初中生物食品安全课件

初中生物食品安全与合理营养第一章食品安全为何如此重要？食品安全关系你我健康直接影响健康严重后果风险全社会责任食品安全直接关系到我们的身体健康和生命不安全的食品可能导致急性食物中毒、慢性安全每一口食物都可能成为健康的来源或疾病，甚至危及生命预防胜于治疗，食品疾病的隐患安全意识至关重要你吃的食物安全吗？每天在学校食堂排队买饭时，你是否思考过餐盘里的食物是否安全？了解食品安全知识，能够帮助我们做出更明智的选择，保护自己的健康食品安全事故震惊社会重大食品安全事件回顾警示意义年三聚氰胺奶粉事件是中国食品安全史上的重大警示不法商家为了提高奶粉中2008重大食品安全事故的发生暴露了生产监管中的,蛋白质含量的检测数值在原料奶中添加三聚氰胺导致数百万儿童健康受损近万名婴,,,30漏洞也推动了法律法规的完善和监管力度的加,幼儿患上肾结石等疾病强近年来假冒伪劣食品、非法添加物、农药残留超标等问题仍时有发生给食品安全监管带,,来巨大压力这些事件提醒我们食品安全永远不能松懈,食品安全的法律保障《中华人民共和国食品安全法》许可与监管制度这是我国食品安全领域的基本法律全面规范食品生产、流通、销售所有食品生产经营者必须依法取得相应许可证接受政府部门的严格,,等各个环节明确了生产经营者的主体责任和政府的监管职责监督检查从源头到餐桌每个环节都有明确的安全要求和质量标,,准建立食品安全标准体系•生产许可证制度认证•SC实施食品安全风险监测和评估•定期检查和抽检机制规定严格的法律责任和处罚措施••问题食品召回和处置规定•第二章食品安全面临的主要问题了解食品安全的主要风险和隐患才能在日常生活中有效防范让我们深入探讨当前食品,安全领域面临的各种挑战食品腐败变质与微生物污染真实案例豆角中毒事件某学校食堂因豆角未充分煮熟,导致多名学生出现恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状生豆角含有皂素和植物血凝素等有毒物质,必须经过充分加热才能破坏微生物污染的危害细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌•:真菌污染霉菌产生的有毒代谢产物•:食品腐败变质营养流失、产生有害物质•:农药、兽药及有害化学物质残留农药残留超标兽药滥用问题重金属污染蔬菜水果在种植过程中使用的农药,如果畜禽养殖中不规范使用抗生素、激素等土壤和水源污染导致食品中铅、汞、镉清洗不当或残留超标长期摄入会对神经兽药会导致药物残留人类摄入后可能等重金属超标这些物质在体内蓄积会,,,,系统、肝肾功能造成损害,甚至增加癌症产生耐药性,影响免疫系统功能损害大脑发育和器官功能风险食品添加剂的利与弊合理使用违规使用防腐剂、增稠剂、着色剂等添加剂在规定范围内使用超量、超范围使用添加剂或使用非法添加物会严重,,,可以改善食品品质、延长保质期、增强口感危害健康,如苏丹红、吊白块等1234国家标准理性认识我国对食品添加剂有严格的使用标准规定了使用种既不必谈添加剂色变也要警惕过度加工食品多选择,,,类、范围和最大用量,保障安全性新鲜天然食材假冒伪劣食品问题无证商贩的隐患识别安全标志街边无证摊贩制售的食品往往缺乏卫生保障:生产许可证原料来源不明质量无法保证•,查看位数字编号SC+14加工环境脏乱卫生条件差•,没有质量检测安全隐患大•,出现问题难以追溯和维权QS标志•质量安全认证标识生产信息厂名厂址、日期齐全新型食品安全挑战123转基因食品争议新型添加剂评估新兴加工技术转基因技术通过基因工程改良作物性状,提随着食品工业发展,不断出现新的食品添加辐照保鲜、超高压杀菌、冷冻干燥等新技术高产量和抗性虽然科学界普遍认为经过审剂和配料这些新物质需要经过严格的毒理在食品加工中应用广泛这些技术在提高食批的转基因食品是安全的但公众仍存在疑学试验和安全性评估确保长期食用不会对品安全性的同时也需要持续监测其对营养,,,虑我国对转基因食品实行严格的标识制人体造成危害成分和食品品质的影响度你会辨别哪些食品安全吗面对超市货架上琳