食品的安全主题班会课件

食品安全主题班会第一章食品安全的重要性什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的整个食品供应链食品安全保护的核心目标是防止食品受到生物性、化学性和物理性危害的污染，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售的各个环节都符合卫生标准食源性疾病的严峻形势亿数十万万

7.6180全球年患病人数中国年中毒人数全球年死亡人数每年约有

7.6亿人因食用不安全食品而患上食源我国每年因食品安全问题导致数十万人出现食物食源性疾病每年在全球范围内导致约180万人死性疾病中毒症状亡食品安全，刻不容缓食品安全事故案例年美国牛肉召回事件1997Hudson01事故发现1997年，美国科罗拉多州的Hudson牛肉公司生产的牛肉被发现受到大肠杆菌O157:H7污染02紧急召回公司紧急召回2500万磅（约

1.13万吨）受污染的牛肉制品，创下当时食品召回史上的记录03严重后果造成数百人感染致病菌，多人住院治疗，部分患者出现严重并发症制度改革食品安全的法律法规食品安全法HACCP体系消费者权益保护《中华人民共和国食品安全法》是保障食品食品生产企业必须严格执行危害分析与关键法律赋予消费者知情权、选择权和索赔权，生产、流通、消费安全的根本法律，明确了控制点体系，对生产全过程进行科学管理建立了十倍赔偿等惩罚性赔偿制度各方责任和处罚措施完善的法律法规体系为食品安全提供了制度保障，但法律的执行和公众的参与同样重要每个人都应了解相关法律，学会用法律武器保护自己的合法权益第二章常见食品安全隐患食品安全隐患无处不在，从看不见的微生物到残留的化学物质，从混入的异物到不健康的食品配方认识这些隐患是保护自己的第一步让我们一起揭开食品安全威胁的面纱微生物污染常见致病菌传播途径沙门氏菌主要存在于蛋类、禽肉中，可引起急性肠胃炎微生物污染主要通过以下方式传播大肠杆菌指示粪便污染，某些菌株可致严重腹泻

