23年食品安全周课件

年食品安全宣传周2023第一章食品安全宣传周概述:年主题活动时间组织单位2023尚俭崇信尽责同心共护食品安全11月28日启动国务院食安办等28部门联合主办倡导节约、诚信、责任,全社会共同守护食品持续一周,覆盖全国各地,开展多样化宣传活体现多部门协同治理的决心安全动食品安全为何如此重要保障人民健康1食品安全直接关系每个人的生命健康防范食品安全风险,减少食源性疾病发生,是基本民生保障促进产业发展2良好的食品安全环境能够促进食品产业高质量发展,提升企业竞争力,推动经济持续健康增长维护社会稳定食品安全事故的社会冲击食品安全事故不仅危害公众健康,还会造成严重的社会恐慌、经济损失和信任危机历史上的重大食品安全事件给我们敲响了警钟,提醒我们必须时刻保持警惕,严防严控食品安全风险每一次食品安全事故都会对整个产业链造成巨大冲击,相关企业面临破产倒闭,消费者信心严重受损,政府监管面临质疑因此,预防食品安全事故的发生,建立健全食品安全防控体系,是全社会的共同责任食品安全的三大核心问题生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是食品安化学物质的残留和滥用对人体健康造成长期外来异物混入食品影响安全和品质全的主要威胁之一危害•金属碎片、玻璃渣•沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌•农药残留超标•毛发、虫体•诺如病毒、甲肝病毒等•重金属污染铅、汞、镉•包装材料碎片•寄生虫卵及幼虫•食品添加剂违规使用•其他杂质异物•霉菌及其毒素•兽药残留问题食品安全法律法规框架0102《食品安全法》及其修订农产品质量安全法我国食品安全领域的基本法律,2015年修订被称为史上最严,建立了最严专门规范农产品从田间到餐桌的质量安全,保障农产品生产、销售、消费各格的全过程监管制度,加重了对违法行为的处罚力度环节的安全性0304食品生产经营许可管理办法相关标准与监管体系规范食品生产经营许可活动,加强食品生产经营监督管理,保障食品安全建立健全食品安全国家标准体系,涵盖食品、食品添加剂、食品相关产品的各项安全指标和检验方法第二章食品安全风险防控:食品生产全链条风险点识别从原料采购、生产加工、包装储存到运输销售,每个环节都存在潜在风险点,需要全程监控关键控制点体系介绍HACCP危害分析与关键控制点体系是国际通行的食品安全管理工具,通过识别、评估和控制关键点来预防食品安全问题冷链运输安全管理冷链物流是确保生鲜食品安全的关键环节,温度控制、时效管理、设备维护科学的风险防控体系是保障食品安全的核心企业应当建都至关重要立健全食品安全管理制度,落实主体责任,定期开展风险排查生熟食品分开存放的重要性生肉、禽蛋、海产品熟食、乳制品防止交叉污染应放置在冰箱底层,防止汁液滴落污染其他食应放置在冰箱上层,避免受到生食污染熟食应生熟分开是防止细菌传播的关键措施,能有效降品使用密封容器或保鲜袋包装尽快食用,不宜长时间存放低食源性疾病风险,保障家庭饮食安全温馨提示:定期清洁冰箱,及时清理过期食品,保持冰箱内部卫生整洁建议每周进行一次冰箱整理食品加工与烹饪安全烹饪温度控制科学的烹饪温度是杀灭有害微生物的关键不同食材需要达到相应的中心温度才能确保安全烹调温度℃≥70确保食物中心温度达到70℃以上,可有效杀灭大多数致病微生物,包括细菌、病毒等小火慢炖需延长时间使用低温烹饪方式时,需要延长烹饪时间,确保食物充分熟透,特别是肉类和禽类使用专用厨具生熟食材应使用不同的砧板、刀具和餐具,避免交叉污染,这是厨房安全的基本原则个人卫生与食品安全个人卫生是防止食品污染的第一道防线手部是接触食品最频繁的部位,也是细菌传播的主要途径养成良好的卫生习惯,是保障食品安全的基础正确洗手步骤1使用流动水和肥皂,搓洗手心、手背、指缝、指尖、手腕,时间不少于20秒,然后用清水冲洗干净加工前后必须洗手2在接触食材前、处理生熟食品之间、烹饪过程中接触其他物品后,都需要及时洗手接触宠物后洗手3宠物身上可能携带病原体,接触宠物后必须彻底洗手,避免将细菌带入食品加工环节保持指甲清洁4指甲缝隙容易藏污纳垢,应定期修剪指甲,避免留长指甲,食品从业人员不得涂指甲油科学洗手守护舌尖安全七步洗手法世界卫生组织指出,正确洗手能够减少30-50%的疾病风险在食品安全领域,洗手更是预防交叉污染、保障食品卫生的核心措施

