吃安全健康的食品课件

吃安全健康的食品第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康食品安全问题已成为全球性的公共卫生挑战根据世界卫生组织的最新统计数亿6据，每年约有6亿人因食用不安全食品而患病，其中42万人死亡这个触目惊心的数字提醒我们，食品安全绝非小事年患病人数在中国，随着食品工业的快速发展和全球化贸易的扩大，食品安全面临着更加复杂的挑战从原材料种植、加工生产到流通销售，每一个环节都可能存在安全球因食品安全问题患病全隐患食品安全是健康饮食的基石，也是预防疾病的关键所在只有确保食品安全，万42才能真正实现民以食为天的健康生活年死亡人数从田间到餐桌，安全无小事食品安全的定义无有害微生物无有害化学物质无物理异物食品中不含致病性细菌、病毒、寄生虫不含超标的农药残留、重金属、有毒化食品中不混入玻璃、金属、塑料等异等生物性危害因素，确保消费者免受感学添加剂等化学性危害，保护人体器官物，避免机械性损伤和食品污染染性疾病的威胁免受损害食品安全与食品质量的区别食品质量食品安全食品质量关注的是食品的感官特性和营养价值，包括食品安全强调的是食品的安全性和无害性，核心是•口感风味食品的味道、香气、质地•无毒无害不含危害健康的物质•外观色泽食品的颜色、光泽、形态•避免疾病预防食源性疾病发生•营养成分蛋白质、维生素、矿物质含量•符合标准达到国家安全标准要求•新鲜度食品的保鲜状态和货架期•全程可控从生产到消费全程监管质量好的食品不一定安全，但安全的食品必须符合基本质量标准第二章常见食品安全风险生物性危害生物性危害是食品安全中最常见、最直接的威胁之一这些看不见的微生物可能在食品生产、加工、储存和烹饪的任何环节污染食品致病细菌食源性病毒寄生虫感染沙门氏菌常见于蛋类、禽肉，引起诺如病毒传染性极强，引起急性肠旋毛虫寄生于未煮熟的猪肉中，引急性胃肠炎，症状包括腹泻、发热、胃炎，常见于海产品和即食食品起肌肉疼痛和发热腹痛甲型肝炎病毒通过污染的水和食物贾第虫污染水源和生食，导致慢性李斯特菌可在冷藏温度下生长，孕传播，损害肝脏功能腹泻和营养不良妇和老人尤其危险，可引起脑膜炎病毒性食物中毒潜伏期短，传播速度致病性大肠杆菌污染肉类和蔬菜，快，需要特别警惕导致严重腹泻甚至肾衰竭化学性危害化学性危害往往具有隐蔽性和累积性，短期内可能不会表现出明显症状，但长期摄入会对人体造成严重损害农药残留超标蔬菜水果上的农药残留是最常见的化学危害有机磷、氨基甲酸酯类农药超标会损害神经系统，导致头晕、恶心、视力模糊等症状长期摄入可能影响生殖系统和免疫功能重金属污染铅污染损害儿童智力发育，影响神经系统汞污染主要来自海产品，损害大脑和肾脏镉污染积累在肾脏，引起骨质疏松重金属在体内难以排出，危害持久食品添加剂滥用防腐剂、色素、甜味剂等添加剂在规定范围内使用是安全的，但超标使用会危害健康非法添加工业原料（如苏丹红、三聚氰胺）更是严重威胁食品安全物理性危害异物混入的常见类型机械损伤的影响物理性危害主要指食品中混入的各种异物，这些异物可能在生产、加物理性危害还包括食品在加工和运输过程中受到的机械损工、包装、运输等环节进入食品虽然相对于生物性和化学性危害，物伤，这些损伤会理性危害的发生频率较低，但一旦发生，可能造成直接的机械性损伤•破坏食品的保护层，加速腐败变质玻璃碎片来自破损的容器或加工设备，可能割伤口腔和消化道•为微生物入侵提供途径，增加生物性危害风险金属屑源于加工机械磨损或包装材料，可能造成内部损伤•影响食品的营养成分和感官品质塑料碎片包装材料残留，可能导致窒息或消化道阻塞•缩短食品的保质期和货架寿命毛发、昆虫卫生管理不善导致，影响食品品质和卫生预防措施选择包装完好的食品，食用前仔细检查，发现石块、泥沙农产品清洗不彻底，可能损坏牙齿异物立即停止食用看不见的威胁许多食品安全危害是肉眼无法察觉的细菌、病毒、化学残留等微观威胁需要我们通过科学的方法和严格的标准来防控养成良好的食品安全意识，是抵御这些看不见威胁的第一道防线第三章