大班教案食品安全课件

大班教案食品安全知识启蒙第一章食品安全为什么重要食品安全的定义什么是食品安全食品安全是指食物在生产、加工、储存和食用过程中,确保食物无毒、无害,符合营养要求,对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态保护健康简单来说,食品安全就是保障我们吃的食物是干净的、健康的、安全的,不会让我们生病让身体强壮预防疾病食源性疾病的严重性亿万倍

7.6423全球患病人数死亡人数儿童风险每年约有

7.6亿人因食用不安全食品而患病,这个全球每年因食源性疾病导致的死亡人数,其中儿儿童患食源性疾病的风险是成年人的3倍以上数字相当于全球人口的十分之一童占比较高高危人群要特别注意:儿童、老人、孕妇以及免疫力较弱的人群更容易受到食源性疾病的侵害,需要格外重视食品安全食品安全事故的影响个人健康受损食品安全事故可能导致腹泻、呕吐、发烧等急性症状,严重时甚至危及生命长期接触不安全食品还可能引发慢性疾病家庭经济负担因食品安全问题导致生病,需要就医治疗,产生医疗费用家长需要请假照顾孩子,影响工作和收入社会公共卫生风险大规模食品安全事故可能导致疾病传播,影响整个社区或学校的正常运转,增加公共卫生系统的压力食品安全守护健康,每一次安全的进餐,都是对孩子健康成长的呵护让我们一起重视食品安全,为孩子们创造一个安全、健康的饮食环境!第二章常见食品安全隐患食品安全隐患就像隐形的小怪兽,我们看不见它们,但它们可能藏在食物里了解这些隐患,我们才能更好地保护自己让我们一起认识三大类食品安全隐患!生物性危害看不见的小坏蛋生物性危害是指食物中的微生物污染,包括细菌、病毒、寄生虫和霉菌这些微小的生物肉眼看不见,但却可能让我们生病细菌病毒•沙门氏菌:常见于鸡蛋和肉类•诺如病毒:引起呕吐和腹泻•大肠杆菌:可能存在于未洗净的蔬•甲肝病毒:通过污染的水和食物传菜播•金黄色葡萄球菌:手部不洁时易传播寄生虫和霉菌•寄生虫:未煮熟的肉类中可能存在•霉菌:发霉的食物会产生毒素化学性危害化学性危害是指食品中存在的有害化学物质,这些物质可能在食品生产、加工或储存过程中进入食物虽然我们看不见,但长期接触可能对健康造成影响农药残留蔬菜水果在种植过程中可能使用农药,如果没有充分清洗,残留的农药可能被我们吃进肚子里这就是为什么吃水果前要仔细清洗的原因食品添加剂滥用有些不良商家为了让食品看起来更好看、更好吃,会过量添加色素、防腐剂等添加剂合理使用是安全的,但滥用就会危害健康重金属污染铅、汞、镉等重金属可能通过污染的土壤、水源进入食物链儿童对重金属更敏感,要特别注意避免摄入物理性危害食物中的意外来客物理性危害是指食品中混入的异物,如玻璃碎片、金属屑、塑料片、毛发、石子等这些异物可能在食品加工、运输或储存过程中混入食物玻璃碎片可能来自破损的容器或加工设备,非常危险,容易划伤口腔和消化道金属屑可能来自磨损的加工设备,误食后可能造成内部损伤塑料片包装材料碎片,虽然通常不会立即造成伤害,但也不应该出现在食物中小贴士:吃东西前仔细看一看、闻一闻,如果发现食物中有异常的东西,不要吃,告诉老师或家长食品污染的途径原料不洁交叉污染食材本身携带细菌或污染物,源头不安全生熟食品混放,细菌从生食传到熟食加工不当不当储存没有充分加热,病菌未被杀死温度不合适,细菌快速繁殖食品污染往往不是单一原因造成的,而是多个环节出现问题只有每个环节都做好,才能确保食品安全这就像一条链条,任何一个环节断了,整条链条就失效了交叉污染看不见的危险:什么是交叉污染如何预防当生的食物如生肉、生鱼接触到熟食或•生熟食品分开存放即食食品时,生食上的细菌就会传播到熟•使用不同的砧板和刀具食上,这就是交叉污染•处理生食后彻底洗手第三章食品安全基本知识掌握食品安全基本知识,就像学会了保护自己的魔法这些简单但重要的规则,能帮助我们远离食品安全风险,健康快乐地成长!