后厨消防安全培训课件

后厨消防安全培训课件培训课程目录0102厨房火灾风险认知厨房消防预防措施深入了解厨房火灾的严峻形势、主要诱因及燃烧原理,通过真实案例增强安建立完善的安全管理制度,掌握隐患排查方法,规范用火用电操作,配备维护消全意识防器材03火灾应急处理与逃生消防器材使用与实操演练学习火灾初期应对方法,掌握灭火器使用技巧,熟悉逃生自救和疏散流程第一章厨房火灾风险认知认识风险是预防的第一步,让我们深入了解厨房火灾的严峻形势和潜在危险厨房火灾的严峻形势厨房是餐饮场所火灾的重灾区,火灾形势不容乐观根据最新统计数据,2024年我国因厨房火灾引发的事故占餐饮火灾总数的65%,这一比例远高于其他区域厨房火灾主要因油脂着火、电气短路和燃气泄漏引发,这些因素在厨房环境中极为常见由于厨房内可燃物丰富、火源密集,一旦发生火灾,蔓延速度极快,往往在短时间内失控,造成巨大的财产损失和人员伤亡厨房火灾的特点是起火突然、蔓延迅速、扑救困难,因此预防工作显得尤为重要厨房火灾其他火灾厨房火灾的三大诱因明火操作不当电气设备故障油锅高温起火是最常见的火灾原因当油温超过厨房电气设备使用频繁,负荷大老化的线路、燃点时,遇到明火或高温会瞬间燃烧此外,明火不规范的接线、超负荷用电都可能导致短路起烹饪时无人看管、长时间加热也极易引发火灾火电器设备长期在高温潮湿环境中工作,故障率更高•油锅过热自燃•线路老化短路•明火无人看管•设备超负荷运行•炉火使用不当•电器维护不当燃气泄漏隐患燃气管道接口松动、阀门损坏、软管老化都可能造成泄漏燃气与空气混合达到一定浓度后,遇到明火或电火花会发生爆炸,后果极其严重•管道接口泄漏•阀门关闭不严•使用操作不规范厨房火灾隐患无处不在时刻保持警惕,将火灾隐患消灭在萌芽状态火灾燃烧三角原理理解火灾燃烧的基本原理,有助于我们从源头预防和有效扑救火灾火灾的发生需要三个必要条件同时具备,缺一不可可燃物厨房内可燃物质极其丰富食用油、油脂、纸巾、包装材料、木质用具等都是易燃物油烟管道内积累的油垢更是重大隐患火源厨房中的明火和电气设备是主要火源燃气灶具、电烤箱、电磁炉等设备在工作时都会产生高温,可能引燃周围可燃物助燃物空气中的氧气是最常见的助燃物厨房通风系统在提供新鲜空气的同时,也为火势蔓延提供了充足的氧气,使火势迅速扩大预防要点:消除或隔离任何一个条件,都可以有效预防或扑灭火灾这就是消防工作的核心原理厨房火灾案例分析2023年某知名餐厅油锅火灾事故事故经过:2023年8月,某餐厅厨师在炒菜时,因临时离开岗位接听电话,油锅持续加热导致油温过高自燃员工发现时火势已经较大,由于缺乏灭火经验,未能及时有效扑灭,火势迅速蔓延至油烟管道事故后果事故原因分析•整个厨房及排烟系统严重损毁•员工安全意识淡薄,违规离岗•直接经济损失超过200万元•初期火灾处置不当,延误最佳扑救时机•餐厅被迫停业整顿3个月•油烟管道长期未清洗,油垢积累助长火势•2名员工轻度烧伤•应急预案不完善,组织混乱案例启示:初期火灾如果处置及时得当,完全可以避免严重后果时间就是生命,预防胜于救灾!第二章厨房消防预防措施建立完善的预防体系,从制度、环境、操作、设备四个维度全面防控火灾风险厨房安全管理制度制度是安全管理的基础,必须建立健全、严格执行完善的制度体系能够明确责任、规范行为、确保安全12责任制度培训制度明确岗位消防责任,落实谁主管谁负责原则厨师长为厨房消防安全定期开展消防安全培训和演练,每月不少于一次新员工上岗前必须接第一责任人,各岗位员工承担相应责任建立责任追究机制,确保制度受消防安全培训,考核合格后方可独立操作培训内容包括理论知识和落实到位实操技能34检查制度应急预案建立日检查、周检查、月检查三级检查制度班前班后检查设备设施,制定详细的火灾应急预案,明确报警、灭火、疏散、救援等环节的具体每周排查安全隐患,每月组织全面安全检查检查结果记录存档,问题流程和责任分工定期组织演练,确保员工熟悉预案内容,能够在紧急及时整改情况下迅速响应厨房环境安全隐患排查燃气系统检查定期检查燃气