食品安全事故案例剖析历史上的重大食品安全事故为我们敲响了警钟通过分析这些案例，我们可以更深刻地理解食品安全的重要性，并从中吸取教训年三聚氰胺奶粉事件20082008年，中国发生了震惊全国的三聚氰胺奶粉事件，这是新中国成立以来最严重的食品安全事故之一1事件爆发2008年9月，大量婴幼儿因食用含三聚氰胺的奶粉而患肾结石2影响范围累计影响约30万名婴幼儿，其中6名婴儿死亡，数千人住院治疗3原因分析不法分子为提高蛋白质检测值，在原料奶中添加工业原料三聚氰胺4深远影响引发全国食品安全监管体系的重大改革，建立更严格的检测标准教训启示这一事件暴露了食品安全监管的漏洞和企业的道德缺失它推动了《食品安全法》的修订完善，建立了更加严格的食品安全追溯体系，也让消费者更加重视食品安全问题地沟油事件揭秘什么是地沟油？地沟油是从餐厨废弃物、下水道油腻漂浮物中提炼出来的食用油这些油脂经过简单加工后，被不法商贩重新销售到餐饮市场地沟油的危害致癌风险含有大量致癌物质黄曲霉素和苯并芘慢性中毒重金属超标，损害肝脏和肾脏消化系统疾病引起腹泻、恶心、呕吐等症状免疫系统损害长期食用降低人体免疫力多地公安和食品监管部门联合查处了一系列地沟油案件，抓获犯罪嫌疑人数百名这些案件推动了餐饮油品监管的升级，许多地方建立了餐厨废弃物集中处理系统，从源头上切断地沟油的生产链条食品添加剂滥用案例苏丹红辣椒粉事件某地不法商贩在辣椒粉中添加工业染料苏丹红以改善色泽苏丹红是致癌物质，严禁在食品中使用事件曝光后，大量含苏丹红的辣椒制品被召回，相关责任人被追究刑事责任防腐剂超标案例某食品企业为延长产品保质期，在酱腌菜中过量使用苯甲酸钠防腐剂，导致消费者出现过敏反应和中毒症状监管部门对该企业处以重罚，并吊销其生产许可证甜蜜素滥用事件部分白酒生产企业违规添加甜蜜素以改善口感，长期饮用可能损害肝脏和神经系统监管部门加强了白酒行业的抽检力度，建立了更严格的添加剂使用标准这些案例促使监管部门加强了对食品添加剂的监管，提高了抽检频率和处罚力度企业也更加重视食品安全管理，建立了完善的质量控制体系第四章如何保障食品安全？食品安全不仅是政府和企业的责任，也需要每个消费者的参与掌握正确的选购、储存和处理方法，是保护自己和家人健康的关键选购安全食品的技巧选购环节是保障食品安全的第一关学会识别安全可靠的食品，可以从源头降低食品安全风险010203选择正规渠道查看日期标识认准认证标志优先在大型超市、连锁商店或有营业执照的仔细检查食品包装上的生产日期、保质期和查看食品包装上的认证标志，如QS（质量正规商家购买食品避免在流动摊贩或无证储存条件选择生产日期较近的产品，避免安全）标志、SC（生产许可）编号、有机食经营的小店购买，这些地方的食品来源和质购买临近或超过保质期的食品注意区分品认证、绿色食品标志等这些标志表明产量难以保证生产日期和包装日期品经过了相应的质量检验0405检查包装完整警惕异常情况选择包装完好、密封良好的产品避免购买包装破损、胀袋、漏气避免购买颜色过于鲜艳、价格明显低于市场价、无生产信息或来源或有明显污渍的食品透明包装可以直接观察食品状态，更加安全不明的食品三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂可靠家）坚决不买食品储存与处理安全科学储存安全处理烹饪安全冷藏冷冻分区清洗要点充分加热•生肉、海鲜放冷冻层（-18℃以下）•蔬菜水果用流动水冲洗3-5分钟•肉类中心温度达75℃以上•蔬菜水果放冷藏层（4-8℃）•可去皮的食材尽量去皮•海鲜煮熟至肉质变色•熟食和即食品单独存放•肉类禽蛋彻底清洗，去除血水•蛋类煮至蛋黄凝固•不同食材用保鲜盒分隔，防止交叉污•海鲜类彻底解冻后再清洗•剩菜剩饭彻底加热至沸腾染生熟分开时间控制常温储存•生食和熟食使用不同砧板和刀具•食材室温放置不超过2小时•干货、罐头存放在阴凉干燥处•处理生食后彻底清洗双手和器具•熟食冷却后1小时内冷藏•避免阳光直射和潮湿环境•避免生食接触熟食，防止细菌转移•冷藏熟食不超过3天