初中食品安全进课堂课件

初中食品安全进课堂第一章食品安全关系你我健康食品安全不仅是一个社会问题，更是关系到每一个家庭、每一个食物中毒孩子健康成长的重要议题急性症状，严重可致命据统计，食品安全事故每年影响数百万中国人的健康，其中青少年群体尤其容易受到不安全食品的侵害食物中毒、慢性疾病与不安全食品的消费密切相关，这些问题可慢性疾病能影响学习效率、身体发育，甚至危及生命安全长期影响身体机能发育障碍安全食品，健康成长的保障食品安全的定义与核心要素食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害010203生产环节加工环节储存环节原料来源可靠，生产过程符合卫生标准，严加工设备清洁消毒，操作人员持证上岗，防温度湿度适宜，分类存放，防止变质和交叉格质量控制止污染污染0405运输环节销售环节冷链运输保鲜，专用车辆运送，保证食品质量明码标价，标识清晰，在保质期内销售真实案例安康市小学食物中毒事件回顾2022年安康市某小学发生的食物中毒事件给我们敲响了警钟该事件中，43名学生因购买校园周边无证摊贩销售的不合格零食而出现集体中毒症状，包括腹痛、呕吐、腹泻等经调查发现，这些零食存在严重的卫生问题，部分产品甚至是三无产品事件引发了社会各界对校园食品安全的高度关注，也促使相关部门加强了对校园周边食品经营环境的整治力度第二章常见食品安全问题揭秘垃圾食品与健康隐患所谓垃圾食品，是指那些高热量、高脂肪、高糖分，但营养价值极低的食品这些食品不仅无法为身体提供必要的营养，还会带来诸多健康隐患油炸食品的危害高糖饮料的危害•含有致癌物质丙烯酰胺•导致血糖快速升高，增加糖尿病风险•高油脂导致肥胖和心血管疾病•过量糖分转化为脂肪，引发肥胖•破坏维生素，降低营养价值•腐蚀牙齿，造成龋齿问题•长期食用增加患癌风险•影响食欲，减少正餐摄入青少年正处于生长发育的关键时期，应当远离这些垃圾食品，选择营养均衡的健康饮食食品添加剂的双刃剑合理使用的必要性滥用带来的危害食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色防腐剂可以延长食品保质期，减少浪费；然而，一些不法商家为了降低成本或追求更好的卖相和口感，会过量使用甚至违规使用食色素让食品更具吸引力；香精改善食品口感品添加剂在国家标准规定的范围内合理使用添加剂是安全的，也是必要的过量防腐剂损害肝肾功能人工色素可能引发过敏反应甜味剂超标影响代谢功能长期摄入增加致癌风险选择天然、少添加的食品，是保护健康的明智选择选择健康，远离隐形杀手每一次饮食选择，都是对自己健康的投资新鲜的蔬菜水果富含维生素和矿物质，而油炸食品只会给身体带来负担不合格食品的典型表现在日常生活中，我们需要学会识别不合格食品，保护自己和家人的健康以下是一些典型的不合格食品案例和识别方法铝超标油条死猪肉制品过期包装食品一些商家为了让油条更蓬松，过量使用含铝添加病死猪肉含有大量病菌和毒素,食用后易引发严重过期食品中微生物超标，营养成分流失购买时务剂长期摄入过量铝会影响神经系统，损害记忆疾病购买猪肉时要查看检疫合格证明，选择正规必检查生产日期和保质期，拒绝购买临期或过期产力选择正规早餐店，观察油条是否过于蓬松渠道品识别食品安全的关键标志查看QS/SC标志检查生产日期和保质期正规食品必须有质量安全认证标志确保食品在有效期内，避免临期产品注意包装完整性认准绿色食品标志破损、漏气、胀袋的食品不能购买绿色食品、有机食品更安全健康食物相克与误区民间流传着许多关于食物相克的说法，有些确实有科学依据，但也有不少是误传我们需要用科学的态度来看待这个问题白酒+柿子狗肉+绿豆科学饮食原则白酒会刺激胃酸分泌，柿子中的鞣酸狗肉性热，绿豆性寒,两者同食可能引虽然某些食物搭配确实不当，但不必在酸性环境下易形成胃石，可能导致起腹胀、腹痛等消化不良症状，严重过分恐惧保持饮食多样化，注意营胃痛、呕吐等症状建议饮酒后至少2时可能中毒养均衡，适量食用，就能避免大部分小时再食用柿子问题理性看待不盲目相信网络传言，遇到疑问及时查证权威资料，或咨询专业营养师第三章如何预防食品安全风险？