琅满目的食品学会识别安全标志、阅读食品标签、判断产品质量是保护自己健康的必备技能接下来我们将学习具体的辨别方法,,第三章合理营养与健康饮食吃得安全只是第一步吃得营养才能真正促进健康成长科学合理的营养搭配是青少年身,体发育和智力发展的重要保障合理营养的基本原则食物多样化三餐合理分配均衡摄取糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物早餐占30%提供上午能量,午餐占40%保证学质等各类营养素避免单一饮食习效率晚餐占避免过饱,,30%充足饮水能量平衡每天饮水毫升促进新陈代谢维摄入能量与消耗相平衡既要满足生长发育需1500-1700,,,持体液平衡首选白开水求又要避免营养过剩导致肥胖,,平衡膳食宝塔解读各层食物的推荐摄入油盐糖少量烹调油25-30克,食盐不超过6克,添加糖控制摄入奶类豆类奶及奶制品300克,大豆及坚果25-35克肉蛋鱼类畜禽肉40-75克,水产品40-75克,蛋类40-50克蔬菜水果蔬菜300-500克,水果200-350克,深色蔬菜占一半谷薯类基础谷类250-400克,薯类50-100克,全谷物和杂豆50-150克青少年特别提示:生长发育期需要更多蛋白质和钙质,建议每天喝奶300-500毫升,摄入充足优质蛋白质促进骨骼和肌肉发育不良饮食习惯的危害挑食偏食导致营养不良暴饮暴食损害消化系统只吃自己喜欢的食物拒绝某些食物类别会造成营养素摄入不均进食过快、过多会增加胃肠负担导致消化不良、胃痛、肥胖养,,,衡长期挑食可能导致生长发育迟缓、免疫力下降、贫血等问题成细嚼慢咽、定时定量的习惯很重要高脂高糖食品危害大不吃早餐影响学习过量摄入油炸食品、甜食、碳酸饮料等易导致肥胖、龋齿、高血早餐为上午学习提供能量不吃早餐会导致注意力不集中、记忆力,,脂、脂肪肝等慢性疾病影响青春期正常发育下降、学习效率降低长期还会影响胃肠健康,,良好饮食习惯养成选择新鲜食材警惕危险食物优先吃新鲜食物避免隔夜饭菜隔夜菜营养流失可能产生亚硝酸盐不吃发芽马铃薯含龙葵素、发霉花生含黄曲霉毒素、未煮熟的豆,,等有害物质角和不明野生蘑菇正确烹饪方法注重卫生习惯食物煮熟煮透生熟分开避免交叉污染蒸煮优于煎炸保留营养减少饭前便后洗手餐具定期消毒食材彻底清洗养成良好的个人卫生和食,,,,,,油脂品卫生习惯健康饮食从合理搭配开始,科学的一日三餐搭配应该包含主食、蔬菜、蛋白质食物和水果保证营养全面均衡早餐,要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少这样才能为学习和成长提供充足能量,,,第四章食品安全实践与自我保护理论知识需要转化为实际行动让我们学习如何在日常生活中辨别安全食品养成健康饮,食习惯成为自己健康的守护者,如何辨别安全食品010203查看生产许可证编号确认生产日期和保质期阅读配料表和营养成分表正规食品包装上必须有位数字的生产许可检查生产日期是否清晰计算是否在保质期内临配料按含量从多到少排列关注添加剂种类营养SC+14,,证编号,这是国家对食品生产企业的准入认证期食品虽然可以食用,但要尽快消费成分表显示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量0405识别QS质量安全标志检查包装完整性虽然标志已逐步被编号取代但部分产品仍在使用认准这些标志能包装破损、胀袋、漏气的食品不要购买可能已被污染或变质QS