管道及接口,防止泄漏重点检查管道连接处、阀门、软管等部位,使用肥皂水检测是否有气泡产生软管应每两年更换一次,发现老化、破损立即更换电气线路检查确保电气线路符合安全标准,无私拉乱接现象检查线路是否老化、破损,插座是否松动,开关是否正常电线应穿管保护,避免与水源、热源接触定期测试漏电保护装置油烟系统清洁油烟机、排烟管道必须保持清洁,防止油脂积累排烟管道应每季度清洗一次,油烟机滤网每周清洗油脂积累是火灾蔓延的重要因素,必须高度重视消防通道畅通确保厨房内消防通道畅通无阻,安全出口标识清晰,应急照明正常严禁在通道内堆放杂物,安全门不得上锁,疏散指示灯保持完好安全用火用电规范用火安全规范用电安全规范严禁明火无人看管,烹饪过程中必须有人在场,特别是油炸、煎炒等高温操使用合格电器设备,严禁使用不符合标准的电器,禁止使用大功率电器作•避免超负荷用电,合理分配电器使用时间,不得同时开启过多设备•油锅加热时严禁离人,油温不得超过规定温度,防止自燃•电器使用完毕及时断电,长时间不用应拔掉插头使用完毕及时关闭燃气阀门,做到人走火灭、气关•电器设备应远离水源,保持干燥,防止漏电•明火周围不得堆放易燃物品,保持安全距离•发现电器异常立即停用,及时维修更换•定期清理炉灶周围油污,防止引燃班前检查制度:燃气设备每日开工前必须进行安全检查,确认管道、阀门、灶具无异常后方可使用建立检查记录台账,责任到人安全检查防患于未然定期检查、及时维护,让安全隐患无处藏身灭火器材配备与维护合理配备和维护消防器材是火灾防控的重要保障厨房应根据面积和火灾危险性配备足够数量和种类的灭火器材干粉灭火器二氧化碳灭火器灭火毯适用于油脂火灾和电气火灾,是厨房必备的主要灭专用于电气设备火灾,灭火后无残留物,不损坏设用于覆盖小面积油锅火灾,隔绝氧气灭火每个炉火器材应配备4-5公斤规格,每50平方米至少配备电气设备集中区域应重点配备,注意使用时保灶区域应配备至少1条,尺寸不小于

1.2米×

1.2米,备2具,放置在明显易取位置持安全距离,防止冻伤放置在随手可及的位置维护管理要点•定期检查灭火器压力表,指针在绿色区域为正常•每月检查一次灭火器外观,无锈蚀、变形、损坏•检查灭火器瓶体有效期,过期及时更换•喷嘴保持清洁畅通,无堵塞•确保灭火器放置位置固定、明显,有明确标识•建立灭火器检查维护台账,专人负责第三章火灾应急处理与逃生掌握正确的应急处置方法和逃生技能,关键时刻能够挽救生命火灾发生时的第一反应火灾初期是扑救的黄金时间,正确的第一反应至关重要发现火情后,应保持冷静,迅速采取以下措施:立即切断电源和气源迅速使用灭火器及时报警求助第一时间关闭电源总闸和燃气阀门,防止火势如果火势较小,立即使用就近的灭火器或灭火发现火情立即拨打119报警,说清地址、火势情扩大和次生灾害这是最重要的第一步,能够毯扑灭初起火灾把握黄金3分钟,及时扑救可况同时通知周围人员,启动应急预案,组织疏有效控制火势发展以避免火势蔓延散和灭火重要提醒:如果火势已经失控,不要盲目扑救,应立即疏散人员,等待消防队到场生命安全永远是第一位的!灭火器正确使用步骤正确使用灭火器是扑救初期火灾的关键技能记住提、拔、握、压、扫五字口诀:010203提起灭火器拔掉安全销握紧喷嘴迅速将灭火器提至火场,保持直立状态站在上风拔掉灭火器手柄上的安全销,这是开启灭火器的第一手握紧喷嘴,对准火源的根部,而不是火焰这是位置,与火源保持3-5米安全距离一步注意不要提前拔掉,以免误喷灭火的关键,只有扑灭火源才能彻底灭火0405按压压把左右扫射另一手用力按下压把,干粉或气体会从喷嘴喷出保持按压状态,直至火焰完喷射时左右摆动喷嘴,扫射覆盖整个燃烧区域由近及远,由外向内,确保彻底全熄灭灭火正确使用灭火器扑灭初期火灾熟练掌握灭火器使用方法,关键时刻能够快速反应火场自救逃生技巧当火势无法控制时,及时逃生是保命的唯一选择掌握正确的逃生方法,能够大大提高生还几率湿布捂住口鼻低姿势快速撤离用湿毛巾或湿布捂住口鼻,折叠3-5层效果最好火灾中90%的死亡是因为吸采