蛋糕技能考核试题及答案汇总

蛋糕技能考核试题及答案汇总

一、单选题（每题1分，共15分）

1.制作海绵蛋糕时，下列哪种油最适合使用？（）A.菜籽油B.棕榈油C.葵花籽油D.橄榄油【答案】C【解析】葵花籽油含有较高的不饱和脂肪酸，适合用于制作海绵蛋糕

2.以下哪种蛋糕属于戚风蛋糕的变种？（）A.轻歌蛋糕B.椰蓉蛋糕C.海绵蛋糕D.红丝绒蛋糕【答案】A【解析】轻歌蛋糕是戚风蛋糕的一种变种，通常更加轻盈

3.制作奶油裱花时，常用的奶油是？（）A.奶油奶酪B.黄油C.鲜奶油D.奶油果酱【答案】C【解析】鲜奶油是制作奶油裱花的常用材料，具有较好的稳定性和延展性

4.蛋糕制作中，以下哪种材料主要用于增加蛋糕的湿润度？（）A.鸡蛋B.糖C.牛奶D.泡打粉【答案】C【解析】牛奶可以增加蛋糕的湿润度，使蛋糕更加松软

5.以下哪种工具主要用于打发鸡蛋？（）A.面包机B.搅拌器C.打蛋器D.橡皮刮刀【答案】C【解析】打蛋器是打发鸡蛋的常用工具，可以有效地将鸡蛋打发至所需状态

6.制作翻糖蛋糕时，以下哪种材料主要用于制作糖皮？（）A.糖粉B.面粉C.巧克力D.黄油【答案】A【解析】糖粉是制作翻糖蛋糕糖皮的主要材料

7.以下哪种方法可以防止蛋糕粘模？（）A.在模具内涂油B.在模具内撒粉C.使用模具纸D.以上都是【答案】D【解析】在模具内涂油、撒粉或使用模具纸都可以防止蛋糕粘模

8.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料主要用于增加慕斯的稳定性？（）A.吉利丁B.淀粉C.糖粉D.牛奶【答案】A【解析】吉利丁是制作慕斯蛋糕常用的稳定剂

9.以下哪种蛋糕适合做下午茶点？（）A.重油蛋糕B.海绵蛋糕C.轻歌蛋糕D.慕斯蛋糕【答案】C【解析】轻歌蛋糕轻盈、口感细腻，适合做下午茶点

10.制作巧克力蛋糕时，以下哪种巧克力最适合使用？（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.以上都是【答案】A【解析】黑巧克力具有浓郁的巧克力风味，适合制作巧克力蛋糕

11.以下哪种工具主要用于切割蛋糕？（）A.蛋糕刀B.削皮刀C.厨师刀D.筷子【答案】A【解析】蛋糕刀是切割蛋糕的专用工具，可以切割出整齐的蛋糕片

12.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以增加奶油的稳定性？（）A.加入吉利丁B.加入糖粉C.加入牛奶D.以上都是【答案】A【解析】加入吉利丁可以增加奶油的稳定性，防止奶油融化

13.以下哪种蛋糕适合做生日蛋糕？（）A.海绵蛋糕B.慕斯蛋糕C.翻糖蛋糕D.重油蛋糕【答案】C【解析】翻糖蛋糕可以制作出精美的蛋糕造型，适合做生日蛋糕

14.制作蛋糕时，以下哪种材料主要用于增加蛋糕的甜度？（）A.鸡蛋B.糖C.牛奶D.泡打粉【答案】B【解析】糖是增加蛋糕甜度的常用材料

15.以下哪种工具主要用于搅拌蛋糕面糊？（）A.面包机B.搅拌器C.打蛋器D.橡皮刮刀【答案】B【解析】搅拌器是搅拌蛋糕面糊的常用工具，可以均匀地混合面糊成分

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些材料可以用于制作蛋糕？（）A.鸡蛋B.糖C.面粉D.牛奶E.黄油【答案】A、B、C、D、E【解析】鸡蛋、糖、面粉、牛奶、黄油都是制作蛋糕的常用材料

2.以下哪些工具可以用于打发鸡蛋？（）A.面包机B.搅拌器C.打蛋器D.橡皮刮刀E.搅拌碗【答案】B、C【解析】搅拌器和打蛋器可以用于打发鸡蛋

3.以下哪些方法可以防止蛋糕粘模？（）A.在模具内涂油B.在模具内撒粉C.使用模具纸D.使用防粘模具E.使用硅胶垫【答案】A、B、C、D、E【解析】在模具内涂油、撒粉、使用模具纸、使用防粘模具、使用硅胶垫都可以防止蛋糕粘模

