野生菌知识趣味试题及答案

野生菌知识趣味试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种野生菌有毒，俗称“致命魔菌”？（）A.牛肝菌B.鸡油菌C.白毒伞D.香菇【答案】C【解析】白毒伞因毒性极强，俗称“致命魔菌”，食用后可导致严重中毒甚至死亡

2.野生菌的子实体通常包括哪些部分？（）A.菌盖、菌柄、菌褶B.花、果实、根C.叶、茎、花D.根、茎、叶【答案】A【解析】野生菌的子实体主要由菌盖、菌柄和菌褶三部分组成，是繁殖结构

3.以下哪种方法不能有效鉴别野生菌是否有毒？（）A.闻气味B.观察颜色C.用水浸泡D.查阅资料【答案】C【解析】用水浸泡不能有效鉴别野生菌是否有毒，其他方法如闻气味、观察颜色和查阅资料更有帮助

4.食用野生菌前，应该做哪些准备？（）A.清洗、烹饪B.油炸、烧烤C.直接生食D.加盐腌制【答案】A【解析】食用野生菌前应彻底清洗并充分烹饪，避免生食或简单处理

5.哪种野生菌被称为“山珍之冠”？（）A.金针菇B.松茸C.平菇D.香菇【答案】B【解析】松茸因其珍贵和独特的风味，被称为“山珍之冠”，是高档食材

6.以下哪种野生菌富含维生素D？（）A.银耳B.口蘑C.鸡油菌D.木耳【答案】C【解析】鸡油菌富含维生素D，营养价值较高

7.野生菌的生长环境通常是？（）A.沙漠B.海洋C.草原D.森林【答案】D【解析】大部分野生菌生长在森林环境中，依靠树木根系获取养分

8.哪种野生菌具有独特的杏仁香味？（）A.鸡油菌B.牛肝菌C.金针菇D.香菇【答案】A【解析】鸡油菌具有浓郁的杏仁香味，是其显著特征

9.以下哪种方法可以延长野生菌的保存时间？（）A.冷冻B.冷藏C.风干D.以上都是【答案】D【解析】冷冻、冷藏和风干都可以有效延长野生菌的保存时间

10.食用野生菌时，以下哪种做法是错误的？（）A.多种类搭配B.少量试吃C.避免空腹食用D.彻底煮熟【答案】A【解析】多种类搭配食用可能增加中毒风险，应避免

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于有毒野生菌的特征？（）A.颜色鲜艳B.形状奇特C.有虫蛀D.味道苦涩E.生长在草丛中【答案】A、B、D【解析】颜色鲜艳、形状奇特和味道苦涩的野生菌可能有毒，有虫蛀也可能是变质

2.野生菌的营养价值包括？（）A.高蛋白B.低脂肪C.丰富的微量元素D.高碳水化合物E.丰富的维生素【答案】A、B、C、E【解析】野生菌富含高蛋白、低脂肪、微量元素和维生素，碳水化合物含量相对较低

3.以下哪些方法可以鉴别野生菌的真假？（）A.观察菌盖颜色B.闻气味C.滴加碘液D.查看菌褶E.查阅资料【答案】A、B、D、E【解析】观察菌盖颜色、闻气味、查看菌褶和查阅资料可以鉴别野生菌，滴加碘液不适用

4.野生菌的采集注意事项包括？（）A.选择晴天采集B.避免采集过老或过嫩的菌C.佩戴手套D.及时干燥保存E.多种类混合采集【答案】A、B、C、D【解析】选择晴天采集、避免采集过老或过嫩的菌、佩戴手套和及时干燥保存是采集野生菌的注意事项

5.以下哪些野生菌具有药用价值？（）A.灵芝B.牛肝菌C.平菇D.猴头菇E.鸡油菌【答案】A、B、D【解析】灵芝、牛肝菌和猴头菇具有显著的药用价值，鸡油菌主要作为食材，平菇则更多作为栽培菌种

三、填空题（每题4分，共20分）

1.食用野生菌前应彻底______，避免生食或简单处理【答案】清洗（4分）

2.野生菌的生长通常与______和______有关【答案】树木；土壤（4分）

3.鉴别野生菌是否有毒，可以通过______、______和______等方法【答案】观察颜色；闻气味；查阅资料（4分）

4.保存野生菌的方法包括______、______和______【答案】冷冻；冷藏；风干（4分）

5.著名的野生菌有______、______和______【答案】松茸；鸡油菌；牛肝菌（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.所有颜色鲜艳的野生菌都有毒（）【答案】（×）【解析】颜色鲜艳的野生菌不一定都有毒，但需要更加谨慎鉴别