食品安全四要素世界卫生组织提出了食品安全的四个基本要素,也被称为食品安全四部曲这四个要素简单易记,是保障食品安全的核心原则清洁分开保持手和用具卫生生熟分开处理•处理食物前后要洗手•生熟食品分开存放•保持厨具、餐具清洁•使用不同砧板和刀具•保持厨房环境整洁•避免交叉污染•用干净的水清洗食材•生食在下,熟食在上烹饪保鲜彻底加热杀菌适当温度储存•食物要煮熟煮透•食物及时冷藏•肉类中心温度达到75℃•不在室温下长时间放置•重新加热要充分•注意保质期•不吃半生不熟的食物•定期检查冰箱危险温度区间细菌最爱的温度14℃至60℃是细菌快速繁殖的温度区间,被称为危险温度区在这个温度范围内,细菌可以在20分钟内数量翻倍!热食保持热食物在危险温度区停留的时间越长,细菌繁殖得越多,食用后生病的风险就越高因此,食物应该尽量避免长时间处于这个温度区间保持在60℃以上2冷食保持冷保持在4℃以下3不要久放室温下不超过2小时个人卫生的重要性个人卫生是食品安全的第一道防线我们的手每天接触很多东西,可能携带大量细菌保持良好的个人卫生习惯,是预防食源性疾病最简单、最有效的方法勤洗手不乱摸生病隔离饭前便后、处理食物前后、触摸宠物后都要洗不随意用手触摸口鼻眼睛,避免细菌通过这些途生病时,特别是有呕吐、腹泻症状时,不要接触食手,用肥皂搓洗至少20秒径进入身体物,避免传染给他人正确洗手远离细菌,010203打湿双手涂抹肥皂仔细搓洗用流动的清水将双手打湿取适量肥皂或洗手液,涂抹整个手部手心、手背、指缝、指尖都要搓洗,至少20秒0405冲洗干净擦干双手用流动清水彻底冲洗双手用干净的毛巾或纸巾擦干,或用烘干机吹干第四章食品安全操作规范食品安全不仅仅是知识,更需要在日常生活中落实到具体行动从采购到储存,从加工到清洁,每一个环节都有规范要遵循让我们一起学习这些实用的操作规范!食品采购注意事项聪明购买安全第一,食品安全从采购开始选择正规的商店或超市,仔细检查食品的外观和标签,是保障食品安全的第一步选正规渠道1在有营业执照的正规商店、超市购买,不买路边摊或来历不明的食品查看保质期2购买前检查生产日期和保质期,不买过期或临近过期的食品检查外观3避免购买包装破损、颜色异常、有异味的食品看清标签4注意查看食品标签上的配料表、营养成分表和生产信息食品储存技巧正确的食品储存可以延长食品保质期,防止细菌繁殖,保持食品的营养和口感不同类型的食品需要不同的储存方法生熟分开1生食和熟食要分开存放,使用不同的容器生食放在下层,熟食放在上层,防止生食的汁液滴到熟食上造成污染温度控制2冷藏温度应保持在0-4℃,冷冻温度应在-18℃以下不要把热的食物直接放进冰箱,应先冷却到室温密封保存3食物应用保鲜膜、保鲜盒等密封保存,防止串味和污染开封后的食品要尽快食用完毕定期检查4定期检查冰箱里的食品,及时清理过期或变质的食物至少每周清理一次冰箱食品加工安全充分加热清洁准备食物要煮熟煮透,特别是肉类、蛋类和海鲜肉类中心温度应达到75℃使用前要清洗消毒厨具和台面,处理食材前要洗净双手确保工作环境以上,确保病菌被完全杀死干净卫生重新加热及时食用剩菜剩饭重新加热时要彻底加热,中心温度至少达到70℃,并且只加热煮好的食物要尽快食用,避免在室温下放置超过2小时吃不完的要及一次,不要反复加热时放入冰箱冷藏餐具清洁与消毒干净餐具健康保障,餐具是食物与口腔直接接触的工具,餐具的清洁程度直接影响食品安全正确清洁和消毒餐具是预防疾病传播的重要措施残渣清除1先用水冲掉餐具上的食物残渣洗涤清洗2用洗洁剂和海绵彻底清洗餐具流水冲洗3用流动清水冲洗干净,不留洗涤剂消毒处理4用沸水煮5-10分钟或使用消毒柜干燥存放5沥干水分,存放在干燥通风的地方干净厨房安全保障,一个干净整洁的厨房是食品安全的基础定期清洁厨房台面、水槽、垃圾桶,保持通风干燥,让厨房成为健康美食的诞生地,而不是细菌的滋生地!每日厨房清洁清单:✓清洁台面和水槽✓清理垃圾桶✓擦拭炉灶✓拖地✓保持通风第五章食品安全小故事与案例通过真实的案例和生动的故事,我们可以更深刻地理解食品安全的重要性让我们一起来看看这些发生在我们身边的故事,从中吸取教训,学会保护自己案例分享一次食物中毒事件:事件经过某幼儿园在一个炎热的夏日为孩子们准备了午餐由于厨房工作人员疏忽,早上准备的鸡肉没有及时放入冰箱冷藏,在室温下放置了3个小时午餐时,虽然进行了加热,但加热时间不够充分下午,陆续有15名儿童出现腹痛、腹泻、呕吐等症状,被送往医院治疗经检查,确认为沙门氏菌感染导致的食物中毒1上午8:00厨师准备鸡肉,未及时冷藏2上午11:00加热鸡肉,但时间不足3中午12:00孩子们食用午餐4下午2:00多名儿童出现不适症状5下午3:00送医治疗,确诊食物中毒深刻反思问题分析改进措施•食材在危险温度区停留时间过长•加强食品安全培训•加热不充分,未能杀死细菌•严格执行冷链管理•食品安全意识不够强•确保食物彻底加热•操作流程不够规范•建立食品留样制度食品安全小故事小明学会洗手:小明是一个5岁的小男孩,他非常喜欢吃东西,但总是忘记洗手...