大班安全食品卫生课件

大班安全食品卫生课件第一章食品安全的重要性食品安全为何如此重要？惊人的数据经济损失全球每年约

7.6亿人患食源性疾病，其食品安全事故导致全球经济损失数十中儿童占很大比例亿美元，影响家庭和社会生命安全保护健康，避免疾病传播，保障每个孩子的生命安全食品安全的定义食品安全食品卫生确保食品在预期使用下不会对消费者造成伤害这包括从农田到餐桌的每一个环节，保证食品本身无保障食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全与适宜性强调整个食品供应链的卫生控制毒无害，适合人类食用和管理食源性疾病的严重后果严重后果中度影响肾衰竭、神经系统损伤，甚至危及生命，留轻度症状脱水、电解质紊乱、持续发热，需要医疗干下长期健康隐患呕吐、腹泻、恶心、腹痛等消化系统不适，预和住院治疗通常持续数小时至数天儿童、老人、孕妇等免疫力较低的人群更容易受到食源性疾病的侵害，且症状往往更加严重食品安全，关系生命每一起食品安全事故背后，都是孩子们痛苦的面孔和家长焦急的眼神预防食源性疾病，保护儿童健康，是每一位教育工作者和家长的神圣责任食品安全事故案例分享事故概况事故原因某学校午餐引发集体食物中毒事件，经调查发现，食物储存温度控制不30名学生出现呕吐、腹泻症状，紧当，长时间处于危险温度区（5℃-急送往医院治疗事故影响了学生的60℃），导致致病菌大量繁殖，最正常学习和身心健康终引发食物中毒事故教训严格遵守食品储存规范，定期检查冷藏设备温度，加强食品安全培训，建立完善的监督机制，杜绝类似事故再次发生食品安全法规与标准国家食品安全法学校食品安全管理操作规范标准《中华人民共和国食品安全法》严格规范食品生教育部门制定专门的学校食品安全管理制度，要遵循食品加工操作规范，执行严格的卫生标准，产、加工、销售各环节，对违法行为实施严厉处求学校建立食品安全责任制，定期开展检查和培确保从采购到供餐全过程的安全可控罚，保障公众饮食安全训第二章食品污染与预防了解食品污染的类型和来源，掌握科学的预防方法，是保障食品安全的关键环节食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染，农药残留、兽药残留、食品添加剂超标、清玻璃碎片、金属碎屑、毛发、石子等异物混是最常见也是最危险的污染类型这些微生洁剂残留等化学物质污染长期摄入可能导入食品虽然不如前两种常见，但可能造成物在适宜条件下迅速繁殖，产生毒素致慢性中毒和健康损害直接的身体伤害•沙门氏菌•农药残留•玻璃碎片•大肠杆菌•重金属•金属碎屑•诺如病毒•清洁剂•毛发杂物•寄生虫卵•非法添加物•包装材料常见致病菌介绍1沙门氏菌常见于鸡蛋、家禽肉类，引起发热、腹泻、呕吐潜伏期6-72小时，症状可持续4-7天2金黄色葡萄球菌通过手部接触传播，产生耐热毒素症状包括恶心、呕吐、腹痛，发病迅速3李斯特菌可在低温环境生长，常见于冷藏食品对孕妇、婴儿危害极大，可导致脑膜炎4大肠杆菌指示粪便污染，部分菌株产生毒素引起严重腹泻、脱水，甚至肾衰竭危险温度区细菌在5℃-60℃的温度范围内迅速繁殖，每20分钟数量可翻倍因此，控制食品温度是预防细菌污染的关键食品污染的主要来源受污染的原料不洁的加工环境个人卫生问题采购环节质量把控不严，原材料本身携带病原厨房卫生条件差，加工工具、容器未及时清洗操作人员未保持良好卫生习惯，手部、衣物不微生物、农药残留或其他污染物消毒，导致交叉污染洁净，成为污染传播媒介预防食品污染需要从源头抓起，建立完善的采购、加工、储存管理体系，确保每个环节都符合卫生标准交叉污染的危害什么是交叉污染？交叉污染是指致病微生物通过接触从一种食物转移到另一种食物的过程这是食品加工中最常见也最容易被忽视的安全隐患常见交叉污染情况生熟混放生肉与熟食放在同一区域，致病菌通过接触或飞沫转移器具共用切生肉的刀具和砧板未清洗就用于切熟食或果蔬手部传播处理生食后未洗手即接触其他食物容器混用装过生食的容器未消毒就盛放熟食预防措施严格实行生熟分开，使用不同颜色的砧板和刀具，及时清洗手部和器具，建立完善的操作流程防止交叉污染，保障食品安全生熟分开存放使用专用容器和储存区域，避免生食与熟食接触工具专用标识采用颜色编码系统，确保加工工具不混用及时清洗消毒每次操作后彻底清洁，防止细菌残留食品安全关键控