生物发酵知识问答题目与答案

生物发酵知识问答题目与答案

一、单选题

1.下列哪种微生物常用于酸奶的制作？（）（1分）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌【答案】B【解析】酸奶的制作利用的是乳酸菌发酵乳制品

2.生物发酵过程中，下列哪种物质是乙醇的主要产物？（）（1分）A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳【答案】C【解析】乙醇是酵母菌在有氧条件下进行酒精发酵的主要产物

3.在食品发酵中，下列哪种方法不属于传统发酵技术？（）（1分）A.酿酒B.蒸馒头C.灭菌消毒D.制作泡菜【答案】C【解析】灭菌消毒不属于传统发酵技术，而是现代食品加工技术

4.下列哪种微生物常用于制作面包？（）（1分）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌【答案】B【解析】面包的制作利用的是酵母菌发酵面团

5.生物发酵过程中，下列哪种物质是醋酸的主要产物？（）（1分）A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳【答案】B【解析】乙酸是醋酸菌在有氧条件下进行醋酸发酵的主要产物

6.下列哪种微生物常用于制作酱油？（）（1分）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌【答案】C【解析】酱油的制作利用的是霉菌发酵大豆等原料

7.生物发酵过程中，下列哪种物质是味精的主要产物？（）（1分）A.谷氨酸B.天冬氨酸C.乳酸D.乙醇【答案】A【解析】味精的主要产物是谷氨酸

8.下列哪种微生物常用于制作奶酪？（）（1分）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌【答案】B【解析】奶酪的制作利用的是乳酸菌发酵牛奶

9.生物发酵过程中，下列哪种物质是丙酮酸的主要产物？（）（1分）A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳【答案】A【解析】乳酸是丙酮酸在乳酸菌作用下进行乳酸发酵的主要产物

10.下列哪种微生物常用于制作豆腐乳？（）（1分）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌【答案】C【解析】豆腐乳的制作利用的是霉菌发酵豆腐

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于生物发酵的应用领域？（）A.食品加工B.医药生产C.化工生产D.能源开发E.环境保护【答案】A、B、C、D、E【解析】生物发酵广泛应用于食品加工、医药生产、化工生产、能源开发和环境保护等领域

2.以下哪些属于生物发酵的常见微生物？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌E.放线菌【答案】A、B、C、D、E【解析】生物发酵常见的微生物包括酵母菌、乳酸菌、霉菌、大肠杆菌和放线菌等

3.以下哪些属于生物发酵的工艺条件？（）A.温度B.湿度C.酸碱度D.氧气含量E.时间【答案】A、B、C、D、E【解析】生物发酵的工艺条件包括温度、湿度、酸碱度、氧气含量和时间等

4.以下哪些属于生物发酵的产物？（）A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳E.谷氨酸【答案】A、B、C、D、E【解析】生物发酵的产物包括乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳和谷氨酸等

5.以下哪些属于生物发酵的优势？（）A.提高食品营养价值B.改善食品风味C.延长食品保质期D.降低生产成本E.减少环境污染【答案】A、B、C、D、E【解析】生物发酵的优势包括提高食品营养价值、改善食品风味、延长食品保质期、降低生产成本和减少环境污染等

三、填空题

1.生物发酵过程中，微生物通过______作用将底物转化为产物【答案】新陈代谢（4分）

2.生物发酵的主要产物包括______、______和______等【答案】有机酸、醇类、气体（4分）

3.生物发酵的工艺条件包括______、______、______和______等【答案】温度、湿度、酸碱度、氧气含量（4分）

4.生物发酵的常见微生物包括______、______和______等【答案】酵母菌、乳酸菌、霉菌（4分）

5.生物发酵的应用领域包括______、______和______等【答案】食品加工、医药生产、化工生产（4分）

四、判断题

1.生物发酵过程中，微生物通过无氧呼吸将底物转化为产物（）（2分）【答案】（×）【解析】生物发酵过程中，微生物通过有氧或无氧呼吸将底物转化为产物

2.生物发酵的产物只有乳酸和乙酸（）（2分）【答案】（×）【解析】生物发酵的产物包括乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳和谷氨酸等