养成良好饮食卫生习惯预防食品安全问题，首先要从个人卫生习惯做起良好的卫生习惯是保护自己免受食源性疾病侵害的第一道防线饭前便后洗手保持餐具清洁远离街头摊贩使用肥皂或洗手液，认真搓洗至少20餐具使用后及时清洗，定期消毒不与街头无证摊贩的食品往往缺乏卫生保秒，冲洗干净手是细菌传播的主要途他人共用餐具，避免交叉感染障，存在细菌超标、原料来源不明等问径，洗手可以去除手上99%的细菌题选择有营业执照和卫生许可证的正规商家此外，还要注意不随地吐痰，咳嗽打喷嚏时遮掩口鼻，生病期间避免为他人准备食物这些看似简单的习惯，却是保护自己和他人健康的重要措施选择正规渠道购买食品正规购买渠道的标准警惕三无产品1查看营业执照和卫生许可证三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品这类产品质量无法保证，可能存在严重的安全隐患正规商家会在显眼位置悬挂证照记住口诀看标签、查日期、认标志、选正规、拒2仔细阅读食品标签三无包括生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息3认准质量认证标志QS、SC、绿色食品、有机食品等标志4选择信誉良好的品牌知名品牌通常有更严格的质量控制体系食品储存与加热注意事项正确的储存和加热方法可以有效防止食物变质和细菌滋生，是保证食品安全的重要环节1剩饭剩菜处理剩饭剩菜要及时放入冰箱冷藏，再次食用时必须彻底加热至中心温度达到70℃以上，杀灭可能滋生的细菌隔夜菜最好不超过24小时2生熟分开原则生食和熟食要使用不同的砧板、刀具和容器，存放时也要分开，避免交叉污染生肉制品应放在冰箱下层，防3冰箱储存规则止血水滴到其他食物上冰箱不是保险箱，食物也有保质期蔬菜水果3-5天，熟食1-2天，生肉3天左右定期清理冰箱,保持清洁干燥4常温储存要求米面粮油等干货要存放在阴凉干燥处，密封保存防止受潮和虫害开封后的食品要尽快食用完毕预防从手开始正确的洗手方法包括湿润双手、涂抹肥皂、掌心相对搓洗、手心搓洗手背、十指交叉搓洗指缝、搓洗指背、搓洗拇指、搓洗指尖，整个过程至少持续20秒第四章合理营养与健康饮食习惯营养均衡的重要性青少年正处于生长发育的黄金时期，合理的营养摄入对身体发育、智力发展和免疫力提升都至关重要蛋白质碳水化合物身体的建筑材料，促进肌肉生长和组织修主要能量来源，为大脑和身体提供动力来复来源肉类、蛋类、奶制品、豆类源米饭、面食、薯类、杂粮维生素矿物质脂肪调节身体机能，维持正常代谢来源新鲜储存能量，保护器官，促进维生素吸收来蔬菜水果、奶制品源植物油、坚果、鱼类多样化饮食原则每天摄入12种以上食物，每周25种以上，保证各类营养素的充足供应遵循食物多样、谷类为主、粗细搭配的原则，才能获得全面均衡的营养早餐不可忽视早餐的重要作用优质早餐的组成早餐是一天中最重要的一餐，经过一夜的睡眠，身体需要及时补充能量和营养一份营养均衡的早餐应该包含以下四类食物提供能量满足上午学习所需的葡萄糖01提升专注力改善记忆力和学习效率主食类稳定情绪避免低血糖引起的烦躁馒头、面包、粥、面条等，提供碳水化合物促进发育保证生长激素正常分泌美国研究显示，不吃早餐的人心血管疾病死亡率比吃早餐者高出40%02蛋白质类鸡蛋、牛奶、豆浆、瘦肉等03蔬菜水果补充维生素和膳食纤维04坚果类少量坚果提供优质脂肪控制零食摄入，远离高糖高脂适量的健康零食可以补充正餐之间的能量，但不当的零食选择会影响健康，甚至导致营养不良和肥胖健康零食推荐应该避免的零食新鲜水果油炸食品苹果、香蕉、橙子等，富含维生素和膳食纤维薯片、炸鸡、油条等高热量食品原味坚果含糖饮料核桃、杏仁、腰果等，每天一小把20-30克碳酸饮料、奶茶、果汁饮料低脂酸奶补充蛋白质和钙质，促进肠道健康高糖甜点全麦面包糖果、巧克力、蛋糕等提供持久能量，饱腹感强加工肉制品火腿肠、腊肠等含添加剂较多零食原则零食能量不超过全天总能量的10%，优先选择天然食物，控制摄入频率和数量开启活力一天一份丰盛的营养早餐不仅能提供充足的能量，还能让我们一整天都保持良好的精神状态和学习效率从今天开始，让我们重视每一顿早餐！体重与营养状况自测了解自己的营养状况是保持健康的重要一步通过简单的计算和观察,我们可以初步判断自己是否处于健康状态标准体重计算营养状况判定男生标准体重kg=身高cm-105营养不良实际体重标准体重的90%女生标准体重kg=身高cm-110正常范围90%≤实际体重≤110%标准体重营养过剩实际体重标准体重的110%关注身体信号营养不良信号营养过剩信号科学调整方法•经常疲劳乏力•体重快速增加•定期测量体重•注意力难以集中•运动后气喘吁吁•记录饮食日记•皮肤干燥粗糙•容易出汗•增加运动量•头发干枯易断•血压偏高•调整饮食结构•免疫力下降•血脂异常•咨询营养师食品安全与营养知识小测验让我们通过一些互动题目来检验一下今天学到的知识吧！