食品法规培训进阶试题及答案

食品法规培训进阶试题及答案

一、单选题

1.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（1分）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.国家农业农村部【答案】A【解析】食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门负责制定、公布，国务院食品安全委员会负责协调食品安全标准工作

2.食品标签上必须标示的内容不包括？（1分）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分和配料表D.食品的口味描述【答案】D【解析】食品标签必须标示的内容包括生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的成分和配料表等，但不包括食品的口味描述

3.食品添加剂使用时，下列哪项是错误的？（1分）A.不得添加非食品用途的物质B.不得超范围、超量使用C.可以随意改变食品的天然成分D.应当有相应的使用标准【答案】C【解析】食品添加剂使用时，不得随意改变食品的天然成分，应当有相应的使用标准，不得添加非食品用途的物质，也不得超范围、超量使用

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？（1分）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，可以从事接触食品的工作B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，可以从事接触食品的工作，但需要隔离治疗C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作D.食品从业人员不需要定期进行健康检查【答案】C【解析】患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作

5.食品贮存时，下列哪项做法是正确的？（1分）A.将食品与有毒有害物质混放B.在潮湿环境中存放食品C.在阴凉、干燥、通风处存放食品D.将食品直接放在地上【答案】C【解析】食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得将食品与有毒有害物质混放，也不得在潮湿环境中存放食品或将食品直接放在地上

6.食品召回制度由哪个机构负责实施？（1分）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家食品安全委员会D.国家农业农村部【答案】B【解析】食品召回制度由国家市场监督管理总局负责实施

7.食品标签上的生产日期和保质期标注错误的是？（1分）A.生产日期应当以年、月、日的形式标注B.保质期应当以年、月、日的形式标注C.生产日期和保质期可以标注在同一行D.生产日期和保质期可以标注在不同的位置【答案】C【解析】食品标签上的生产日期和保质期应当分别标注，不得标注在同一行

8.食品添加剂的标识应当清晰、明显，下列哪项是错误的？（1分）A.标识应当使用中文B.标识应当使用英文C.标识应当易于识别D.标识应当使用专业术语【答案】B【解析】食品添加剂的标识应当使用中文，并应当易于识别，但不需要使用英文或专业术语

9.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？（1分）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，可以从事接触食品的工作B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，可以从事接触食品的工作，但需要隔离治疗C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作D.食品从业人员不需要定期进行健康检查【答案】C【解析】患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作

10.食品贮存时，下列哪项做法是正确的？（1分）A.将食品与有毒有害物质混放B.在潮湿环境中存放食品C.在阴凉、干燥、通风处存放食品D.将食品直接放在地上【答案】C【解析】食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得将食品与有毒有害物质混放，也不得在潮湿环境中存放食品或将食品直接放在地上

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全国家标准的内容？（）A.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求【答案】A、B、C、D、E【解析】食品安全国家标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，以及食品生产经营过程的卫生要求

2.食品标签上必须标示的内容包括哪些？（）A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分和配料表D.食品的过敏原信息E.食品的口味描述【答案】A、B、C、D【解析】食品标签上必须标示的内容包括生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，食品的成分和配料表，以及食品的过敏原信息，但不包括食品的口味描述

3.食品添加剂使用时，下列哪些做法是正确的？（）A.不得添加非食品用途的物质B.不得超范围、超量使用C.可以随意改变食品的天然成分D.应当有相应的使用标准E.应当进行安全性评估【答案】A、B、D、E【解析】食品添加剂使用时，不得添加非食品用途的物质，不得超范围、超量使用，应当有相应的使用标准，并应当进行安全性评估，但不得随意改变食品的天然成分

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪些是正确的？（）A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作B.食品从业人员需要定期进行健康检查C.食品从业人员需要接受食品安全知识培训D.食品从业人员需要佩戴工作服、工作帽E.食品从业人员需要保持良好的个人卫生【答案】A、B、C、D、E【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，食品从业人员需要定期进行健康检查，需要接受食品安全知识培训，需要佩戴工作服、工作帽，需要保持良好的个人卫生

5.食品贮存时，下列哪些做法是正确的？（）A.在阴凉、干燥、通风处存放食品B.不得将食品与有毒有害物质混放C.不得在潮湿环境中存放食品D.不得将食品直接放在地上E.应当定期检查食品的贮存条件【答案】A、B、C、D、E【解析】食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得将食品与有毒有害物质混放，不得在潮湿环境中存放食品，不得将食品直接放在地上，应当定期检查食品的贮存条件

