.定色阶段D.烘干阶段【答案】C【解析】定色阶段温度较高，最容易发生焦叶现象

8.烟叶烘烤过程中，湿球温度高于干球温度的原因是（）A.水分蒸发B.温度计故障C.湿球周围空气流动D.烟叶水分含量高【答案】D【解析】湿球温度高于干球温度是因为烟叶水分含量高

9.烟叶烘烤过程中，哪个阶段需要保持较高的湿度？（）A.变黄阶段B.干筋阶段C.定色阶段D.烘干阶段【答案】A【解析】变黄阶段需要保持较高的湿度，以促进烟叶变黄

10.烟叶烘烤过程中，哪个阶段需要逐渐降低温度？（）A.变黄阶段B.干筋阶段C.定色阶段D.烘干阶段【答案】D【解析】烘干阶段需要逐渐降低温度，以促进烟叶干燥

二、多选题（每题2分，共10分）

1.烟叶烘烤过程中，以下哪些因素会影响烟叶质量？（）A.温度B.湿度C.风速D.烘烤时间E.烟叶品种【答案】A、B、C、D、E【解析】温度、湿度、风速、烘烤时间和烟叶品种都会影响烟叶质量

2.烟叶烘烤过程中，以下哪些属于常见故障？（）A.温度过高B.湿度过低C.烟叶烤坏D.烟叶焦叶E.烟叶霉变【答案】A、B、C、D、E【解析】温度过高、湿度过低、烟叶烤坏、烟叶焦叶和烟叶霉变都属于常见故障

3.烟叶烘烤过程中，以下哪些措施可以防止烟叶烤坏？（）A.控制温度B.控制湿度C.适当通风D.分批烘烤E.定期检查【答案】A、B、C、D、E【解析】控制温度、湿度、适当通风、分批烘烤和定期检查都可以防止烟叶烤坏

4.烟叶烘烤过程中，以下哪些属于烟叶变黄阶段的特征？（）A.温度较低B.湿度较高C.烟叶变黄D.烟叶水分减少E.烟叶色泽好【答案】A、B、C、E【解析】烟叶变黄阶段温度较低、湿度较高、烟叶变黄和烟叶色泽好

5.烟叶烘烤过程中，以下哪些属于烟叶干筋阶段的特征？（）A.温度逐渐降低B.湿度逐渐降低C.烟叶水分减少D.烟叶变干E.烟叶色泽好【答案】A、B、C、D、E【解析】烟叶干筋阶段温度逐渐降低、湿度逐渐降低、烟叶水分减少、烟叶变干和烟叶色泽好

三、填空题（每题2分，共10分）

1.烟叶烘烤过程中，变黄阶段的主要目的是使烟叶______【答案】变黄

2.烟叶烘烤过程中，干筋阶段的主要目的是使烟叶______【答案】干筋

3.烟叶烘烤过程中，定色阶段的主要目的是使烟叶______【答案】定色

4.烟叶烘烤过程中，烘干阶段的主要目的是使烟叶______【答案】烘干

5.烟叶烘烤过程中，湿球温度低于干球温度的原因是______【答案】水分蒸发

四、判断题（每题1分，共10分）

1.烟叶烘烤过程中，温度越高越好（）【答案】（×）【解析】温度过高会导致烟叶烤坏

2.烟叶烘烤过程中，湿度越高越好（）【答案】（×）【解析】湿度过高会导致烟叶霉变

3.烟叶烘烤过程中，烟叶变黄阶段需要保持较高的温度（）【答案】（×）【解析】烟叶变黄阶段需要保持较低的温度

4.烟叶烘烤过程中，烟叶干筋阶段需要保持较高的湿度（）【答案】（×）【解析】烟叶干筋阶段需要保持较低的湿度

5.烟叶烘烤过程中，烟叶定色阶段需要保持较高的温度（）【答案】（×）【解析】烟叶定色阶段需要保持适中的温度

6.烟叶烘烤过程中，烟叶烘干阶段需要保持较高的湿度（）【答案】（×）【解析】烟叶烘干阶段需要保持较低的湿度

7.烟叶烘烤过程中，烟叶烘干阶段需要逐渐降低温度（）【答案】（√）【解析】烟叶烘干阶段需要逐渐降低温度

8.烟叶烘烤过程中，烟叶定色阶段最容易发生焦叶现象（）【答案】（√）【解析】烟叶定色阶段温度较高，最容易发生焦叶现象

9.烟叶烘烤过程中，烟叶干筋阶段主要目的是使烟叶变黄（）【答案】（×）【解析】烟叶干筋阶段主要目的是使烟叶干燥

10.烟叶烘烤过程中，烟叶变黄阶段主要目的是使烟叶干燥（）【答案】（×）【解析】烟叶变黄阶段主要目的是使烟叶变黄

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述烟叶烘烤过程中，变黄阶段的主要特征【答案】变黄阶段温度较低、湿度较高、烟叶变黄、烟叶水分减少、烟叶色泽好

