中学食品安全培训课件

中学食品安全培训课件第一章食品安全的重要性生命健康保障政策指引解读食品安全直接关系到每一位学生的生2024年教育部发布最新校园食品安全命健康和身体发育青少年正处于生管理指引,明确学校主体责任,强化全长发育的关键期，安全营养的饮食是链条监管,推进智慧监管手段应用,为健康成长的基础保障校园食品安全提供制度保障意识提升必要食品安全事故的严重危害触目惊心的数据典型案例警示2023年全国校园食物中毒事件统计显示,超过1000名学生受到不同程度的伤害这些事件不仅影响学生的身体健康,还给家庭和社会带来沉重负担双重伤害食物中毒对学生造成的影响是多方面的:•身体层面:急性胃肠炎、脱水、营养不良,严重者可危及生命•心理层面:产生饮食恐惧、焦虑情绪,影响正常学习生活•长期影响:可能导致慢性胃肠疾病,影响生长发育安全饮食，健康成长第二章校园食品安全法律法规框架完善的法律法规体系是保障校园食品安全的重要基础我国已建立起从国家到地方、从法律到规章的多层次食品安全法规体系0102《食品安全法》核心要点《校园食品安全和膳食经费管理工作指引》明确食品生产经营者的主体责任,建立严格的食品安全标准体系,实行最严针对校园特点,细化学校食品安全管理要求,明确各方职责,规范膳食经费使格的全过程监管制度,建立食品安全追溯体系用,推进明厨亮灶工程0304三方责任划分制度建设与执行学校承担主体责任,教育行政部门承担监管责任,食堂经营者承担直接责任建立健全食品安全管理制度,包括采购验收、加工制作、留样管理、从业人三方协同配合,形成监管合力员健康管理等,确保制度落实到位学校食品安全主体责任成立管理领导小组校长第一责任人制度学校应成立由校长任组长的食品安全校长作为学校食品安全第一责任人,管理领导小组,明确各部门职责分工应定期深入食堂现场办公,检查食品设立专职或兼职食品安全管理员,负安全管理情况每月至少进行一次全责日常监督检查工作定期召开食品面督查,及时发现和整改安全隐患安全专题会议,研究解决存在的问题建立校长食品安全责任清单,明确具体职责陪餐制度与家长监督建立学校领导和教师陪餐制度,每餐至少有一名学校负责人或教师陪同学生就餐邀请家长委员会成员定期参与陪餐,听取意见建议建立陪餐记录台账,及时反馈和解决发现的问题教育行政部门监管职责监督检查与应急预案组织培训与演练明厨亮灶与信息公开教育行政部门应制定年度监督检查计划,定定期组织学校食品安全管理人员和从业人员推进明厨亮灶工程建设,实现食品加工过程期对学校食品安全工作进行检查建立健全培训,提升专业能力每学期至少组织一次可视化监控督促学校及时公开食品安全信食品安全应急预案,明确应急响应程序和处食品安全应急演练,检验应急预案的有效性息,接受社会监督,提升食品安全管理透明度置措施第三章校园食堂安全管理关键环节食堂管理涉及多个环节,每个环节都关系到食品安全必须严格把控各个关键环节,确保食品从采购到上桌全过程安全可控食材采购管理实行定点采购制度,选择资质齐全、信誉良好的供应商严格执行索证索票制度,查验供应商营业执照、食品经营许可证等资质建立采购台账,记录每批次食材的来源、数量、日期等信息原料贮存规范配备充足的冷藏冷冻设施,确保温度符合要求冷藏温度应保持在0-8℃,冷冻温度应低于-18℃建立温度监控制度,每日记录温度数据食品分类存放,生熟分开,防止交叉污染食品加工制作严格执行生熟分开原则,生食和熟食使用专用工具和容器确保食品烧熟煮透,中心温度达到70℃以上餐具、工具、容器使用前后必须清洗消毒,保持加工场所清洁卫生食品留样与环境卫生管理食品留样制度餐具消毒与环境清洁每餐供应的所有食品都必须留样,以便在发生食品安全事故时进行检测追餐具消毒是预防疾病传播的重要环节,必须严格执行消毒程序溯•消毒流程:一洗、二清、三消毒、四保洁•留样时间:每餐饭菜留样48小时以上•消毒方式:热力消毒或化学消毒,确保消毒效果•留样数量:每个品种留样不少于125克•环境清洁:每日清洁食堂地面、墙面、设备•留样容器:使用专用密封容器,标注品名、日期、时间•定期消毒:每周进行一次全面消毒,防止交叉污染•留样保存:存放在专用冷藏设备中,温度保持在0-8℃食堂从业人员健康管理从业人