食品安全图片课件

食品安全知识普及课件第一章食品安全，关系你我健康全球健康威胁中国面临的挑战根据世界卫生组织统计，全球每年约有6亿人因食用不安全食品而患病，近年来，中国食品安全事故频发，从奶制品到地沟油，从农药残留到非其中42万人死亡食源性疾病已成为全球公共卫生的重大挑战法添加，严重影响了公众对食品行业的信任食品安全问题不仅影响个人健康，还会造成巨大的社会经济损失，降低劳动生产率，增加医疗支出安全食品，健康生活食品安全的定义与范围全过程保障多维度监控标准与法规食品安全是指从农田到餐桌的整个食品供应包括农药残留、兽药残留、重金属污染、微链中，确保食品不会对消费者造成健康危害生物污染、食品添加剂、包装材料安全等多的保障体系个方面的监测与控制食品安全事故的典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致约30万婴幼儿患病，6名婴儿死亡这一事件震惊全国，严重打击了公众对国产奶制品的信心，促使政府加强食品安全监管22011年地沟油事件不法商贩回收餐厨废弃油脂，经过简单加工后重新流入市场地沟油含有大量有毒物质，长期食用可能致癌此事件曝光后，引发社会广泛关注，推动了餐饮行业的整顿这些惨痛的教训提醒我们食品安全容不得半点马虎，需要全社会共同努力，建立健全的监管体系和诚信机制第二章食品安全风险来源了解食品安全的主要风险来源，是预防食品安全问题的基础风险可能来自生物、化学和物理等多个方面微生物污染常见致病微生物微生物污染是最常见的食品安全隐患之一沙门氏菌常存在于生鸡蛋和未煮熟的肉类中，可引起严重的胃肠道疾病李斯特菌能在冷藏温度下生长，孕妇感染后可能导致流产大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒等也是常见的食源性病原体这些微生物通过污染的食物进入人体，可能引起腹泻、呕吐、发热等症状，严重时危及生命污染主要原因•食品储存温度不当，冷链断裂•加工过程中交叉污染•食品未充分加热或烹饪•个人卫生习惯不良重要提示正确的储存和烹饪是杀灭微生物的关键食物应在2小时内冷藏，肉类需煮至内部温度达75℃以上化学污染农药残留重金属超标过量使用或不规范使用农药导致蔬菜、水果中残留超标长期摄入可铅、镉、汞、砷等重金属通过污染的土壤、水源进入食物链海产能影响神经系统、肝肾功能，甚至致癌品、大米、蔬菜等易受污染选择有机认证产品，或充分清洗、去皮可减少风险重金属在体内累积可造成慢性中毒，损害多个器官系统非法添加剂工业污染苏丹红、吊白块、硼砂等非食用物质被违法添加到食品中，以改善外工业废水、废气、废渣污染农田和水源，导致食品原料受到多环芳观或延长保质期烃、二噁英等有毒物质污染这些物质对人体有严重毒害作用，可能导致急性中毒或慢性疾病加强环境保护和工业排放监管是根本解决之道物理污染物理污染虽然不如生物和化学污染常见，但同样不容忽视异物混入食品可能导致消费者受伤或窒息玻璃碎片金属碎屑包装容器破损或生产设备故障可能导致玻璃碎片混入食品，食用加工设备磨损或维护不当可能产生金属碎屑金属探测器是重要后可能划伤口腔、食道或肠胃的检测工具塑料碎片石子杂物包装材料或加工工具的塑料碎片混入食品，可能造成窒息风险，农产品在收获和加工过程中可能混入石子、泥土等异物，需要严尤其对儿童危险格的清洗和筛选工序看不见的威胁微生物污染和化学污染往往是肉眼看不见的显微镜下的细菌世界和农田中的农药喷洒，提醒我们食品安全隐患无处不在，需要科学的检测手段和严格的管理措施第三章食品安全预防措施预防胜于治疗建立完善的食品安全预防体系，需要从生产、加工、储存、运输到消费的每一个环节严格把关生产环节控制安全农药使用源头管理严格按照规定使用低毒、低残留农药，遵守安全间隔期推广生物防选择优质种子和种苗，使用符合标准的肥料和饲料建立农产品产地治和物理防治技术，减少化学农药依赖环境监测制度，确保土壤和水源不受污染原料检验规范养殖管理建立严格的原料采购和验收制度，对每批原料进行质量检测不合格禁止使用违禁药物，严格执行兽药休药期规定改善养殖环境，提高原料一律拒收，确保进入生产