幼儿园饮食安全课件

幼儿园饮食安全课件第一章饮食安全的重要性为什么饮食安全对幼儿至关重要幼儿的身体特点健康成长的基石幼儿正处于生长发育的关键时食品安全直接关系到幼儿的健康期，他们的免疫系统尚未完全成成长和学习状态安全、营养的熟，抵抗力相对较弱这使得他饮食能够为孩子提供充足的能量们比成人更容易受到食源性疾病和营养素，支持大脑发育，增强的侵害，即使是轻微的食品污染体质，让孩子在幼儿园快乐学也可能对他们造成严重影响习、健康成长•消化系统发育不完善•影响身体发育速度•免疫力低于成人•决定学习注意力•对细菌和病毒敏感安全饮食健康成长食品安全事故的真实案例了解真实发生的食品安全事故，能够帮助我们更加重视日常饮食安全管理，防患于未然这些案例提醒我们，食品安全无小事，每一个细节都可能影响孩子的健康过期牛奶事件某幼儿园因使用过期牛奶，导致多名幼儿出现恶心、呕吐、腹痛等症状经调查发现，工作人员未仔细检查牛奶的保质期，将过期产品发放给孩子饮用教训必须严格检查食品日期，建立双人复核制度集体腹泻事件一所幼儿园因食材清洗不彻底、餐具消毒不到位，导致30多名幼儿集体出现腹泻症状，部分孩子需要住院治疗检测发现食物中存在大肠杆菌超标食品安全的三大风险类型食品安全风险来自多个方面，了解这些风险类型有助于我们采取针对性的预防措施，全面保障幼儿饮食安全生物性危害化学性危害物理性危害最常见的食品安全威胁，包括各来自化学物质的污染和超标异物混入食品造成的伤害类致病微生物•农药残留超标•玻璃碎片•细菌沙门氏菌、大肠杆菌等•兽药残留问题•金属碎屑•病毒诺如病毒、轮状病毒等•食品添加剂违规使用•塑料片•寄生虫蛔虫、绦虫等•重金属污染•石子、沙粒•霉菌产生有毒代谢物•清洁剂残留第二章幼儿园常见饮食安全隐患过期食品的危害过期食品是幼儿园最常见的食品安全隐患之一食品超过保质期后，其品质会发生变化，营养价值下降，更重要的是可能产生有害物质，对幼儿健康造成严重威胁过期食品的变化过程微生物繁殖细菌、霉菌快速生长，数量呈指数增长营养流失维生素、蛋白质等营养成分逐渐分解毒素产生微生物代谢产生有毒有害物质感官变化颜色、气味、口感明显异常对幼儿的健康影响幼儿食用过期食品后，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至引发更严重的并发症，需要及时就医治疗食品变质与发霉食品变质和发霉是另一个重要的食品安全问题霉菌不仅会破坏食品的营养价值，更会产生强致癌物质黄曲霉毒素等有害物质，对幼儿健康构成严重威胁初期变化严重发霉食品表面出现轻微变色，可能有异味开始产生，此时霉菌孢子开始附大面积霉变，产生明显霉味，整个食品已被霉菌污染，必须全部丢弃着123霉菌生长出现可见的霉斑，呈现白色、绿色、黑色等不同颜色，霉菌菌丝深入食品内部培养识别能力不能去除霉变部分继续吃正确处理方法通过观察发霉食品的外观、颜色、气味变很多人认为去掉发霉部分就可以继续食发现食品发霉，应立即整个丢弃，并清洁化，帮助幼儿学会识别变质食物，建立自用，这是危险的误区霉菌毒素已经扩散存放容器教导幼儿发霉食物绝对不能我保护意识到整个食品中吃！发霉的食物不能吃！看到食物发霉，一定要告诉老师和家长，绝不能放进嘴里不洁食物与交叉污染交叉污染是指有害物质从一种食物、表面或器具转移到另一种食物上的过程在幼儿园的食品加工和就餐过程中，如果不注意卫生管理，很容易发生交叉污染，导致食品安全问题手部卫生不良器具混用存放不当手是传播细菌的主要途径工作人员或幼儿手部清洁不到位，会将病原体带到食生熟食品使用同一砧板、刀具，会导致生食中的细菌污染熟食必须严格分开使生熟食品混放，或食材摆放位置不合理（如生肉放在熟食上方），会造成汁液滴物上，引发疾病传播用和清洗落污染预防交叉污染的关键措施

