食品安全课件高中

高中食品安全知识课件第一章食品安全概述什么是食品安全？基本定义保障食品无害，防止食品对人体健康造成急性或慢性危害的概念和措施全过程管理涉及食品生产、加工、包装、储存、运输、销售和消费的全过程质量安全控制食品安全的重要性亿万数千亿

7.6420全球受影响人数年死亡人数经济损失每年因食源性疾病受影响的人数（数据）全球每年因食源性疾病导致的死亡人数食品安全事故每年造成的全球经济损失（美元）WHO食品安全，关系你我健康每一次食品安全事故的发生，都提醒我们食品安全的重要性不容忽视从三聚氰胺奶粉到地沟油，从瘦肉精到苏丹红，这些触目惊心的案例告诉我们，食品安全问题离我们并不遥远第二章食品安全危害类型生物性危害细菌污染病毒感染寄生虫病沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等致病诺如病毒、甲肝病毒等通过受污染的食品传播，旋毛虫、贾第虫等寄生虫通过未充分加热的肉类O157:H7菌是最常见的食品安全威胁这些细菌在适宜的引起急性肠胃炎或肝炎病毒具有传染性强、潜或受污染的水源进入人体，引起寄生虫感染温度和湿度条件下快速繁殖，产生毒素，导致食伏期短的特点物中毒化学性危害农药残留问题兽药残留危害农作物在生长过程中使用的杀虫剂、除草剂等化学农药，如果使用不当畜禽养殖中使用的抗生素、激素等兽药，如果停药期不够或滥用，会在或超标使用，会在食品中留下有害残留，长期摄入可能导致慢性中毒动物产品中形成残留，影响人体健康有机磷农药残留抗生素残留••有机氯农药残留激素残留••除草剂残留重金属残留••物理性危害异物混入包装缺陷环境污染食品生产、加工、包装过程中混入的玻璃碎包装材料破损、密封不良等问题，不仅可能生产环境卫生不良、设备老化等因素导致的片、金属屑、塑料片、毛发等异物，可能导导致异物污染，还会影响食品的保质期和安物理性污染，包括灰尘、碎屑等致消费者受伤全性看不见的威胁许多食品安全危害都是肉眼无法察觉的细菌、病毒、化学残留等看似无害的食品，可能隐藏着巨大的健康风险这就是为什么我们需要依靠科学的检测手段和规范的操作流程来保障食品安全第三章食品安全常见问题与案例食源性疾病案例分析11997年Hudson Foods事件美国公司因大肠杆菌污染，召回约Hudson FoodsO157:H7万公斤牛肉制品，成为当时美国历史上最大规模的肉类召1200回事件事件导致多人感染，公司最终破产22006年菠菜李斯特菌爆发美国加利福尼亚州菠菜受李斯特菌污染，导致人感染，人2053死亡，数百人住院治疗事件影响了整个美国叶菜产业，损失数32008年三聚氰胺奶粉事件十亿美元中国发生的三聚氰胺奶粉事件，导致约万名婴幼儿患病，其30中名婴儿死亡事件震惊全球，对中国乳制品行业造成重创6食品交叉污染实例生熟食具混用风险手部卫生不良后果使用同一把刀或砧板处理生肉和熟食，会导致生肉上的细菌传播到熟食食品处理人员手部清洁不到位，会将细菌、病毒等病原体传播到食品上，引发食物中毒上，成为食源性疾病的重要传播途径沙门氏菌传播诺如病毒传播••大肠杆菌污染甲肝病毒感染••弯曲杆菌感染金黄色葡萄球菌中毒••食品安全事故的代价每一次食品安全事故的发生，都会带来巨大的社会和经济成本企业面临产品召回、品牌受损、法律诉讼等损失；消费者承受健康威胁和心理创伤；整个社会付出监管成本和信任重建的代价第四章食品安全预防措施个人卫生010203正确洗手程序个人防护用品健康管理制度使用肥皂和流动水洗手至少秒，特别是在处理根据工作需要正确佩戴口罩、手套、工作帽等防建立员工健康档案，定期进行健康检查患有传20食品前后、如厕后、接触动物后必须洗手正确护用品手套应定期更换，避免长时间使用同一染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作，的洗手方法包括掌心、手背、指缝、拇指、指尖副手套处理不同类型的食品确保食品处理人员身体健康和手腕的彻底清洁食品储存与加工安全温度控制分区储存严格控制危险温度区间（），冷藏生熟食品分开储存，使用不同的容器和器具4℃-60℃食品应保持在以下，热食应保持在建立上熟下生的储存原则，防止生食滴液4℃60℃以上冷冻食品储存温度应在以下污染熟食-18℃时间管