食品与法规试题及答案呈现

食品与法规精选试题及答案呈现

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品污染物限量标准D.食品微生物学检验方法【答案】A【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的代号

2.食品经营许可证的有效期一般为（）（1分）A.1年B.2年C.3年D.5年【答案】D【解析】根据《食品安全法》规定，食品经营许可证有效期一般为5年

3.下列哪种食品属于预包装食品？（）（1分）A.超市现场制作的糕点B.便利店散装的面包C.附有标签的瓶装饮料D.餐厅现场提供的菜肴【答案】C【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的净含量和规格D.食品的营养成分表【答案】D【解析】食品标签必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、生产日期和保质期、净含量和规格等，但营养成分表不是必须标明的

5.食品添加剂的标识符号是（）（1分）A.EB.FC.GD.H【答案】A【解析】食品添加剂的标识符号是E

6.食品生产企业的卫生条件应符合（）（1分）A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.GB19295【答案】A【解析】GB14881是《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）（1分）A.担任食品生产管理人员B.担任食品销售管理人员C.参与食品生产加工D.以上都是【答案】D【解析】患有有碍食品安全的疾病的人员不得参与食品生产加工

8.食品标签上标注的“无添加剂”意味着（）（1分）A.食品中完全不含任何食品添加剂B.食品中含有的食品添加剂符合国家标准C.食品中不含人工合成的食品添加剂D.食品中不含防腐剂【答案】B【解析】“无添加剂”意味着食品中含有的食品添加剂符合国家标准

9.食品中污染物限量标准依据的标准是（）（1分）A.GB2761B.GB2760C.GB14881D.GB7718【答案】A【解析】GB2761是《食品安全国家标准食品中污染物限量》

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品追溯体系，追溯体系的主要目的是（）（1分）A.方便食品销售B.提高食品质量C.便于食品安全监管D.增加食品附加值【答案】C【解析】食品追溯体系的主要目的是便于食品安全监管

11.食品标签上标注的“有机食品”意味着（）（1分）A.食品中不含任何化学物质B.食品在生产过程中未使用化学合成物质C.食品中不含任何添加剂D.食品中不含任何农药残留【答案】B【解析】有机食品在生产过程中未使用化学合成物质

12.食品安全国家标准中，GB19295是指（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品微生物学检验方法D.预包装食品标签通则【答案】D【解析】GB19295是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

13.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）（1分）A.担任食品生产管理人员B.担任食品销售管理人员C.参与食品生产加工D.以上都是【答案】D【解析】患有有碍食品安全的疾病的人员不得参与食品生产加工

14.食品标签上标注的“无糖”意味着（）（1分）A.食品中不含任何糖类物质B.食品中含有的糖类物质符合国家标准C.食品中不含蔗糖D.食品中不含果糖【答案】B【解析】“无糖”意味着食品中含有的糖类物质符合国家标准

15.食品安全国家标准中，GB2763是指（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品微生物学检验方法D.预包装食品标签通则【答案】B【解析】GB2763是《食品安全国家标准食品中污染物限量》

16.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得（）（1分）A.担任食品生产管理人员B.担任食品销售管理人员C.参与食品生产加工D.以上都是【答案】D【解析】患有有碍食品安全的疾病的人员不得参与食品生产加工

17.食品标签上标注的“低脂”意味着（）（1分）A.食品中脂肪含量低于国家标准B.食品中脂肪含量低于同类食品C.食品中脂肪含量较低D.食品中脂肪含量符合国家标准【答案】C【解析】“低脂”意味着食品中脂肪含量较低

18.食品安全国家标准中，GB14881是指（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品生产通用卫生规范D.预包装食品标签通则【答案】C【解析】GB14881是《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

19.食品标签上标注的“无盐”意味着（）（1分）A.食品中不含任何盐类物质B.食品中含有的盐类物质符合国家标准C.食品中不含氯化钠D.食品中不含亚硝酸钠【答案】B【解析】“无盐”意味着食品中含有的盐类物质符合国家标准

20.食品安全国家标准中，GB7718是指（）（1分）A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.预包装食品标签通则D.食品生产通用卫生规范【答案】C【解析】GB7718是《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品生产经营许可的条件？（）（4分）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施C.具有保证食品安全的规章制度D.从业人员具有健康证明E.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品安全管理人员【答案】A、B、C、D、E【解析】食品生产经营许可的条件包括生产经营场所、生产设备、规章制度、从业人员健康证明、食品安全管理人员

2.以下哪些属于食品标签上必须标明的内容？（）（4分）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、净含量C.食品的生产日期和保质期D.食品的营养成分表E.食品的产地【答案】A、B、C【解析】食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期

3.以下哪些属于食品添加剂？（）（4分）A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.酸度调节剂E.食品加工助剂【答案】A、B、C、D、E【解析】食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂、酸度调节剂、食品加工助剂

4.以下哪些属于食品安全国家标准？（）（4分）A.GB2760B.GB2761C.GB14881D.GB7718E.GB19295【答案】A、B、C、D、E【解析】食品安全国家标准包括GB

2760、GB

2761、GB

14881、GB

7718、GB

192955.以下哪些属于食品生产经营者的义务？（）（4分）A.建立并执行从业人员健康管理制度B.建立食品追溯体系C.保证食品质量安全D.建立食品召回制度E.建立食品进货查验记录制度【答案】A、B、C、D、E【解析】食品生产经营者的义务包括建立并执行从业人员健康管理制度、建立食品追溯体系、保证食品质量安全、建立食品召回制度、建立食品进货查验记录制度

