野生菌安全知识宣传课件

野生菌安全知识宣传课件第一章野生菌基础知识与营养价值什么是野生菌定义与分布生长环境特点野生菌是指在自然环境中自然生长的食用菌类,无需人工栽培,依靠大自然的滋养而茁壮成长云南省作为中国野生菌资源最丰富的地区,拥有约600种野生菌,占全国野生菌总数的60%,是名副其实的野生菌王国野生菌的营养价值优质蛋白来源维生素宝库富含蛋白质和多种氨基酸,脂肪含量极低,是理想的低脂高蛋白食物,特别适合含有丰富的B族维生素、维生素D等多种维生素,有助于增强免疫力,促进新追求健康饮食的人群陈代谢微量元素丰富天然绿色食品含有铜、锌、硒、铁等多种人体必需微量元素,对维持身体健康具有重要作用野生菌的生长环境极为多样,从高海拔的针叶林到温暖的阔叶林,从草地到腐木,不同的环境孕育出不同种类的野生菌野生菌的种类多样性3596250600科属常见食用种总种数云南野生菌分属35个科涵盖96个不同的属约250种常见可食用菌云南野生菌总数达600种全球野生菌占食用菌总量的一半以上,而中国的野生菌资源占全球的三分之二,云南则是中国野生菌资源最丰富的省份这种得天独厚的资源优势,让云南成为研究和保护野生菌的重要基地第二章有毒野生菌识别与中毒表现掌握识别技巧,远离有毒野生菌了解毒菌的外观特征和中毒症状,是保障饮食安全的关键第一步有毒野生菌的外观特征颜色鲜艳特殊结构菌盖呈现鲜红、鲜黄、紫色等艳丽色彩,往往是警示信号但需注意,并非菌盖表面有疣状突起、斑点、鳞片,菌柄上有明显的菌环或菌托,这些都是所有鲜艳蘑菇都有毒,也并非所有有毒蘑菇都色彩鲜艳需要警惕的特征异常分泌物刺激性气味摘断菌柄或菌盖后,有乳白色、黄色或其他颜色的浆汁流出,伤口处颜色迅闻起来有辛辣、恶臭、苦味或其他刺鼻气味,而非食用菌的清香味道速变化有毒菌识别方法0102颜色与形态观察气味辨别仔细观察蘑菇的整体颜色、菌盖形状、菌柄特征鲜艳的色彩、明显的菌环和菌用鼻子仔细闻蘑菇的气味有毒菌类多有辛辣、恶臭或其他不愉快的气味,而食托往往是危险的警示标志,但这不是绝对标准用菌通常散发清香或菌类特有的香味0304变色试验牛奶试验用葱白擦拭菌盖表面,如果葱白变成青褐色,可能含有毒素但此方法仅供参考,不将蘑菇放入牛奶中煮,如果牛奶立即结块或变质,提示该蘑菇可能有毒同样,此方能作为唯一判断标准法不是绝对可靠的重要提示:民间流传的许多识别方法并不完全可靠最安全的做法是:不认识的蘑菇坚决不吃!毒蘑菇与可食蘑菇对比左图展示了毒蘑菇与可食蘑菇的关键区别,右图为致命的白毒伞注意观察菌环、菌托等关键识别点,但请记住:没有绝对安全的识别法则,不认识的蘑菇千万不要食用常见有毒野生菌介绍毒蝇伞铅绿褶菇菌盖鲜红色带白色斑点,极具辨识度中毒后出现剧烈呕吐、腹泻、精神错乱、菌褶呈铅绿色,含有强烈的胃肠毒素,中毒后出现剧烈腹痛和呕吐幻觉等症状,通常在6小时内发病灰花纹鹅膏菌致命白毒伞菌盖灰褐色带花纹,含有鹅膏毒肽,可造成肝肾严重损伤,致死率极高外表洁白无瑕,却是最致命的毒菌之一导致严重肝肾损害,死亡率高达90%以上,其他毒菌被称为蘑菇界的死神毒红菇还有豹斑鹅膏、秋盔孢伞、肉褐鳞环柄菇等多种有毒野生菌,都具有严重危害菌盖深红色,中毒后出现严重胃肠炎症状,包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可导致死亡中毒类型及症状胃肠炎型潜伏期:10分钟至6小时症状:恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻、脱水特点:最常见的中毒类型,发病快,恢复相对较快神经精神型潜伏期:6-12小时症状:幻觉、谵妄、狂躁、瞳孔缩小、流涎、多汗特点:影响中枢神经系统,出现精神异常表现溶血型潜伏期:6-12小时症状:贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大特点:破坏红细胞,严重者可致肾衰竭和死亡肝肾损害型潜伏期:6小时至数天症状:先胃肠炎,后出现肝肾功能衰竭、黄疸、昏迷特点:最危险的类型,病死率极高,可达90%以上中毒症状多样,从胃肠道不适到神经精神异常,再到严重的器官衰竭一旦出现任何不适症状,必须立即就医,切勿延误!