学生关于食品安全的课件课件

学生食品安全知识课件目录食品安全的重要性与现状食品安全风险与防控措施学生日常食品安全实践与责任了解全球食品安全形势，认识食品安全的重要意识别食品安全的主要风险因素，学习科学的食品义，掌握我国食品安全监管体系和法律法规安全管理方法，掌握个人防护技能第一章食品安全的重要性与现状食品安全是公共卫生的重要组成部分，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全随着全球食品贸易的发展和食品产业链的复杂化，食品安全问题日益突出，成为各国政府和国际组织高度关注的焦点问题食品安全为何如此重要？全球影响数据经济社会影响根据世界卫生组织（）最新统计数据，全球每年约有亿人因食食品安全事故导致的直接经济损失包括医疗费用、产品召回成本、法律WHO

7.6用不安全食品而患病，其中约万人死亡食源性疾病不仅威胁人类健诉讼费用等间接损失包括品牌声誉受损、市场信心下降、贸易壁垒增42康，还给全球经济造成巨大损失加等在发展中国家，食源性疾病的发病率和死亡率更高，主要原因包括食品对个人而言，食品安全直接影响生活质量、学习效率和工作能力对学储存条件不当、加工环境卫生差、监管体系不完善等生来说，安全营养的食品是保证正常学习和健康成长的基础看不见的危险，潜伏在我们餐桌上许多食品安全威胁是肉眼看不见的细菌、病毒、化学污染物等，它们可能在食——品的任何环节侵入，从农田到餐桌的整个食物链都存在潜在风险中国食品安全现状监管体系建设技术水平提升社会共治格局我国建立了从中央到地方的食品安全监管体食品检测技术不断进步，建立了国家、省、形成了政府监管、企业自律、行业自治、社系，国家市场监督管理总局统筹协调，各部市、县四级食品检测体系食品安全标准与会监督的食品安全社会共治格局消费者食门分工合作，形成了较为完善的监管网络国际接轨，标准数量和质量持续提升品安全意识不断增强，参与度不断提高近年来，政府持续加大食品安全监管力度，智慧监管平台建设加快，运用大数据、人工新闻媒体加强食品安全宣传报道，发挥舆论监管覆盖面不断扩大，监管手段日益完善智能等技术提高监管效率和精准度监督作用，营造良好的食品安全社会氛围食品安全相关法律法规1《食品安全法》（年修订）2015被称为史上最严食品安全法，明确了食品生产经营者的主体责任，建立了最严格的全过程监管制度，设立了最严厉的处罚机制2《食品安全法实施条例》进一步细化了食品安全法的相关规定，强化了食品安全监管措施，完善了食品安全违法行为的法律责任3相关配套法规包括《农产品质量安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，构建了完整的食品安全法律法规体系食品安全事故典型案例三聚氰胺奶粉事件（年）2008这起震惊全国的食品安全事故导致约万名婴幼儿受到影响，其中名婴儿死亡，数万306名婴儿患肾结石事件暴露了食品生产企业缺乏诚信、监管部门监管不力等问题此事件推动了我国食品安全法律法规的完善，强化了对婴幼儿食品的特殊监管要求地沟油事件不法分子将回收的废弃食用油脂经过简单加工后重新投入市场，严重危害公众健康地沟油含有大量有毒有害物质，长期食用可能致癌第二章食品安全风险与防控措施食品安全风险贯穿于从农田到餐桌的整个食物链，包括生产、加工、运输、储存、销售等各个环节科学识别和有效控制这些风险，是保障食品安全的关键食品安全的三大主要风险化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用等这些化学物质可能在食品生产过程中引入，或因环境污染而积累在食生物性危害品中包括致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病长期摄入超标的化学污染物可能导致慢性中毒（如诺如病毒）、寄生虫（如旋毛虫）等毒，影响神经系统、免疫系统等这些微生物可能通过污染的水源、不洁的加工环境或交叉污染进入食品物理性危害生物性危害是食源性疾病的主要原因，常见包括玻璃片、金属碎片、塑料片、石头、毛症状包括腹泻、呕吐、发热等发等异物混入食品这些异物可能在食品加工、包装、运输过程中意外混入物理性危害可能导致消费者牙齿损