1.严格执行洗手制度，接触食物前后必须洗手

2.生熟分开，使用不同颜色的砧板和刀具

3.食材分区存放，熟食在上，生食在下

4.定期消毒餐具、厨具和工作台面

5.工作人员穿戴整洁的工作服和帽子鱼刺和异物卡喉风险鱼刺卡喉和异物窒息是幼儿园饮食安全中需要特别关注的物理性危害幼儿咀嚼能力和吞咽协调性尚未完全发育，加上吃饭时容易分心，发生卡喉的风险较高高风险食物安全加工方法用餐安全指导•带刺鱼类（鲫鱼、鲢鱼等）•选择刺少的鱼类，仔细剔除鱼刺•教导幼儿细嚼慢咽，不要狼吞虎咽•坚硬果仁（整粒花生、核桃）•大块食物切成小块，便于咀嚼•进餐时保持安静，不要说笑打闹•圆形食物（葡萄、樱桃、小番茄）•圆形水果切成小片或小块•坐姿端正，不要躺着或跑动中吃东西•粘性食物（年糕、汤圆、果冻）•坚果研磨成粉末或碎末•遇到卡喉立即举手告诉老师•骨头类（鸡骨、排骨）•禁止提供果冻等高风险食品•老师全程陪伴，密切观察紧急提醒如果幼儿发生卡喉，千万不要让孩子大口吞咽米饭或喝醋，应立即采用海姆立克急救法或送医处理第三章饮食安全的预防措施预防胜于治疗，建立完善的食品安全预防体系是保障幼儿健康的关键从食材采购到加工制作，从储存保管到就餐管理，每一个环节都需要严格把关购买食品时的注意事项食品安全的第一道防线从采购环节开始选择安全、优质的食材是保障幼儿饮食安全的基础幼儿园采购人员和家长都应该掌握正确的食品选购知识010203选择正规渠道查看食品标签认准安全标志到证照齐全的超市、商场或农贸市场购买食品，避免在流动摊贩或无仔细阅读产品包装上的信息生产日期、保质期、生产厂家、配料选择有QS标志（现已改为SC）、绿色食品、有机食品等认证标志的证商店购买正规渠道的食品来源可追溯，质量更有保障表、营养成分表等确保产品在保质期内，标识清晰完整产品这些标志表明产品经过质量检测，更加安全可靠0405观察食品外观索要购物凭证检查包装是否完整，有无破损、胀袋、漏气等情况观察食品颜色、形状是否正常，有无异味、变质迹保留购物小票或发票，以便在发现质量问题时进行追溯和维权幼儿园应建立食品采购台账，记录详细象信息教会孩子识别通过游戏和实践活动，教导幼儿认识食品包装上的重要信息，培养他们的食品安全意识可以准备一些食品包装，让孩子找出生产日期和保质期食品保存的正确方法正确的食品保存方法能够有效延长食品的保质期，防止变质和细菌滋生不同类型的食品需要采用不同的保存方式，幼儿园和家庭都应建立科学的食品储存管理制度冷藏保存（0-4℃）冷冻保存（-18℃以下）干燥保存罐装保存适用于新鲜蔬菜、水果、鲜适用于肉类、海鲜、冷冻食适用于米、面、干货、饼适用于罐头食品、真空包装奶、酸奶、熟食、开封调味品品等使用密封袋分装，标注干、坚果等存放在阴凉、干食品等未开封可常温保存，等注意生熟分开，使用保鲜日期，避免反复解冻冷冻可燥、通风处，使用密封容器防开封后需冷藏并尽快食用注盒或保鲜膜密封，防止交叉污长期保存，但营养会有一定流潮防虫避免阳光直射和高温意检查罐体是否胀罐、漏气染和水分流失失环境定期检查库存控制存储温度和湿度建立先进先出制度，新购入的食品放在后面，即将到期使用温湿度计监测储存环境，确保冷藏冷冻设备正常运的食品优先使用每周检查一次库存，及时清理过期变转干货存储区保持干燥，相对湿度控制在60%以下质食品正确保存远离变质科学的储存方法，是食品安全的重要保障饮食卫生习惯培养良好的饮食卫生习惯是预防食源性疾病的重要措施从小培养幼儿的卫生意识和习惯，不仅能保护他们的健康，还能让这些好习惯伴随终生饭前便后洗手保持餐具清洁使用正确的七步洗手法，用流动水和洗手液充分清洁双手，至少搓洗20使用自己的专用餐具，不与他人共用餐具应定期消毒，餐前检查是否秒这是预防病从口入的最有效方法清洁用餐时使用餐巾纸擦嘴，保持桌面整洁•湿手、打肥皂、搓手心•不用别人的碗筷勺子•搓手背、擦指缝、洗指尖•发现餐具脏了要报告老师•洗大拇指、冲洗干净、擦干•用餐后把餐具放到指定位置拒绝不洁食物不随