制点（）HACCPHACCP是国际公认的食品安全管理体系，通过识别、评估和控制危害，预防食品安全问题的发生010203危害分析确定关键控制点建立控制标准识别食品加工过程中可能存在的生物、化学、物找出对食品安全至关重要的加工步骤，如烹饪温设定明确的温度、时间、pH值等可测量的控制限理危害点度、冷藏时间值0405监控与记录纠正措施定期检查关键控制点，详细记录数据，及时发现偏差当监控发现偏差时，立即采取行动，防止不安全食品流出食品储存与温度控制小时4°C60°C2冷藏温度热食温度室温存放冷藏食品应保持在4℃以下，抑制细菌生长热食应保持在60℃以上，防止细菌繁殖食品在室温下存放不应超过2小时冷藏食品管理避免危险温度区•定期检查冰箱温度，确保在0-4℃范围•食物从冰箱取出后应尽快加工•生熟食品分层存放，熟食在上，生食在下•熟食冷却后及时放入冰箱•使用密封容器，防止串味和污染•不要在室温下长时间解冻食物•遵循先进先出原则，及时处理过期食品•重新加热食物要彻底，中心温度达75℃以上食品加工安全操作时间控制加热环节避免提前大量准备食物，减少食品在危险温度区的存放时间清洗环节食物必须充分加热，确保中心温度达到75℃以上并保持至少15遵循现做现吃原则，保证食品新鲜度和安全性食材在加工前必须彻底清洗，去除表面的泥土、农药残留和其秒，彻底杀灭致病微生物特别注意肉类、禽蛋类食品的加他污染物蔬菜水果用流动水冲洗，必要时浸泡后再冲洗热第三章个人卫生与安全操作食品操作人员的个人卫生是防止食品污染的第一道防线良好的卫生习惯和规范的操作流程，能够有效降低食品安全风险食品操作人员的个人卫生要求勤洗手指甲卫生工作服装处理生食后、使用卫生间后、触摸头发或身体保持指甲短而清洁，不涂指甲油，不佩戴戒指手穿戴干净整洁的工作服、工作帽和口罩头发必后，都必须彻底洗手使用肥皂和流动水，搓洗镯等饰品指甲缝是细菌藏匿的重要场所，必须须完全藏入帽内，避免头发、皮屑掉入食物中造至少20秒特别注意成污染重要提醒食品操作人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗患有传染病或皮肤病的人员严禁从事食品加工工作正确洗手步骤正确的洗手方法能够有效去除手部99%以上的细菌，是预防食源性疾病最简单也最有效的措施010203湿润双手涂抹肥皂全面搓洗用温水（38-42℃）彻底湿润双手和手腕取适量肥皂或洗手液，在手心充分搓揉起泡搓洗手心、手背、指缝、指甲缝、手腕，至少20秒0405冲洗干净擦干双手用流动水彻底冲洗，确保肥皂泡沫完全去除使用一次性纸巾或干净毛巾擦干，避免二次污染关键时刻必须洗手•开始食品加工前•处理生食后•使用卫生间后•触摸头发、面部后•接触垃圾后•打喷嚏、咳嗽后洗手是防止食品污染的第一步世界卫生组织指出，正确洗手能够预防30%-50%的食源性疾病这个简单的动作，却是保护食品安全最有效的屏障养成良好的洗手习惯，不仅保护自己，更是对他人健康负责的体现让我们从每一次正确的洗手开始，守护食品安全生病时禁止操作食品禁止上岗的症状消化系统症状腹泻、呕吐、恶心、腹痛发热症状体温超过

37.5℃呼吸道症状持续咳嗽、流鼻涕皮肤症状化脓性伤口、皮肤感染其他症状黄疸、咽喉炎健康管理规定出现上述症状时，食品操作人员必须立即停止工作，向主管报告，及时就医症状完全消失并经医生确认后，方可恢复食品加工工作学校应建立员工健康档案，定期进行健康检查，严格执行病假制度发现传染病患者应立即隔离，并对工作区域进行彻底消毒案例警示曾有食品操作人员带病上岗，导致诺如病毒在学校大面积传播，数百名师生感染个人的疏忽可能造成严重的公共卫生事件食品加工现场的清洁与消毒清洁工作消毒工作工作台面热力消毒每次使用前后用清洁剂擦拭，去除食煮沸消毒100℃保持10分钟，或蒸汽物残渣和油污消毒刀具砧板化学消毒使用后立即清洗，生熟分开，定期更使用含氯消毒剂，浓度250-换500mg/L，浸泡5分钟容器器皿紫外线消毒彻底清洗后沥干，存放在清洁干燥处用于空气和物体表面消毒，照射30分钟以上地面墙面消毒后处理定期清扫拖洗，保持干燥无积水用清水冲洗残留消毒剂，自然晾干后使用防止害虫侵入环境整洁物理防护定期检查保持加工场所清洁干燥，及时清理食物残渣安装防虫设施，阻止害虫进入食品加工区建立害虫监控制度，定期检查是否有害虫活和垃圾食物残渣是吸引害虫的主要原因，域物理防护是最安全的防虫方法，不会造动迹象发现问题立即采取措施，防止害虫必须日产日清成化学污染孳生和扩散•垃圾桶加盖密封，每天清理•门窗安装纱网和风幕•检查食品储存区域•地面无积水，排水畅通•下水道加装防鼠网•查看防虫设施是否完好•及时清理死角和缝隙•门缝、孔洞及时封堵•必要时请专业公司处理食品安全小知识互动通过互动问答，加深对食品安全知识的理解，培养良好的食品安全意识问题一危险温度区问题二储存时间问题三洗手时间食品在什么温度范围内细菌繁殖最快？