员的健康状况直接影响食品安全,必须建立严格的健康管理制度入职体检1新入职人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗检查项目包括传染病筛查、身体健康状况评估等2定期体检在岗人员每年进行一次健康检查,确保持续符合健康要求发现患有日常健康监测3影响食品安全疾病的,立即调离岗位建立晨检制度,每日检查从业人员健康状况出现发热、腹泻、皮肤伤口等症状,禁止从事接触直接入口食品的工作4个人卫生规范工作前必须洗手消毒,穿戴清洁的工作服、帽、口罩不得留长指甲、培训与考核5涂指甲油、佩戴饰物保持良好的个人卫生习惯定期组织食品安全知识培训,每学期不少于40学时进行考核测试,合格后方可继续从事食品加工工作第四章学生食品安全自我保护提升学生的食品安全意识和自我保护能力,是预防食品安全事故的重要措施学生应掌握基本的食品安全知识,养成良好的饮食卫生习惯1识别安全食品2养成良好饮食卫生习惯3拒绝不安全食品购买食品时要仔细查看包装是否完整,有饭前便后必须洗手,使用七步洗手法彻不食用隔夜饭菜,特别是夏季气温高时更无破损、漏气查看标签信息是否齐全,底清洁双手不在路边摊、无证小店购容易变质发现食品有异味、变色、霉包括产品名称、配料表、生产日期、保买食品,这些地方卫生条件差,存在安全隐变等情况,坚决不食用不生食肉类、海质期、生产厂家等注意查看保质期,不患不购买颜色异常鲜艳、味道刺鼻的鲜等食品,必须充分加热煮熟不过量食购买过期食品选择正规商店购买,避免食品,可能含有过量添加剂用冷饮、油炸食品,保护肠胃健康购买三无产品学生常见食品安全误区误区一只要肚子不疼就没事误区二零食无害可以随便吃误区三熟食就一定安全这是最常见的误区许多食品安全问题存在许多零食含有大量食品添加剂,如色素、香虽然加热可以杀死大部分细菌,但如果加热潜伏期,不会立即出现症状例如,某些细菌精、防腐剂等虽然合规使用的添加剂是安不彻底,特别是大块肉类、禽蛋类食品中心感染潜伏期可达数天更严重的是慢性危害,全的,但过量摄入会增加肝肾负担部分膨温度未达到要求,仍可能残留致病菌此外,长期摄入有害物质可能导致慢性中毒、器官化食品、油炸食品含有高盐、高糖、高脂肪,熟食二次污染也是常见问题,如熟食与生食损伤,甚至影响生长发育,这些危害往往在短长期大量食用容易导致肥胖、龋齿等健康问接触、使用未消毒的餐具等因此,食品必期内难以察觉题应适量食用零食,选择健康零食须烧熟煮透,中心温度达到70℃以上,熟食应妥善保存避免污染第五章校园食品安全风险防控风险防控是食品安全管理的核心,通过识别风险点、设置控制措施,可以有效预防食品安全事故的发生食品安全风险点识别关键控制点管理CCP食品从采购到供应涉及多个环节,每个环节都可能存在风建立关键控制点管理体系,对重点环节实施严格监控:险点:

1.确定关键控制点:采购验收、储存温度、加热温度、留样管理等•采购环节:供应商资质不全、食材来源不明、索证索

2.制定控制标准:明确每个关键点的具体要求和限值票不规范

3.实施监控措施:定时检查、记录数据、及时纠偏•储存环节:温度控制不当、生熟混放、超期存放

4.建立纠偏程序:发现偏离立即采取措施,防止不合格品流入•加工环节:交叉污染、加热不充分、个人卫生不良

5.验证控制效果:定期评估控制措施的有效性并改进•配送环节:保温措施不当、配送时间过长学校应建立食品安全自查制度,每周进行一次全面自查,发现隐患立即整改建立隐患台账,记录发现的问题、整改措施和完成情况,实现闭环管理食品安全信息公示与投诉渠道信息公开栏建设投诉举报机制及时处理反馈学校应在食堂显著位置设置信息公开栏,公示以建立畅通的投诉举报渠道,公布投诉电话、邮箱、对收到的投诉举报和意见建议,应在规定时间内下内容:食品经营许可证、从业人员健康证明、意见箱等设立专人负责接收和处理投诉举报,调查核实并反馈处理结果一般问题3个工作日食品安全管理制度、食品原料来源、每周食谱、做到件件有回应、事事有结果对举报人信息严内答复,复杂问题7个工作日内答复对反映的问监督检查结果等信息应及时更新,方便师生和格保密,保护举报人合法权益,鼓励师生家长积极题认真整改,举一反三,