意购买和食用路边摊、流动商贩的食品这些食品缺乏卫生保障，可能存在细菌污染、添加剂超标等问题•不吃幼儿园外的小摊食品•不接受陌生人给的食物•看到不干净的食物要告诉大人养成好习惯的方法小贴士可以教孩子唱洗手歌，让洗手变成快乐的事情还可•通过儿歌、游戏让学习变得有趣以制作卫生习惯打卡表，激励孩子坚持好习惯•老师和家长做好榜样示范•及时表扬和鼓励良好行为•创设清洁卫生的就餐环境安全进餐技巧掌握正确的进餐方法，不仅能帮助幼儿养成良好的用餐礼仪，更能有效预防卡喉、烫伤等意外事故的发生安全进餐是每个幼儿都必须学会的重要技能12细嚼慢咽专心吃饭教导幼儿慢慢咀嚼食物，每口饭至少咀嚼20-30次再吞咽充分咀嚼不仅有助于消化，还进餐时不要边吃边玩、边吃边说话、边吃边看电视分散注意力容易导致食物误入气管，能避免食物卡在喉咙里引发窒息危险34坐姿端正小心热食保持正确的坐姿用餐，身体坐直，脚平放地面不要躺着吃、站着吃或走动吃，这些姿势喝汤喝水前先用嘴唇试一试温度，太烫的食物要等凉一些再吃教会孩子用小勺子慢慢都可能增加意外风险喝，不要大口吞咽56注意鱼刺骨头不要催促吃鱼时要特别小心，发现鱼刺要及时吐出来吃肉时遇到骨头也要小心，不能直接吞咽每个孩子进餐速度不同，不要催促孩子快吃给予充足的用餐时间，让孩子按照自己的节如果卡住了立即告诉老师奏安全进餐安全进餐，从每一口开始教会孩子正确的进餐方法，是给他们最好的保护第四章合理营养与健康饮食食品安全不仅要保证食物无害，还要关注营养均衡合理的膳食结构能够为幼儿提供全面的营养，支持他们的健康成长和智力发育营养宝塔模型介绍中国居民膳食宝塔是一个营养学的图形化工具，形象地展示了各类食物的合理摄入比例了解营养宝塔，能帮助我们为幼儿搭配科学、均衡的膳食油、盐、糖1少量使用奶类、豆类每日2300-400ml奶肉、蛋、鱼适量摄3入优质蛋白蔬菜、水果每日300-4500g蔬菜水果谷类、薯类主5食占比最大谷类为主蔬果丰富适量肉蛋奶米饭、面条、馒头等主食是能量的主要来源，应占每餐蔬菜水果提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维每天优质蛋白质对幼儿生长发育至关重要每天要保证奶类、的较大比例粗细粮搭配更有营养要吃多种颜色的蔬果，保证营养全面鸡蛋和适量肉类的摄入幼儿喜欢的健康食物推荐为幼儿选择既营养又美味的食物，能够帮助他们建立健康的饮食习惯这些食物不仅提供必需的营养素，还能培养孩子对天然食物的喜爱新鲜水果多彩蔬菜奶类制品鸡蛋苹果、香蕉、橙子、草胡萝卜、西兰花、番茄、纯牛奶、酸奶、奶酪等，优质蛋白质和多种营养素莓、蓝莓等，富含维生素C青菜、南瓜等，提供多种富含钙质和优质蛋白质，的完美组合，特别是蛋黄和膳食纤维，增强免疫维生素和矿物质不同颜是骨骼和牙齿发育的重要含有丰富的卵磷脂，有助力，促进消化可以作为色的蔬菜营养各有特点，营养来源每天保证300-于大脑发育建议每天一加餐或餐后甜点应多样搭配400ml个鱼类全谷物富含DHA和优质蛋白，促糙米、全麦面包、燕麦进大脑和视力发育选择等，比精米白面含有更多刺少的鱼类如三文鱼、鳕的膳食纤维和B族维生素，鱼、龙利鱼等，安全又营营养价值更高，促进肠道养健康需要限制的食物油炸食品含糖饮料和零食薯条、炸鸡、油条等高热量、高脂肪食品应少吃油炸过程产生有害物质，且容易引起肥可乐、雪碧、糖果、蛋糕等高糖食品应严格控制过多糖分会导致龋齿、肥胖，影响正常食胖，影响健康欲均衡饮食健康每一天多样化的食物，全面的营养，成就孩子美好的未来食品安全教育互动游戏通过有趣的互动游戏，让幼儿在玩乐中学习食品安全知识，加深理解和记忆寓教于乐的方式更容易被孩子接受，也能提高他们的参与积极性游戏一对与错判断游戏二小侦探找日期游戏方式老师展示不同食物的图片或实物，让孩子判断游戏方式准备多个食品包装，让孩子像小侦探一样找出能不能吃，并说明理由生产日期和保质期，判断是否过期示例题目游戏步骤•发霉的面包能吃吗？（×）