4.以下哪些材料可以用于制作慕斯蛋糕？（）A.吉利丁B.淀粉C.糖粉D.牛奶E.巧克力【答案】A、D、E【解析】吉利丁、牛奶、巧克力可以用于制作慕斯蛋糕

5.以下哪些工具可以用于切割蛋糕？（）A.蛋糕刀B.削皮刀C.厨师刀D.筷子E.橡皮刮刀【答案】A、E【解析】蛋糕刀和橡皮刮刀可以用于切割蛋糕

三、填空题（每题2分，共10分）

1.制作海绵蛋糕时，通常需要将鸡蛋打发至______状态【答案】浓稠泡沫（4分）

2.制作翻糖蛋糕时，糖皮需要经过______、______和______三个步骤才能成型【答案】擀平；定型；冷却（4分）

3.制作慕斯蛋糕时，通常需要将吉利丁______后加入牛奶中溶解【答案】泡水（4分）

4.制作奶油裱花时，奶油需要打发至______状态【答案】七分发（4分）

5.制作巧克力蛋糕时，通常需要将巧克力______后加入面糊中【答案】融化（4分）

四、判断题（每题1分，共5分）

1.海绵蛋糕需要打发至浓稠泡沫状态后加入面粉混合（）【答案】（√）【解析】海绵蛋糕需要打发至浓稠泡沫状态后加入面粉混合

2.翻糖蛋糕可以直接食用，不需要额外加工（）【答案】（×）【解析】翻糖蛋糕需要经过烘烤、冷却等步骤才能食用

3.慕斯蛋糕需要打发至七分发状态后加入吉利丁溶解的牛奶中（）【答案】（×）【解析】慕斯蛋糕不需要打发，只需要将吉利丁溶解的牛奶与奶油混合

4.奶油裱花可以直接使用新鲜奶油进行裱花（）【答案】（×）【解析】奶油裱花需要将奶油打发至七分发状态后进行裱花

5.巧克力蛋糕可以直接食用，不需要额外加工（）【答案】（√）【解析】巧克力蛋糕可以直接食用，不需要额外加工

五、简答题（每题3分，共9分）

1.简述制作海绵蛋糕的步骤【答案】

（1）将鸡蛋打入碗中，加入糖打发至浓稠泡沫状态；

（2）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；

（3）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；

（4）烘烤完成后，取出冷却即可

2.简述制作翻糖蛋糕糖皮的步骤【答案】

（1）将糖粉、水、玉米糖浆按照比例混合；

（2）用刮刀搅拌至糖皮成型；

（3）擀平糖皮，放入模具中定型；

（4）冷却后取出，进行后续加工

3.简述制作慕斯蛋糕的步骤【答案】

（1）将吉利丁泡水后加入牛奶中溶解；

（2）将牛奶与奶油混合均匀；

（3）将混合好的慕斯液倒入模具中；

（4）放入冰箱中冷藏至凝固即可

六、分析题（每题5分，共10分）

1.分析海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别【答案】海绵蛋糕和戚风蛋糕的主要区别在于

（1）原料比例不同海绵蛋糕的蛋和糖的比例较高，戚风蛋糕的面粉和油的含量较高；

（2）打发状态不同海绵蛋糕需要打发至浓稠泡沫状态，戚风蛋糕需要打发至干性发泡状态；

（3）口感不同海绵蛋糕口感较为扎实，戚风蛋糕口感较为轻盈

2.分析慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别【答案】慕斯蛋糕和奶油蛋糕的主要区别在于

（1）原料不同慕斯蛋糕主要由奶油、吉利丁和牛奶制成，奶油蛋糕主要由奶油、面粉和糖制成；

（2）口感不同慕斯蛋糕口感较为轻盈，奶油蛋糕口感较为扎实；

（3）稳定性不同慕斯蛋糕需要加入吉利丁增加稳定性，奶油蛋糕不需要

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.设计一款适合做生日蛋糕的翻糖蛋糕，并说明制作步骤【答案】设计一款适合做生日蛋糕的翻糖蛋糕，具体如下