故事开始小明每天放学回家,放下书包就去拿零食吃妈妈总是提醒他:小明,先洗手再吃东西!但小明总觉得自己的手看起来很干净,就不愿意洗有一天,小明在外面玩耍后,没洗手就吃了苹果晚上,他开始肚子疼,还吐了好几次,妈妈赶紧带他去医院医生说,小明是因为手上的细菌进入了肚子,导致肠胃不适住院的日子小明在医院住了两天,打了针,吃了药,非常难受他后悔极了,心里想:如果我听妈妈的话洗手就好了康复后的改变出院后,小明变成了一个特别爱洗手的孩子每次吃东西前,他都会认认真真地洗手,还教其他小朋友也要这样做快乐的生活从此以后,小明再也没有因为不洗手而生病他健康快乐地成长,成为了班上的卫生小卫士!故事启示小小的习惯,大大的健康洗手虽然简单,但能保护我们远离很多疾病让我们都像小明一样,养成饭前便后洗手的好习惯!第六章食品安全知识小测验学习了这么多食品安全知识,现在让我们来测试一下自己掌握了多少吧!这些题目都是我们日常生活中会遇到的情况,看看你能答对几道题!小测验题目示例问题温度知识问题生熟分开问题洗手步骤1:2:3:食物应储存在哪个温度区间最安全为什么要生熟分开储存食物洗手时最少需要搓洗多长时间A.10℃-20℃B.4℃以下或60℃以上C.20℃-30℃D.A.为了节省空间B.防止交叉污染C.让冰箱更整齐D.没有A.5秒B.10秒C.20秒D.1分钟温度不重要特别原因✓正确答案:B✓正确答案:B✓正确答案:C4℃-60℃是细菌快速繁殖的危险温度区,食物应该保持在生食上可能有细菌,如果和熟食放在一起,细菌会传播到熟正确洗手至少要搓洗20秒,这样才能有效清除手上的细4℃以下冷藏或60℃以上热食保温食上,造成交叉污染,让我们生病菌可以唱两遍生日歌的时间!问题食品标签问题剩菜处理问题水果清洗4:5:6:购买食品时,最应该注意什么剩菜剩饭应该如何处理吃水果前为什么要清洗A.包装是否漂亮B.价格是否便宜C.生产日期和保质期D.A.放在桌上明天再吃B.及时冷藏,食用前充分加热C.放在A.去除农药残留和细菌B.让水果更好看C.让水果更甜D.广告是否好看窗台上晾着D.不用管,直接吃没有必要洗✓正确答案:C✓正确答案:B✓正确答案:A生产日期和保质期最重要,过期的食品可能已经变质,食用剩菜剩饭要及时放入冰箱冷藏,吃之前要充分加热到至少水果表面可能有农药残留、细菌或其他污染物,清洗可以后容易生病70℃,并且只加热一次减少这些有害物质的摄入课堂互动食品安全小达人评选:活动目的通过评选食品安全小达人,鼓励孩子们积极学习和实践食品安全知识,培养良好的饮食卫生习惯,让食品安全意识深入每个孩子的心中评选标准活动形式知识掌握•每周评选一次食品安全小明星•每月评选食品安全小达人能够准确回答食品安全相关问题,理解食品安全的重要性•为获奖者颁发精美奖状和小奖品•在班级公告栏展示获奖者照片行为实践•邀请获奖者分享食品安全小故事在日常生活中能够做到饭前便后洗手,不吃不干净的食物积极分享主动向其他小朋友分享食品安全知识,起到榜样作用家园共育能够监督家长,提醒家人注意食品安全鼓励语:每个孩子都可以成为食品安全小达人!让我们一起努力,用实际行动证明我们是保护自己健康的小卫士!食品安全从我做起,食品安全关系到我们每个人的健康和幸福通过今天的学习,我们了解了食品安全的重要性,掌握了基本的食品安全知识,学会了如何在日常生活中保护自己选安全选择新鲜健康食品勤洗手养成良好卫生习惯存储好正确储存每一份食物多分享传播食品安全知识煮熟透食物彻底加热杀菌让我们一起承诺✓我会认真洗手,保持个人卫生✓我会注意食品安全,不吃不干净的食物✓我会提醒家人和朋友注意食品安全✓我会成为食品安全的小卫士,保护自己和他人的健康。