完善管理措施,切实保障师家长查看监督参与监督生饮食安全和合法权益第六章食物中毒应急预案与处置尽管采取了预防措施,仍需要制定完善的应急预案,确保一旦发生食品安全事故能够及时有效处置,最大限度减少危害1应急组织体系成立应急处置领导小组,校长任组长,分管副校长任副组长,相关部门负责人为成员下设现场处置组、医疗救治组、后勤保障组、信息报告组等工作组,明确各组职责分工2应急响应程序发现疑似食物中毒后,立即启动应急预案,按照先救治、后调查、再处理的原则开展工作第一时间组织患者就医,同时保护现场,停止供应可疑食品3病人救治措施立即拨打120急救电话,将患者送往医院治疗在等待救护车期间,可采取简单急救措施:让患者平躺休息,注意保暖,轻症者可饮用温开水促进毒物排出,但不可盲目催吐或灌药4现场保护与样品留存立即封存导致或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、容器、设备等保护好现场,禁止无关人员进入收集患者呕吐物、排泄物等样品,配合卫生部门进行检验检测,查找中毒原因食物中毒事件报告流程0102逐级报告制度部门协作调查发生食物中毒事件后,学校应在2小时内向所在地教育行政部门和市场监管学校应积极配合卫生、市场监管、公安等部门开展调查工作提供相关资部门报告报告内容包括:事件发生时间地点、患病人数及症状、已采取的料和证据,如采购台账、加工记录、留样食品、从业人员名单等安排专人措施、初步判断原因等不得瞒报、迟报、漏报对接,确保调查工作顺利进行0304事故原因分析责任追究机制调查组通过现场检查、样品检验、询问当事人等方式,查明事故原因分析根据调查结果,依法依规追究相关人员责任对管理不善、制度不落实导致事故发生的环节、原因、性质,确定责任归属形成调查报告,提出整改要事故发生的,给予行政处分构成犯罪的,移交司法机关处理同时,举一反求和处理意见三,完善管理制度,防止类似事件再次发生应急演练与预防宣传定期组织应急演练食品安全宣传教育每学期至少组织一次食物中毒应急演练,提高应急处置能力:开展形式多样的食品安全宣传教育活动:•制定演练方案,明确演练目标、内容、步骤•利用主题班会、专题讲座普及食品安全知识•模拟真实场景,从发现疑似病例到救治、报告、调查全流程演练•制作宣传栏、黑板报、手抄报等宣传材料•检验应急预案的可操作性和各部门协同配合情况•组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动•演练结束后进行总结评估,找出不足并改进•邀请专家进校园开展食品安全科普讲座•通过演练让师生熟悉应急程序,提高应急反应速度•利用校园广播、微信公众号等平台推送食品安全信息•在食品安全宣传周、全国中小学生安全教育日等重要节点集中宣传第七章营养与健康饮食指导食品安全不仅要保证食品无毒无害,还要关注营养均衡,引导学生养成健康的饮食习惯,促进身心健康发展谷薯类蔬菜水果主食为主,粗细搭配,每天摄入250-400克,提供能每天300-500克蔬菜,200-350克水果,补充维生素量和膳食纤维和矿物质充足饮水鱼禽肉蛋每天1500-1700毫升,以白开水为主,少喝含糖优质蛋白来源,每天摄入120-200克,优选鱼禽饮料类,少吃肥肉油盐适量奶类豆类烹调油25-30克/天,食盐不超过6克/天,控制糖的摄每天300克奶制品,补充钙质;豆制品提供植物蛋白入学校食堂应科学制定食谱,做到食物多样化,营养均衡控制高盐、高糖、高脂肪食品供应,增加全谷物、蔬菜水果的比例,为学生提供营养健康的膳食食品添加剂与过敏原管理食品添加剂安全使用过敏原识别与防控食品添加剂是为改善食品品质、延长保存期而添加到食品中的物质常食物过敏是免疫系统对某些食物成分产生的异常反应,常见过敏原包括:见的食品添加剂包括:•八大类常见过敏原:牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、大豆、小麦、花生、•防腐剂:如苯甲酸钠、山梨酸钾,防止食品腐败变质坚果•抗氧化剂:如维生素C、维生素E,防止食品氧化•症状表现:皮肤瘙痒、呼吸困难、腹痛腹泻、严重者可危及生命•着色剂:如胭脂红、