三、填空题

1.食品安全国家标准由______负责制定、公布，国务院食品安全委员会负责______食品安全标准工作（4分）【答案】国务院卫生健康行政部门；协调

2.食品标签上必须标示的内容包括______、______、______和______（4分）【答案】生产者的名称、地址、联系方式；食品的生产日期和保质期；食品的成分和配料表；食品的过敏原信息

3.食品添加剂使用时，不得______、______，应当有相应的______，并应当进行______（4分）【答案】添加非食品用途的物质；超范围、超量使用；使用标准；安全性评估

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，______从事接触食品的工作（4分）【答案】不得

5.食品贮存时，应当在______、______、______处存放食品，不得______、______、______（4分）【答案】阴凉；干燥；通风；将食品与有毒有害物质混放；在潮湿环境中存放；将食品直接放在地上

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品标签上的生产日期和保质期可以标注在同一行（）（2分）【答案】（×）【解析】食品标签上的生产日期和保质期应当分别标注，不得标注在同一行

2.食品添加剂的标识应当使用英文（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的标识应当使用中文，并应当易于识别，不需要使用英文或专业术语

3.食品生产经营者不需要建立并执行从业人员健康管理制度（）（2分）【答案】（×）【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作

4.食品贮存时，可以在潮湿环境中存放食品（）（2分）【答案】（×）【解析】食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得在潮湿环境中存放食品

5.食品添加剂使用时，可以随意改变食品的天然成分（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂使用时，不得随意改变食品的天然成分

6.食品标签上的生产日期和保质期可以标注在不同的位置（）（2分）【答案】（√）【解析】食品标签上的生产日期和保质期可以标注在不同的位置

7.食品添加剂的标识应当使用专业术语（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂的标识应当使用中文，并应当易于识别，不需要使用英文或专业术语

8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，食品从业人员不需要定期进行健康检查（）（2分）【答案】（×）【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，食品从业人员需要定期进行健康检查

9.食品贮存时，可以将食品与有毒有害物质混放（）（2分）【答案】（×）【解析】食品贮存时，不得将食品与有毒有害物质混放

10.食品添加剂使用时，可以超范围、超量使用（）（2分）【答案】（×）【解析】食品添加剂使用时，不得超范围、超量使用

五、简答题（每题2-5分，共20分）

1.简述食品安全国家标准的内容（4分）【答案】食品安全国家标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，以及食品生产经营过程的卫生要求

2.简述食品标签上必须标示的内容（4分）【答案】食品标签上必须标示的内容包括生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，食品的成分和配料表，以及食品的过敏原信息

3.简述食品添加剂使用时的注意事项（4分）【答案】食品添加剂使用时，不得添加非食品用途的物质，不得超范围、超量使用，应当有相应的使用标准，并应当进行安全性评估，但不得随意改变食品的天然成分

4.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的内容（4分）【答案】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，食品从业人员需要定期进行健康检查，需要接受食品安全知识培训，需要佩戴工作服、工作帽，需要保持良好的个人卫生

5.简述食品贮存时的注意事项（4分）【答案】食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得将食品与有毒有害物质混放，不得在潮湿环境中存放食品，不得将食品直接放在地上，应当定期检查食品的贮存条件

六、分析题（每题10-15分，共30分）

1.分析食品安全国家标准的重要性（10分）【答案】食品安全国家标准的重要性体现在以下几个方面

（1）保障公众健康食品安全国家标准通过规定食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，可以有效地控制食品污染，保障公众健康

（2）规范食品生产经营食品安全国家标准通过对食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，以及食品生产经营过程的卫生要求，规范了食品生产经营行为，提高了食品质量

（3）促进食品安全监管食品安全国家标准为食品安全监管提供了科学依据，使得监管部门能够更加有效地进行食品安全监管，提高食品安全水平

（4）提升食品安全意识食品安全标准的制定和实施，可以提升食品生产经营者和消费者的食品安全意识，促进食品安全文化的形成

2.分析食品标签上必须标示的内容的作用（10分）【答案】食品标签上必须标示的内容的作用体现在以下几个方面

（1）保障消费者知情权食品标签上必须标示的内容，如生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，食品的成分和配料表，以及食品的过敏原信息，可以让消费者了解食品的来源、生产过程、成分等信息，保障消费者的知情权

