粮食工程考研易错试题及详细纠错答案

粮食工程考研易错试题及详细纠错答案

一、单选题

1.下列物质中，不属于谷物淀粉组成成分的是（）（2分）A.直链淀粉B.支链淀粉C.糊精D.麦芽糖【答案】D【解析】谷物淀粉主要由直链淀粉、支链淀粉和少量糊精组成，麦芽糖属于双糖，不是淀粉的组成成分

2.粮食储藏中，相对湿度高于70%时，最适合下列哪种微生物生长？（）（1分）A.霉菌B.细菌C.酵母菌D.放线菌【答案】A【解析】霉菌在相对湿度高于70%的环境中生长最为适宜

3.下列哪种方法不适合用于粮食水分活度的测定？（）（2分）A.干燥法B.压力法C.气相法D.平衡法【答案】A【解析】干燥法主要用于水分含量测定，不适合测定水分活度

4.粮食加工中，下列哪种设备主要用于去除粮食中的杂质？（）（1分）A.筛选机B.风选机C.磁选机D.脱壳机【答案】B【解析】风选机主要用于去除粮食中的轻杂质

5.下列哪种粮食加工方法属于物理变化？（）（2分）A.碾磨B.发酵C.烘烤D.蒸煮【答案】A【解析】碾磨属于物理变化，而发酵、烘烤、蒸煮属于化学变化

6.粮食品质检测中，下列哪种指标主要用于评价粮食的发芽能力？（）（1分）A.容重B.千粒重C.发芽率D.水分含量【答案】C【解析】发芽率主要用于评价粮食的发芽能力

7.下列哪种方法不适合用于粮食霉变检测？（）（2分）A.感官检测B.化学检测C.微生物检测D.光谱检测【答案】A【解析】感官检测主观性强，不适合用于粮食霉变检测

8.粮食储藏中，下列哪种措施可以有效抑制虫害？（）（1分）A.低温储藏B.高温储藏C.常温储藏D.加热处理【答案】A【解析】低温储藏可以有效抑制虫害

9.下列哪种设备主要用于粮食的粉碎加工？（）（2分）A.粉碎机B.揉搓机C.筛选机D.磁选机【答案】A【解析】粉碎机主要用于粮食的粉碎加工

10.粮食品质检测中，下列哪种指标主要用于评价粮食的饱满度？（）（1分）A.容重B.千粒重C.水分含量D.杂质含量【答案】B【解析】千粒重主要用于评价粮食的饱满度

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于粮食加工中的物理变化？（）A.碾磨B.发酵C.烘烤D.蒸煮E.脱壳【答案】A、E【解析】碾磨和脱壳属于物理变化，而发酵、烘烤、蒸煮属于化学变化

2.粮食储藏中，下列哪些措施可以有效抑制霉变？（）A.低温储藏B.干燥储藏C.通风储藏D.化学药剂处理E.常温储藏【答案】A、B、C【解析】低温储藏、干燥储藏和通风储藏可以有效抑制霉变

3.粮食品质检测中，下列哪些指标可以评价粮食的营养价值？（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.水分含量D.维生素含量E.矿物质含量【答案】A、B、D、E【解析】蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量和矿物质含量可以评价粮食的营养价值

4.下列哪些设备主要用于粮食的清理加工？（）A.筛选机B.风选机C.磁选机D.脱壳机E.粉碎机【答案】A、B、C【解析】筛选机、风选机和磁选机主要用于粮食的清理加工

5.粮食加工中，下列哪些方法可以提高粮食的利用率？（）A.精加工B.深加工C.物理变化D.化学变化E.综合加工【答案】A、B、E【解析】精加工、深加工和综合加工可以提高粮食的利用率

三、填空题

1.粮食储藏中，常用的水分控制方法包括______、______和______【答案】干燥、通风、密封（4分）

2.粮食加工中，常用的粉碎设备包括______、______和______【答案】锤式粉碎机、辊式粉碎机、球磨机（4分）

3.粮食品质检测中，常用的微生物检测方法包括______、______和______【答案】平板培养法、显微镜观察法、快速检测法（4分）

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.粮食加工中，精加工可以提高粮食的营养价值（）（2分）【答案】（×）【解析】精加工会损失部分营养

3.粮食储藏中，低温储藏可以有效抑制虫害（）（2分）【答案】（√）

4.粮食品质检测中，水分含量是评价粮食品质的重要指标（）（2分）【答案】（√）

5.粮食加工中，深加工可以提高粮食的利用率（）（2分）【答案】（√）

五、简答题

1.简述粮食储藏中，水分控制的重要性及其方法【答案】水分控制对粮食储藏至关重要，可以有效抑制霉变和虫害常用的水分控制方法包括

（1）干燥通过烘干设备降低粮食水分

（2）通风通过通风设备调节储藏环境湿度

（3）密封通过密封储藏防止水分进入

2.简述粮食加工中，物理变化和化学变化的区别【答案】物理变化是指粮食在加工过程中，其物理性质发生变化，但化学成分不变例如，碾磨、脱壳等化学变化是指粮食在加工过程中，其化学成分发生变化，例如，发酵、烘烤等

3.简述粮食品质检测中，微生物检测的方法及其作用【答案】粮食品质检测中，常用的微生物检测方法包括

（1）平板培养法通过培养基培养微生物，观察其生长情况

（2）显微镜观察法通过显微镜观察微生物形态

（3）快速检测法通过试剂盒等快速检测微生物微生物检测可以有效判断粮食是否霉变，保障粮食安全

六、分析题

1.分析粮食储藏中，温度和湿度对粮食品质的影响【答案】温度和湿度对粮食品质有重要影响

（1）温度低温可以抑制霉变和虫害，高温则容易导致霉变和虫害

（2）湿度高湿度容易导致霉变，低湿度则容易导致粮食干燥因此，在粮食储藏中，应控制适宜的温度和湿度，以保障粮食品质

2.分析粮食加工中，精加工和深加工对粮食营养价值的影响【答案】精加工和深加工对粮食营养价值有不同影响

（1）精加工会损失部分营养，如糠皮和胚芽中的营养成分

（2）深加工可以通过添加剂等方式提高营养价值，但过度深加工也会损失营养因此，在粮食加工中，应合理控制加工程度，以平衡营养损失和加工效益

七、综合应用题

1.某粮食加工厂计划进行粮食深加工，以提高粮食利用率请分析该厂应采取哪些措施，并说明其作用【答案】该厂可以采取以下措施进行粮食深加工

（1）开发新产品如谷物早餐、谷物饮料等，提高粮食利用率

（2）改进加工工艺如采用新型粉碎设备、发酵技术等，提高加工效率

（3）综合利用副产物如糠皮、胚芽等，开发饲料、肥料等产品这些措施可以有效提高粮食利用率，增加经济效益---附完整标准答案

一、单选题

1.D

2.A

3.A

4.B

5.A

6.C

7.A

8.A

9.A

10.B

二、多选题

1.A、E

2.A、B、C

3.A、B、D、E

4.A、B、C

5.A、B、E

三、填空题

1.干燥、通风、密封

2.锤式粉碎机、辊式粉碎机、球磨机

3.平板培养法、显微镜观察法、快速检测法

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.见答案

2.见答案

3.见答案

六、分析题

1.见答案

2.见答案

七、综合应用题

1.见答案。