食品安全禁毒课件

食品安全与禁毒教育课件第一章食品安全基础知识食品安全为何如此重要？亿万

7.642095%全球年度食源性疾病病例年度死亡人数可预防比例世界卫生组织统计数据显示，食源性疾病已成为其中儿童占比达40%，食品安全直接威胁生命健通过科学的食品安全管理，绝大部分食源性疾病全球性公共卫生问题康可以预防食品安全的历史与发展1古代农业社会民以食为天的传统理念，注重食材天然性与季节性搭配2工业革命时期食品加工技术兴起，防腐剂与添加剂开始应用，安全风险增加3现代食品工业全球化供应链形成，食品安全风险更加复杂多样化4信息化时代食品中的潜在危害生物性危害化学性危害物理性危害最常见的食品安全威胁现代农业与工业带来的污染生产过程中的异物混入•致病性细菌沙门氏菌、大肠杆菌、李•农药残留有机磷、有机氯化合物•金属异物设备磨损产生的金属屑斯特菌•重金属污染铅、汞、镉、砷•玻璃碎片包装容器破损•病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒•兽药残留抗生素、激素类物质•塑料残留包装材料混入•寄生虫感染弓形虫、蛔虫、绦虫•食品添加剂超标防腐剂、色素、甜味•石头砂土原料清洗不彻底•真菌毒素黄曲霉毒素、赭曲霉毒素剂食品污染风险可视化农药残留风险细菌交叉污染果蔬表面农药残留是最常见的化学污染生熟食品交叉接触、储存温度不当、加源有机磷农药可能影响神经系统，长工环节卫生管理不严都可能导致致病菌期摄入低剂量农药可能导致慢性中毒快速繁殖，引发食源性疾病毒理学在食品安全中的应用010203原理详解毒性剂量效应关系安全摄入量（）概念ADME ADI吸收（Absorption）有害物质进入人体的途径任何物质都具有潜在毒性，关键在于剂量科学确基于动物实验数据，通过安全系数推算人体每日可与速度定最大残留限量（MRL），确保在正常摄入量下接受摄入量，为食品安全标准制定提供科学依据不会对人体健康造成危害分布（Distribution）物质在体内各组织器官的分布情况代谢（Metabolism）肝脏等器官对有害物质的代谢转化排泄（Excretion）通过肾脏、肺部等途径排出体外食品添加剂与安全标准防腐剂着色剂延长食品保质期，常用的有苯甲酸钠、山梨酸改善食品外观，分为天然色素和人工合成色素钾使用必须严格按照国家标准，超标可能导某些人工色素可能引起儿童多动症，需谨慎使致过敏或肝肾损害用甜味剂抗氧化剂提供甜味但热量较低，如阿斯巴甜、糖精钠防止食品氧化变质，如维生素E、BHT适量苯丙酮尿症患者应避免含阿斯巴甜的食品使用有益，过量可能产生不良反应国家食品安全标准的制定经过严格的科学评估程序，包括风险评估、公众咨询、专家论证等环节消费者应选择正规厂家生产、标识清晰的食品食品安全检测技术实验室检测方法快速检测与预警•色谱分析技术高效液相色谱•便携式检测设备在市场现场应用（HPLC）、气相色谱（GC）•物联网技术实现实时监控•质谱联用技术LC-MS/MS，检测精•大数据分析预测风险趋势度可达ppb级别•人工智能辅助判断异常情况•免疫学检测ELISA法，快速筛查特定污染物•分子生物学技术PCR法检测致病菌案例分析2019年某地发现蔬菜农药超标事件，通过快速检测技术在2小时内确定污染源，及时召回问题产品，避免了大规模食品安全事故第二章食品安全法律法规与监管体系完善的法律法规体系是食品安全的根本保障我国已建立以《食品安全法》为核心的法律法规体系，形成了政府监管、行业自律、社会监督相结合的治理格局《中华人民共和国食品安全法》概览立法目标核