3.生物发酵的工艺条件包括温度、湿度、酸碱度和氧气含量等（）（2分）【答案】（√）【解析】生物发酵的工艺条件包括温度、湿度、酸碱度和氧气含量等

4.生物发酵的常见微生物包括酵母菌、乳酸菌和霉菌等（）（2分）【答案】（√）【解析】生物发酵常见的微生物包括酵母菌、乳酸菌和霉菌等

5.生物发酵的应用领域包括食品加工、医药生产、化工生产等（）（2分）【答案】（√）【解析】生物发酵广泛应用于食品加工、医药生产、化工生产等领域

五、简答题

1.简述生物发酵的基本原理【答案】生物发酵的基本原理是微生物通过新陈代谢作用，将底物转化为产物微生物在发酵过程中，通过有氧或无氧呼吸，将原料中的有机物分解或合成，产生各种发酵产物这些产物可以改善食品的风味、提高食品的营养价值、延长食品的保质期等【解析】生物发酵的基本原理是微生物通过新陈代谢作用，将底物转化为产物微生物在发酵过程中，通过有氧或无氧呼吸，将原料中的有机物分解或合成，产生各种发酵产物这些产物可以改善食品的风味、提高食品的营养价值、延长食品的保质期等

2.简述生物发酵在食品加工中的应用【答案】生物发酵在食品加工中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）改善食品风味发酵可以产生各种有机酸、醇类、气体等发酵产物，从而改善食品的风味

（2）提高食品营养价值发酵可以产生一些对人体有益的酶类和维生素，从而提高食品的营养价值

（3）延长食品保质期发酵可以产生一些抑菌物质，从而延长食品的保质期

（4）降低生产成本发酵可以利用一些廉价的原料，从而降低生产成本

（5）减少环境污染发酵可以处理一些废弃物，从而减少环境污染【解析】生物发酵在食品加工中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）改善食品风味发酵可以产生各种有机酸、醇类、气体等发酵产物，从而改善食品的风味

（2）提高食品营养价值发酵可以产生一些对人体有益的酶类和维生素，从而提高食品的营养价值

（3）延长食品保质期发酵可以产生一些抑菌物质，从而延长食品的保质期

（4）降低生产成本发酵可以利用一些廉价的原料，从而降低生产成本

（5）减少环境污染发酵可以处理一些废弃物，从而减少环境污染

3.简述生物发酵在医药生产中的应用【答案】生物发酵在医药生产中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）抗生素生产发酵可以生产各种抗生素，如青霉素、链霉素等

（2）维生素生产发酵可以生产各种维生素，如维生素B、维生素C等

（3）氨基酸生产发酵可以生产各种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等

（4）生物农药生产发酵可以生产各种生物农药，如苏云金芽孢杆菌等

（5）生物肥料生产发酵可以生产各种生物肥料，如固氮菌等【解析】生物发酵在医药生产中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）抗生素生产发酵可以生产各种抗生素，如青霉素、链霉素等

（2）维生素生产发酵可以生产各种维生素，如维生素B、维生素C等

（3）氨基酸生产发酵可以生产各种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等

（4）生物农药生产发酵可以生产各种生物农药，如苏云金芽孢杆菌等

（5）生物肥料生产发酵可以生产各种生物肥料，如固氮菌等

六、分析题

1.分析生物发酵在环境保护中的应用【答案】生物发酵在环境保护中有着重要的应用，主要包括以下几个方面

（1）废水处理发酵可以处理各种工业废水和生活污水，去除其中的有机污染物

（2）废气处理发酵可以处理各种工业废气，如硫化氢、氨气等，将其转化为无害物质

（3）固体废弃物处理发酵可以处理各种固体废弃物，如厨余垃圾、农业废弃物等，将其转化为有用的肥料或能源

（4）土壤修复发酵可以修复被污染的土壤，去除其中的重金属和有机污染物【解析】生物发酵在环境保护中有着重要的应用，主要包括以下几个方面

（1）废水处理发酵可以处理各种工业废水和生活污水，去除其中的有机污染物

（2）废气处理发酵可以处理各种工业废气，如硫化氢、氨气等，将其转化为无害物质

（3）固体废弃物处理发酵可以处理各种固体废弃物，如厨余垃圾、农业废弃物等，将其转化为有用的肥料或能源

（4）土壤修复发酵可以修复被污染的土壤，去除其中的重金属和有机污染物

2.分析生物发酵在化工生产中的应用【答案】生物发酵在化工生产中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）有机酸生产发酵可以生产各种有机酸，如乳酸、乙酸等，用于化工生产

