校园周边食品安全课件

校园周边食品安全专题课件第一章校园食品安全的重要性与现状食品安全，守护孩子健康的第一道防线健康影响每年因食品安全问题导致的疾病影响数百万学生，轻则腹泻呕吐，重则危及生命安全，严重影响学习和成长发育家庭责任校园食品安全事故频发，社会高度关注社会影响现实挑战近期多起校园及周边食品安全事件引发舆论震动，从集体食物中毒到三食品安全隐患仍然存在，需持续加强监管特别是校园周边小摊贩、流无食品泛滥，每一起事故都牵动着千万家长的心动商贩等监管难点，成为食品安全防控的薄弱环节媒体高度关注，社会影响恶劣监管盲区依然存在••家长信任度下降，学校形象受损违法成本相对较低••监管部门面临巨大压力•安全隐患无处不在法规护航国家《学校食品安全与营养健康管理规定》010203正式施行严格监管管理原则年月正式施行，这是我国第一部专门针规定学校及周边食品经营者必须接受严格监管，强调预防为主、全程监控、属地管理和学校落实20194对学校食品安全与营养健康管理的部门规章，明建立从农田到餐桌的全链条食品安全管理体系，的管理原则，形成政府监管、学校负责、社会参确学校食品安全责任主体和管理要求确保每一个环节都有据可查与的食品安全治理格局校园及周边食品安全监管重点监管范围食堂、供餐单位、校园周边食品经营者均纳入监管范围，实现全覆盖、无死角的安全管控专项检查每学期联合开展专项检查，市场监管、教育、卫生健康等部门协同配合，形成监管合力责任落实确保食品安全责任落实到位，建立问责机制，对违法违规行为严肃处理，绝不姑息校园食品安全管理体制图解地方政府统一领导1多部门协作2教育、市场监管、卫生健康等部门分工协作，各司其职，形成监管合力学校落实学校校长负责制，落实食品安全主体责任，建立完善的内部管理制度和3责任体系这一管理体制确保了食品安全责任层层传导，形成了政府主导、部门协同、学校负责、社会参与的多元共治格局第二章校园周边食品安全管理措施深入了解校园食品安全管理的具体措施和要求，掌握食品安全管理的关键环节和操作规范学校食品安全责任制第一责任人制度建设专职管理校长（园长）为第一责任人，对学校食品安建立食品安全管理制度，定期排查隐患，包配备专职食品安全与营养管理人员，负责日全负总责，必须亲自抓、负总责，不得推卸括食品采购、加工、储存、供应等各个环节常食品安全管理工作，确保各项制度落实到责任的管理制度位学校食品安全责任重于泰山，校长必须把食品安全作为学校管理的头等大事来抓食堂管理关键环节1食品采购严格供应商资质审核，建立合格供应商名录，确保食品原料来源可追溯必须索证索票，建立采购台账2加工制作规范操作流程，防止交叉污染生熟分开，专人专用，严格按照食品安全操作规范进行加工制作3餐具消毒确保卫生安全，防止病菌传播餐具必须经过清洗、消毒、保洁三个步骤，并建立消毒记录校园周边食品经营者监管基本要求监管要点必须持证经营，接受定期检查•重点检查证照是否齐全、食品是否过期、储存严禁售卖三无食品及过期变质食品•条件是否达标、从业人员是否健康等关键环节经营场所卫生条件必须符合要求•从业人员必须持有健康证明•特殊监管家庭托餐需备案登记，落实食品安全主体责任托餐家庭必须具备相应条件，接受监管部门定期检查和指导监管无死角保障每一餐安全严格的监管检查是确保食品安全的重要保障监管部门定期深入校园及周边开展专项检查，发现问题立即整改，绝不放过任何安全隐患食品安全量化管理介绍（以深圳为例）级单位A安全风险最低的餐饮单位，管理规范、设施完善、操作标准，是消费者的首选就餐场所级单位B安全风险较低，基本符合食品安全要求，但仍有改进空间，需要加强管理提升安全水平级单位C安全风险相对较高，存在一定安全隐患，需要重点监管和整改提升，消费者需谨慎选择量化管理促进餐饮单位持续改进食品安全水平，消费者可根据等级标识选择就餐场所，形成良性竞争机制食品安全教育与宣传课程教育主题活动家校合作将食品安全纳入健康教育课程，系统性开展主题班会、宣传周活动普及食品安家校合作，培养学生健康饮食习惯，共地向学生传授食品安全知识，提高学生全知识，通过生动有趣的形式让学生深同营造安全的饮食环境，形成学校、家的安全意识和自我保护能力入了解食品安全的重要性庭、社会三位一体的教育格局学生健康饮食倡议拒绝不健康食品健康监测拒绝高盐、高糖、高脂肪食品•监测学生营养状况，及时干预异常情况学校定期开展学生体质健康检查，远离油炸、烧烤、腌制食品•建立健康档案，为每个学生提供个性化的营养指导避免碳酸饮料和垃圾食品•营养均衡搭配鼓励均衡膳食，合理搭配营养•多吃蔬菜水果，保证维生素摄入•适量摄入蛋白质和优质脂肪•第三章食品安全风险与应急处理深入了解食品安全风险种类，掌握应急处理流程和方法，提高应对突发食品安全事件的能力食源性疾病及常见病原体病毒感染诺如病毒、甲肝病毒等病毒性感染传播迅速诺如病毒急性胃肠炎•细菌感染甲肝病毒肝炎症状•沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是传播性强，易引发聚集性疫情•最常见