（1）蛋糕主体使用翻糖皮制作蛋糕主体，形状为圆形，高度为10厘米；

（2）蛋糕装饰使用翻糖糖霜进行装饰，包括花朵、蝴蝶结等；

（3）蛋糕底使用饼干底作为蛋糕底，增加稳定性；

（4）蛋糕填充在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物，增加口感制作步骤

（1）制作翻糖皮将糖粉、水、玉米糖浆按照比例混合，用刮刀搅拌至糖皮成型；

（2）擀平翻糖皮，放入模具中定型；

（3）冷却后取出，进行翻糖糖霜装饰；

（4）在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物；

（5）将装饰好的翻糖蛋糕放入冰箱中冷藏至凝固即可

2.设计一款适合做下午茶点的轻歌蛋糕，并说明制作步骤【答案】设计一款适合做下午茶点的轻歌蛋糕，具体如下

（1）蛋糕主体使用轻歌蛋糕面糊制作蛋糕主体，形状为圆形，高度为6厘米；

（2）蛋糕装饰使用奶油进行装饰，包括奶油花边、奶油水果等；

（3）蛋糕底使用饼干底作为蛋糕底，增加稳定性；

（4）蛋糕填充在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物，增加口感制作步骤

（1）制作轻歌蛋糕面糊将鸡蛋、糖、牛奶、油按照比例混合，加入面粉和泡打粉，搅拌均匀；

（2）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；

（3）烘烤完成后，取出冷却；

（4）在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物；

（5）进行奶油装饰，包括奶油花边、奶油水果等；

（6）将装饰好的轻歌蛋糕放入冰箱中冷藏至凝固即可

八、标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

6.A

7.D

8.A

9.C

10.A

11.A

12.A

13.C

14.B

15.B

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.B、C

3.A、B、C、D、E

4.A、D、E

5.A、E

三、填空题

1.浓稠泡沫

2.擀平；定型；冷却

3.泡水

4.七分发

5.融化

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.简述制作海绵蛋糕的步骤

（1）将鸡蛋打入碗中，加入糖打发至浓稠泡沫状态；

（2）筛入面粉，轻轻翻拌均匀；

（3）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；

（4）烘烤完成后，取出冷却即可

2.简述制作翻糖蛋糕糖皮的步骤

（1）将糖粉、水、玉米糖浆按照比例混合；

（2）用刮刀搅拌至糖皮成型；

（3）擀平糖皮，放入模具中定型；

（4）冷却后取出，进行后续加工

3.简述制作慕斯蛋糕的步骤

（1）将吉利丁泡水后加入牛奶中溶解；

（2）将牛奶与奶油混合均匀；

（3）将混合好的慕斯液倒入模具中；

（4）放入冰箱中冷藏至凝固即可

六、分析题

1.分析海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别海绵蛋糕和戚风蛋糕的主要区别在于

（1）原料比例不同海绵蛋糕的蛋和糖的比例较高，戚风蛋糕的面粉和油的含量较高；

（2）打发状态不同海绵蛋糕需要打发至浓稠泡沫状态，戚风蛋糕需要打发至干性发泡状态；

（3）口感不同海绵蛋糕口感较为扎实，戚风蛋糕口感较为轻盈

2.分析慕斯蛋糕和奶油蛋糕的区别慕斯蛋糕和奶油蛋糕的主要区别在于

（1）原料不同慕斯蛋糕主要由奶油、吉利丁和牛奶制成，奶油蛋糕主要由奶油、面粉和糖制成；

（2）口感不同慕斯蛋糕口感较为轻盈，奶油蛋糕口感较为扎实；

（3）稳定性不同慕斯蛋糕需要加入吉利丁增加稳定性，奶油蛋糕不需要

七、综合应用题

1.设计一款适合做生日蛋糕的翻糖蛋糕，并说明制作步骤设计一款适合做生日蛋糕的翻糖蛋糕，具体如下

（1）蛋糕主体使用翻糖皮制作蛋糕主体，形状为圆形，高度为10厘米；

（2）蛋糕装饰使用翻糖糖霜进行装饰，包括花朵、蝴蝶结等；

（3）蛋糕底使用饼干底作为蛋糕底，增加稳定性；

（4）蛋糕填充在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物，增加口感制作步骤

（1）制作翻糖皮将糖粉、水、玉米糖浆按照比例混合，用刮刀搅拌至糖皮成型；

（2）擀平翻糖皮，放入模具中定型；

（3）冷却后取出，进行翻糖糖霜装饰；

（4）在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物；

（5）将装饰好的翻糖蛋糕放入冰箱中冷藏至凝固即可

2.设计一款适合做下午茶点的轻歌蛋糕，并说明制作步骤设计一款适合做下午茶点的轻歌蛋糕，具体如下

（1）蛋糕主体使用轻歌蛋糕面糊制作蛋糕主体，形状为圆形，高度为6厘米；

（2）蛋糕装饰使用奶油进行装饰，包括奶油花边、奶油水果等；

（3）蛋糕底使用饼干底作为蛋糕底，增加稳定性；

（4）蛋糕填充在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物，增加口感制作步骤

（1）制作轻歌蛋糕面糊将鸡蛋、糖、牛奶、油按照比例混合，加入面粉和泡打粉，搅拌均匀；

（2）倒入模具中，放入烤箱中烘烤；

（3）烘烤完成后，取出冷却；

（4）在蛋糕主体中加入奶油或慕斯作为填充物；

（5）进行奶油装饰，包括奶油花边、奶油水果等；

（6）将装饰好的轻歌蛋糕放入冰箱中冷藏至凝固即可。