生物发酵知识综合试题及答案

生物发酵知识综合试题及答案

一、单选题

1.在微生物发酵过程中，下列哪种物质是主要的电子传递体？（）（1分）A.NADHB.FADH2C.CO2D.O2【答案】A【解析】NADH是微生物发酵过程中主要的电子传递体

2.下列哪种微生物常用于酒精发酵？（）（1分）A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.真菌【答案】A【解析】酵母菌常用于酒精发酵

3.在发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢产物至关重要，下列哪种微生物最适宜的pH值范围是

3.0-

5.0？（）（1分）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌【答案】B【解析】醋酸菌最适宜的pH值范围是

3.0-

5.

04.下列哪种培养基适用于培养兼性厌氧微生物？（）（1分）A.营养肉汤B.麦氏培养基C.缺氧培养基D.厌氧培养基【答案】A【解析】营养肉汤适用于培养兼性厌氧微生物

5.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的限制因素？（）（1分）A.氮源B.磷源C.氧气D.温度【答案】C【解析】氧气是微生物生长的限制因素

6.下列哪种发酵技术属于固态发酵？（）（1分）A.液体发酵B.固体发酵C.气体发酵D.半固态发酵【答案】B【解析】固体发酵属于固态发酵技术

7.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物的代谢产物？（）（1分）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉【答案】C【解析】维生素是微生物的代谢产物

8.下列哪种微生物常用于生产抗生素？（）（1分）A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.真菌【答案】B【解析】霉菌常用于生产抗生素

9.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物的能源物质？（）（1分）A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素【答案】A【解析】糖类是微生物的能源物质

10.下列哪种发酵技术属于连续发酵？（）（1分）A.分批发酵B.连续发酵C.固体发酵D.半固态发酵【答案】B【解析】连续发酵属于连续发酵技术

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于微生物发酵的产物？（）A.酒精B.乳酸C.醋酸D.氨基酸E.维生素【答案】A、B、C、D、E【解析】微生物发酵的产物包括酒精、乳酸、醋酸、氨基酸和维生素

2.以下哪些因素会影响微生物发酵的效果？（）A.温度B.pH值C.氧气D.营养物质E.环境湿度【答案】A、B、C、D、E【解析】温度、pH值、氧气、营养物质和环境湿度都会影响微生物发酵的效果

3.以下哪些属于微生物发酵的应用领域？（）A.食品工业B.药物生产C.农业D.环境E.医疗【答案】A、B、C、D、E【解析】微生物发酵的应用领域包括食品工业、药物生产、农业、环境和医疗

4.以下哪些属于微生物发酵的常见设备？（）A.发酵罐B.离心机C.过滤器D.冷却器E.加热器【答案】A、B、C、D、E【解析】微生物发酵的常见设备包括发酵罐、离心机、过滤器、冷却器和加热器

5.以下哪些属于微生物发酵的常见微生物？（）A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.真菌E.酸奶菌【答案】A、B、C、D、E【解析】微生物发酵的常见微生物包括酵母菌、霉菌、杆菌、真菌和酸奶菌

三、填空题

1.微生物发酵过程中，______是主要的电子传递体，______是主要的能源物质【答案】NADH；糖类（4分）

2.在发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢产物至关重要，______最适宜的pH值范围是

3.0-

5.0【答案】醋酸菌（4分）

3.微生物发酵过程中，______是微生物生长的限制因素，______属于固态发酵技术【答案】氧气；固体发酵（4分）

4.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物的代谢产物？______【答案】维生素（4分）

5.微生物发酵的应用领域包括______、______和______【答案】食品工业；药物生产；农业（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.酵母菌常用于酒精发酵（）（2分）【答案】（√）【解析】酵母菌常用于酒精发酵

3.在发酵过程中，氧气是微生物生长的限制因素（）（2分）【答案】（√）【解析】氧气是微生物生长的限制因素

4.霉菌常用于生产抗生素（）（2分）【答案】（√）【解析】霉菌常用于生产抗生素

5.连续发酵属于连续发酵技术（）（2分）【答案】（√）【解析】连续发酵属于连续发酵技术

五、简答题

1.简述微生物发酵过程中pH值控制的重要性【答案】在微生物发酵过程中，pH值的控制至关重要，因为pH值会影响微生物的生长、代谢产物的合成和发酵的效率不同的微生物对pH值有不同的要求，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制pH值pH值的过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加酸或碱来调节pH值，使其保持在适宜的范围内