的食源性致病菌沙门氏菌引起腹泻、发热•其他污染大肠杆菌导致肠胃炎症•寄生虫及化学污染物同样危险金黄色葡萄球菌产生毒素•寄生虫蛔虫、绦虫等•化学污染农药残留、重金属•物理污染异物、杂质•食品安全事故案例分析事故回顾某校集体用餐引发食物中毒事件，导致数十名学生出现腹泻、呕吐、发热等症状，引发社会广泛关注，学校声誉受损严重事故原因经调查发现主要原因为冷链断裂、加工不规范食品储存温度不达标，加工过程中生熟不分，操作人员未严格按规范执行事故教训加强环节管控，完善应急预案建立更严格的食品安全管理制度，加强人员培训，定期开展应急演练，提高应急处置能力食品安全应急响应流程010203发现报告紧急处置调查处置发现异常立即报告学校及监管部门，第一时间启迅速隔离疑似食品，停止供应，防止事态扩大配合卫生部门开展调查与处置，查明事故原因，动应急预案，确保信息传达及时准确，不得瞒报、同时组织患病学生及时就医，保护现场，配合调采取有效措施防止类似事件再次发生，并做好善迟报查后工作应急响应的关键在于快发现得快、报告得快、处置得快，只有这样才能将损失降到最低——预防为先快速响应定期开展应急演练是提高应急处置能力的有效途径通过模拟真实场景，让师生熟悉应急流程，提高应急意识，确保在真正发生紧急情况时能够从容应对食品安全自查与监督定期自查信息公开举报机制学校定期开展食品安全自查，建立自查制建立食品安全信息公开制度，接受师生家畅通投诉举报渠道，及时处理反馈设立度和记录档案，及时发现和整改安全隐患，长监督公开食品采购渠道、供应商信息、举报电话、意见箱等，鼓励师生家长积极确保各项食品安全措施落实到位菜谱安排等，让家长了解学校食品安全工参与监督，形成共治共管的良好氛围作家长与学生的参与角色家长参与学生教育陪餐制度知识培训家长陪餐制度，监督食品安全落实，学生食品安全知识培训，增强自我保与孩子共同就餐，亲身体验食品质量护意识，学会识别不安全食品，养成和安全状况良好饮食习惯监督反馈家校联动积极参与学校食品安全监督工作，及家校联动，共同营造安全饮食环境，时反映问题和建议，推动学校不断改形成学校教育、家庭引导、社会监督进食品安全工作的教育合力食品安全责任保险推广123保险意义经济保障风险管控鼓励学校及供餐单位购买食品安全责任保险，降低食品安全事故风险带来的经济损失，一保险公司参与风险管控，提供专业的风险评通过保险机制分散风险，为学校食品安全提旦发生食品安全事故，保险公司及时赔付，估和管理服务，帮助学校提高食品安全管理供经济保障，减轻事故损失保障受害者权益，减轻学校经济负担水平，预防事故发生食品安全责任保险不是免责保险，而是在严格履行食品安全义务基础上的风险保障措施未来展望智慧监管与科技助力信息化追溯智能检测大数据平台利用信息化手段实现食品追溯与风险预警，建立推广智能检测设备，提升监管效率运用快速检建立校园食品安全大数据平台，整合各类食品安从采购到餐桌的全程追溯体系，实现问题食品快测技术，实现食品安全指标的快速筛查，提高监全信息，实现风险预警、趋势分析和科学决策，速定位和召回管的科学性和精准性提升监管现代化水平科技守护校园餐桌安全现代科技为校园食品安全监管提供了强有力的支撑通过物联网、大数据、人工智能等技术手段，实现食品安全监管的智能化、精准化和高效化结语食品安全，人人有责政府责任学校责任加强监管执法，完善法规制度落实主体责任，规范管理操作社会责任家庭责任营造良好氛围，形成共治格局参与监督管理，教育引导孩子食品安全是全社会共同责任，只有学校、监管部门、家庭和社会协同发力，才能真正守护孩子健康成长的每一餐互动环节食品安全知识问答基础知识识别技能应急处理你知道哪些食品安全常识？如何判断食品是如何识别不安全食品？从外观、气味、包装遇到食品安全问题该怎么办？出现食物中毒否新鲜？保质期和保存期有什么区别？这些等方面如何判断？什么是三无产品？如何症状如何处理？如何正确保存证据？向哪些基础知识是保护自己的第一道防线看懂食品标签？部门举报投诉？请大家积极参与讨论，分享你们的食品安全知识和经验，共同提高食品安全意识和防范能力参考资料与法规链接核心法规1《学校食品安全与营养健康管理规定》（年）教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发布，是学校食品安全2019-管理的根本遵循专项整治2国务院食品安全办校园及周边食品安全专项整治文件（年）针对校园周边食品安全突出问题的专项治理措施和要求2016-地方实践3深圳市餐饮业食品安全量化管理介绍地方创新做法，为全国提供了可复制可推广的经验模式-建议大家深入学习相关法规文件，了解食品安全管理的具体要求和标准，提高法律意识和责任意识谢谢聆听！让我们携手守护校园食品安全共同使命关注食品安全，守护健康未来每一个人都是食品安全的守护者，让我们从自身做起，从现在做起持续改进欢迎提出问题与建议，共同进步食品安全工作永远在路上，需要我们不断学习、不断改进、不断完善让我们共同努力，为孩子们营造一个安全、健康、放心的校园饮食环境！。