•定期检查，及时处理过期食品家庭厨房卫生要点勤洗手保清洁厨具清洁消毒烹饪前、处理生食后、如厕后必须用肥皂洗手至少20秒洗手要覆盖手掌、手砧板、刀具、锅具每次使用后及时清洗定期用开水烫或消毒液浸泡消毒抹背、指缝和指甲缝这是预防食品污染最简单有效的方法布每天更换，避免成为细菌温床厨房用具保持干燥定期清理冰箱垃圾及时处理每周检查冰箱内食品，及时清理过期变质食物每月彻底清洁冰箱内部，用小厨余垃圾当天清理，不过夜存放垃圾桶加盖防止异味和虫害定期清洗垃圾苏打水擦拭除味注意冰箱不能塞太满，影响冷气循环桶，保持厨房环境整洁卫生不食过期变质保持通风干燥定期检查食品保质期，过期食品坚决丢弃发现食物有异味、变色、发霉等情厨房要有良好的通风系统，烹饪时开启抽油烟机保持厨房干燥，定期清洁墙况立即停止食用宁可浪费也不冒险面、地面，防止霉菌滋生安全从细节做起食品安全不是抽象的概念，而是体现在日常生活的每一个细节中保持良好的卫生习惯，养成科学的食品处理方式，这些看似简单的小事，却是守护家人健康的坚实防线第五章健康饮食与食品安全的结合食品安全和健康饮食是相辅相成的在确保食品安全的基础上，科学合理的营养搭配能让我们的身体获得最佳的健康状态均衡营养，远离疾病健康的饮食模式不仅要保证食品安全，还要注重营养均衡合理的营养搭配能够增强免疫力，预防慢性疾病，提高生活质量新鲜蔬菜谷物主食每天300-500克，深色蔬菜占一半，补充维生素矿物质每天250-400克，粗细搭配，提供能量和膳食纤维水果摄入每天200-350克，种类多样，富含维生素C和膳食纤维适量油脂每天25-30克植物油，限制饱和脂肪，保护心血管优质蛋白鱼禽蛋奶豆，每天120-200克，维持肌肉和免疫功能控制三大要素预防慢性病油每人每天烹调油不超过30克，选择植物油合理膳食可以有效预防盐每人每天食盐不超过5克，减少高血压风险•心血管疾病（高血压、冠心病）糖每人每天添加糖不超过50克，最好控制在25克以下•代谢性疾病（糖尿病、肥胖）•消化系统疾病有机食品与安全食品的区别安全食品核心要求•符合国家食品安全标准有机食品•污染物和有害物质在限量内生产标准•经过必要的检验检疫食品标签的正确解读学会读懂食品标签，是保护自己免受不安全食品侵害的重要技能食品标签包含了大量关于食品的重要信息产品基本信息包括产品名称、生产企业名称和地址、生产许可证编号（SC编号）正规产品必须有完整的生产者信息，便于追溯和维权配料表解读配料按含量多少降序排列，排在前面的是主要成分注意识别添加剂名称，避免选择添加剂过多的产品过敏体质者要特别关注过敏原信息营养成分表标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量及占营养素参考值（NRV）的百分比通过对比NRV%可以判断该食品的营养价值和是否适合自己日期和储存生产日期和保质期是判断食品新鲜度的关键还要注意储存条件（如冷藏保存、避光保存），按要求储存才能保证食品安全和品质认证标志查看是否有QS、SC标志、有机认证、绿色食品标志等这些标志表明产品经过了相应的质量认证但也要警惕伪造标志警惕虚假宣传对纯天然、无添加、包治百病等夸大宣传保持警惕食品不是药品，不能宣传疗效过分强调某种功效的产品往往存在虚假宣传第六章食品安全法规与监管完善的法律法规和有效的监管体系是食品安全的重要保障了解相关法规，既能保护自身权益，也能更好地参与食品安全社会共治中国食品安全法律体系中国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系，为食品安全提供了强有力的法律保障食品安全标准体系《食品安全法》包括食品安全国家标准、地方标准和企业标准涵盖食品、食品添加剂、食品相关产2015年修订实施，被称为史上最严食品安全法确立了预防为主、风险管理、全品的安全要求、营养要求等程控制、社会共治的原则2018年再次修订完善法律责任许可和监管制度大幅提高了违法成本，对违法行为实施最严厉的处罚包括巨额罚款、刑事责任和终实施食品生