初中学校食品安全课件

初中学校食品安全教育课件第一章食品安全为何如此重要？食品安全的定义与意义食品安全定义食品安全意义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康保障食品安全是维护公众健康、促进经济发展、维护社会稳定的重要不造成任何急性、亚急性或者慢性危害基础•食品原料安全可靠•保护身体健康•加工过程卫生规范•预防食源性疾病•储存条件符合标准•促进正常发育触目惊心的数字万万60042040%全球每年中国每年儿童占比因食品不安全导致的死亡人数食源性疾病发病人数估算食源性疾病患者中儿童比例中国食品安全法简介法律发展历程年12009《食品安全法》正式颁布实施，标志着我国食品安全进入依法治理新阶段2年2015全面修订，被称为史上最严食品安全法，加大处罚力度年32021最新修订版实施，进一步完善食品安全监管体系食品安全的社会影响经济损失学生健康社会稳定食品安全事故会造成巨大的经济损失，包括医疗食品安全直接影响学生的身体健康和智力发育食品安全事件不仅影响个人和家庭，还会引发社费用、产品召回成本、企业信誉损失等据统营养不良或食物中毒会影响学生的学习能力、记会恐慌，影响消费者信心，破坏社会和谐稳定，计，全球每年因食品安全问题造成的经济损失超忆力和注意力，严重时甚至危及生命安全是构建和谐社会必须解决的重要问题过千亿美元第二章食品安全风险与常见危害了解食品安全风险的类型和特点，是我们预防食源性疾病、保护自身健康的第一步让我们深入探讨食品中可能存在的各种危害因素食品安全三大危害类型化学性危害来源复杂，危害持久的污染类型•农药残留有机磷、有机氯农药生物性危害•兽药残留抗生素、激素最常见且危险的食品污染类型•重金属铅、汞、镉、砷•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡•食品添加剂超量使用或非法添加萄球菌物理性危害•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒直观可见但容易被忽视的危害•寄生虫蛔虫、绦虫、弓形虫•毒素肉毒毒素、黄曲霉毒素•玻璃碎片破损容器残留•金属异物加工设备脱落•塑料碎片包装材料混入•毛发杂物操作不当造成食品中毒案例分析案例回顾年某市中学食堂食物中毒事件2024事件经过2024年3月，某市一所中学的146名学生在食用学校食堂午餐后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被紧急送往医院治疗调查结果•冷链运输车辆故障，食材温度失控超过4小时•沙门氏菌大量繁殖，食品受到严重污染•食堂工作人员未按规定进行食品温度检测事件后果•58名学生住院观察治疗•学校食堂停业整顿一个月•相关责任人受到法律追究食品安全危险温度区细菌在特定温度范围内会快速繁殖，了解这个危险温度区对预防食源性疾病至关重要安全低温区危险温度区安全高温区0°C-4°C4°C-60°C60°C以上细菌繁殖缓慢，适合短期储存易腐食品冰细菌繁殖最活跃的温度范围！食品在此温度高温能杀死大部分有害细菌，热食应保持在箱冷藏室应保持在这个温度范围内下放置超过2小时就可能变得不安全这个温度以上，烹饪中心温度需达到75°C细菌繁殖速度惊人分钟万倍小时20162繁殖周期小时增长安全时限8适宜条件下细菌分裂一次一个细菌8小时后可繁殖成食品在危险温度区最多安仅需20分钟16万个全存放时间记住2小时规则食品在室温下放置超过2小时就应该丢弃，高温天气（32°C以上）则缩短为1小时第三章学校食品安全管理措施学校食品安全管理需要建立科学、规范、全面的管理体系，从源头到餐桌实现全程管控，确保每一餐都安全可靠体系简介HACCP什么是？