中毒案例回顾11985-2000年云南省在这15年间,云南省共发生蘑菇中毒事件378起,导致326人死亡,平均每年超过20人因误食毒菌失去生命,触目惊心22006年贵州职工食堂事件某单位职工食堂因食用野生菌,导致77人集体中毒,多人出现严重呕吐、腹泻症状,部分患者休克,幸及时救治无人死亡32007年昆明牛肝菌中毒昆明市发生54例因食用牛肝菌中毒的病例,患者普遍出现幻听、幻视、谵妄等神经精神症状,被称为小人国事件这些血的教训告诉我们,野生菌中毒事件并非偶然,而是长期存在的公共卫生隐患只有提高安全意识,才能有效避免悲剧重演第三章预防措施与中毒急救预防胜于治疗掌握科学的预防措施和急救知识,是保护自己和家人生命安全的重要保障野生菌三不原则不采摘不购买不食用不采摘自己不认识的野生菌,不采摘来源不明、不在路边摊、流动摊贩或非正规市场购买野生家庭聚餐和集体食堂要慎食野生菌,坚决不食用无法确认安全性的野生菌即使是经验丰富的菌购买时要选择正规农贸市场或超市,索要购不认识的野生菌宁可错过美味,也不拿生命冒采菌人,也可能误判买凭证险牢记三不原则,是预防野生菌中毒最简单、最有效的方法这三条红线,任何时候都不能触碰!市场监管与宣传举措监管部门在行动宣传覆盖全方位绥滨县市场监管局等各地监管部门积极开展野生菌安全宣传活动,在社区、农贸•社区宣传:发放宣传资料、张贴海报市场、学校等多个点位进行宣传教育•市场巡查:现场讲解识别知识监管人员深入基层,向居民普及野生菌安全知识,强调不采、不买、不食、不•学校教育:开展安全知识讲座赠、不售五不原则,通过实际案例讲解,让安全意识深入人心•媒体宣传:电视、网络、报纸多渠道•案例警示:用真实事件教育群众同时,加强对餐饮单位和农贸市场的监督检查,严禁采购、销售来源不明的野生菌,从源头上控制风险各地积极开展野生菌安全宣传活动,通过多种形式提升公众安全意识宣传横幅、现场讲解、案例分析等方式相结合,构建全方位的安全防护网野生菌采摘与加工注意事项采摘阶段1采摘时使用专用容器分类存放,避免不同种类混在一起不要采摘幼小或过老的菌类,不要采摘被虫蛀或腐烂的菌类清洗处理2采摘回来后立即清洗,去除泥土和杂质仔细检查每一朵蘑菇,发现可疑的立即丢弃清洗时使用流动清水,多次冲洗烹饪加工3必须充分加热煮透,不吃半生不熟的蘑菇烹饪时间不少于15分钟,确保内部完全熟透避免凉拌或生食任何野生菌防止污染4加工野生菌的砧板、刀具要专用,避免与其他食材交叉污染加工前后要彻底清洗双手和厨具储存要求5新鲜野生菌要当天食用,不宜长时间储存如需储存,要放在阴凉通风处,冷藏不超过24小时变质的野生菌坚决丢弃常见误区澄清误区一:颜色鲜艳的蘑菇一定有毒误区二:与大蒜、大米、银器同煮变色就有毒真相:有些有毒蘑菇如致命白毒伞外表洁白朴素,而一些颜色鲜艳的蘑菇如真相:这是完全没有科学依据的民间说法毒素不会与这些物质发生明显橙盖鹅膏可以食用颜色不能作为判断是否有毒的唯一标准的颜色反应,许多有毒蘑菇煮后也不会使这些物质变色误区三:生虫或虫蛀的蘑菇就是无毒的误区四:煮熟就能去毒真相:许多对人类有剧毒的蘑菇,对昆虫并无影响昆虫的生理结构与人类真相:蘑菇毒素大多耐高温,普通烹饪温度无法破坏毒素结构有毒蘑菇即完全不同,虫子能吃不代表人能吃使煮熟煮透,依然有毒中毒后紧急自救措施立即拨打120一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、幻觉等任何疑似中毒症状,立即拨打120急救电话,说明情况,等待专业救援大量饮水催吐在患者意识清醒的情况下,让其大量饮用温开水或淡盐水,然后用