1.掌心相对,手指并拢相互摩擦

2.手心对手背沿指缝相互搓擦洗手后应使用清洁的毛巾或一次性纸巾擦干,避免二次污染

3.掌心相对,双手交叉沿指缝相互摩擦

4.弯曲各手指关节在另一手掌心旋转搓擦

5.一手握另一手大拇指旋转搓擦

6.将五个手指尖并拢在另一手掌心旋转搓擦

7.螺旋式擦洗手腕第三章食品安全诚信与监管:食品安全员与总监职责企业诚信自律企业应配备专职食品安全管理人员,负责日常食品企业应当建立诚信体系,严格遵守法律法安全管理工作,总监直接对企业主要负责人负规,主动接受社会监督,树立良好品牌形象责主体责任落实风险清单管理企业是食品安全第一责任人,必须严格落实主建立食品安全风险清单,定期开展风险排查,及体责任,建立健全全过程质量安全管理体系时发现和消除安全隐患,完善应急处置机制食品安全监管需要政府监管与企业自律相结合,通过建立完善的诚信体系和责任机制,形成长效管理模式,确保食品安全可控、可追溯典型案例分享铁拳行动成果:打击伪劣食品、虚假标识典型违法案件曝光与处罚市场监管部门持续开展铁拳行动,严厉打击制售假冒伪•生产销售假冒品牌食品案件劣食品、虚假宣传、欺诈消费者等违法行为,维护市场秩•使用过期原料生产食品案件序和消费者权益•虚假标注生产日期案件•非法添加非食用物质案件12000+•网络销售三无产品案件社会监督与举报渠道查处案件欢迎广大消费者通过12315热线、网络平台等渠道举报全年共查处食品安全违法案件超过