熟食在室温下最多可以存放多长时间？正确洗手需要搓洗多长时间？答案5℃-60℃是细菌快速繁殖的危险温答案不超过2小时超过2小时的熟食应答案至少20秒可以唱两遍生日快乐歌度区食品应该冷藏在4℃以下或加热到该丢弃或冷藏保存，重新食用时必须彻底来计时，确保彻底清洁手部各个部位60℃以上加热常见食品安全误区纠正误区冰箱可以长期保存所有食物误区剩饭剩菜热一下就安全了误区看起来好、闻起来好的食物就安全纠正冰箱只能延缓细菌生长，不能完全阻纠正有些细菌毒素耐高温，反复加热会增止食物仍有保质期，应及时食用加风险剩饭剩菜应尽快食用或丢弃纠正许多致病菌不会改变食物外观和气味必须遵循正确的储存和加工方法食品安全小故事分享小红的智慧小红的妈妈教她如何正确保存剩饭剩菜有一次,奶奶做了很多菜吃不完,小红主动帮忙整理她把剩菜分装到干净的密封盒里,等凉到不烫手就立即放进冰箱第二天要吃的时候,她先闻一闻、看一看,确认没问题后彻底加热收获全家人都夸小红懂事,她说这是老师在食品安全课上教的,我们要科学对待食物,既不浪费又保证安全！小明的教训小明是个贪玩的孩子,有一天放学回家后没洗手就拿起桌上的面包吃晚上,小明开始肚子疼,又吐又拉,妈妈赶紧送他去医院医生诊断是急性肠胃炎,询问后发现是因为手上的细菌污染了食物小明在医院挂了两天点滴才好转教训从此以后,小明养成了饭前便后洗手的好习惯他还告诉同学们千万不要像我一样,洗手真的很重要！家庭与学校食品安全责任家长的责任学校的责任孩子的责任•为孩子准备安全卫生的食物•建立完善的食品安全管理制度•认真学习食品安全知识•教育孩子养成良好饮食卫生习惯•定期对食堂工作人员进行培训•养成良好的个人卫生习惯•监督孩子饭前便后洗手•确保食材采购渠道正规可靠•不吃来历不明的食物•定期检查家中食品保质期•严格执行食品加工操作规范•主动拒绝三无食品•教孩子识别不安全食品•定期开展食品安全教育活动•发现食品安全问题及时报告•与学校保持沟通,共同关注孩子饮食健康•建立食品安全应急预案•做食品安全小卫士,影响身边人食品安全需要家庭、学校和社会共同努力只有形成教育合力,才能真正保障孩子们的健康成长食品安全的未来展望科技助力食品安全监控全民食品安全意识提升区块链技术实现食品全程追溯,消费者扫码即通过持续的教育宣传,食品安全知识将深入人可查看食品从农田到餐桌的完整信息人工心从幼儿园到大学,食品安全教育纳入正规智能快速检测食品安全隐患,大数据分析预测课程体系社区定期开展食品安全培训,媒体潜在风险智能传感器实时监控储存温度和积极传播科学知识每个人都成为食品安全环境条件,物联网技术让食品安全管理更加精的守护者,形成人人关注食品安全,人人参与准高效未来的食品安全监管将更加智能食品安全的良好社会氛围化、透明化展望未来,随着科技进步和全民意识提升,食品安全水平将不断提高我们有理由相信,一个更加安全、健康的食品环境正在形成课堂小结提高安全意识掌握安全知识认识食品安全的重要性,了解食源性疾病的危害学习食品污染类型、预防措施和安全操作规范承担共同责任养成卫生习惯家庭、学校、个人协作,共同守护食品安全勤洗手、讲卫生,做好个人防护和环境清洁食品安全人人有责,健康生活从我做起让我们携手努力,为孩子们创造一个安全、健康的成长环境！310+100%核心章节实用技能安全目标系统学习食品安全知识体系掌握日常食品安全操作要点共同守护儿童健康成长谢谢大家！让我们一起做食品安全小卫士！记住安全知识传播安全理念将今天学到的食品安全知识应用到日常生活中向家人和朋友分享食品安全的重要性守护健康成长用实际行动保护自己和他人的饮食安全食品安全教育是一个持续的过程,需要我们不断学习、实践和改进希望每一位小朋友都能成为食品安全的小卫士,用你们的行动影响更多的人!健康饮食,安全成长,从现在开始!。