2.野生菌可以生食，只要清洗干净即可（）【答案】（×）【解析】野生菌不能生食，必须充分烹饪后才能食用

3.野生菌富含蛋白质和维生素，营养价值高（）【答案】（√）【解析】野生菌富含蛋白质、维生素和微量元素，营养价值高

4.采集野生菌时，可以多种类混合采集（）【答案】（×）【解析】采集野生菌时应避免多种类混合采集，以免误食有毒菌种

5.野生菌的生长与树木根系密切相关（）【答案】（√）【解析】野生菌的生长通常与树木根系密切相关，依靠树木根系获取养分

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述食用野生菌的注意事项【答案】食用野生菌前应彻底清洗并充分烹饪，避免生食或简单处理；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用，以免加重中毒反应；选择信誉良好的市场购买，不采摘不明品种的野生菌【解析】食用野生菌时应注意清洗、烹饪、少量试吃、避免空腹食用和选择信誉良好的市场购买

2.简述野生菌的保存方法【答案】野生菌的保存方法包括冷冻、冷藏和风干冷冻可以长期保存，冷藏适合短期保存，风干适合制作干菌【解析】野生菌的保存方法应根据需要选择冷冻、冷藏或风干，以达到最佳保存效果

3.简述野生菌的药用价值【答案】野生菌具有显著的药用价值，如灵芝具有增强免疫力、抗肿瘤等功效；牛肝菌具有降血压、降血脂等作用；猴头菇具有养胃、助消化等功效【解析】野生菌的药用价值主要体现在增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂和养胃等方面

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析野生菌中毒的原因及预防措施【答案】野生菌中毒的原因主要是误食有毒菌种，预防措施包括不采摘不明品种的野生菌；选择信誉良好的市场购买；食用前彻底清洗并充分烹饪；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用【解析】野生菌中毒的主要原因是误食有毒菌种，预防措施包括不采摘不明品种的野生菌、选择信誉良好的市场购买、食用前彻底清洗并充分烹饪、少量试吃和避免空腹食用

2.分析野生菌的营养价值及对健康的影响【答案】野生菌富含高蛋白、低脂肪、微量元素和维生素，对健康有积极影响，如增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂等但过量食用可能导致消化不良，应适量食用【解析】野生菌的营养价值高，对健康有积极影响，但过量食用可能导致消化不良，应适量食用

七、综合应用题（每题25分，共25分）设计一份野生菌食谱，并说明其营养价值及食用注意事项【答案】食谱香菇炖鸡材料鸡、香菇、生姜、葱、料酒、盐等做法

1.鸡洗净切块，香菇泡发切片；

2.锅中加水烧开，放入鸡块焯水去血沫；

3.另起锅加油，爆香姜葱，放入鸡块翻炒；

4.加入料酒、香菇，加水炖煮；

5.炖熟后加盐调味，即可食用营养价值香菇富含高蛋白、低脂肪、微量元素和维生素，鸡肉富含优质蛋白和矿物质，两者搭配营养价值高，有助于增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂等食用注意事项食用前应彻底清洗并充分烹饪，避免生食或简单处理；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用，以免加重中毒反应；选择信誉良好的市场购买，不采摘不明品种的野生菌标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.C

4.A

5.B

6.C

7.D

8.A

9.D

10.A

二、多选题

1.A、B、D

2.A、B、C、E

3.A、B、D、E

4.A、B、C、D

5.A、B、D

三、填空题

1.清洗

2.树木；土壤

3.观察颜色；闻气味；查阅资料

4.冷冻；冷藏；风干

5.松茸；鸡油菌；牛肝菌

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.食用野生菌前应彻底清洗并充分烹饪，避免生食或简单处理；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用，以免加重中毒反应；选择信誉良好的市场购买，不采摘不明品种的野生菌

2.野生菌的保存方法包括冷冻、冷藏和风干冷冻可以长期保存，冷藏适合短期保存，风干适合制作干菌

3.野生菌具有显著的药用价值，如灵芝具有增强免疫力、抗肿瘤等功效；牛肝菌具有降血压、降血脂等作用；猴头菇具有养胃、助消化等功效

六、分析题

1.野生菌中毒的原因主要是误食有毒菌种，预防措施包括不采摘不明品种的野生菌；选择信誉良好的市场购买；食用前彻底清洗并充分烹饪；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用

2.野生菌富含高蛋白、低脂肪、微量元素和维生素，对健康有积极影响，如增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂等但过量食用可能导致消化不良，应适量食用

七、综合应用题食谱香菇炖鸡材料鸡、香菇、生姜、葱、料酒、盐等做法

1.鸡洗净切块，香菇泡发切片；

2.锅中加水烧开，放入鸡块焯水去血沫；

3.另起锅加油，爆香姜葱，放入鸡块翻炒；

4.加入料酒、香菇，加水炖煮；

5.炖熟后加盐调味，即可食用营养价值香菇富含高蛋白、低脂肪、微量元素和维生素，鸡肉富含优质蛋白和矿物质，两者搭配营养价值高，有助于增强免疫力、抗肿瘤、降血压、降血脂等食用注意事项食用前应彻底清洗并充分烹饪，避免生食或简单处理；少量试吃，观察是否有过敏或中毒症状；避免空腹食用，以免加重中毒反应；选择信誉良好的市场购买，不采摘不明品种的野生菌。