心原则保障公众身体健康和生命安全，规范食预防为主、风险管理、全程控制、社会品生产经营活动，建立科学严格的监督共治的食品安全治理理念管理制度主要内容涵盖风险监测评估、标准制定、生产经营、检验检疫、事故处置等各个环节该法自2015年修订实施以来，被誉为史上最严的食品安全法明确了食品生产经营者的主体责任，强化了监管部门职责，加大了违法行为处罚力度，最高可处罚金额达货值金额30倍食品安全监管机构职责国务院食品安全委员会1统筹协调全国食品安全工作国家卫生健康委员会2负责食品安全标准制定与风险评估市场监督管理总局3承担食品生产经营活动监督管理职责农业农村部4负责农产品质量安全监督管理地方各级政府5对本行政区域食品安全监督管理负总责各级政府建立了食品安全责任制和责任追究制，形成了权责清晰、分工明确、协调配合的监管格局县级以上地方政府统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作食品安全风险监测与评估机制风险监测风险评估风险交流国家建立食品安全风险监测体系，对食源性疾国家食品安全风险评估专家委员会负责食品安及时向社会公布食品安全风险评估信息，开展病、食品污染以及食品中有害因素进行监测全风险评估工作，运用科学方法评估食品、食风险交流，指导公众正确认识和预防食品安全监测结果作为食品安全风险评估的重要依据品添加剂、食品相关产品的安全性风险典型案例2020年新冠疫情期间，我国迅速启动进口冷链食品新冠病毒风险监测，建立人物同防机制，有效防范了输入性疫情风险食品安全事故应急处置流程信息通报事故发现卫生行政部门接到报告后，应当立即进行调查核实，及时向本级人民任何单位或个人发现食品安全事故，应当立即向县级人民政府卫生行政府报告，并向同级食品安全监督管理等部门通报政部门报告建立24小时应急值守制度控制措施应急调查责令停止生产经营，封存相关食品，召回已售出的问题食品，控制或启动应急预案，组织专业技术机构进行流行病学调查，查明事故原因消除污染源，防止危害扩大和污染源，评估事故影响范围和严重程度重大食品安全事故发生后，应当在2小时内向省级人民政府报告，特别重大事故应当同时向国务院报告建立了分级响应、统一指挥、快速反应的应急处置机制食品安全社会共治与公众参与行业自律机制•食品行业协会制定行业规范和职业道德准则•企业建立质量安全管理体系和追溯制度•从业人员持续培训和资格认证•供应链协同管理和信息共享消费者权益保护•知情权明确标识食品信息•选择权多样化的安全食品选择•监督权参与食品安全监督•求偿权损害赔偿和维权途径食品安全监管协作机制0102信息共享平台联合执法机制建立统一的食品安全信息平台，实现监管建立跨部门、跨区域的联合执法机制，统部门间信息实时共享，避免监管盲区和重一执法标准，提高执法效率和威慑力复监管03应急联动响应完善食品安全事故应急联动机制，确保各部门协调配合，快速有效处置突发事件第三章禁毒知识与食品安全的关联毒品问题与食品安全看似两个独立领域，实际上存在密切关联非法添加物可能含有毒品成分，食品掺假案件中时有发现毒品混入现象了解禁毒知识对维护食品安全具有重要意义什么是毒品？