线的原料安全可靠动物福利水平，从源头保障畜禽产品安全加工环节管理卫生操作规范（GMP）交叉污染防范良好生产规范是食品加工的基础包括厂房设计符合卫生要求，设备定期清洗消毒，工作人员持健康•生熟食品分开存放和加工证上岗并穿戴整洁的工作服•使用不同颜色的切菜板和刀具生产区域应划分为清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染建立完善的卫生清洁记录和检查•处理不同食材前彻底清洗手部制度•避免生食材料接触熟食温度控制温度是控制微生物生长的关键因素冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃加热杀菌过程需确保食品中心温度达到要求HACCP体系危害分析与关键控制点体系是国际公认的食品安全管理方法，通过识别关键控制点来预防食品安全问题储存与运输安全冷链运输易腐食品需要全程冷链运输，保持适宜的温度和湿度运输车辆应配备温度记录仪，实时监控温度变化，确保食品新鲜度和安全性仓储管理食品应存放在清洁、干燥、通风的环境中实行先进先出原则，定期检查库存，及时清理过期变质产品不同类别食品分区存放防止污染储存和运输过程中应防止二次污染包装完整，避免与有毒有害物质接触运输工具定期清洗消毒，专车专用，不得混装消费者自我保护消费者是食品安全的最后一道防线掌握必要的食品安全知识，养成良好的购买和储存习惯，能够有效保护自己和家人的健康选购技巧储存方法烹饪安全•选择正规超市、商店或农贸市场•易腐食品及时冷藏或冷冻保存•烹饪前彻底清洗手部和食材•查看生产日期、保质期和生产厂家信息•生熟食品分开存放，避免交叉污染•肉类食品充分煮熟，避免生食•注意包装是否完整，标签是否清晰•开封后的食品尽快食用或密封保存•剩饭剩菜及时冷藏，再次食用前彻底加热•购买有QS标志或SC标志的产品•定期清理冰箱，保持清洁卫生•使用清洁的餐具和厨具•警惕价格异常低廉的产品•注意食品保质期，及时清理过期食品•避免长时间将食物置于室温下标准化操作流程现代化的食品加工车间采用严格的卫生标准和操作规范从原料进厂到成品出厂，每个环节都有明确的控制要求，确保产品质量和安全第四章食品安全法律法规完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律法规，既能保护自身权益，也能促进全社会共同遵守中国食品安全法概述立法历程1《中华人民共和国食品安全法》于2009年首次颁布实施，标志着中国食品安全进入法治化轨道2015年进行了全面修订，被称为史上最严食品安全法2核心原则预防为主、风险管理、全程控制、社会共治强化食品生产经营者的主体责任，建立最严格的全过程监管制度违法处罚3大幅提高违法成本，对违法行为最高可处货值金额30倍罚款对屡次违法者实行处罚到人，终身禁止从事食品行业4消费者保护建立首负责任制和惩罚性赔偿制度消费者因食品安全问题受损害，可以向经营者或生产者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金监管机构与执法监管体系典型案例中国建立了国家、省、市、县四级食品安全监管体系国家市场监督管理总局负责食品生产、流通和2020年某知名火锅连锁店使用回收油案，涉案金额巨大，主要责任人被判处有期徒刑，企业被处以高餐饮环节的监管农业农村部负责食用农产品的质量安全监管额罚款并吊销营业执照各部门协同合作，形成监管合力建立食品安全追溯体系，实现来源可查、去向可追、责任可究2022年某网红食品品牌虚假宣传案，夸大产品功效，误导消费者，被处以数百万元罚款，相关产品全部下架抽检制度国家和地方各级监管部门定期开展食品安全抽检抽检结果及时向社会公布，对不合格产品依法处理2023年全国食品安全监督抽检合格率达

