食品填空考试试题及标准答桉

食品填空考试试题及标准答桉

一、单选题（每题1分，共15分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.食品添加剂使用范围【答案】D【解析】食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家，但不需要标明食品添加剂使用范围

2.食品储存时，下列哪种方法最适合保持果蔬新鲜？（）A.高温暴晒B.密封冷藏C.阴凉通风D.与有毒物质混放【答案】B【解析】密封冷藏能有效保持果蔬新鲜，抑制呼吸作用

3.食品添加剂的标识符号是（）A.EB.FC.GD.H【答案】A【解析】食品添加剂标识符号为E

4.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.大米B.花生C.面粉D.玉米【答案】B【解析】花生容易受到黄曲霉毒素污染

5.食品保质期的含义是（）A.食品最佳食用期限B.食品可安全食用的最长期限C.食品生产日期后的一段时间D.食品销售的最后期限【答案】B【解析】保质期是指食品在规定的储存条件下可保持质量的最长期限

6.食品包装材料应满足的要求不包括（）A.无毒无害B.密封性好C.成本低廉D.易降解【答案】C【解析】食品包装材料应满足无毒无害、密封性好、易降解等要求，但成本低廉不是首要要求

7.食品酸价是指（）A.油脂中不饱和脂肪酸的含量B.油脂中游离脂肪酸的含量C.油脂中饱和脂肪酸的含量D.油脂中甘油的含量【答案】B【解析】酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量

8.食品中重金属污染的主要来源是（）A.空气污染B.水源污染C.土壤污染D.包装材料【答案】C【解析】食品中重金属污染的主要来源是土壤污染

9.食品中微生物污染的主要途径是（）A.空气传播B.水传播C.食品加工过程D.以上都是【答案】D【解析】食品中微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播和食品加工过程

10.食品中农药残留的主要来源是（）A.食品加工B.食品包装C.农业生产D.食品运输【答案】C【解析】食品中农药残留的主要来源是农业生产

11.食品中的亚硝酸盐主要来源于（）A.食品添加剂B.食品加工过程C.食品储存D.饮用水【答案】B【解析】食品中的亚硝酸盐主要来源于食品加工过程

12.食品中的黄曲霉毒素主要存在于（）A.谷物B.果蔬C.坚果D.肉类【答案】C【解析】食品中的黄曲霉毒素主要存在于坚果

13.食品中的重金属污染对人体健康的主要危害是（）A.致癌B.致畸C.致敏D.以上都是【答案】D【解析】食品中的重金属污染对人体健康的主要危害包括致癌、致畸和致敏

14.食品中的微生物污染会导致（）A.食物中毒B.发霉C.变质D.以上都是【答案】D【解析】食品中的微生物污染会导致食物中毒、发霉和变质

15.食品中的农药残留对人体健康的主要危害是（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌D.以上都是【答案】D【解析】食品中的农药残留对人体健康的主要危害包括急性中毒、慢性中毒和致癌

二、多选题（每题2分，共10分）

1.食品标签上必须标明的内容包括（）A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.食品添加剂使用范围【答案】A、B、C【解析】食品标签必须标明生产日期、保质期、生产厂家

2.食品储存时，下列哪些方法有助于保持食品新鲜？（）A.低温储存B.干燥储存C.密封储存D.通风储存【答案】A、C、D【解析】低温储存、密封储存和通风储存有助于保持食品新鲜

3.食品添加剂的分类包括（）A.防腐剂B.着色剂C.调味剂D.营养强化剂【答案】A、B、C、D【解析】食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、调味剂和营养强化剂

4.食品中重金属污染的主要途径包括（）A.空气污染B.水源污染C.土壤污染D.包装材料【答案】B、C【解析】食品中重金属污染的主要途径是水源污染和土壤污染

5.食品中微生物污染的主要途径包括（）A.空气传播B.水传播C.食品加工过程D.食品运输【答案】A、B、C【解析】食品中微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播和食品加工过程

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品标签上必须标明______、______和______【答案】生产日期；保质期；生产厂家

2.食品储存时，低温、干燥、______有助于保持食品新鲜【答案】通风

3.食品添加剂的分类包括______、______、______和______【答案】防腐剂；着色剂；调味剂；营养强化剂

4.食品中重金属污染的主要来源是______【答案】土壤污染

5.食品中微生物污染的主要途径包括______、______和______【答案】空气传播；水传播；食品加工过程

四、判断题（每题1分，共10分）

1.食品标签上必须标明食品添加剂使用范围（）【答案】（×）【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家，但不需要标明食品添加剂使用范围