2.简述微生物发酵过程中温度控制的重要性【答案】在微生物发酵过程中，温度的控制至关重要，因为温度会影响微生物的生长速度、代谢产物的合成和发酵的效率不同的微生物对温度有不同的要求，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制温度温度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过加热或冷却来调节温度，使其保持在适宜的范围内

3.简述微生物发酵过程中氧气控制的重要性【答案】在微生物发酵过程中，氧气的控制至关重要，因为氧气是许多微生物生长和代谢所必需的不同的微生物对氧气的需求不同，有些微生物需要充足的氧气，而有些微生物则是厌氧的因此，需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制氧气的供应氧气的供应不足会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过通入空气或使用其他氧气供应方式来调节氧气的供应，使其保持在适宜的范围内

六、分析题

1.分析微生物发酵过程中营养物质控制的重要性【答案】在微生物发酵过程中，营养物质的控制至关重要，因为营养物质是微生物生长和代谢的基础不同的微生物对营养物质的需求不同，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制营养物质的供应营养物质的供应不足会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加营养物质或调整培养基的成分来控制营养物质的供应，使其保持在适宜的范围内

2.分析微生物发酵过程中水分控制的重要性【答案】在微生物发酵过程中，水分的控制至关重要，因为水分是微生物生长和代谢的必要条件不同的微生物对水分的需求不同，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制水分的含量水分含量过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加水分或调整培养基的成分来控制水分的含量，使其保持在适宜的范围内

七、综合应用题

1.设计一套用于生产乳酸的发酵工艺流程【答案】设计一套用于生产乳酸的发酵工艺流程如下

（1）培养基制备选择合适的原料，如葡萄糖，制备培养基

（2）灭菌将培养基进行灭菌处理，以防止杂菌污染

（3）接种将乳酸菌接种到培养基中

（4）发酵控制适宜的温度、pH值和氧气供应，进行发酵

（5）分离发酵结束后，将乳酸从发酵液中分离出来

（6）纯化对分离出的乳酸进行纯化处理，得到高纯度的乳酸产品

八、标准答案

一、单选题

1.A

2.A

3.B

4.A

5.C

6.B

7.C

8.B

9.A

10.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.NADH；糖类

2.醋酸菌

3.氧气；固体发酵

4.维生素

5.食品工业；药物生产；农业

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

五、简答题

1.在微生物发酵过程中，pH值的控制至关重要，因为pH值会影响微生物的生长、代谢产物的合成和发酵的效率不同的微生物对pH值有不同的要求，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制pH值pH值的过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加酸或碱来调节pH值，使其保持在适宜的范围内

2.在微生物发酵过程中，温度的控制至关重要，因为温度会影响微生物的生长速度、代谢产物的合成和发酵的效率不同的微生物对温度有不同的要求，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制温度温度过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过加热或冷却来调节温度，使其保持在适宜的范围内

3.在微生物发酵过程中，氧气的控制至关重要，因为氧气是许多微生物生长和代谢所必需的不同的微生物对氧气的需求不同，有些微生物需要充足的氧气，而有些微生物则是厌氧的因此，需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制氧气的供应氧气的供应不足会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过通入空气或使用其他氧气供应方式来调节氧气的供应，使其保持在适宜的范围内

六、分析题

1.在微生物发酵过程中，营养物质的控制至关重要，因为营养物质是微生物生长和代谢的基础不同的微生物对营养物质的需求不同，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制营养物质的供应营养物质的供应不足会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加营养物质或调整培养基的成分来控制营养物质的供应，使其保持在适宜的范围内

2.在微生物发酵过程中，水分的控制至关重要，因为水分是微生物生长和代谢的必要条件不同的微生物对水分的需求不同，因此需要根据具体的微生物种类和发酵目的来控制水分的含量水分含量过高或过低都会影响微生物的生长和代谢产物的合成，甚至导致发酵失败因此，在发酵过程中，需要通过添加水分或调整培养基的成分来控制水分的含量，使其保持在适宜的范围内

七、综合应用题

1.设计一套用于生产乳酸的发酵工艺流程

（1）培养基制备选择合适的原料，如葡萄糖，制备培养基

（2）灭菌将培养基进行灭菌处理，以防止杂菌污染

（3）接种将乳酸菌接种到培养基中

（4）发酵控制适宜的温度、pH值和氧气供应，进行发酵

（5）分离发酵结束后，将乳酸从发酵液中分离出来

（6）纯化对分离出的乳酸进行纯化处理，得到高纯度的乳酸产品。