小学食品卫生安全课件

小学食品卫生安全教育课件课程学习目录0102第一章食品卫生安全基础知识第二章常见食品安全隐患及预防了解食品安全的基本概念，认识食品污染的类型和危害，掌握基础防护知学习识别日常生活中的食品安全风险，掌握科学的预防方法和应急处理措识施03第三章学校食品安全管理与实践互动问答与总结了解学校食堂的安全管理体系，学习如何在校园环境中保护自己的饮食安全第一章食品卫生安全基础知识食品安全是我们健康生活的基石通过学习基础知识，我们能够更好地保护自己，享受安全美味的食物什么是食品卫生安全？定义解释为什么小学生要学习？食品卫生安全是指食品在生产、加工、•培养正确的饮食安全意识储存、运输和消费的整个过程中，始终•学会识别和避免危险食品保持无害、无污染的状态，确保食用后•养成良好的个人卫生习惯不会对人体健康造成危害这包括防止•保护自己和家人的健康生物性、化学性和物理性污染•成为食品安全小卫士食品安全的重要性万万600420100%全球患病人数儿童受影响人数可预防性世界卫生组织数据显示，每年全球约有600万人其中5岁以下儿童约有420万人受到食源性疾病影通过正确的食品安全知识和良好习惯，这些疾病因食用不安全食品而患病响完全可以预防食品安全直接关系到我们每个人的身体健康和生命安全对于正在成长发育的小学生来说，安全的食品是健康成长的重要保障安全食品，健康成长选择安全的食品，就是选择健康的未来让我们从每一餐开始，为自己的健康负责食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染•细菌沙门氏菌、大肠杆菌等•农药残留杀虫剂、除草剂等•玻璃碎片破损容器残留•病毒诺如病毒、甲肝病毒等•食品添加剂超标防腐剂、色素等•金属屑加工设备脱落•寄生虫蛔虫、绦虫等•重金属污染铅、汞、镉等•塑料片包装材料碎屑•霉菌黄曲霉菌等产毒真菌•工业污染物多氯联苯等•毛发、昆虫等异物这是最常见也最危险的污染类型，通常由于这类污染通常需要长期积累才会对健康造成这类污染通常可以通过肉眼观察发现，危害食品储存不当或加工过程不卫生造成危害，但影响更加持久和严重相对较小但仍需重视食品污染的危害急性危害食物中毒是最常见的急性反应，症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等严重时可能导致脱水、休克，甚至危及生命慢性危害长期摄入被污染的食品可能导致肝脏损伤、肾脏疾病、神经系统损害，甚至增加患癌症的风险对儿童来说，还可能影响智力发育免疫系统影响不安全的食品会削弱人体免疫系统，使身体更容易受到其他疾病的侵袭，影响正常的生长发育食品安全小知识危险温度区间4℃到60℃被称为危险温度区，在这个温度范围内，细菌繁殖最为活跃每20分钟数量就能翻一倍！安全储存原则热食品应保持在60℃以上，冷食品应储存在4℃以下食物在室温下放置时间不应超过2小时记住当你不确定食物是否还新鲜时，记住这句话如有疑虑，就扔掉！不要冒险食用可疑的食物第二章常见食品安全隐患及预防了解身边常见的食品安全风险，学会用科学的方法保护自己，是每个小学生都应该掌握的重要技能常见食品安全隐患案例过期食品误食生熟食交叉污染手部卫生不当小明在家中发现一包零食，没有注意查看生奶奶在厨房用同一块砧板先切生肉，然后直小红放学后没有洗手就直接吃面包，手上的产日期就吃了，结果发现已经过期3个月，接切水果给孩子吃，导致细菌从生肉传播到细菌和病毒随食物进入体内，引发肠胃不当晚就出现了腹痛和腹泻症状水果上，造成食物中毒适这些看似平常的小细节，却可能造成严重的健康问题让我们一起学习如何避免这些隐患生熟食交叉污染示意1步骤一生肉放在砧板上，携带大量细菌和病原体2步骤二切生肉时，细菌残留在砧板和刀具表面3步骤三未清洁的砧板和刀具直接处理蔬菜水果4结果细菌传播到即食食品，造成食物中毒风险预防关键生熟食品必须使用不同的砧板、刀具，或在使用前彻底清洁消毒如何预防食品污染？生熟分开勤洗手生食和熟食要分开存放，使用不同的容器、砧板和刀具，避免交叉污染饭前便后、处理食物前后、外出回家后都要认真洗手，使用肥皂搓洗至少20秒餐具清洁餐具使用后要及时清洗，定期用热水或消毒柜进行消毒处理选择新鲜温度控制购买食材时要选择新鲜、无异味、包装完好的产品，注意查看生产日期和保质期食物要充分加热，剩菜剩饭要及时冷藏，避免在危险温度区长时间存放正确洗手七步法010203湿润双手涂抹肥皂掌心相搓用流动的清水冲湿双手取适量肥皂或洗手液掌心对掌心搓揉040506掌背相搓指缝清洁指背清洁掌心对手背交叉搓洗十指交叉搓洗指缝弯曲手指清洁指背07冲洗擦干流水冲净，干净毛巾擦干食品安全小贴士123来源要明确外观要检查日期要关注不要吃来源不明的食物，特别是陌生人给的不吃颜色异常、有异味、质地改变的食物购买食品时要仔细查看生产日期、保质期和食品选择正规商店和餐厅购买食品发霉、腐烂、有虫眼的食品坚决不能食用储存条件，过期食品绝对不能食用小提醒即使在保质期内的食品，如果储存条件不当，也可能提前变质要学会用眼睛看、鼻子闻来判断食品是否安全食品中毒的症状及应对常见症状识别消化系统症状腹痛、呕吐、腹泻、恶心全身症状发热、头痛、乏力、头晕严重症状脱水、血便、持续高热正确应对方法