取弯腰或匍匐姿势,贴近地面快速前进烟雾上升,地面30-60厘米高度烟雾入有毒烟雾窒息,防烟比防火更重要较少,氧气相对充足贴墙行走,防止迷失方向关闭身后门窗选择正确路线离开房间时关闭身后的门窗,阻止火势和烟雾蔓延为后续人员逃生争取宝沿着疏散指示标志和应急照明方向逃生如通道被阻,寻找备用出口切记贵时间,也能减缓火势发展速度不要贪恋财物,不要返回火场逃生禁忌:•不要乘坐电梯逃生,火灾时电梯可能断电或变形,造成困人•不要向高处逃生,烟雾和热气向上蔓延,向下逃生更安全•不要盲目跳楼,除非处于较低楼层且无其他选择•不要打开已经发烫的门,门后可能是火海紧急疏散流程听从指挥快速撤离听从消防责任人和疏散引导员的指挥,不要惊慌失措保持冷静,沿墙壁快速前进,用湿布捂住口鼻遇到浓烟采取低姿势,遇到明按预定疏散路线有序撤离,不要拥挤推搡火绕道而行帮助行动不便人员,但不要停留1234选择路线到达集合点优先选择疏散楼梯等安全出口,避免乘坐电梯如主通道被阻,及撤离到安全地点后,到达指定的安全集合点由负责人清点人数,时选择备用疏散通道,不要犹豫耽误时间确认是否有人员未撤出,及时向消防队报告特别提醒:疏散时要互相提醒、互相帮助,特别是要帮助新员工、女员工等撤离后不得擅自返回火场,等待消防队指令厨房火灾应急组织与分工建立完善的应急组织体系,明确各岗位职责分工,是高效处置火灾的关键应急组织应定期演练,确保人员熟悉职责消防责任人灭火行动组职责:担任应急总指挥,全面负责火灾应急处置工作职责:负责火灾初期扑救和控制火势•第一时间赶到现场,评估火情•迅速携带灭火器材赶到火场•决定是否启动应急预案•切断电源、气源等危险源•协调各组工作,调配人员和资源•使用灭火器扑救初起火灾•与消防队对接,配合灭火救援•配合消防队开展灭火工作疏散引导组通讯联络组职责:组织人员安全疏散,维护秩序职责:负责报警和信息传递•引导员工按疏散路线撤离•及时拨打119报警,说明详细情况•检查各区域是否有滞留人员•通知相关部门和人员•维护疏散秩序,防止踩踏•与消防队保持联系,引导消防车•在安全地点清点人数•记录事故处置过程第四章消防器材使用与实操演练理论联系实际,通过实操演练提升应急处置能力,做到真正会用、能用、敢用常见灭火器种类及适用范围不同类型的火灾需要使用不同的灭火器材,选择正确的灭火器是成功灭火的前提了解各类灭火器的特点和适用范围,才能做到对症下药干粉灭火器二氧化碳灭火器灭火毯适用范围:A类固体、B类液体、C类适用范围:B类液体、E类电气火灾,适用范围:小面积油锅火灾、电器火气体、E类电气火灾特别是电气设备火灾灾、初期火灾优点:灭火速度快,效果好,是厨房最常用优点:灭火后无残留,不导电,不损坏设优点:使用简单,通过隔绝氧气灭火对的灭火器特别适用于油脂火灾和电备适用于电器设备、精密仪器火油锅火灾特别有效,无需培训即可使气火灾灾用注意事项:使用后有残留物,需要清理注意事项:使用时保持1米以上距离,防注意事项:覆盖时要完全盖住火源,并保不适用于精密仪器火灾止冻伤不适用于室外大风环境持覆盖状态直至冷却不可用于大面积火灾灭火器维护与检查要点日常检查项目维护管理制度01每日检查每日营业前检查灭火器是否在位、外观是否完好、压力是否正常发现问题立即处理02每月检查每月组织一次全面检查,记录灭火器状态检查放置位置是否合理,标识是否清晰03年度检测每年委托专业机构进行年度检测超过有效期的灭火器及时报废更换,确保性能可靠04建立台账建立灭火器管理台账,记录购置、检查、维修、更换等信息责任到人,确保管理到位压力指示检查压力表指针应在绿色区域如指针在红色区域,说明压力不足,需要充装或更换黄色区域表示压力过高,同样需要处理外观完好性检查瓶体有无锈蚀、变形、凹陷检查铭牌是否清晰,是否在有效期内检查软管、喷嘴是否完好,无破损堵塞重量检查二氧化碳灭火器需定期称重,如重量减轻10%以上,说明有泄漏,需要重新充装干粉灭火器也应定期称重检查灭火器实操演练安排实操演练是提升员工灭火技能的最有效方式通过模拟真实火灾场景,