1.分发不同的食品包装给小朋友•洗干净的苹果能吃吗？（✓）

2.引导孩子在包装上寻找日期标识•地上捡的糖果能吃吗？（×）

3.教会孩子对比今天的日期判断是否过期•包装完好的牛奶能喝吗？（✓）

4.找到的小朋友可以得到小贴纸奖励•过期的饼干能吃吗？（×）学习目标学会识别食品包装上的重要信息，养成检查日期的好习惯学习目标培养幼儿辨别安全食品的能力，建立基本的食品安全意识游戏三健康餐盘搭配游戏方式用食物图卡或模型，让孩子自己搭配一份营养均衡的餐盘活动内容•准备谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等图卡•每个孩子选择食物卡片放入餐盘•老师点评搭配是否营养均衡•讨论为什么要吃多种食物学习目标了解营养均衡的重要性，学会合理搭配食物真实故事分享肚子疼的冬冬通过真实的故事，让孩子们理解食品安全的重要性，远比单纯的说教更有效放学路上1冬冬放学后看到幼儿园门口有卖烤肠的小推车，香味特别诱人虽然妈妈说过不要买路边摊的东西，但冬冬还是忍不住用零花钱买了一根2回家途中冬冬一边走一边吃完了烤肠，还觉得很美味回到家后也没有洗手就开始吃饼干妈妈忙着做饭，没有注意到晚餐时间3吃晚饭时，冬冬突然觉得肚子有点不舒服，还有点恶心但他以为没什么事，继续吃饭过了一会儿，肚子越来越疼4半夜发作半夜，冬冬肚子疼得厉害，还开始呕吐和拉肚子妈妈赶紧带他去医院医生检查后说是急性肠胃炎，可能是吃了不洁食物引起的住院治疗5冬冬在医院挂了两天盐水才好转他难受极了，后悔不该吃路边摊的食物出院后，冬冬向妈妈和老师保证，以后一定注意食品安全故事的启示讨论环节可以让孩子们分享自己的经历，讨论如果遇到类似情况应该怎么做通过互动加深印•路边摊食品卫生没有保障，千万不要购买象•吃东西前一定要洗手•身体不舒服要及时告诉大人•听从老师和家长的食品安全建议教师和家长的角色保障幼儿饮食安全是教师和家长的共同责任双方需要密切配合，形成家园共育的良好局面，为孩子创造安全、健康的饮食环境教师的职责家长的职责知识传授榜样示范通过课程、游戏、故事等多种形式，系统地向幼儿传授食品安全知识，培养他们的自我保护意识和能力家长的行为是孩子最好的教材在日常生活中以身作则，展示良好的饮食卫生习惯，让孩子潜移默化地学习日常管理监督引导严格执行食品安全管理制度，监督食堂操作流程，做好食品采购、储存、加工各环节的安全把关工作关注孩子的饮食安全，不给孩子购买不健康的零食，监督孩子养成良好的饮食卫生习惯，及时纠正不良行为用餐指导幼儿园饮食安全管理规范建立科学、完善的食品安全管理体系是保障幼儿饮食安全的制度基础幼儿园必须严格执行各项管理规范，确保从食材采购到餐桌的每一个环节都安全可控010203采购管理验收入库分类储存建立供应商准入制度，选择资质齐全、信誉良好的专人负责食材验收，检查数量、质量、保质期、包按照食材特性分区存放冷藏区、冷冻区、干货区供应商建立采购台账，记录食材来源、数量、日装等不合格食材拒绝入库做好入库登记，标注等生熟分开，荤素分开，标识清晰定期检查，期等信息，确保可追溯日期和存放位置及时清理过期变质食品0405加工制作分餐配送严格执行操作规范，生熟工具分开使用，食材充分