HACCP0102危害分析确定关键控制点HACCP（Hazard AnalysisCritical ControlPoints）即危害分析与关键控制点体系，是国际公认的识别食品生产过程中可能存在的生物、化找出能够预防、消除或降低危害的关键环食品安全管理体系学、物理危害节核心理念0304•预防为主，而非被动检测建立控制标准建立监控程序•全程控制，系统管理为每个关键控制点制定可测量的控制标准对关键控制点进行持续监控和记录•科学依据，持续改进05建立纠偏措施当监控发现偏离标准时，立即采取纠正措施学校食品采购与验收供应商选择食品验收质量监控选择具有合法资质的正规供应商，查验营业执严格按照验收标准检查食品的包装、标签、保定期对供应商进行实地检查，监督其生产环境照、食品经营许可证、产品检验报告等证件质期、感官性状等拒收过期、变质、包装破和质量管理体系建立不合格食品退换货制建立供应商档案，定期评估供应商资质和产品损的食品做好验收记录，建立食品进货台度，确保食品质量持续稳定质量账采购与验收是食品安全管理的第一道防线，必须严格把关，从源头上保证食品的安全性和质量食品储存与冷链管理温度控制分类存放冷藏食品保持0-4°C，冷冻食品保持生熟食品分开存放，防止交叉污染-18°C以下每日检查并记录冰箱温不同类型食品使用专门的储存容器和度，确保设备正常运转区域•安装温度监控报警装置•生肉类放在最下层•定期校准温度计精度•熟食品放在上层•建立设备维护保养制度•蔬菜水果独立存放保质期管理实施先进先出原则，定期检查食品保质期，及时处理临期和过期食品•建立食品保质期台账•设置保质期提醒标识•定期清理过期食品食品加工与操作规范员工健康管理健康证管理所有食堂工作人员必须持有有效健康证上岗，每年进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作个人卫生要求工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩操作过程中不得吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的行为培训教育定期开展食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能新员工必须经过培训考核合格后方可上岗食品安全应急处理启动预案发现隐患学校立即启动食品安全应急预案，成立应急处理小组，明确各部门职任何人发现食品安全隐患或疑似食物中毒症状，应立即停止供餐并上责分工，确保应急处理工作有序进行报相关部门保护现场，收集相关证据和样品调查处理救治患者配合监管部门开展事故调查，查找原因，落实整改措施及时向上级组织疑似中毒人员及时就医，协助医疗机构做好救治工作如实向医部门和相关方面通报情况，做好信息发布工作疗机构提供相关信息，配合流行病学调查黄金救治时间食物中毒后应在6小时内进行有效救治，越早治疗效果越好应急处理关键数字小时小时小时22472报告时限调查启动初步结论发现食品安全事故后应在2监管部门应在24小时内启一般食品安全事故应在72小时内报告动调查程序小时内得出初步结论第四章学生自我保护与健康饮食作为中学生，学会识别食品安全风险、培养良好的饮食习惯是保护自身健康的重要技能让我们一起学习如何成为食品安全的小专家！学生如何识别不安全食品查看外观包装闻气味辨新鲜核对日期信息检查食品包装是否完整，有无破损、变形或异新鲜食品应具有其特有的香味，变质食品往往会仔细查看生产日期、保质期、储存条件等信息常观察食品颜色、形状是否正常，有无霉变、产生酸臭、腐败等异常气味相信你的嗅觉，异过期食品绝对不能食用，临近过期的食品也要谨变色等异常现象味食品坚决不吃慎选择•包装破损、胀袋要警惕•酸臭味说明细菌繁殖•生产日期要清晰•食品表面有霉点不能吃•刺激性气味可能有毒•保质期内才安全•颜色异常可能已变质•无香味可能已变质•储存条件要符合良好饮食习惯培养个人卫生习惯勤洗手饭前便后要洗手，外出回家要洗手使用肥皂和流动水洗手至少20秒，彻底清除手部细菌不乱吃不吃街边小摊和三无食品，不生食水产品和肉类，不采摘不明野果野菜分餐制提倡使用公筷公勺，避免病菌通过餐具传播，养成文明就餐的好习惯营养均衡搭配合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，多吃新鲜蔬菜水果，少吃油炸和高糖食品，养成不挑食、不偏食的好习惯食品安全小常识互动问答让我们通过问答的形式巩固食品安全知识！❓为什么不能吃生肉？❓如何正确保存剩饭剩菜？❓什么是食品的保质期和最佳食用期？