97.9%举报热线12315是全国统一的市场监管投诉举报电话，消费者发现食品安全问题可随时拨打举报国际食品安全标准CODEX食品法典ISO22000食品安全管理体系欧美食品安全法规由联合国粮农组织FAO和世界卫生组织国际标准化组织制定的食品安全管理体系欧盟的食品安全法规以《通用食品法》为WHO共同建立的国际食品标准体系包标准，整合了HACCP原则和GMP要求适基础，建立了从农场到餐桌的全链条管理含数百项食品标准、准则和行为规范，为用于食品供应链中的所有组织，从农场到体系美国食品药品监督管理局FDA负责各国制定食品安全法规提供参考餐桌制定和执行食品安全法规中国积极参与CODEX标准制定工作，推动通过ISO22000认证的企业，说明其建立了了解国际标准有助于我国食品企业提升管国内标准与国际标准接轨，促进食品贸易系统的食品安全管理体系，能够持续提供理水平，增强国际竞争力，也为消费者提和保护消费者健康安全的产品这也是进入国际市场的重要供了更广阔的选择空间通行证依法监管，保障安全执法人员深入一线，对食品生产经营场所进行监督检查完善的法律法规为执法提供依据，严格的执法为公众健康保驾护航第五章食品安全科普与教育提高全民食品安全意识，需要持续的科普教育工作从学校到社区,从线上到线下,多渠道、全方位开展食品安全宣传教育学校与社区的食品安全教育校园教育社区讲座宣传资料将食品安全知识纳入中小学课程体系,开展主题班社区定期举办食品安全知识讲座,邀请专家解答居制作图文并茂、通俗易懂的宣传海报、折页和视会、知识竞赛等活动学校食堂实行明厨亮灶民关心的问题发放食品安全宣传手册,提高居民频利用公共场所的宣传栏、电子显示屏等渠道工程,让师生和家长监督食品安全的食品安全意识和自我保护能力广泛传播食品安全知识科技助力食品安全智能检测设备区块链追溯体系快速检测技术的应用大大提高了食品安全检测的效率和准确性便携式检利用区块链技术的不可篡改特性,建立食品从生产到销售的全链条追溯系测仪可以在现场快速检测农药残留、重金属、微生物等指标,从数小时缩短统消费者扫描二维码即可查询产品的完整信息,实现一物一码全程追到几分钟溯大数据与人工智能移动互联网应用运用大数据分析技术,对食品安全风险进行预测预警人工智能可以辅助监开发食品安全信息查询APP,消费者可随时查询产品抽检结果、企业信用信管部门开展智能监管,提高监管效率和精准度息等在线举报平台方便公众参与食品安全监督企业社会责任企业自律与诚信消费者权益保护食品企业应树立安全第

一、质量至上的经营理念,建立完善的质量管理体•建立快速反应机制,及时召回问题产品系主动承担社会责任,不仅追求经济效益,更要保障消费者健康•提供便捷的售后服务和投诉渠道一些领先企业建立了高于国家标准的企业标准,设立质量安全奖励基金,鼓•开展消费者教育,普及产品使用知识励员工发现和报告质量隐患•积极配合监管部门的检查和调查透明度提升•参与行业自律组织,推动行业规范发展企业应主动公开生产流程、原料来源、检测报告等信息,接受社会监督建立消费者沟通渠道,及时回应关切,处理投诉从小培养安全意识学生参与食品安全主题活动,通过互动游戏、实验演示等形式,生动学习食品安全知识教育要从娃娃抓起,让食品安全理念深入人心共筑食品安全防线食品安全需要政府、企业、社会组织和每一位消费者共同参与让我们携手努力,守护舌尖上的安全,为健康中国建设贡献力量关键提示回顾1关注食品来源2保持良好卫生习惯3及时举报安全隐患选择正规渠道购买食品,查看生产日期、饭前便后洗手,生熟食品分开处理,餐具定发现食品安全问题,及时拨打12315举报保质期和厂家信息坚决拒绝三无产品期消毒烹饪时确保食物充分加热,剩饭热线保留好购物凭证和问题食品,配合无生产厂家、无生产日期、无保质期,不剩菜妥善保存并及时食用监管部门调查人人参与监督,共同维护购买来路不明的食品食品安全记住:食品安全无小事,每个人都是自己健康的第一责任人学习并运用食品安全知识,保护自己和家人的健康!谢谢观看!欢迎提问与交流联系方式如有任何疑问或需要进一步了解食品安全知识,欢迎通过以下方式联系我们:食品安全咨询热线:12315国家市场监管总局网站:www.samr.gov.cn后续学习资源•《中华人民共和国食品安全法》全文•国家食品安全风险评估中心官网•中国食品安全网•各地市场监管局公众号•食品安全科普视频和在线课程让我们共同努力,为建设健康中国、实现食品安全社会共治而不懈奋斗!。