产经营许可制度、食品召回制度、信息公开制度建立了从田间到餐桌的身行业禁入等措施全链条监管体系配套法规四个最严要求•《食品安全法实施条例》•最严谨的标准•《农产品质量安全法》•最严格的监管•《食品安全国家标准管理办法》•最严厉的处罚•《食品生产许可管理办法》•最严肃的问责•《食品召回管理办法》监管部门与消费者权益保护监管部门职责消费者权益保护国家市场监督管理总局消费者的权利•负责食品安全综合监督管理•知情权了解食品真实信息•组织制定食品安全标准•选择权自主选择食品•开展食品安全风险监测和评估•安全权人身财产安全不受损害•查处重大食品安全违法案件•求偿权获得赔偿的权利•监督权对食品安全进行监督国家卫生健康委员会如何举报食品安全问题•负责食品安全风险评估•制定食品安全国家标准

1.拨打12315消费者投诉热线•开展食源性疾病监测

2.拨打12331食品药品投诉举报热线

3.通过当地市场监管部门网站或APP举报农业农村部

4.保留证据购物凭证、产品包装、问题照片•负责农产品质量安全监管赔偿标准•监管农药、兽药、饲料等投入品生产不安全食品或销售明知不安全的食品，消费者可以要求价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的，为一千元国际食品安全标准在全球化背景下，国际食品安全标准对保障跨国食品贸易和消费者健康发挥着重要作用国际食品法典委员会（CAC）世界贸易组织（WTO）协定各国食品安全体系由世界卫生组织（WHO）和联合国粮《实施卫生与植物卫生措施协定》美国FDA（食品药品监督管理局）、欧农组织（FAO）共同建立制定国际食（SPS协定）规定了国际食品贸易中的盟EFSA（欧洲食品安全局）等机构建品标准、准则和规范，协调各国食品法安全标准要求各成员国的食品安全措立了严格的食品安全监管体系中国积规，促进食品安全和公平贸易施基于科学证据，不得构成不合理的贸极对接国际标准，不断完善本国食品安易壁垒全法规国际认证体系跨国贸易保障HACCP危害分析与关键控制点体系•进出口食品检验检疫ISO22000食品安全管理体系国际标准•原产地标识和追溯BRC英国零售商协会食品技术标准•国际召回和通报机制IFS国际食品标准•双边和多边食品安全合作第七章未来食品安全展望科技进步为食品安全带来了新的解决方案从智能监测到区块链追溯，创新技术正在重塑食品安全保障体系，让我们对未来充满信心科技助力食品安全新未来随着科技的不断进步，食品安全保障正在进入智能化、精准化的新时代创新技术的应用为构建更安全的食品体系提供了强有力的支持区块链追溯体系大数据智能监管智能检测设备利用区块链技术的不可篡改特整合海量食品安全数据，运用便携式快速检测仪器可以在现性，建立食品从生产到消费的人工智能和大数据分析技术，场实时检测农药残留、重金完整追溯链消费者扫描二维实现风险预警和智能监管系属、微生物等指标物联网传码即可查看食品的原产地、生统可以自动识别异常数据，提感器实时监控食品生产、储产日期、运输过程等全部信前预测潜在风险，让监管从事存、运输环境，确保全程温息，实现一物一码，来源可后处理转向事前预防度、湿度等条件符合要求查，去向可追小时95%2450%追溯覆盖率响应时间成本降低预计2025年重点食品追溯体系覆盖率智能系统发现问题到采取措施的时间智能检测相比传统方法的成本降幅全民参与，共筑安全食品安全不仅仅依靠技术和监管，更需要全社会的共同参与提升全民食品安全意识，培养科学的消费习惯，人人参与监督，是构建食品安全社会共治格局的关键让我们共同努力，建设健康中国！结束语吃安全健康的食品是对自己和家人的最好负责食品安全关系到每个人的生命健康，是最基本的民生问题通过今天的学习，我们了解了食品安全的重要性、常见风险、防范措施以及法律保障让我们从每一餐开始，选择安全的食材，科学地储存和烹饪，养成良好的饮食习惯同时，积极参与食品安全监督，发现问题及时举报，为构建安全健康的食品环境贡献自己的力量守护健康每一天，从关注食品安全开始！。