1.使用不洁净的原材料和水源李斯特菌低温下仍可生长，对孕妇和婴幼儿危害极大

2.食品加工过程中的交叉污染金黄色葡萄球菌产生肠毒素，引起食物中毒

3.食品储存温度和时间控制不当

4.食品处理人员个人卫生不良预防微生物污染的关键在于保持清洁、生熟分开、彻底煮熟化学污染123农药残留兽药残留重金属超标蔬菜水果上残留的杀虫剂、除草剂等化学物畜禽水产品中残留的抗生素、激素等药物，铅、汞、镉等重金属通过污染的土壤和水源质，长期摄入可能损害神经系统和肝肾功能可能导致人体产生耐药性，影响内分泌系统进入食物链，在人体内蓄积可造成慢性中毒45非法添加剂过量添加剂苏丹红、三聚氰胺、吊白块等非食用物质被违法添加到食品中，严重防腐剂、色素、甜味剂等合法添加剂的超量使用，同样会对人体造成危害人体健康不良影响物理污染金属异物塑料碎片生产设备脱落的金属片、螺丝等，可能划伤消化道或导致窒息包装材料破损产生的塑料碎片混入食品，误食可能造成肠道堵塞玻璃碎屑虫害污染破损的玻璃容器产生的碎屑，锋利边缘可能造成严重的内部创伤昆虫及其排泄物混入食品，不仅影响食品品质，还可能传播疾病砂石杂质毛发异物粮食加工不彻底导致的砂石残留，可能损坏牙齿或造成消化道损伤操作人员的毛发混入食品，携带细菌，影响食品卫生质量物理污染主要源于生产加工环节管理不严、设备维护不当、操作人员卫生意识薄弱等问题加强生产管理和质量控制是预防物理污染的关键看不见的威胁许多食品安全隐患是肉眼无法察觉的细菌病毒在显微镜下才能看见，农药残留需要专业检测才能发现这些看不见的威胁时刻存在于我们周围，只有提高警惕，掌握正确的食品处理方法，才能有效防范垃圾食品及其危害高盐食品高糖食品腌制品、方便面、咸菜等高盐食品长碳酸饮料、糖果、甜点等高糖食品容期食用会增加高血压、心血管疾病和易导致肥胖、糖尿病、龋齿和代谢综胃癌的风险合征高脂食品油炸食品、肥肉、奶油制品等高脂食品会增加肥胖、高血脂和心脑血管疾病的发生率这些食品往往营养价值低，却含有大量的热量、添加剂和不健康成分长期依赖垃圾食品会导致营养不良和各种慢性疾病健康饮食应以新鲜、天然、营养均衡的食物为主，尽量减少加工食品的摄入食品安全高风险群体儿童孕妇老年人免疫力低下者免疫系统尚未发育完全，对有害物食品安全问题不仅影响母体健康，消化功能减弱，免疫力下降，对食患有慢性疾病、接受化疗或器官移质更敏感，且体重较轻，相同剂量还可能导致胎儿畸形、流产或影响源性疾病的抵抗力较差，更容易受植的人群，免疫系统受损，需要特的污染物影响更大胎儿正常发育到食品污染的危害别注意食品卫生这些高风险群体需要格外注意食品的选择、储存和烹饪方式，家人和照护者应给予特别关注，确保他们食用的食品绝对安全第三章食品安全的预防与自我保护掌握食品安全知识，养成良好的饮食卫生习惯，是预防食源性疾病的最有效方法从个人卫生到食品选购，从正确储存到安全烹饪，每一个环节都关系到我们的健康让我们一起学习如何保护自己和家人个人卫生习惯勤洗手是预防疾病的第一道防线正确洗手可以去除手上99%的细菌和病毒以下情况必须洗手•准备食物前后•进食前•处理生食（肉类、海鲜、蔬菜）后•上厕所后•接触垃圾后•接触宠物后洗手要用流动水和肥皂，搓洗时间不少于20秒，确保手掌、手背、指缝、指甲缝都清洗干净其他重要的个人卫生习惯保持厨房清洁避免交叉污染穿戴整洁安全选购食品小知识1选择正规渠道在正规超市、商场或有合法经营资质的农贸市场购买食品，避免购买来路不明的食品2查看生产日期和保质期优先选择日期新鲜的产品，坚决不购买过期食品，注意保质期的计算方式3识别食品标签检查包装上是否有生产厂家、地址、配料表、营养成分表、生产许可证编号等信息4避免三无产品拒绝购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品5观察食品外观检查包装是否完好，食品是否有异常颜色、气味或形状，不购买感官异常的食品6理性对待促销不因价格便宜而盲目购买，特别注意临期促销食品的保质期，按需购买避免浪费食品储存与加工安全正确储存食品安全加工食品生熟分开彻底清洗生食和熟食要分层存放，熟食放在上层，生食放在下层，避免交叉污染蔬菜水果用流动水清洗，必要时用淡盐水浸泡，去除表面农药残留和污垢温度控制充分加热冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下，不要将冰箱塞得过满肉类、蛋类、海鲜必须彻底煮熟，中心温度达到70℃以上，杀灭致病菌及时处理谨慎生食剩饭剩菜应在2小时内放入冰箱，冷藏不超过24小时，冷冻不超过3个月尽量避免食用生鸡蛋、生肉、生海鲜等高风险食品，特别是高风险人群密封保存及时食用开封食品应密封保存，使用保鲜盒或保鲜膜，防止细菌污染和串味烹饪好的食物应尽快食用，在室温下放置不超过2小时，夏季不超过1小时安全从手开始1湿润双手用流动的清水将双手彻底打湿2涂抹肥皂取适量肥皂或洗手液均匀涂抹3搓洗双手掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕各部位搓洗20秒4冲洗干净用流动水彻底冲洗双手5擦干双手用干净的毛巾或纸巾擦干学校食品安全管理食堂管理规范学校食堂严格执行HACCP危害分析与关键控制点体系，从原料采购到成品供应全程监控，确保每一道环节符合食品安全标准人员培训制度食堂工作人员定期接受食品安全知识培训和健康检查，持证上岗，严格遵守操作规范和个人卫生要求定期检查监督学校建立食品安全自查制度，教育部门和市场监管部门定期进行检查，及时发现和整改食品安全隐患食品留样制度每餐次的食品成品必须留样保存48小时以上，一旦发生食品安全事故可快速追溯原因食品安全自查清单食品来源食品状态•是否从正规渠道购买？•包装是否完好无损？•供应商是否有合法资质？•是否在保质期内？•是否索取了购货凭证？•有无异常颜色、气味、形状？•有无发霉、变质迹象？储存条件加工环境•储存温度是否适宜？•操作台面是否清洁？•生熟是否分开存放？•用具是否经过消毒？•是否有防虫防鼠措施？•有无生熟交叉污染？•食物是否彻底加热？定期对照这份清单进行自查，可以有效降低食品安全风险发现问题应立即整改，养成良好的食品安全习惯食品安全知识小测试问题一问题二问题三你知道哪些食品容易引起食物中毒？如何正确储存剩饭剩菜？食品过期了还能吃吗？提示生鸡蛋、未煮熟的豆答案剩饭剩菜应在2小时内放答案不能！保质期是食品安类、发芽的土豆、毒蘑菇、未入冰箱，使用密封容器保存，全的重要保障，过期食品可能彻底加热的肉类和海鲜等都是冷藏不超过24小时，再次食用已经变质或滋生有害微生物，高风险食品前必须彻底加热食用存在健康风险通过这些问题测试你的食品安全知识水平如果答错了，说明你需要加强学习食品安全知识不仅要知道，更要在日常生活中践行食品安全宣传标语珍爱生命，健康饮食，远离食品安从我做起全隐患食品安全，人人有责这些标语提醒我们，食品安全不仅是政府和企业的责任，更是每个人的责任让我们共同行动，从点滴做起，为自己和他人创造一个安全健康的饮食环境真实案例分享校园食物中毒事件反思事件经过2019年某市一所小学发生集体食物中毒事件，40多名学生在食用学校食堂午餐后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状经调查，原因是食堂工作人员操作不规范，导致食品受到沙门氏菌污染事件暴露的问题如何避免类似事件•食堂工作人员食品安全意识淡薄，未严格执行生熟分开原则