清洗，烹饪温度达标留专用容器盛装，加盖保温，及时配送控制从出锅到就餐的时间间隔，保证样48小时备查，做好加工记录食品温度和口感，防止二次污染人员培训监督检查档案管理定期组织食品安全培训，学习法律法规、建立自查制度，每日检查操作流程、环境建立完整的食品安全档案，包括采购记操作规范、应急处理等知识持证上岗，卫生、设备运行等接受上级部门检查，录、加工记录、留样记录、培训记录、检年度健康体检，确保工作人员符合要求及时整改发现的问题查记录等，保存期限不少于2年应急处理小知识即使采取了各种预防措施，食品安全突发事件仍可能发生掌握应急处理知识，能够在关键时刻及时、正确地采取行动,最大限度地减少伤害食物中毒的早期症状消化道症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻全身症状发热、头晕、乏力、出汗神经症状头痛、视力模糊、四肢麻木严重症状脱水、休克、意识障碍注意症状通常在进食后数小时内出现，但有些可能延迟到24-48小时紧急情况应对措施立即停止进食一旦发现问题，马上停止食用可疑食物保留证据保存剩余食物、呕吐物等，便于检测分析及时就医症状严重或持续加重时，立即拨打120送医补充水分轻度症状可适当补充淡盐水，防止脱水报告处理向上级部门报告,配合调查,采取隔离措施卡喉急救1如果幼儿出现卡喉，立即采用海姆立克急救法站在孩子身后，双手环抱腰部，一手握拳顶住肚脐上方，另一手握住拳头，快速向上冲击烫伤处理2被热食烫伤后，立即用冷水冲洗至少15分钟，降低皮肤温度不要涂抹牙膏、酱油等物质起水泡不要弄破，及时就医过敏反应3出现皮疹、红肿、呼吸困难等过敏症状，立即停止进食，服用抗过敏药物严重过敏（呼吸困难）需立即送医急救重要提醒幼儿园应配备急救药品和设备，定期组织应急演练，确保每位教职工都掌握基本的急救技能家长也应学习相关知识，做好家庭应急准备课件总结饮食安全是基石预防重于治疗人人都是守护者食品安全直接关系到每一个幼儿的生命健康和成长发育它不仅是幼儿通过建立完善的管理制度、加强食品安全教育、培养良好的卫生习惯，教师、家长、食堂工作人员、管理者，每个人都应该承担起食品安全的园管理的重中之重，更是全社会共同的责任可以有效预防食品安全事故的发生责任，共同守护孩子的健康安全意识卫生习惯从小培养幼儿的食品安全意识养成良好的饮食卫生习惯应急准备营养均衡掌握应急处理知识和技能科学搭配，全面营养家园共育规范管理教师和家长密切配合建立完善的食品安全管理体系我们学到了什么接下来怎么做•认识了食品安全的重要性•将所学知识应用到日常生活中•了解了常见的饮食安全隐患•继续培养良好的饮食卫生习惯•掌握了预防措施和安全技巧•提醒身边的人注意食品安全携手守护健康成长让我们共同努力，为每一个孩子创造安全、健康的饮食环境谢谢观看！让我们一起守护幼儿饮食安全呵护每一个小生命，从安全饮食开始！孩子的健康成长，是我们最大的心愿食品安全，我们永远在路上！100%3650全员参与天天防护零事故每个人都是食品安全的守护者食品安全无假日，时刻警惕我们的目标和承诺联系我们如有任何食品安全方面的问题或建议，欢迎随时与幼儿园沟通交流让我们携手同行，共同为孩子们的健康保驾护航！。