1.立即停止食用可疑食品

2.多喝温开水，补充流失的水分

3.保留可疑食品样本作为检验依据

4.及时告诉老师或家长

5.症状严重时立即就医记住千万不要自己乱吃药，一定要在大人的帮助下正确处理！第三章学校食品安全管理与实践学校食堂是我们每天用餐的地方，了解学校的食品安全管理体系，有助于我们更好地保护自己的用餐安全学校食品安全管理体系简介HACCP危害分析与关键控制点体系这是国际通用的食品安全预防性管理体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保食品安全学校食堂普遍采用这一先进管理方法食堂卫生管理规范包括环境卫生、设备清洁、人员健康管理等多个方面的详细规定，确保食堂操作的每个环节都符合卫生要求食品采购与储存标准建立严格的供应商准入制度，规范食品验收、储存、配送等环节，从源头保障食品质量和安全七大原则简述HACCP危害分析识别食品生产过程中可能存在的生物、化学、物理危害关键控制点确定确定能够预防、消除危害或将其降低到可接受水平的控制点关键限值设定为每个关键控制点设定必须达到的标准和限值监控程序建立监控系统，持续观察关键控制点的执行情况纠正措施当监控发现偏离限值时，立即采取的纠正和预防措施验证程序通过检验、审核等方式验证HACCP系统的有效性记录保存建立完整的记录系统，保存所有监控和验证的相关记录学校食堂安全操作流程1食品验收检查食品的外观、气味、质地，核对生产日期、保质期，确认包装完整性不合格食品一律拒收2食品储存按照不同食品的储存要求，分类存放在适宜的温度和湿度环境中生熟食品严格分开3食品加工严格控制加工温度和时间，生熟食品使用不同的刀具和砧板，确保充分加热杀死细菌4餐具消毒采用高温消毒或化学消毒方法，确保餐具洁净卫生消毒后的餐具要妥善保存5食品分发使用专用工具分发食品，避免直接接触保持食品适宜温度，及时清理剩余食品食堂工作人员个人卫生要求着装要求手部卫生健康管理穿戴整洁的工作服、工作帽，头发完全遮盖，不工作前、如厕后、处理不同食品间必须洗手消定期进行健康检查，持有效健康证上岗身体不佩戴首饰工作服应定期清洗消毒，保持洁净毒指甲要修剪整齐，不涂指甲油，避免细菌藏适时不得从事食品处理工作，避免疾病传播匿学校食品安全事故案例分析案例回顾某小学因食堂生熟食交叉污染导致86名学生出现食物中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、腹泻和发热事故原因分析处理过程及改进措施•厨师使用同一砧板处理生肉和凉菜•立即送医救治，无重症患者•未按规定对砧板进行清洁消毒•封存可疑食品，配合调查•食堂管理制度执行不到位•重新培训所有食堂工作人员•工作人员食品安全意识薄弱•增加生熟分离的操作设备•建立更严格的监督检查制度教训总结这起事故完全可以通过规范操作避免，说明食品安全无小事，任何细节都不能忽视学校食品安全应急处理流程发现异常立即报告学生或教职工发现食品安全问题，应立即向班主任、食堂管理员或校医报告，不得延误迅速隔离疑似食品立即停止供应可疑食品，封存剩余食品和相关物品，保护现场，等待专业人员检验通知家长和相关部门及时联系患病学生家长，向教育局、卫生部门报告情况，启动应急预案及时医疗救助组织患病学生就近就医，配合医疗机构进行治疗，密切关注病情发展学生如何参与食品安全？