理充分烹饪食品烹饪时中心温度应达到以上，并保75℃持足够时间特别是肉类、禽蛋类食品，必须充分加热才能杀灭病原菌体系简介HACCPHACCP（危害分析与关键控制点）是国际公认的食品安全管理体系，通过系统性的预防方法，识别、评估和控制食品安全危害危害分析识别和分析食品生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害确定关键控制点找出能够预防、消除或降低危害的关键控制点（CCP）建立关键限值为每个关键控制点设定可测量的临界限值建立监控程序制定监控关键控制点的程序和方法建立纠正措施科学管理，保障安全体系的核心理念是预防为主，通过科学的风险分析和系统的控制措施，在问题发生之前就将其消除在萌芽状态这种主动预防的管理模式，HACCP比被动的终产品检验更加有效和经济第五章食品安全法律法规与责任主要法律法规《食品安全法》许可与监管制度我国食品安全领域的基本法律，确立实行食品生产经营许可制度，建立从了食品安全监管体制，规定了食品安农田到餐桌的全过程监管体系，包括全标准体系，明确了各环节责任主体生产许可、流通许可、餐饮服务许可的义务和法律责任等召回与处罚机制建立食品召回制度，对违法行为实行严厉处罚，包括罚款、吊销许可证、禁止从业等行政处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任食品安全责任主体生产者责任经营者义务食品生产企业是食品安全的第一责任人，应建食品销售者和餐饮服务提供者应建立进货查验立健全食品安全管理制度，确保生产的食品符制度，确保经营的食品来源合法、质量安全合安全标准消费者权利监管部门职责各级食品安全监管部门应履行监督检查职责，及时发现和处置食品安全风险隐患食品安全教育与宣传学校教育体系社会宣传活动将食品安全教育纳入学校课程体系，通通过媒体宣传、社区活动、科普讲座等过课堂教学、实践活动等方式，提高学形式，普及食品安全知识，提高公众的生的食品安全意识和自我保护能力食品安全素养和参与意识开设食品安全专题课程全国食品安全宣传周••组织食品安全知识竞赛社区食品安全科普活动••建立学校食品安全监督小组消费者食品安全指导••法律护航食品安全严格的法律法规是食品安全的有力保障通过法律的威慑作用和监管部门的严格执法，能够有效规范食品生产经营行为，保护消费者的合法权益，维护市场秩序，促进食品产业的健康发展第六章食品安全应急处理食品安全事故应对流程发现问题通过日常监督检查、消费者举报、舆情监测等途径，及时发现食品安全问题和隐患，启动应急响应机制立即报告按照规定时限和程序，向上级部门和相关机构报告事故情况，确保信息及时、准确传递，不得瞒报、谎报或迟报调查取证组织专业技术人员开展现场调查，收集相关证据，分析事故原因，确定污染源和传播途径，评估危害程度产品召回立即停止生产销售问题食品，启动产品召回程序，追溯问题产品流向，防止危害进一步扩大善后处理食物中毒应急处理症状识别紧急措施食物中毒的典型症状包括恶心、呕发现食物中毒症状后，应立即停止食吐、腹痛、腹泻、发热等症状通常用可疑食品，多饮水，保存呕吐物和在进食后数小时内出现，严重者可能剩余食品样本，及时就医治疗出现脱水、电解质紊乱等并发症医疗救治根据中毒症状和病因，采取催吐、洗胃、导泻等措施清除毒物，同时进行对症治疗，维持水电解质平衡学校食品安全管理要点食堂卫生管理员工培训检查采购验收标准建立严格的环境卫生标准，定期清洁消毒，保持对食堂工作人员进行定期培训和健康检查，确保食堂内外环境整洁设置防虫防鼠设施，确保食掌握食品安全操作规范，持证上岗建立员工健品储存和加工环境安全康档案，患病期间严禁从事食品相关工作守护学生健康，从我做起学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是全社会关注的焦点每一位学校管理者、食堂工作人员都肩负着重要责任，必须以高度的责任心和使命感，严格落实各项食品安全措施结语食品安全，人人有责养成良好习惯培养安全意识在日常生活中实践食品安全知识时刻保持食品安全警觉性，关注食品安全信息参与社会监督积极举报食品安全违法行为承担社会责任传播安全知识从自身做起，为食品安全贡献力量向家人朋友普及食品安全常识。