1.2万起食品安全违法行为对举报属实的案件,将给予相应奖励,最高可达50万元亿

8.5罚没金额累计罚没金额达

8.5亿元人民币500+移送司法向司法机关移送涉嫌犯罪案件500余起食品安全社会共治政府监管企业责任加强执法力度,完善监管体系,提升监管效能,严格落实主体责任,诚信守法经营,保证产品质量,接受依法行政社会监督公众意识消费者参与提升安全意识,参与社会共治,传播科学知识,增强维权意识,理性科学消费,积极监督举报,营造良好氛围共同维护权益媒体监督行业协会客观报道信息,开展科普宣传,曝光违法行为,引导发挥桥梁纽带作用,推动行业自律,制定行业标准,社会舆论促进规范发展食品安全治理是一项系统工程,需要政府、企业、社会组织和公众共同参与,形成多方协作、齐抓共管的良好局面,构建人人有责、人人尽责、人人享有的食品安全社会共治体系第四章食品安全科普知识:食品添加剂的合理使用食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的我国对食品添加剂实行严格的审批和监管制度,消费者无需谈添色变转基因食品的安全性解读经过安全评价并获得批准的转基因食品是安全的我国对转基因食品实行严格的标识管理,保障消费者知情权和选择权食品标签识别与消费警示学会正确阅读食品标签,关注生产日期、保质期、配料表、营养成分等信息,避免购买三无产品和过期食品食品安全与营养健康合理膳食避免浪费季节性食源性疾病防控食品数字化标签试点践行光盘行动,按需购买和制作食物,既保证夏秋季节注意预防细菌性食物中毒,冬春季节通过扫描二维码获取更详细的产品信息,包括营养均衡,又减少食物浪费,树立健康消费理警惕诺如病毒感染,根据季节特点采取针对性溯源信息、营养成分、食用建议等,提升消费念防控措施体验和透明度食品安全与营养健康密不可分科学合理的膳食结构不仅能满足人体营养需求,还能有效预防慢性疾病倡导健康饮食方式,培养良好饮食习惯,是提升全民健康水平的重要途径科学饮食健康生活中国居民膳食宝塔健康生活方式建议:膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计•食物多样,谷类为主的营养指导图,形象地展示了各类食物的合理摄入比例•吃动平衡,健康体重•多吃蔬果、奶类、大豆谷薯类:每天250-400克,是能量的主要•适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉来源•少盐少油,控糖限酒蔬菜水果类:蔬菜300-500克,水果200-350克•杜绝浪费,兴新食尚畜禽鱼蛋类:每天120-200克,提供优质蛋白质奶类豆类:奶类300克,豆类25-35克油盐控制:烹调油25-30克,食盐不超过6克第五章校园食品安全教育:0102食品安全知识进校园食育大会与营养健康讲堂通过课堂教学、主题班会、知识竞赛等多邀请营养专家、食品安全专家走进校园,开种形式,普及食品安全知识,培养学生从小树展专题讲座和互动活动,传授科学营养知识,立食品安全意识,养成良好的饮食卫生习引导学生建立健康饮食观念惯03学生食品安全自我保护能力培养教育学生识别不安全食品,学会查看食品标签,拒绝三无产品和垃圾食品,增强自我保护意识和能力,为健康成长保驾护航青少年是国家的未来和希望,加强校园食品安全教育,不仅能保障在校学生的饮食安全,更能通过小手拉大手,将食品安全知识传递到每个家庭,形成全社会重视食品安全的良好氛围食品安全宣传周重点活动主场活动及论坛媒体训练营与社会宣传举办全国食品安全宣传周主场活动,组织高峰论坛,邀请政府部门、专家学者、组织媒体记者参加专业培训,提升食品安全报道的科学性和准确性,通过各类媒企业代表共同探讨食品安全热点问题体渠道开展广泛宣传大学生食品安全营养行科普展览与体验活动动员大学生志愿者深入社区、农村开展食品安全科普宣传,将专业知识转化为设置食品安全科普展区,通过互动体验、实验演示等方式,让公众直观了解食品公众易于理解的科普内容安全知识,增强参与感线上宣传与新媒体传播基层社区宣传活动利用微博、微信、短视频等新媒体平台,制作传播食品安全科普内容,扩大宣传组织志愿者走进社区、农贸市场,发放宣传资料,解答群众疑问,将食品安全知覆盖面和影响力识送到百姓身边农产品质量安全保障从田间到餐桌的全程监管承诺达标合格证亮证行动农产品质量安全是食品安全的源头和基础加强农产品质量安全监管,是保推行农产品合格证制度,生产者对产品质量安全作出承诺,实现产地障人民群众菜篮子安全的重要举措准出与市场准入有效衔接绿色优质农产品产销对接搭建产销对接平台,促进绿色、有机、地理标志农产品走向市场,满足消费者对优质农产品的需求农产品质量安全县创建成效深入开展国家农产品质量安全县创建活动,树立标杆典型,推动农产品质量安全水平整体提升食品冷链运输安全冷链运输法规与标准温度监测与追溯体系减少食品流通环节浪费建立健全冷链物流法规标准体系,明确温度利用物联网技术实现冷链全程温度监控,建完善的冷链体系能有效延长食品保质期,减控制要求、设备配置标