柠檬黄,改善食品色泽学校应建立学生过敏信息档案,了解每位学生的过敏情况食堂在制作食•甜味剂:如糖精钠、阿斯巴甜,增加甜味品时应标注主要食材,提醒过敏学生注意对有严重过敏史的学生,应提供个性化餐饮服务或允许家长送餐合法使用的食品添加剂是安全的,但必须符合国家标准,按规定的品种、用量和范围使用食堂应严格控制添加剂使用,优先选择天然食材,减少添加剂依赖第八章家校合作共筑食品安全防线食品安全工作需要学校、家长和社会共同参与建立家校合作机制,形成监督合力,是保障校园食品安全的重要途径家长委员会参与监督学校应成立家长委员会食品安全监督小组,定期组织家长代表参观食堂、查看食品安全管理情况家长代表可以检查食材采购台账、查看储存条件、观摩加工过程、品尝饭菜质量,发现问题及时反馈,提出改进建议家长陪餐制度与反馈机制建立家长陪餐预约制度,每天邀请2-3名家长代表到校陪餐,与学生共同就餐陪餐家长填写陪餐记录表,对食品质量、份量、口味、卫生状况等进行评价学校及时处理家长反馈的意见,持续改进食堂管理和服务质量家校联动食品安全教育学校通过家长会、家长学校、微信群等渠道,向家长宣传食品安全知识,提高家长的食品安全意识指导家长在家庭中以身作则,培养孩子良好的饮食习惯学校和家长共同教育,形成教育合力,让食品安全理念深入人心典型案例分析成功防控校园食品安全事件案例一陪餐制度发现问题及时整改案例二智能设备减少安全隐患案例三知识竞赛激发自我保护意识:::某中学严格执行领导陪餐制度,一天午餐时陪餐某学校投资引入智能温控设备,实现冷藏冷冻设某校每学期举办食品安全知识竞赛,采用线上答副校长发现蔬菜清洗不够彻底,立即要求食堂停施温度实时监控和异常报警系统发现冷库温度题和现场抢答相结合的方式,内容涵盖食品选购、止使用该批蔬菜经检查发现是新员工操作不规异常升高,工作人员及时检修设备,避免了食材变储存、加工、营养等方面学生参与热情高涨,范,学校立即组织培训并完善操作流程,避免了潜质同时安装了食品安全追溯系统,从采购到供通过竞赛掌握了食品安全知识,提高了自我保护在的食品安全隐患此案例说明陪餐制度在发现应全程可追溯科技手段的应用大大提升了食品能力学校还评选食品安全小卫士,发挥榜样示问题方面的重要作用安全管理水平范作用食品安全科技助力校园管理现代科技为校园食品安全管理提供了强有力的支撑,通过信息化、智能化手段,可以实现更加精准、高效的监管智能消毒与环境监测设备食品安全追溯系统应用互联网明厨亮灶实时监控+配备智能消毒柜、洗碗机等设备,自动控制消建立从农田到餐桌的全程追溯体系,每批食材毒时间和温度,确保消毒效果安装空气质量在食堂加工区域安装高清摄像头,通过互联网都有唯一的追溯码扫描二维码可以查询食监测仪、温湿度传感器等设备,实时监测食堂将食品加工过程实时传输到监控平台家长材的来源、生产日期、检验报告、配送记录环境参数数据自动上传云端,形成电子档案,和监管部门可以通过手机APP随时查看食堂等信息一旦发现问题食材,可以迅速追溯源便于追溯和分析设备故障或参数异常时自操作情况,实现阳光厨房、透明食堂系统头,及时召回处理,有效防控食品安全风险动报警,及时处置还具备智能分析功能,可以自动识别违规操作并报警第九章未来校园食品安全展望政策标准持续完善1国家将继续完善校园食品安全法律法规体系,制定更加严格的标准规范推进学校食品安全管理规范化、制度化、法治化加大2智慧监管全面推广违法违规行为惩处力度,提高违法成本推广应用互联网、大数据、人工智能等新技术,建设智慧监管平社会共治机制完善3台实现食品安全监管从人工巡查向智能监控转变,从事后处置向事前预防转变,从经验管理向数据决策转变构建政府监管、学校负责、社会参与、行业自律的食品安全社会共治格局充分发挥家长委员会、新闻媒体、行业协会等社会力4健康教育深入推进量的监督作用,形成全社会关心支持校园食品安全的良好氛围将食品安全和营养健康教育纳入国民教育体系,从小培养学生的食品安全意识和健康饮食习惯开发适合不同年龄段学生的食品安全教育课程和教材,创新教育形式,提高教育实效未来,校园食品安全工作将在法治化、智能化、社会化的道路上不断前进,为广大学生提供更加安全、营养、健康的饮食保障互动环节食