养成良好饮食习惯监督食堂卫生按时吃饭，不挑食偏食，选择营养均衡的食关注食堂环境卫生，发现问题及时反映观察物，拒绝垃圾食品工作人员是否规范操作分享安全知识参与安全知识竞赛向同学和家人宣传食品安全知识，共同营造安积极参加学校组织的食品安全知识竞赛和宣传全的饮食环境活动，提高安全意识从我做起，守护食品安全每个小学生都是食品安全的守护者让我们用自己的行动，为校园食品安全贡献力量！互动环节食品安全小测试123选择题判断题简答题正确洗手的时间应该是多长？生肉和蔬菜可以用同一把刀切，只要切完后如果在学校食堂发现食物有异味，你应该怎洗一下刀就可以了么办？请写出至少三个步骤A.5秒钟B.至少20秒C.1分钟D.越长越好（）正确（）错误_________________________________请大家认真思考，结合今天学到的知识来回答这些问题下一页我们将公布正确答案！互动环节答案解析选择题答案B判断题答案错误至少20秒是正确答案研究表明，用生肉和蔬菜绝对不能用同一把刀切！即肥皂搓洗双手至少20秒才能有效去除细使洗过刀具，仍可能有细菌残留必须菌和病毒可以唱两遍生日快乐歌来使用不同的砧板和刀具，或彻底清洁消计时毒后再使用简答题参考答案

1.立即停止食用该食物

2.告知同桌的同学不要食用

3.举手报告老师或食堂管理员

4.保留可疑食物样本

5.配合学校调查处理家长和老师的角色家长监督责任老师教育引导家校合作共育•教育孩子识别安全食品•开展生动有趣的食品安全课程•建立家校沟通渠道•在家中示范正确的食品处理方法•及时发现和纠正学生的不良习惯•共同制定学生饮食安全计划•定期检查孩子的饮食习惯•组织食品安全实践活动•分享食品安全教育资源•配合学校的食品安全教育工作•建立学校食品安全监督机制•联合应对食品安全突发事件只有家庭、学校和社会共同努力，才能为孩子们构建一个安全的饮食环境课件小结人人有责1养成良好习惯2远离安全隐患3家校共同努力4保障健康成长5通过今天的学习，我们深入了解了食品卫生安全的重要性和基本知识食品安全不仅关系到我们每个人的身体健康，更是我们快乐成长的重要保障让我们从今天开始，认真实践所学到的安全知识，养成良好的饮食卫生习惯，主动参与到食品安全的维护工作中来相信在家长、老师和同学们的共同努力下，我们一定能创造一个更加安全、健康的饮食环境！谢谢大家！让我们一起守护食品安全，健康快乐每一天！记住今天学到的知识，把它们应用到日常生活中每一次正确的选择，都是对自己健康的负责！希望同学们能够把今天学到的食品安全知识带回家，与家人分享，让更多的人了解食品安全的重要性让我们一起做食品安全的小卫士，为创造一个更加安全、健康的社会环境贡献自己的力量！。