（2）醇类生产发酵可以生产各种醇类，如乙醇、甲醇等，用于化工生产

（3）氨基酸生产发酵可以生产各种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等，用于化工生产

（4）酶制剂生产发酵可以生产各种酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶等，用于化工生产

（5）生物柴油生产发酵可以生产生物柴油，用于替代化石燃料【解析】生物发酵在化工生产中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面

（1）有机酸生产发酵可以生产各种有机酸，如乳酸、乙酸等，用于化工生产

（2）醇类生产发酵可以生产各种醇类，如乙醇、甲醇等，用于化工生产

（3）氨基酸生产发酵可以生产各种氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸等，用于化工生产

（4）酶制剂生产发酵可以生产各种酶制剂，如淀粉酶、蛋白酶等，用于化工生产

（5）生物柴油生产发酵可以生产生物柴油，用于替代化石燃料

七、综合应用题

1.设计一个酸奶发酵的实验方案，包括实验目的、实验材料、实验步骤、预期结果和实验报告【答案】实验目的通过酸奶发酵实验，了解酸奶的制作过程和发酵原理，掌握酸奶发酵的基本技术实验材料新鲜牛奶、酸奶发酵剂、温度计、发酵罐、搅拌器等实验步骤

（1）准备材料准备好新鲜牛奶、酸奶发酵剂、温度计、发酵罐、搅拌器等

（2）预热牛奶将牛奶加热至40℃左右，杀死其中的杂菌

（3）加入发酵剂将酸奶发酵剂加入预热后的牛奶中，搅拌均匀

（4）发酵将混合液放入发酵罐中，置于40℃左右的恒温环境中发酵4-6小时

（5）冷却发酵完成后，将酸奶冷却至室温，进行品尝和观察预期结果酸奶发酵完成后，牛奶变成半固体状态，具有酸甜的口感和浓郁的香味实验报告实验目的通过酸奶发酵实验，了解酸奶的制作过程和发酵原理，掌握酸奶发酵的基本技术实验材料新鲜牛奶、酸奶发酵剂、温度计、发酵罐、搅拌器等实验步骤预热牛奶、加入发酵剂、发酵、冷却预期结果酸奶发酵完成后，牛奶变成半固体状态，具有酸甜的口感和浓郁的香味实验结果通过实验，成功制作出酸奶，酸奶具有酸甜的口感和浓郁的香味，符合预期结果【解析】设计一个酸奶发酵的实验方案，包括实验目的、实验材料、实验步骤、预期结果和实验报告通过实验，了解酸奶的制作过程和发酵原理，掌握酸奶发酵的基本技术

2.设计一个酒精发酵的实验方案，包括实验目的、实验材料、实验步骤、预期结果和实验报告【答案】实验目的通过酒精发酵实验，了解酒精发酵的原理和过程，掌握酒精发酵的基本技术实验材料葡萄糖溶液、酵母菌、温度计、发酵罐、搅拌器等实验步骤

（1）准备材料准备好葡萄糖溶液、酵母菌、温度计、发酵罐、搅拌器等

（2）活化酵母菌将酵母菌加入适量水中，置于适宜温度下活化30分钟

（3）混合发酵将活化后的酵母菌加入葡萄糖溶液中，搅拌均匀，放入发酵罐中

（4）发酵将混合液置于25℃左右的恒温环境中发酵24-48小时

（5）检测酒精发酵完成后，用酒精计检测发酵液的酒精含量预期结果发酵完成后，葡萄糖溶液中的葡萄糖被酵母菌分解，产生酒精和二氧化碳实验报告实验目的通过酒精发酵实验，了解酒精发酵的原理和过程，掌握酒精发酵的基本技术实验材料葡萄糖溶液、酵母菌、温度计、发酵罐、搅拌器等实验步骤活化酵母菌、混合发酵、发酵、检测酒精预期结果发酵完成后，葡萄糖溶液中的葡萄糖被酵母菌分解，产生酒精和二氧化碳实验结果通过实验，成功进行酒精发酵，发酵液中的酒精含量达到预期结果【解析】设计一个酒精发酵的实验方案，包括实验目的、实验材料、实验步骤、预期结果和实验报告通过实验，了解酒精发酵的原理和过程，掌握酒精发酵的基本技术。