品安全知识问答让我们通过趣味问答来检验和巩固所学的食品安全知识,加深理解和记忆问题一问题二购买食品时应该注意查看哪些信息发现有同学出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,应该怎么办答案:应查看包装是否完整、标签信息是否齐全包括产品名称、配料表、生答案:立即报告老师,将患者送往医院就产日期、保质期、生产厂家等、是否医;停止食用可疑食品;保护好现场,留存在保质期内、是否有QS或SC标志等相关证据;配合调查,如实说明情况问题三为什么不能在路边摊购买食品答案:路边摊卫生条件差,食品来源不明,加工环境不符合要求,容易受到污染,存在食品安全隐患应选择有食品经营许可证的正规商店购买食品鼓励同学们分享自己在生活中遇到的食品安全小故事,交流经验,互相学习大家都可以成为食品安全监督员,发现问题及时报告,共同守护校园食品安全总结食品安全，人人有责共同责任预防为主食品安全是全校师生、家长、社会的共食品安全工作的重点在于预防要树立同责任学校要落实主体责任,教师要预防为主的理念,严格执行各项管理制履行教育职责,学生要增强自我保护意度,从源头上把控食品安全风险通过识,家长要配合学校工作,社会要加强监科学管理、规范操作、加强监督,将食督支持只有各方协同努力,才能构建品安全隐患消除在萌芽状态,防患于未起坚固的食品安全防线然科学应对一旦发生食品安全事件,要保持冷静,按照应急预案科学应对及时救治患者,保护现场,报告情况,配合调查通过科学的处置措施,最大限度减少危害,同时总结教训,完善管理,避免类似事件再次发生让我们携手共建安全、健康、和谐的校园饮食环境,为学生的健康成长保驾护航食品安全无小事,人人都是责任人,让我们从现在做起,从自己做起,共同守护校园食品安全!参考资料与政策文件以下是本次培训涉及的主要法律法规和政策文件,建议大家深入学习,全面掌握食品安全管理的法律要求和政策导向法律法规标准规范•《中华人民共和国食品安全法》2021年修订•《餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021•《中华人民共和国食品安全法实施条例》2019年修订•《食品安全国家标准餐饮服务预防与控制食物中毒指南》GB31621-2014•《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部令第45号•《学生餐营养指南》WS/T554-2017•《餐饮服务食品安全操作规范》市场监管总局公告2018年第12号应急预案模板政策文件•《学校食物中毒应急预案》示范文本•教育部2024年《校园食品安全和膳食经费管理工作指引》•《学校食品安全突发事件应急处置流程》•《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》国市监食经〔2019〕68号•《食物中毒事故报告和调查处理程序》建议学校建立食品安全法律法规资料库,及时更新相关文件,组织管理人员和从业人员学习,确保各项工作符合法律法规要求致谢感谢各位老师对校园食品安全工作的感谢亲爱的同学们积极参与食品安全辛勤付出和认真负责你们不仅是知学习,主动提升自我保护能力希望你识的传播者,更是学生健康的守护者们将所学知识应用到日常生活中,养成正是因为你们的坚守和努力,才有了学良好的饮食习惯,做食品安全的践行者生安全健康的成长环境和监督者感谢各位家长朋友对学校食品安全工作的理解、支持与配合你们的参与监督和宝贵建议,是推动学校食品安全工作不断改进的重要力量让我们家校携手,共同守护孩子们的健康未来食品安全关系千家万户,需要全社会共同努力让我们携手并肩,共筑校园食品安全防线,为学生创造一个安全、健康、快乐的成长环境!让我们携手共筑食品安全防线安全饮食，健康成长，从你我做起！食品安全是一项长期而艰巨的任务,需要我们持之以恒、常抓不懈让我们以对学生高度负责的态度,以对生命无比敬畏的情怀,把食品安全工作做实做细做好从严格落实每一项制度开始,从规范每一个操作细节做起,从提高每一个人的安全意识抓起,筑牢食品安全防线,守护学生健康成长,共创美好未来!。