毒品的分类与危害兴奋剂类抑制剂类致幻剂类常见种类冰毒、摇头丸、可卡因常见种类海洛因、吗啡、美沙酮常见种类LSD、大麻、K粉作用机理刺激中枢神经系统，使人产生兴奋、作用机理抑制中枢神经系统，产生镇痛、镇作用机理扰乱感知觉，产生幻觉和错觉警觉状态静效果危害表现认知障碍、人格分裂、行为失控危害表现心律失常、高血压、精神异常、暴危害表现呼吸抑制、意识模糊、成瘾性极强力倾向毒品对人体神经系统的影响是多方面的，不仅损害大脑结构和功能，还会破坏神经递质平衡，导致不可逆的脑损伤长期使用毒品会形成生理和心理双重依赖毒品滥用的社会与健康风险身体器官损害心理与行为异常肝脏损害肝细胞坏死、肝硬化、肝功能衰竭心理依赖强烈的渴求感，无法自控肾脏损害肾小管损伤、肾功能不全认知障碍记忆力减退、注意力缺陷心脏损害心肌病变、心律失常、心脏猝死人格改变冷漠、说谎、暴躁易怒肺部损害肺水肿、呼吸衰竭社会功能学业荒废、工作能力丧失免疫系统免疫力下降，易感染疾病违法犯罪为获取毒品而盗窃、抢劫年90%75%5-10复吸率犯罪关联度预期寿命缩短戒毒后一年内复吸率极高，体现成瘾性之强吸毒人员违法犯罪率远高于一般人群长期吸毒者预期寿命显著降低食品安全中的非法添加物与毒品风险兴奋剂非法添加案例麻醉剂掺入食品风险某些不法商家在保健品、减肥食品中非法在一些娱乐场所的食品饮料中检出γ-羟基添加西布曲明、麻黄碱等兴奋剂成分这丁酸（GHB）等迷奸药物此类物质可使些物质可能导致心律失常、血压升高，严人失去意识，存在严重人身安全风险重时可致死亡预防措施不接受陌生人提供的食品饮料，风险特征隐蔽性强，消费者难以察觉，注意个人人身安全长期食用危害巨大新型毒品伪装食品毒品制造者将合成毒品伪装成糖果、饼干、饮料等常见食品，特别针对青少年群体，危害极大识别要点包装粗糙、标识不全、价格异常、来源可疑的食品食品掺假与毒品混入往往具有组织性、隐蔽性特征不法分子利用消费者对普通食品的信任，将有害物质混入其中，严重威胁公众健康安全禁毒法律法规简介《中华人民共和国禁毒法》核心内容12008年施行，是我国禁毒工作的根本法律依据明确了禁毒工作的基本方针禁种、禁制、禁贩、禁吸并举，预防为主，严格2禁毒执法体系执法，综合治理公安机关负责禁毒执法工作，卫生部门负责戒毒医疗服务，教育与食品安全监管协同3部门负责毒品预防教育，形成齐抓共管的工作格局食品安全监管部门与禁毒部门建立信息共享机制，对发现的涉毒食品案件及时移交处理，形成执法合力禁毒法第四条规定禁毒工作实行预防为主，综合治理，禁种、禁制、禁贩、禁吸并举的方针这一方针与食品安全预防为主的理念高度契合毒品预防教育与自我保护青少年风险因素识别心理因素好奇心强、逆反心理、压力应对能力弱环境因素不良交友、家庭教育缺失、社会环境复杂预防策略加强心理健康教育，培养正确价值观，提高抗挫折能力毒品识别技巧外观特征注意异常的颜色、形状、包装气味判断毒品通常有特殊刺激性气味来源可疑免费提供、价格异常的食品饮料要警惕社区宣传活动学校教育开设禁毒课程，组织参观教育基地社区活动举办禁毒知识竞赛、文艺表演媒体宣传利用网络、电视等媒体普及禁毒知识案例分享某地食品掺假毒品事件调查调查过程事件发生市场监管部门立即对该产品进行抽检，发现西布曲明含量严重超标2021年3月，某市多名消费者食用某品牌减肥代餐粉后出现心慌、失公安部门介入调查，发现这是一起有组织的食品掺假案件眠、血压升高等症状医院检查发现患者体内含有西布曲明成分经验教训应对措施建立了保健食品专项整治长效机制，加强网络销售平台监管，提高消紧急召回问题产品，关闭生产企业，逮捕相关责任人员卫生部门组费者食品安全意识和自我保护能力织对受害者进行医疗救治，建立健康档案跟踪观察此案件反映出非法添加禁用物质的严重危害，也暴露了监管中的薄弱环节通过案件处理，进一步完善了食品安全与禁毒工作的协调机制食品安全与禁毒的交叉防控策略技术协同建立食品安全与禁毒检测技术标准对接机制食品检测实验室配备毒品检测能力