1.加强食品安全教育，提高全员安全意识•食材储存条件不达标，部分食材已超过安全使用期限

2.严格执行食品安全管理制度，不走过场•学校食品安全管理制度流于形式，日常监督检查不到位

3.建立完善的食品追溯体系和留样制度•应急预案不完善，事故发生后处置不及时

4.定期开展食品安全检查和应急演练

5.畅通监督举报渠道，鼓励师生参与监督这起事件给我们敲响了警钟食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能导致严重后果只有建立健全的管理制度并严格执行，才能真正保障师生的饮食安全食品安全的社会责任消费者责任生产者责任提高安全意识，理性消费，主动学习食品安全知诚信经营，严格执行食品安全标准，建立质量管识，监督举报违法行为理体系，对产品质量负责社会组织责任监管者责任参与食品安全宣传，组织公益活动，搭建政加强执法监督，完善法律法规，严厉打击违府、企业、消费者沟通桥梁法行为，保护消费者合法权益教育机构责任媒体责任开展食品安全教育，培养学生良好的饮食习惯和客观报道食品安全事件，普及食品安全知识，引安全意识导公众理性认知食品安全是一个系统工程，需要全社会共同参与只有消费者、生产者、监管者各司其职、密切配合，才能构建起坚固的食品安全防线食品安全新技术介绍智能检测设备运用光谱分析、生物传感等先进技术，快速检测食品中的有害物质，检测时间从数小时缩短至数分钟，准确率大幅提高食品追溯系统利用区块链、物联网技术建立从农田到餐桌的全程追溯体系，消费者扫码即可查询食品的生产、流通全过程，确保来源可追溯、去向可查证无害化处理技术采用生物降解、微生物发酵等环保技术处理食品废弃物和有害物质，既保护环境又防止有害物质重新进入食物链科技进步为食品安全提供了强有力的技术支撑这些新技术的应用不仅提高了检测效率和准确性，也增强了食品安全监管的透明度和可信度，让消费者吃得更加放心家庭食品安全小贴士购买时注意食品包装完整仔细检查包装有无破损、胀袋、漏气等异常情况，真空包装应保持真空状态，罐头包装不应有锈蚀或凹陷做饭时保持厨房清洁烹饪前后及时清理台面，垃圾及时清除，抹布、洗碗布定期更换和消毒，厨房保持通风干燥剩菜剩饭及时冷藏并尽快食用剩菜剩饭冷却后2小时内放入冰箱，使用密封容器分类保存，冷藏不超过24小时，再次食用前彻底加热至沸腾定期清理冰箱每周检查冰箱内食品，及时清理过期或变质食品，每月进行一次冰箱清洁消毒，保持冰箱内部卫生使用安全的餐具和炊具选择正规厂家生产的餐具炊具，避免使用劣质塑料制品，不用金属容器盛放酸性食物，定期更换老化的厨具养成良好的饮食习惯三餐规律，不暴饮暴食，不偏食挑食，多吃新鲜蔬菜水果，少吃油炸、腌制、加工食品食品安全与营养均衡合理膳食，保证营养摄入食品安全不仅仅是避免有害物质，更要注重营养均衡根据《中国居民膳食指南》建议谷类为主每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克多吃蔬果每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，深色蔬菜应占一半适量蛋白每天摄入鱼禽蛋肉120-200克，奶类及奶制品300克，大豆及坚果25-35克清淡饮食少盐少油少糖，成人每天食盐不超过6克,油25-30克,糖不超过50克避免偏食和过度依赖加工食品长期偏食会导致营养不良或营养过剩，影响身体健康过度依赖方便食品、快餐等加工食品，会摄入过多的添加剂、盐、糖和不健康脂肪培养均衡饮食习惯，多吃新鲜天然食物，是保障食品安全和营养健康的基础结语食品安全守护健康的第一道防线食品安全关系你我他，它不是遥远的话题，而是我们每天都会面对的实际问从点滴做起，共建安全饮食环境无论是个人养成良好的卫生习惯,还是参与食题从早餐的一杯牛奶，到午餐的一份盒饭，再到晚餐的家常菜，食品安全时品安全监督,每个人的行动都很重要让我们携手努力,为自己、为家人、为社会刻与我们相伴创造一个更加安全健康的饮食环境记住食品安全无小事，健康生活从安全饮食开始！谢谢聆听！请大家积极参与食品安全行动做健康生活的守护者！学以致用将今天学到的知识应用到日常生活中传播知识向家人朋友分享食品安全知识积极监督发现食品安全问题及时举报关爱健康养成良好饮食习惯,珍惜生命健康让我们共同努力，为建设一个食品更安全、生活更健康的美好社会贡献自己的力量！。