答案生肉可能含有沙门氏菌、大肠杆菌答案剩饭剩菜应在2小时内放入冰箱冷等有害细菌，还可能有寄生虫卵充分加藏，温度控制在4°C以下再次食用前必答案保质期是厂家承诺的食品安全期热烹饪可以杀死这些病原微生物，确保食须彻底加热至75°C以上冷藏时间不超限，过期食品存在安全风险不应食用最用安全生肉的中心温度需要达到75°C过24小时，发现异味或变质立即丢弃佳食用期是指食品品质最好的时期，超过以上才能安全食用后虽然安全性可能没问题，但口感和营养会下降学校食品安全监督角色家长监督学生参与关注学校食品安全状况，积极参与学校食品安全管理，配合学校开展食品安全教育，共同维积极参与食品安全知识学习，发现问题及时报护学生健康告，不购买和食用不安全食品，做食品安全的践行者和监督者教师指导加强食品安全知识教学，指导学生形成良好饮食习惯，协助学校管理食品安全工作，及时处理相关问题政府监管学校管理加强执法检查力度，完善监管制度，及时处理食品安全违法行为，为校园食品安全提供法律建立完善的食品安全管理制度，加强食堂日常保障监管，定期开展安全检查，确保师生饮食安全学生监督权利与义务监督权利监督义务•有权了解食品来源和加工过程•学习掌握食品安全基本知识•有权查看食品经营许可证等资质•遵守学校食品安全管理规定•有权对食品安全问题进行投诉举报•发现问题及时报告相关部门•有权要求学校提供安全健康的食品•不传播不实食品安全信息每一位同学都是食品安全的守护者，我们要用知识武装自己，用行动保护自己和他人的健康食品安全法律责任与社会监督刑事责任1生产、销售有毒、有害食品罪，最高可判处十年以上有期徒刑或无期徒刑行政处罚2没收违法所得和违法生产经营的食品，并处货值金额十倍以上三十倍以下罚款民事赔偿3价款十倍赔偿金，不足一千元的按一千元赔偿；造成人身伤害的承担医疗费用资格禁入终身不得从事食品生产经营管理工作，不得担任食品生产经营企业食品安全管理4人员法律的严厉惩罚体现了国家对食品安全的高度重视，也为我们的健康权益5提供了有力保障食品安全科技新进展智能温控设备快速检测技术区块链溯源物联网温度传感器实时监控食品储存环境，便携式食品安全检测仪能在15分钟内检出农利用区块链技术建立食品全程溯源体系，从自动报警和调节温度，确保食品始终处于安药残留、重金属、细菌等多种污染物，为食生产到消费每个环节都有记录，确保食品来全温度范围内品安全提供科学依据源可追溯•24小时无人值守监控•现场即时检测结果•扫码即可查看食品履历•手机APP远程查看温度•多项目同时检测•信息真实不可篡改•异常情况自动报警•操作简单准确度高•问题食品快速定位案例分享某校食品安全管理成功经验管理成效成功要素责任制落实0建立校长负责制，层层签订食品安全责任书，明确各岗位安全职责，形成人人负责食物中毒事件的格局连续5年零食物中毒事件发生培训演练常态化98%每月开展食品安全培训，每季度进行应急演练，提高全员食品安全意识和应急处置师生满意度能力对学校食堂的整体满意度监督检查制度化建立日查、周检、月评制度，邀请家长代100%表参与监督，接受社会监督，持续改进管理水平检查合格率历次食品安全检查全部合格课堂小结增强意识人人有责食品安全关系每个人的生命健康，我们要时刻保食品安全需要全社会共同努力，每个人都要承担持警觉，增强食品安全意识起自己的责任，共同维护食品安全终身学习预防为主食品安全知识在不断更新，我们要持续学预防胜于治疗，我们要从源头抓起，建立完习，跟上时代发展的步伐善的预防体系，防患于未然依法维权科学饮食学会运用法律武器保护自己的合法权益，发现问养成科学的饮食习惯，合理搭配营养，为健康成题及时举报投诉长奠定坚实基础课后作业与延伸阅读实践作业01设计食品安全海报选择一个食品安全主题，设计一份宣传海报要求内容准确、设计美观、主题鲜明，能够有效传播食品安全知识02家庭食品安全检查回家后对家庭食品储存情况进行一次全面检查，记录发现的问题并提出改进建议03分享学习心得写一篇300字的学习心得，分享本次课程的收获和对食品安全的新认识谢谢聆听！让我们共同守护校园食品安全学到了什么？我们的目标通过今天的学习，我们掌握了食品安让每一位同学都成为食品安全的守护全的基本知识，了解了常见的食品安者，用知识保护自己，用行动影响他全风险，学会了如何保护自己人，共同创造安全健康的校园环境共同承诺从我做起，从现在做起，养成良好的饮食习惯，积极参与食品安全监督，为建设安全校园贡献自己的力量健康成长，从食品安全开始！。