，禁毒实验室关注食品中的违禁添加物推广快速检测技术，提高现场筛查效率信息共享构建食品安全与禁毒信息共享平台，实现案件线索、风险预警、执法信息的实时共享建立联合分析研判机制，及时发现交叉领域的安全风险联合执法开展食品安全与禁毒联合专项行动，重点打击涉毒食品案件建立案件移送和协作办案机制，形成执法合力统一执法标准，提高执法威慑力宣传教育将禁毒知识纳入食品安全宣传教育内容，提高公众对涉毒食品风险的认知开展针对性宣传活动，特别关注青少年等重点人群的教育宣传教育视觉展示有效的宣传教育是预防涉毒食品风险的重要手段通过图文并茂的宣传材料，帮助公众直观了解风险特征，掌握识别和预防技巧食品安全日常防护小贴士1选购正规渠道食品2认真查看食品标签选择证照齐全的商店、超市购买食品网购时选择有资质的平台和仔细阅读食品标签，关注生产日期、保质期、配料表、营养成分表商家，查看食品生产许可证编号避免购买流动摊贩和来源不明的警惕标识不清、包装破损、价格异常的产品保健食品要认准蓝食品帽子标识3科学储存与烹饪4保持个人卫生冷藏食品应及时放入冰箱，避免在危险温度带（4-60℃）长时间存饭前便后要洗手，使用清洁的餐具不吃腐败变质食品，不喝生水放生熟食品分开储存，防止交叉污染烹饪时充分加热，中心温外出就餐选择卫生条件好的餐厅，注意观察食品新鲜程度度达到75℃以上如何举报食品安全与毒品违法行为？举报途径多样化电话举报12315（食品安全）、110（毒品违法）网络举报国家市场监管总局网站、地方监管部门官网信函举报邮寄至相关监管部门现场举报直接到监管部门窗口举报举报信息要点•详细描述违法行为的时间、地点、人员•提供相关证据材料，如照片、视频、购买凭证•留下真实的联系方式，便于核实情况举报人权益保护法律保护举报人的合法权益，对举报人身份信息严格保密对恶意举报、诬告陷害行为，依法追究法律责任典型案例2022年某消费者举报发现减肥产品含有违禁成分，经查证属实，举报人获得2万元奖励，涉事企业被吊销营业执照，责任人员被判刑互动环节食品安全与禁毒知识问答问题一问题二问题三食品安全四个最严是什么？发现食品中疑似含有毒品成分应该怎么办？《食品安全法》规定的最高罚款额度是多少？答案最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责答案立即停止食用，保留样品，及时就答案货值金额30倍以上的罚款，体现医，向公安机关和食品监管部门举报史上最严的执法力度问题四问题五青少年如何预防毒品侵害？食品安全事故应急处置的关键时限是多久？答案树立正确价值观，谨慎交友，拒绝陌生人提供的食品饮料，学答案2小时内向上级政府报告，特别重大事故同时向国务院报告会说不结语守护健康，从食品安全与禁毒做起科学知识全民责任有力武器人人参与安全环境共同目标美好未来社会共治健康中国协同发力食品安全与禁毒工作是保障民生、维护社会稳定的重要基础让我们携手共建食品安全防线，共创无毒社会环境每个人都是食品安全的守护者，每个家庭都是禁毒宣传的阵地科学知识是我们最有力的武器，理性判断是我们最好的保护通过持续的教育宣传和严格的监管执法，我们能够有效防范食品安全风险，遏制毒品危害蔓延谢谢聆听！欢迎提问与交流联系方式如有疑问或需要进一步了解相关信息，欢迎通过以下方式联系•食品安全举报热线12315•禁毒举报电话110•邮箱咨询请联系当地监管部门推荐学习资源•国家市场监督管理总局官网•中国禁毒网（nncc

626.com）•Coursera平台食品安全与毒理学课程•各地食品药品监管部门微信公众号。