2.简述烟叶烘烤过程中，干筋阶段的主要特征【答案】干筋阶段温度逐渐降低、湿度逐渐降低、烟叶水分减少、烟叶变干、烟叶色泽好

3.简述烟叶烘烤过程中，定色阶段的主要特征【答案】定色阶段温度较高、湿度较低、烟叶定色、烟叶水分减少、烟叶色泽好

4.简述烟叶烘烤过程中，烘干阶段的主要特征【答案】烘干阶段温度逐渐降低、湿度逐渐降低、烟叶水分减少、烟叶变干、烟叶色泽好

5.简述烟叶烘烤过程中，如何防止烟叶烤坏【答案】控制温度、控制湿度、适当通风、分批烘烤、定期检查

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析烟叶烘烤过程中，温度和湿度对烟叶质量的影响【答案】烟叶烘烤过程中，温度和湿度对烟叶质量有重要影响温度过高会导致烟叶烤坏，温度过低会导致烟叶变黄不充分湿度过高会导致烟叶霉变，湿度过低会导致烟叶干燥不均匀因此，在烟叶烘烤过程中，需要控制好温度和湿度，以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量

2.分析烟叶烘烤过程中，如何根据烟叶品种调整烘烤工艺【答案】烟叶烘烤过程中，根据烟叶品种调整烘烤工艺非常重要不同烟叶品种对温度和湿度的要求不同，因此需要根据烟叶品种的特点，调整烘烤过程中的温度和湿度，以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量例如，一些烟叶品种对温度比较敏感，需要在变黄阶段保持较低的温度，而一些烟叶品种对湿度比较敏感，需要在干筋阶段保持较低的湿度

七、综合应用题（每题20分，共20分）

1.某地区种植的烟叶品种为K326，请根据该品种的特点，设计一套烟叶烘烤工艺流程，并说明每阶段的温度和湿度控制要点【答案】K326烟叶品种对温度和湿度有一定的要求，根据该品种的特点，设计一套烟叶烘烤工艺流程如下

（1）变黄阶段温度35℃-45℃，湿度85%-95%，时间24小时左右

（2）干筋阶段温度45℃-55℃，湿度75%-85%，时间12小时左右

（3）定色阶段温度55℃-65℃，湿度60%-70%，时间12小时左右

（4）烘干阶段温度65℃-75℃，湿度40%-50%，时间12小时左右每阶段的温度和湿度控制要点如下-变黄阶段温度较低，湿度较高，以促进烟叶变黄-干筋阶段温度逐渐升高，湿度逐渐降低，以促进烟叶干燥-定色阶段温度较高，湿度较低，以促进烟叶定色-烘干阶段温度逐渐降低，湿度逐渐降低，以促进烟叶烘干通过控制好每个阶段的温度和湿度，可以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量---标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.D

4.B

5.A

6.B

7.C

8.D

9.A

10.D

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.变黄

2.干筋

3.定色

4.烘干

5.水分蒸发

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

6.（√）

7.（√）

8.（√）

9.（×）

10.（×）

五、简答题

1.变黄阶段温度较低、湿度较高、烟叶变黄、烟叶水分减少、烟叶色泽好

2.干筋阶段温度逐渐降低、湿度逐渐降低、烟叶水分减少、烟叶变干、烟叶色泽好

3.定色阶段温度较高、湿度较低、烟叶定色、烟叶水分减少、烟叶色泽好

4.烘干阶段温度逐渐降低、湿度逐渐降低、烟叶水分减少、烟叶变干、烟叶色泽好

5.控制温度、控制湿度、适当通风、分批烘烤、定期检查

六、分析题

1.烟叶烘烤过程中，温度和湿度对烟叶质量有重要影响温度过高会导致烟叶烤坏，温度过低会导致烟叶变黄不充分湿度过高会导致烟叶霉变，湿度过低会导致烟叶干燥不均匀因此，在烟叶烘烤过程中，需要控制好温度和湿度，以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量

2.烟叶烘烤过程中，根据烟叶品种调整烘烤工艺非常重要不同烟叶品种对温度和湿度的要求不同，因此需要根据烟叶品种的特点，调整烘烤过程中的温度和湿度，以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量例如，一些烟叶品种对温度比较敏感，需要在变黄阶段保持较低的温度，而一些烟叶品种对湿度比较敏感，需要在干筋阶段保持较低的湿度

七、综合应用题

1.K326烟叶品种对温度和湿度有一定的要求，根据该品种的特点，设计一套烟叶烘烤工艺流程如下

（1）变黄阶段温度35℃-45℃，湿度85%-95%，时间24小时左右

（2）干筋阶段温度45℃-55℃，湿度75%-85%，时间12小时左右

（3）定色阶段温度55℃-65℃，湿度60%-70%，时间12小时左右

（4）烘干阶段温度65℃-75℃，湿度40%-50%，时间12小时左右每阶段的温度和湿度控制要点如下-变黄阶段温度较低，湿度较高，以促进烟叶变黄-干筋阶段温度逐渐升高，湿度逐渐降低，以促进烟叶干燥-定色阶段温度较高，湿度较低，以促进烟叶定色-烘干阶段温度逐渐降低，湿度逐渐降低，以促进烟叶烘干通过控制好每个阶段的温度和湿度，可以促进烟叶变黄、干筋、定色和烘干，提高烟叶质量。