准、操作规范等,为立温度记录档案,确保产品在规定温度范围少流通环节损耗和浪费据统计,完善的冷冷链运输提供制度保障相关标准涵盖预内流通通过区块链等技术实现产品全程链可降低果蔬损耗率15-30%,对保障食品冷、储存、运输、配送全过程可追溯,一旦出现问题可快速定位安全和减少浪费具有重要意义食品安全风险监测与应急构建完善的风险防控体系食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段通过建立覆盖全国的监测网络,及时发现和处置食品安全风险应急处置机制•建立分级响应机制•明确部门职责分工•加强信息报告与通报•开展应急演练培训•完善应急物资储备快速有效的应急响应能最大限度减少食品安全事件的危害,保护公众健康风险监测系统收集食品安全风险信息,及时发现潜在隐患风险评估科学评估风险程度,为监管决策提供依据预警发布食品安全与消费者权益保护消费者科学认知与理性消费食品安全投诉与举报渠道提高科学素养,不轻信虚假宣传,理性看发现食品安全问题,可通过12315热待食品安全问题,不盲目跟风抢购或抵线、12345政务服务热线、网络平台制某类食品,根据科学证据做出消费决等多种渠道进行投诉举报,维护自身合策法权益典型消费维权案例学习成功维权案例,了解维权流程和方法,保留购物凭证、产品包装等证据,依法理性维权,必要时寻求消协或法律援助消费者权利:享有知悉真情权、自主选择权、公平交易权、依法求偿权、结社权、获得知识权、人格尊严权、监督批评权等九项基本权利全民参与共筑食品安全防线食品安全需要全社会共同参与,每个人都是食品安全的守护者从政府监管到企业自律,从媒体监督到公众参与,构建起全方位、多层次的食品安全防护网,共同营造安全放心的食品消费环境未来展望智慧监管与科技助力:大数据与人工智能应用利用大数据分析技术,整合多源数据,实现食品安全风险智能预警人工智能算法可快速识别风险模式,提升监管效率数字化标签与区块链追溯推广电子标签应用,消费者扫码即可获取产品全程信息区块链技术确保数据不可篡改,实现真正意义上的全程追溯提升监管效率与透明度智慧监管平台实现数据共享、协同监管,提高执法效率公开监管信息,接受社会监督,提升监管透明度和公信力科技创新为食品安全监管带来新机遇通过数字化、智能化手段,构建更加高效、精准、科学的现代食品安全治理体系,推动食品安全治理能力现代化食品安全与节约反浪费弘扬勤俭节约传统美德1传承中华民族勤俭节约的优良传统,培养节约意识,从每个人做起,从每一餐做起制止餐饮浪费专项行动2开展光盘行动、制止餐饮浪费专项行动,建立长效机制,引导理营造节约为荣社会氛围3性消费,杜绝舌尖上的浪费通过宣传教育、示范引领,让浪费可耻、节约为荣成为社会共完善食品捐赠与再利用4识,形成文明健康的餐饮文化建立食品捐赠机制,将临期食品捐赠给慈善机构,既减少浪费又帮助需要帮助的人群据统计,我国每年食物浪费量约3500万吨,价值约2000亿元减少食品浪费不仅关乎食品安全,更是可持续发展的必然要求节约粮食就是保护资源、保护环境,是每个公民应尽的责任公众如何参与食品安全共治增强食品安全意参与监督举报推广科学饮食与传播食品安全知识健康生活方式识发现食品安全违法学习食品安全知识,行为及时举报,勇于践行健康饮食理念,利用社交媒体等渠关注食品安全信息,维权,配合监管部门合理膳食、规律作道,分享正确的食品提高识别和防范食工作,形成社会监督息、适量运动,以身安全知识,不信谣不品安全风险的能力,合力作则影响家人朋友,传谣,帮助他人树立做理性消费者共同追求健康生科学认知活食品安全人人有责,人人参与只有每个人都行动起来,才能真正构建起坚固的食品安全防线,共同守护健康中国食品安全小贴士购买正规渠道食品选择证照齐全的商超、市场购买食品,网购选择正规平台和有资质的商家,索要并保存购物凭证,避免购买来源不明的食品注意食品保质期和储存条件购买时仔细查看生产日期和保质期,不购买临期或过期食品严格按照标签标注的储存条件保存,冷藏食品及时放入冰箱,开封后尽快食用做好家庭食品安全管理保持厨房清洁卫生,定期清理冰箱,生熟分开操作,食物充分加热,剩饭剩菜妥善保存并及时食用,养成良好的家庭食品安全习惯外出就餐提示:选择卫生条件好、有证照的餐厅,查看食品安全等级笑脸标识,尽量选择A级或B级餐厅同心共护食品安全守护健康中国食品安全人人有责每个人都是食品安全链条上的重要一环政府监管、企业自律、社会监督、公众参与,缺一不可让我们携手同行,共同担负起保障食品安全的责任共同营造安全放心的食品环境通过持续的努力和全社会的共同参与,我们一定能够建立起更加完善的食品安全保障体系,让人民群众吃得放心、吃得安心、吃得健康为健康中国贡献力量食品安全是健康中国建设的重要内容保障食品安全,就是保障人民健康,就是为实现中华民族伟大复兴的中国梦奠定坚实基础让我们尚俭崇信尽责,同心共护食品安全!尚俭崇信尽责同心共护食品安全谢谢聆听欢迎提问与交流感谢您的关注和参与食品安全需要我们每个人的努力,让我们共同行动,为建设更加安全、健康的食品环境贡献自己的力量。