SC,,够提高食品安全保障购买肉类和蔬菜的注意事项肉类选购要点蔬菜选购技巧检疫合格章:猪肉有圆形检疫章和长方形品质章颜色判断:新鲜猪肉呈鲜红色有光泽,脂肪洁白弹性测试:用手指按压能迅速恢复,表面不粘手气味识别:无异味或腥臭味,有正常肉香避免购买:颜色暗淡、表面黏滑、有异味的肉类养成良好饮食卫生习惯饭前便后洗手生熟分开处理拒绝路边摊用肥皂或洗手液认真搓洗手心、手背、指缝冲切生食和熟食的刀具、砧板要分开使用避免交不购买街边无证摊贩的食品这些食品卫生状况,,,洗干净后擦干这是预防病从口入的最基本措叉污染处理完生食后要彻底清洗双手和用具难以保证,容易引发食物中毒等健康问题施食品安全法律法规与社会责任12了解法律权益支持正规渠道学习《食品安全法》相关知识,了解自己作为消费者的合法权益发现选择有营业执照、食品经营许可证的正规商家购买食品超市、大型问题食品要及时向市场监管部门举报拨打投诉热线商场的食品质量更有保障出现问题也便于维权,12315,34参与宣传教育提升保护意识向家人朋友传播食品安全知识提升全社会的食品安全意识参与学校不轻信虚假广告不购买三无产品保存购物凭证遇到食品安全问,,,和社区组织的食品安全宣传活动题要勇于维护自己的合法权益项目式学习制定合理膳食计划学习任务记录一天饮食1详细记录早中晚三餐及加餐的所有食物种类和大致分量计算营养素摄入2查阅食物成分表,计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量对比膳食宝塔3将实际摄入与推荐量对比,找出不足和过量的部分设计改进方案4制定符合平衡膳食宝塔要求的一日三餐食谱评价标准•记录完整准确•计算方法正确•分析合理深入•食谱科学可行案例分享学生合理饮食计划展示优秀学生食谱示例餐次食物搭配营养特点占比早餐全麦面包、牛奶、煮鸡蛋、苹果优质蛋白质、钙质、维生素丰富,提供上午能量30%午餐米饭、清蒸鱼、炒青菜、西红柿蛋汤主食充足,蛋白质和维生素均衡,低脂健康40%晚餐小米粥、凉拌黄瓜、豆腐、少量瘦肉清淡易消化,豆制品补充蛋白质和钙30%加餐酸奶、坚果、香蕉补充能量和微量元素,避免饥饿-小组讨论改进建议同学们可以从以下角度提出改进意见食物种类是否多样、营养搭配是否均衡、是否符合个人口味和家庭条件、实际操作是否可行等通过相互学习不:,断优化自己的膳食计划食品安全热点问题讨论转基因食品的安全性正方观点:转基因技术是现代生物技术的重要成果,经过严格审批的转基因食品安全性有保障全球已有数十亿人食用转基因食品多年,未发现安全问题转基因作物能够提高产量、减少农药使用,有助于解决粮食安全问题反方观点:转基因技术发展时间较短,长期影响尚未完全明确部分人担心基因转移可能带来未知风险,主张更加谨慎的态度消费者有知情权和选择权,应强制标识转基因食品科学态度:理性看待转基因技术,相信科学评估,支持严格监管,尊重个人选择食品添加剂的科学认识常见误区:很多人认为纯天然、无添加的食品最安全,谈添加剂色变实际上,合理使用的添加剂经过严格毒理学试验,安全性有保障科学认识:食品添加剂在现代食品工业中发挥重要作用,关键在于合法合规使用消费者应学会阅读配料表,了解添加剂的作用,选择添加剂种类少、使用量小的产品理性选择:既不过度恐惧添加剂,也不过度依赖加工食品优先选择新鲜天然食材,适当食用加工食品从我做起守护食品安全,食品安全需要全社会共同努力作为中学生我们可以从身边做起参与食品安全调查活,,动向家人和同学宣传食品安全知识养成良好的饮食习惯为建设健康中国贡献自己的力,,,量课堂小结食品安全与健康息息相关养成良好饮食习惯,科学选关注法律法规,提升辨别能择食品力了解食品安全的重要性认识食品安全面,临的主要问题包括微生物污染、农药残,遵循平衡膳食宝塔的指导做到食物多学习《食品安全法》相关知识掌握辨别,,留、非法添加等树立食品安全意识保护,,样、营养均衡三餐规律、定时定量多安全食品的方法查看编号、生产日,,SC自己和家人的健康吃新鲜蔬果,适量摄入优质蛋白质,少油少期、配料表等信息选择正规渠道购买盐少糖拒绝垃圾食品食品养成良好卫生习惯遇到问题及时举,,,报维权通过本章学习希望同学们能够将食品安全和营养健康知识应用到日常生活中成为自己健康的守护者为实现健康中国的目标贡献青春力量,,,让我们一起行动守护健康生活!关注食品安全时刻保持警惕,珍惜生命健康,让食品安全意识成为生活习惯理性消费选择做聪明的消费者,用科学知识指导购买决策,拒绝不安全食品传播安全知识向家人朋友传播食品安全理念,提升全社会的健康意识健康快乐成长合理膳食,科学营养,让健康饮食助力美好未来食品安全,人人有责!让我们携手共建安全健康的饮食环境!。