伤、消化道创伤等物理伤害温度与时间是细菌滋生的关键细菌在适宜的温度和湿度条件下繁殖速度惊人，在最适宜的环境中，一个细菌每20分钟就能分裂一次，小时内可繁殖至万个61600食品安全危险温度区危险温度区℃℃4-60这个温度范围被称为危险温度区，大多数致病菌在此温度范围内能够快速繁殖细菌繁殖的最适温度通常在℃左右，接近人体体温37安全存储原则冷藏食品应保持在℃以下•4热食应保持在℃以上•60食品在危险温度区停留时间不应超过小时•2高温天气下，这个时间缩短为小时•1实际应用在学校食堂、家庭厨房中，都应严格控制食品温度，确保食品安全食品安全关键控制点（）HACCP危害分析确定关键控制点建立控制措施识别食品生产过程中可能存在的生物性、化在生产过程中确定能够预防、消除或降低危为每个关键控制点设定临界值，建立监控程学性和物理性危害，评估其发生的可能性和害的关键步骤，如加热温度、冷却时间、序，制定纠正措施，确保食品安全得到有效pH严重程度值等控制学校食品安全管理采购环节储存环节加工配送建立供应商评估制度，选择合格供应商严按照食品储存要求分类存放，设置专门的储严格执行食品加工操作规范，确保生熟分开、格验收标准，查验供货者的许可证和产品合存场所定期检查库存，及时处理临期和过充分加热建立食品留样制度，每餐留样不格证明建立食品采购台账，确保可追溯期食品保持储存环境清洁卫生，防止污染少于克，保存小时以上12548食品安全个人防护措施勤洗手防污染食物充分加热饭前便后、处理食品前后都要洗手使用肥皂和流动水洗手至少秒烹调食物要充分加热，中心温度至少达到℃特别是肉类、禽类、蛋2070正确的洗手方法包括清洁手心、手背、指缝、指甲等部位类等高风险食品，必须彻底煮熟避免用未洗净的手触摸眼、鼻、口，防止病原体传播重新加热的食物同样要充分加热，确保食品安全生熟食品分开注意保质期限使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食生食和熟食要分开储存，避免交购买食品时仔细查看生产日期和保质期按照先进先出原则使用食品叉污染不食用过期、变质、异味的食品，发现问题及时处理处理生食后要彻底清洗双手和器具，再处理其他食品正确洗手，守护健康洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法正确的洗手方法包括七个步骤内、外、夹、弓、大、立、腕，每个步骤至少搓洗秒15第三章学生日常食品安全实践与责任作为食品消费者，学生不仅要掌握食品安全知识，更要在日常生活中积极实践，培养良好的食品安全习惯同时，每个人都应当承担起传播食品安全知识、维护食品安全的社会责任学生应知的食品安全常识选择安全食品避免高风险食品培养良好习惯不购买无证摊贩的食品，特别是校园周边不食用生冷不洁的食物，如生鱼片、生肉、养成良好的饮食卫生习惯，如饭前洗手、的流动摊点选择有食品经营许可证的正生蛋等避免食用街边小摊的凉菜、卤菜不用脏手抓食物、不随便在外用餐等规商店、超市购买食品等高风险食品学会看食品标签，了解食品的成分、营养购买预包装食品时，要查看包装是否完整、少吃或不吃油炸食品、腌制食品、过度加信息和安全信息标签是否清晰，注意生产日期和保质期工的食品，这些食品可能含有有害物质学校食品安全教育活动学校通过多种形式的食品安全教育活动，提高学生的食品安全意识和知识水平这些活动包括专题讲座、主题班会、知识竞赛、海报展览等，让学生在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识，培养科学理性的食品消费观念食品安全事故应急处理及时就医治疗出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状时，应立即停止进食可疑食物，及时到医院就诊就医时要详细向医生描述发病时间、症状、可疑食物等信息，配合医生进行诊断和治疗及时报告相关部门发现食品安全事故后，要及时向学校、卫生健康部门、市场监管部门报告，不要隐瞒或延误如果是在学校食堂就餐后发生，要立即向学校报告，学校应启动应急预案保留证据配合调查保留剩余的可疑食品、呕吐物等样品，妥善保存就医记录、购物凭证等证据积极配合调查部门的调查取证工作