三、填空题（每题2分，共16分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______（2分）【答案】食品添加剂使用标准

2.食品经营许可证的有效期一般为______（2分）【答案】5年

3.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的______（2分）【答案】食品

4.食品标签上必须标明的内容包括生产者的______、______、______（2分）【答案】名称、地址、联系方式

5.食品添加剂的标识符号是______（2分）【答案】E

6.食品生产企业的卫生条件应符合______（2分）【答案】GB

148817.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______管理制度（2分）【答案】健康

8.食品标签上标注的“无添加剂”意味着______（2分）【答案】食品中含有的食品添加剂符合国家标准

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指食品中污染物限量标准（）（2分）【答案】（×）【解析】GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

2.食品经营许可证的有效期一般为2年（）（2分）【答案】（×）【解析】食品经营许可证的有效期一般为5年

3.预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品（）（2分）【答案】（√）

4.食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式（）（2分）【答案】（√）

5.食品添加剂的标识符号是E（）（2分）【答案】（√）

6.食品生产企业的卫生条件应符合GB14881（）（2分）【答案】（√）

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度（）（2分）【答案】（√）

8.食品标签上标注的“无添加剂”意味着食品中完全不含任何食品添加剂（）（2分）【答案】（×）【解析】“无添加剂”意味着食品中含有的食品添加剂符合国家标准

9.食品安全国家标准中，GB2763是指食品添加剂使用标准（）（2分）【答案】（×）【解析】GB2763是《食品安全国家标准食品中污染物限量》

10.食品标签上标注的“低脂”意味着食品中脂肪含量低于国家标准（）（2分）【答案】（×）【解析】“低脂”意味着食品中脂肪含量较低

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述食品标签上必须标明的内容（2分）【答案】食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期

2.简述食品添加剂的定义（2分）【答案】食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或防虫等目的而加入食品中的物质

3.简述食品生产企业的卫生条件应符合的标准（2分）【答案】食品生产企业的卫生条件应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行的制度（2分）【答案】食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度

5.简述食品标签上标注的“无添加剂”意味着什么（2分）【答案】“无添加剂”意味着食品中含有的食品添加剂符合国家标准

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因（10分）【答案】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因包括

（1）保障食品安全患有有碍食品安全的疾病的人员不得参与食品生产加工，防止食品污染

（2）提高食品安全意识通过健康管理制度，提高从业人员的食品安全意识，确保食品安全

（3）符合法律法规要求食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，符合法律法规要求

2.分析食品标签上标注的“无盐”意味着什么（10分）【答案】食品标签上标注的“无盐”意味着

（1）食品中不含任何盐类物质食品中不含氯化钠等盐类物质

（2）食品中含有的盐类物质符合国家标准食品中含有的盐类物质符合国家标准，不会对人体健康造成危害

（3）符合消费者需求部分消费者对盐类物质有特殊需求，标注“无盐”可以满足消费者的需求

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.某食品生产企业需要生产一种预包装食品，请列出该食品标签上必须标明的内容，并解释每项内容的意义（25分）【答案】该食品标签上必须标明的内容包括

（1）生产者的名称、地址、联系方式生产者的名称、地址、联系方式是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的生产者，便于消费者联系生产者

（2）食品的名称、规格、净含量食品的名称、规格、净含量是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的种类、规格和净含量

（3）食品的生产日期和保质期食品的生产日期和保质期是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的生产时间和保质期限，确保食品安全完整标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.C

11.B

12.D

13.D

14.B

15.B

16.D

17.C

18.C

19.B

20.C

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C

3.A、B、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.食品添加剂使用标准

2.5年

3.食品

4.名称、地址、联系方式

5.E

6.GB

148817.健康

8.食品中含有的食品添加剂符合国家标准

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（√）

5.（√）

6.（√）

7.（√）

8.（×）

9.（×）

10.（×）

五、简答题

1.食品标签上必须标明的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、生产日期和保质期

2.食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或防虫等目的而加入食品中的物质

3.食品生产企业的卫生条件应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度

5.“无添加剂”意味着食品中含有的食品添加剂符合国家标准

六、分析题

1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因包括-保障食品安全患有有碍食品安全的疾病的人员不得参与食品生产加工，防止食品污染-提高食品安全意识通过健康管理制度，提高从业人员的食品安全意识，确保食品安全-符合法律法规要求食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，符合法律法规要求

2.食品标签上标注的“无盐”意味着-食品中不含任何盐类物质食品中不含氯化钠等盐类物质-食品中含有的盐类物质符合国家标准食品中含有的盐类物质符合国家标准，不会对人体健康造成危害-符合消费者需求部分消费者对盐类物质有特殊需求，标注“无盐”可以满足消费者的需求

七、综合应用题

1.该食品标签上必须标明的内容包括-生产者的名称、地址、联系方式生产者的名称、地址、联系方式是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的生产者，便于消费者联系生产者-食品的名称、规格、净含量食品的名称、规格、净含量是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的种类、规格和净含量-食品的生产日期和保质期食品的生产日期和保质期是食品标签上必须标明的内容，这些信息可以帮助消费者了解食品的生产时间和保质期限，确保食品安全。