手指或筷子刺激咽喉部位催吐,尽量减少毒素吸收注意:昏迷者禁止催吐补充糖盐水催吐后让患者饮用糖盐水或运动饮料,补充因呕吐、腹泻流失的水分和电解质,防止脱水和休克保留蘑菇样品将吃剩的蘑菇、呕吐物用塑料袋或容器保存好,送医时一并带去,便于医生鉴定毒素种类,采取针对性治疗方案尽快送医救治完成初步急救后,尽快将患者送往医院运送途中保持患者侧卧位,防止呕吐物堵塞呼吸道时间就是生命,越早治疗效果越好中毒急救流程图:发现中毒症状→拨打120急救电话→催吐减少吸收→补充水分防脱水→保留蘑菇样品→尽快送医治疗记住这个流程,关键时刻能救命!饮食安全提示食用野生菌的注意事项特别提醒避免饮酒:食用野生菌时不要饮酒,酒精会加速毒素吸收,加重中毒症状,降低肝脏解毒能力孕妇、儿童、老人及身体虚弱者应尽量避免食用野适量食用:即使是确认安全的野生菌,也不要一次大量食用,每次食用量控制在150-200克为宜生菌,因其免疫力较弱,中毒后症状更严重,治疗难度更大不混食多种:避免同时食用多种野生菌,因为不同菌类可能产生协同作用,增加中毒风险选择正规渠道:购买野生菌要选择正规农贸市场、超市,不要从流动摊贩处购买索要凭证:购买时要索要并保存购物凭证,出现问题可追溯来源法律法规与责任食品经营者责任监管部门职责公众责任根据《食品安全法》规定,严禁采购、销售来源不市场监管部门加强日常巡查,对违规销售野生菌的每个人都要提高安全意识,不采摘、不购买、不食明的野生菌餐饮单位、食堂、农贸市场不得经行为依法查处建立健全应急处置机制,确保快速用不明野生菌发现违规销售要及时举报,共同维营未经鉴定的野生菌类响应护食品安全织密食品安全防护网,需要政府监管、企业自律、公众参与三方共同努力只有形成合力,才能有效遏制野生菌中毒事件的发生市场监管部门深入农贸市场、餐饮单位开展执法检查,严格规范野生菌的采购和销售行为,从源头上把控食品安全关口,保障人民群众生命健康野生菌安全知识普及的重要性保障生命健康提升科学素养每年都有大量因误食毒菌而中毒甚至死亡的案例普及安全知识,能够通过系统学习野生菌知识,破除迷信和误区,提升公众的科学鉴别能力和有效减少中毒事故发生,挽救宝贵生命安全意识,形成理性的食品安全观念促进安全文化减轻医疗负担在全社会形成重视野生菌安全的文化氛围,让不采、不买、不食成为预防胜于治疗减少中毒事件不仅挽救生命,还能降低医疗资源消耗,减人人遵守的行为准则,构建安全饮食文化轻家庭和社会的经济负担未来展望科研突破知识普及加强野生菌毒性成分研究,开发快速检测技术,为鉴别提供科将野生菌安全知识纳入学校教育课程,从小培养安全意识学依据建立完整的野生菌数据库,为识别和防控提供支持持续开展社区宣传,让安全知识家喻户晓1234技术应用长效机制利用人工智能、图像识别等新技术,开发野生菌识别APP,让建立健全野生菌安全防控长效机制,完善法律法规,强化监管公众能够通过手机快速初步判断菌类安全性执法,形成全社会共同参与的安全防护体系通过科技创新、知识普及、制度建设的多管齐下,我们有信心在未来有效降低野生菌中毒事件的发生率,让人们能够更安全地享受大自然的馈赠珍爱生命远离野生毒菌野生菌虽美味,但生命更珍贵任何美食都不牢记三不原则:不采摘、不购买、不食用不科学识别,谨慎食用,让安全意识成为我们的生值得我们用生命去冒险认识的野生菌活习惯食品安全无小事,野生菌安全更是关系到每个人、每个家庭的生命健康让我们从自己做起,从现在做起,提高警惕,科学防范,共同守护生命安全!安全采摘健康生活,美好的生活建立在安全的基础之上让我们携手共建野生菌安全防护网,用科学知识武装自己,用安全意识保护家人,享受健康、安全、美好的生活谢谢聆听!请大家共同守护野生菌安全牢记安全知识传播安全理念践行安全行为将今天学到的知识应用到生活中向家人朋友宣传野生菌安全坚持三不原则,保护生命安全让我们携手努力,共同营造一个安全、健康的饮食环境,让野生菌中毒事件不再发生!。