让员工在实践中掌握灭火器使用方法,克服心理恐惧演练准备选择开阔安全的室外场地,准备油盆、柴火等燃烧材料准备足够数量的干粉灭火器,确保每人都有实操机会准备防护装备,确保演练安全理论讲解演练前进行理论讲解,复习灭火器使用方法和注意事项讲解员进行标准示范操作,让员工观摩学习强调安全事项和常见错误油锅火灾扑救点燃油盆模拟油锅火灾,员工依次进行实操演练练习提、拔、握、压、扫操作步骤,感受真实灭火过程教官在旁指导纠正灭火毯使用演示演示灭火毯正确覆盖方法强调覆盖要完全、平整,不留缝隙保持覆盖直至火源冷却每人轮流练习使用灭火毯演练总结演练结束后进行总结点评,指出共性问题和注意事项表扬表现优秀的员工,鼓励大家克服恐惧记录演练情况,建立培训档案火灾逃生演练流程逃生演练帮助员工熟悉疏散路线,掌握逃生技能,提高应对突发火灾的能力演练应尽量模拟真实场景,让员工体验火场环境演练动员1召开动员会,讲解演练目的、流程和要求明确各岗位职责分工,确保人员到位强调演练纪律,要求全员参与2模拟火灾场景在厨房内设置模拟火源安全可控,释放无毒烟雾营造火场氛围突然触发火灾警报,启动应急预案模拟真实火灾的紧张氛围初期处置3灭火行动组迅速携带灭火器赶到现场,进行初期扑救演练演练切断电源、气源等操作通讯联络组模拟报警4疏散演练员工用湿布捂住口鼻,采取低姿势贴墙行走疏散引导员指引方向,维护秩序员工按疏散路线有序撤离,避免拥挤集合点名5全体员工撤离到安全集合点,各组负责人清点人数并报告模拟发现有人员未撤出,组织搜救记录疏散用时6演练讲评总结演练情况,指出存在的问题和不足表扬表现突出的个人和小组提出改进措施,完善应急预案实操演练提升应急能力通过反复训练,将消防技能转化为肌肉记忆,关键时刻能够本能反应消防安全文化建设安全文化是长效机制的基础,通过营造浓厚的安全氛围,让消防安全理念深入人心,形成人人重视、人人参与的良好局面建立宣传阵地在厨房显著位置设置消防安全宣传栏,定期更新内容张贴消防安全知识、逃生路线图、灭火器使用方法等利用宣传栏开展案例警示教育,增强员工安全意识常态化安全教育将消防安全纳入日常培训体系,新员工入职培训必须包含消防安全内容每月组织一次安全学习,学习法律法规、事故案例、操作规范利用班前会进行安全提醒隐患举报奖励建立隐患举报奖励制度,鼓励员工发现隐患及时报告对举报重大隐患的员工给予奖励营造人人关注安全、主动查找隐患的氛围安全文化活动定期开展消防安全知识竞赛、技能比武等活动组织观看消防安全警示片,参观消防队通过丰富多彩的活动,增强员工参与度和积极性建设目标通过持续的文化建设,最终形成人人都是安全员,人人都是消防员的良好氛围,让消防安全成为每个员工的自觉行动和习惯培训总结与要求提高思想认识厨房消防安全无小事,责任重于泰山每位员工都要从思想上高度重视,认识到消防安全关系到生命财产安全,关系到企业生存发展克服侥幸心理和麻痹思想,时刻绷紧安全这根弦掌握消防知识全面掌握本次培训的各项内容,包括火灾风险认知、预防措施、应急处置、逃生技能等熟练掌握灭火器材的使用方法,做到会报警、会使用、会逃生将所学知识转化为实际操作能力落实安全操作严格遵守各项消防安全规章制度和操作规程规范用火用电行为,做好日常安全检查,及时消除隐患养成良好的安全习惯,从点滴做起,从小事做起,将安全理念贯穿于日常工作的每个环节坚持预防为主牢固树立预防为主,防消结合的方针重点做好日常预防工作,加强安全检查和隐患排查定期参加演练,不断提升应急处置能力确保厨房消防安全万无一失,保障生命财产安全培训考核要求:全体员工需通过消防安全知识考核,成绩合格后方可上岗考核不合格者需重新培训,直至达标谢谢大家!关注消防安全让我们共同努力,将消防安全理念落实到日常工作的每个细节,筑牢安全防线守护美好生活安全是一切工作的基础,让我们用实际行动守护自己和他人的生命安全,共创平安和谐的工作环境任何疑问,欢迎提问交流培训结束后,如有任何关于消防安全的问题,欢迎随时与安全管理部门沟通让我们携手共建安全厨房,为企业发展保驾护航!。