，如实提供相关信息，不得作伪证寓教于乐，增强意识通过知识竞赛、互动游戏等趣味性教育活动，让学生在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识，提高参与度和学习效果，增强食品安全意识家庭食品安全小贴士科学采购食品选择正规超市、农贸市场购买食品，查看商家的食品经营许可证购买新鲜食材，避免购买临近保质期的食品购买肉类、水产品时要选择新鲜的，注意查看检疫合格标志合理储存食品根据食品特性进行分类储存，冷藏食品要放入冰箱，冷冻食品要及时冷冻干货要存放在干燥通风的地方，避免潮湿发霉定期清理冰箱，及时清除过期变质食品安全加工食品厨房要保持清洁卫生，定期清洗和消毒厨具、餐具处理食品时要生熟分开，使用不同的刀具和砧板食品安全与健康饮食减少不健康食品少吃油炸、腌制、加工食品，这些食品往往含有均衡营养搭配过多的油脂、盐分和添加剂，长期食用不利于健遵循《中国居民膳食指南》，合理搭配主食、蔬康菜、水果、蛋白质食品等，保证营养全面均衡多吃新鲜食物多吃新鲜蔬菜水果，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维，有益于身体健康规律用餐时间注意饮食卫生保持规律的用餐时间，三餐定时定量，避免饥饱不均对健康造成影响多喝白开水，少喝含糖饮料注意饮食卫生，避免暴饮暴食，养成规律的饮食习惯食品安全的社会责任个人责任担当知识传播使者每个人都是食品安全的守护者，要从学会食品安全知识后，要积极向家人、自身做起，严格要求自己，培养良好朋友、同学传播，让更多人了解和重的食品安全习惯不仅要保护自己，视食品安全可以通过分享知识、纠还要保护家人和朋友的健康正错误行为等方式发挥积极作用监督举报意识发现食品安全问题时，要勇于监督举报，通过正当渠道向有关部门反映情况积极参与食品安全社会监督，维护公共利益从我做起，守护食品安全学生志愿者通过制作宣传海报、开展宣传活动等方式，积极传播食品安全知识，发挥青少年的社会责任感，为建设安全健康的社会环境贡献力量食品安全小测试问题食品的危险温度区是多问题以下哪种行为是正确的？问题发生食物中毒应该怎么123少？办？℃℃生熟食品使用同一块砧板自己在家休息几天A.0-4A.A.℃℃食物充分加热至中心温度℃以上立即就医并报告相关部门B.4-60B.70B.℃℃剩饭剩菜可以常温保存一天只要不严重就不用管C.60-100C.C.答案通过这些问题，可以检验大家对食品安全知识的掌握程度1-B,2-B,3-B常见食品安全误区误区一只要煮熟就安全误区二农药残留洗洗就没事这种观点忽视了交叉污染的风险即使简单的清水冲洗并不能完全去除农药残食物煮熟了，如果在烹调过程中受到污留不同农药的特性不同，需要采用科染，或者熟食与生食混合存放，仍然存学的清洗方法在安全隐患正确做法选择正规渠道的食品，采用正确做法生熟分开处理，避免交叉污浸泡、搓洗、去皮等方法科学清洗染，熟食也要妥善保存未来展望科技助力食品安全学生创新参与食品溯源系统鼓励学生关注食品安全科技创新，参与相关智能检测技术区块链、二维码等技术让食品溯源成为可能，的科技竞赛和创新活动，为食品安全事业贡人工智能、物联网等技术在食品检测中的应消费者可以通过扫描二维码了解食品的生产、献青春智慧用日益广泛快速检测技术能够在几分钟内加工、运输全过程未来的食品安全需要更多年轻人的参与和创检出食品中的有害物质，大大提高检测效率这种透明化管理大大提高了食品安全保障水新思维平，也增强了消费者的信心学生可以关注这些新技术，未来可能成为食品安全领域的创新者和从业者结语食品安全关系你我健康食品安全不仅是政府和企业的责任，更是我们每个人的责任只有人人关注、人人参与，才能真正保障食品安全从小培养良好习惯学生时期是培养良好习惯的关键时期，从小树立食品安全意识，养成科学的饮食习惯，将受益终生共同营造安全环境让我们携手共进，从自身做起，从身边做起，共同营造安全、健康的饮食环境，为建设健康中国贡献力量谢谢聆听！欢迎提问与交流课后思考请结合今天学习的内容，思考如何在日常生活中更好地实践食品安全知识，保护自己和家人的健康实践行动从今天开始，让我们都成为食品安全的践行者和宣传者，用实际行动守护食品安全，创造更美好的未来。