（2）规范食品生产经营食品标签上必须标示的内容，可以规范食品生产经营行为，促使食品生产经营者提高食品质量，保障食品安全

（3）提高食品安全意识食品标签上必须标示的内容，可以提高消费者的食品安全意识，促使消费者选择安全、健康的食品

（4）促进食品安全监管食品标签上必须标示的内容，可以为食品安全监管提供依据，使得监管部门能够更加有效地进行食品安全监管，提高食品安全水平

3.分析食品添加剂使用时的注意事项（10分）【答案】食品添加剂使用时的注意事项体现在以下几个方面

（1）不得添加非食品用途的物质食品添加剂应当是食品级的，不得添加非食品用途的物质，以防止对人体健康造成危害

（2）不得超范围、超量使用食品添加剂的使用范围和用量应当严格按照国家标准的规定，不得超范围、超量使用，以防止对人体健康造成危害

（3）应当有相应的使用标准食品添加剂的使用应当有相应的使用标准，以规范食品生产经营行为，提高食品质量

（4）应当进行安全性评估食品添加剂的使用应当进行安全性评估，以确定其对人体健康的安全性，确保食品安全

七、综合应用题（每题20-25分，共50分）

1.某食品生产经营者违反食品安全国家标准，生产了不符合标准的食品，造成了消费者的健康损害请分析该食品生产经营者违反了哪些食品安全标准，并提出相应的处理措施（25分）【答案】该食品生产经营者违反了以下食品安全标准

（1）食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定该食品生产经营者生产的食品不符合食品安全国家标准，其中可能含有超标的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量该食品生产经营者可能超范围、超量使用了食品添加剂，导致食品不符合食品安全国家标准

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求如果该食品是专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，那么该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求提供相应的营养成分

（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求提供食品标签、标识、说明书，导致消费者无法了解食品的真实情况

（5）食品生产经营过程的卫生要求该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求进行食品生产经营，导致食品不符合食品安全标准相应的处理措施包括

（1）责令停产整顿监管部门应当责令该食品生产经营者停产整顿，待其整改合格后方可重新生产经营

（2）没收违法所得监管部门应当没收该食品生产经营者的违法所得，以防止其继续危害消费者健康

（3）罚款监管部门应当对该食品生产经营者进行罚款，以起到惩戒作用

（4）吊销营业执照如果该食品生产经营者情节严重，监管部门应当吊销其营业执照，以防止其继续危害消费者健康

（5）追究刑事责任如果该食品生产经营者造成消费者健康严重损害，监管部门应当依法追究其刑事责任

2.某食品标签上没有标示生产者的名称、地址、联系方式，也没有标示食品的生产日期和保质期请分析该食品标签违反了哪些食品安全标准，并提出相应的处理措施（25分）【答案】该食品标签违反了以下食品安全标准

（1）生产者的名称、地址、联系方式食品标签上必须标示生产者的名称、地址、联系方式，以保障消费者的知情权

（2）食品的生产日期和保质期食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期，以保障消费者了解食品的保质期，防止消费者购买过期食品相应的处理措施包括

（1）责令改正监管部门应当责令该食品生产经营者改正食品标签，确保其符合食品安全标准

（2）没收违法所得监管部门应当没收该食品生产经营者的违法所得，以防止其继续危害消费者健康

（3）罚款监管部门应当对该食品生产经营者进行罚款，以起到惩戒作用

（4）吊销营业执照如果该食品生产经营者情节严重，监管部门应当吊销其营业执照，以防止其继续危害消费者健康

（5）追究刑事责任如果该食品生产经营者造成消费者健康严重损害，监管部门应当依法追究其刑事责任附完整标准答案

一、单选题

1.A

2.D

3.C

4.C

5.C

6.B

7.C

8.B

9.C

10.C

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、C、D

3.A、B、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.国务院卫生健康行政部门；协调

2.生产者的名称、地址、联系方式；食品的生产日期和保质期；食品的成分和配料表；食品的过敏原信息

3.添加非食品用途的物质；超范围、超量使用；使用标准；安全性评估

4.不得

5.阴凉；干燥；通风；将食品与有毒有害物质混放；在潮湿环境中存放；将食品直接放在地上

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

6.（√）

7.（×）

8.（×）

9.（×）

10.（×）

五、简答题

1.食品安全国家标准包括食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，以及食品生产经营过程的卫生要求

2.食品标签上必须标示的内容包括生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，食品的成分和配料表，以及食品的过敏原信息

3.食品添加剂使用时，不得添加非食品用途的物质，不得超范围、超量使用，应当有相应的使用标准，并应当进行安全性评估，但不得随意改变食品的天然成分

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触食品的工作，食品从业人员需要定期进行健康检查，需要接受食品安全知识培训，需要佩戴工作服、工作帽，需要保持良好的个人卫生