2.食品储存时，高温暴晒有助于保持果蔬新鲜（）【答案】（×）【解析】高温暴晒不利于保持果蔬新鲜

3.食品添加剂标识符号为F（）【答案】（×）【解析】食品添加剂标识符号为E

4.食品保质期是指食品最佳食用期限（）【答案】（×）【解析】保质期是指食品在规定的储存条件下可保持质量的最长期限

5.食品包装材料应满足无毒无害、密封性好、易降解等要求（）【答案】（√）

6.食品酸价是指油脂中不饱和脂肪酸的含量（）【答案】（×）【解析】酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量

7.食品中重金属污染的主要来源是空气污染（）【答案】（×）【解析】食品中重金属污染的主要来源是土壤污染

8.食品中微生物污染的主要途径是食品运输（）【答案】（×）【解析】食品中微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播和食品加工过程

9.食品中农药残留的主要来源是食品加工（）【答案】（×）【解析】食品中农药残留的主要来源是农业生产

10.食品中的亚硝酸盐主要来源于食品添加剂（）【答案】（×）【解析】食品中的亚硝酸盐主要来源于食品加工过程

五、简答题（每题3分，共9分）

1.简述食品标签上必须标明的内容【答案】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家

2.简述食品储存时，低温、干燥、通风有助于保持食品新鲜的原因【答案】低温可以抑制微生物生长，干燥可以减少水分，通风可以防止霉变，从而有助于保持食品新鲜

3.简述食品中重金属污染的主要危害【答案】食品中重金属污染对人体健康的主要危害包括致癌、致畸和致敏

六、分析题（每题5分，共10分）

1.分析食品中微生物污染的主要途径及其危害【答案】食品中微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播和食品加工过程微生物污染会导致食物中毒、发霉和变质，对人体健康造成危害

2.分析食品中农药残留的主要来源及其危害【答案】食品中农药残留的主要来源是农业生产农药残留对人体健康的主要危害包括急性中毒、慢性中毒和致癌

七、综合应用题（每题10分，共20分）

1.某食品公司生产的某款食品出现变质现象，请分析可能的原因并提出解决方案【答案】可能的原因包括微生物污染、储存不当、包装问题等解决方案包括加强生产过程卫生管理、改进储存条件、使用合适的包装材料等

2.某食品公司在生产过程中使用多种食品添加剂，请分析食品添加剂的使用原则及其重要性【答案】食品添加剂的使用原则包括

①必须在规定范围内使用；

②不得对消费者健康造成危害；

③不得掩盖食品质量缺陷食品添加剂的重要性在于

①可以改善食品品质；

②可以延长食品保质期；

③可以增加食品营养价值

八、标准答案

一、单选题

1.D

2.B

3.A

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.D

10.C

11.B

12.C

13.D

14.D

15.D

二、多选题

1.A、B、C

2.A、C、D

3.A、B、C、D

4.B、C

5.A、B、C

三、填空题

1.生产日期；保质期；生产厂家

2.通风

3.防腐剂；着色剂；调味剂；营养强化剂

4.土壤污染

5.空气传播；水传播；食品加工过程

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

6.（×）

7.（×）

8.（×）

9.（×）

10.（×）

五、简答题

1.食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家

2.低温可以抑制微生物生长，干燥可以减少水分，通风可以防止霉变，从而有助于保持食品新鲜

3.食品中重金属污染对人体健康的主要危害包括致癌、致畸和致敏

六、分析题

1.食品中微生物污染的主要途径包括空气传播、水传播和食品加工过程微生物污染会导致食物中毒、发霉和变质，对人体健康造成危害

2.食品中农药残留的主要来源是农业生产农药残留对人体健康的主要危害包括急性中毒、慢性中毒和致癌

七、综合应用题

1.可能的原因包括微生物污染、储存不当、包装问题等解决方案包括加强生产过程卫生管理、改进储存条件、使用合适的包装材料等

2.食品添加剂的使用原则包括

①必须在规定范围内使用；

②不得对消费者健康造成危害；

③不得掩盖食品质量缺陷食品添加剂的重要性在于

①可以改善食品品质；

②可以延长食品保质期；

③可以增加食品营养价值。