以下哪种食物搭配是不安全的？A.牛奶+鸡蛋B.白酒+柿子C.米饭+蔬菜D.面包+果酱1答案B白酒会刺激胃酸分泌，与柿子中的鞣酸结合可能形成胃石三无产品是指哪三无？A.无味道、无颜色、无气味B.无生产厂家、无生产日期、无保质期C.无营养、无价值、无用处D.无标签、无包装、无说明2答案B三无产品缺少最基本的产品信息，存在严重安全隐患剩饭剩菜再次食用前应该怎么处理？A.直接食用B.微波炉加热1分钟C.彻底加热至中心温度70℃以上D.冷藏后直接食用3答案C充分加热可以杀灭细菌，保证食品安全优质早餐应该包含哪些食物类型？A.只吃主食B.主食+蛋白质+蔬果+坚果C.只喝牛奶D.油条+豆浆4答案B多样化的早餐才能提供全面均衡的营养家庭与学校的共同责任保障学生食品安全是一项系统工程，需要家庭、学校和社会各方的共同努力只有形成合力，才能为孩子们创造一个安全健康的饮食环境家长的监督责任学校的管理职责把关食品来源严格食堂管理为孩子选购正规渠道的安全食品，教会孩子识别食品标签建立完善的食品安全管理制度，定期检查食堂卫生培养健康习惯规范供应商选择以身作则，与孩子一起养成良好的饮食卫生习惯选择有资质的食品供应商，确保食材来源安全可靠合理搭配营养开展健康教育学习营养知识，为孩子准备均衡的一日三餐通过课程、讲座等形式普及食品安全和营养知识加强沟通交流整治周边环境关注孩子的饮食状况，及时发现和解决问题配合相关部门整治校园周边无证摊贩和不合格商家共同目标家校携手，为学生营造安全健康的饮食环境，让每个孩子都能健康快乐地成长食品安全法律法规简介了解基本的食品安全法律法规，不仅能帮助我们更好地保护自己的权益，还能让我们成为食品安全的监督者和宣传者《食品安全法》食品安全标准体系我国食品安全的根本大法，规定了食品生产经营者的责任、监管部门的职责以及违法行为的处罚措施包括食品添加剂使用标准、食品污染物限量标准、食品生产经营规范等，为食品安全提供技术支撑123《消费者权益保护法》保护消费者的合法权益，规定了消费者的知情权、选择权、安全保障权等基本权利消费者权益保护与举报渠道当我们发现食品安全问题或自身权益受到侵害时，要勇敢地拿起法律武器保护自己12315消费者投诉热线12345政务服务热线市场监管部门设立的投诉举报电话，受理食品安全问题投诉政府统一的便民服务平台，可以反映各类食品安全问题食品安全监管部门可以直接向当地市场监督管理局、卫生健康委员会等部门举报识别安全食品，从我做起学会识别这些食品安全标志，是我们选择安全食品的基本技能购买食品时，一定要认真查看这些标识，确保食品的质量和安全未来展望绿色食品与健康生活随着人们健康意识的提高，绿色食品、有机食品越来越受到重视推动绿色饮食文化，是建设健康中国的重要组成部分严格认证体系绿色食品标准从生产环境到加工过程全程监控，获得权威机构认证遵循可持续发展原则，限制化肥农药使用，保证产品安全优质环保理念保护生态环境，实现农业可持续发展，造福子孙后代校园推广健康保障在学校食堂推广绿色食品，培养学生绿色消费观念营养丰富，无有害物质残留，为健康提供更好保障让我们从现在做起，选择绿色食品，践行健康生活方式，共同推动校园绿色饮食文化建设，为创造更美好的未来贡献力量课后行动建议学习了这么多食品安全知识，最重要的是将它们转化为实际行动让我们从今天开始，做食品安全的践行者和传播者！养成良好饮食习惯饭前便后洗手，不吃街头摊贩食品，选择新鲜健康的食物，拒绝垃圾食品和三无产品学会识别安全食品购买食品时查看标签、日期和认证标志，选择正规渠道，提高自我保护能力保持营养均衡不挑食不偏食，合理搭配三餐，多吃蔬菜水果，保证充足的营养摄入传播食品安全知识向家人和朋友分享今天学到的知识，共同提高食品安全意识，做健康生活的小卫士勇于监督举报发现食品安全问题及时向老师、家长或相关部门反映，维护自己和他人的健康权益承诺从今天起，我将成为食品安全的守护者，用实际行动保护自己和他人的健康！谢谢聆听！让我们一起守护食品安全，健康成长！食品安全，人人有责让我们携手共进，从每一餐做起，从每一次选择做起，共同创造一个更加安全、健康的饮食环境祝愿同学们都能健康快乐地成长，拥有美好的未来！。