5.食品贮存时，应当在阴凉、干燥、通风处存放食品，不得将食品与有毒有害物质混放，不得在潮湿环境中存放食品，不得将食品直接放在地上，应当定期检查食品的贮存条件

六、分析题

1.食品安全国家标准的重要性体现在以下几个方面

（1）保障公众健康食品安全国家标准通过规定食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定，可以有效地控制食品污染，保障公众健康

（2）规范食品生产经营食品安全国家标准通过对食品添加剂的品种、使用范围、用量，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求，以及食品生产经营过程的卫生要求，规范了食品生产经营行为，提高了食品质量

（3）促进食品安全监管食品安全国家标准为食品安全监管提供了科学依据，使得监管部门能够更加有效地进行食品安全监管，提高食品安全水平

（4）提升食品安全意识食品安全标准的制定和实施，可以提升食品生产经营者和消费者的食品安全意识，促进食品安全文化的形成

2.食品标签上必须标示的内容的作用体现在以下几个方面

（1）保障消费者知情权食品标签上必须标示的内容，如生产者的名称、地址、联系方式，食品的生产日期和保质期，食品的成分和配料表，以及食品的过敏原信息，可以让消费者了解食品的来源、生产过程、成分等信息，保障消费者的知情权

（2）规范食品生产经营食品标签上必须标示的内容，可以规范食品生产经营行为，促使食品生产经营者提高食品质量，保障食品安全

（3）提高食品安全意识食品标签上必须标示的内容，可以提高消费者的食品安全意识，促使消费者选择安全、健康的食品

（4）促进食品安全监管食品标签上必须标示的内容，可以为食品安全监管提供依据，使得监管部门能够更加有效地进行食品安全监管，提高食品安全水平

3.食品添加剂使用时的注意事项体现在以下几个方面

（1）不得添加非食品用途的物质食品添加剂应当是食品级的，不得添加非食品用途的物质，以防止对人体健康造成危害

（2）不得超范围、超量使用食品添加剂的使用范围和用量应当严格按照国家标准的规定，不得超范围、超量使用，以防止对人体健康造成危害

（3）应当有相应的使用标准食品添加剂的使用应当有相应的使用标准，以规范食品生产经营行为，提高食品质量

（4）应当进行安全性评估食品添加剂的使用应当进行安全性评估，以确定其对人体健康的安全性，确保食品安全

七、综合应用题

1.该食品生产经营者违反了以下食品安全标准

（1）食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质的限量规定该食品生产经营者生产的食品不符合食品安全国家标准，其中可能含有超标的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质和其他危害人体健康物质

（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量该食品生产经营者可能超范围、超量使用了食品添加剂，导致食品不符合食品安全国家标准

（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求如果该食品是专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，那么该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求提供相应的营养成分

（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求提供食品标签、标识、说明书，导致消费者无法了解食品的真实情况

（5）食品生产经营过程的卫生要求该食品生产经营者可能没有按照国家标准的要求进行食品生产经营，导致食品不符合食品安全标准相应的处理措施包括

（1）责令停产整顿监管部门应当责令该食品生产经营者停产整顿，待其整改合格后方可重新生产经营

（2）没收违法所得监管部门应当没收该食品生产经营者的违法所得，以防止其继续危害消费者健康

（3）罚款监管部门应当对该食品生产经营者进行罚款，以起到惩戒作用

（4）吊销营业执照如果该食品生产经营者情节严重，监管部门应当吊销其营业执照，以防止其继续危害消费者健康

（5）追究刑事责任如果该食品生产经营者造成消费者健康严重损害，监管部门应当依法追究其刑事责任

2.该食品标签违反了以下食品安全标准

（1）生产者的名称、地址、联系方式食品标签上必须标示生产者的名称、地址、联系方式，以保障消费者的知情权

（2）食品的生产日期和保质期食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期，以保障消费者了解食品的保质期，防止消费者购买过期食品相应的处理措施包括

（1）责令改正监管部门应当责令该食品生产经营者改正食品标签，确保其符合食品安全标准

（2）没收违法所得监管部门应当没收该食品生产经营者的违法所得，以防止其继续危害消费者健康

（3）罚款监管部门应当对该食品生产经营者进行罚款，以起到惩戒作用

（4）吊销营业执照如果该食品生产经营者情节严重，监管部门应当吊销其营业执照，以防止其继续危害消费者健康

（5）追究刑事责任如果该食品生产经营者造成消费者健康严重损害，监管部门应当依法追究其刑事责任。