舌尖上的安全培训课件

舌尖上的安全培训课件第一章食品安全的重要性与现状食品安全关系你我健康,触目惊心的数据深远的社会影响根据世界卫生组织统计，全球每年约有6食品安全事故不仅危害个人健康，更会亿人因食用不安全食品而患病，其中42对家庭造成沉重打击，医疗费用、误工万人死亡在中国，食品安全事故造成损失、心理创伤等问题接踵而至的经济损失和社会影响同样不容忽视•家庭经济负担加重•每年数千起食品安全事件被报告•社会信任度下降•儿童和老年人是最易受影响的群体•企业声誉受损•食源性疾病给医疗系统带来巨大压力真实案例警示假冒伪劣食品的危害珠海斗门区假冒卷烟案网络瘦身胶囊违禁成分案硼砂猪肉非法添加案案值

1.1亿元后果多人严重不适入院危害致癌物质直接威胁健康执法部门查获大量假冒知名品牌卷烟，这通过网络销售的纯天然瘦身胶囊，实际含不法商贩为延长猪肉保鲜时间、改善外观，些产品不仅侵犯知识产权，更含有超标的有国家明令禁止的西布曲明等药物成分，违法添加工业硼砂硼砂具有强毒性，可有害物质，严重危害消费者健康案件涉导致多名消费者出现心悸、失眠、肝功能在人体内累积，长期摄入会导致消化系统及完整的生产、储存、销售链条损害等严重不良反应损害、肝肾功能衰竭，甚至致癌•涉案人员被依法追究刑事责任•虚假宣传无副作用•硼砂为国家明令禁止添加物•假冒产品有害物质超标数倍•长期服用可能危及生命•涉案人员面临重刑处罚变质食品与健康的隐形杀手变质食品的常见表现健康危害不容小觑•外观变色、出现霉斑•细菌和霉菌大量繁殖•散发异味或腐臭味•产生毒素如黄曲霉素•质地变软、变黏或产生气泡•引发急性食物中毒•包装膨胀或破损•长期摄入可能致癌第二章食品安全法律法规解读法律是维护食品安全的重要武器我国已经建立起较为完善的食品安全法律法规体系，从生产、流通到消费各环节进行严格监管了解这些法律法规，不仅能帮助我们更好地保护自身权益，也能认识到违法行为的严重后果关键法律条款速览《中华人民共和国刑法》国家食品药品监管局禁用物质名单食品安全事故责任与处罚第143条生产、销售不符合安全标准的食严格禁止的非法添加物多维度的法律责任体系品罪•吊白块（甲醛次硫酸氢钠）民事责任赔偿受害者医疗费、误工费、精足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食神损失等，可要求十倍赔偿•工业硼砂源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，•苏丹红行政责任吊销生产经营许可证、罚款、没并处罚金收违法所得和设备•三聚氰胺第144条生产、销售有毒、有害食品罪刑事责任根据危害程度，可判处有期徒刑、•瘦肉精（盐酸克伦特罗）在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非无期徒刑甚至死刑•工业明胶食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害监管部门失职的，相关人员也将承担法律责•工业石蜡的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒任刑，致人死亡的，依照本法第一百四十一条使用任何禁用物质都将面临严厉的法律制裁的规定处罚法律案例分析生产销售假冒伪劣产品的刑事处罚1案例某食品厂使用过期原料生产糕点，销售金额达50万元法院判决主要责任人有期徒刑三年，并处罚金30万元；吊销食2非法添加有毒有害物质的法律后果品生产许可证；对受害消费者进行十倍赔偿法律依据《刑法》第140条、《食品安全法》第148条案例某餐馆为增加菜品色泽，在卤制品中添加工业染料苏丹红被查获后，经营者被判处有期徒刑七年，并处罚金50万元同时擅自养殖销售有毒河鲀鱼的法律风险3承担受害者的医疗费用和精神损害赔偿警示非法添加有毒有害物质属于严重犯罪，刑期起点为五年，案例某水产商贩明知河鲀鱼含有剧毒，仍非法养殖并销售给餐造成严重后果的可判处十年以上有期徒刑甚至死刑馆一顾客食用后中毒身亡法院判决商贩犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十五年，并处罚金100万元；餐馆经营者判处五年有期徒刑提醒河鲀鱼等特殊食品必须取得专门许可才能经营，擅自经营将面临严重法律后果法律面前没有侥幸，任何危害食品安全的行为都将受到严惩！第三章食品安全基础知识掌握食品安全基础知识是保护自己和家人健康的第一步从食品分类、识别方法到安全标志的解读，每一项知识都至关重要本章将帮助您建立科学的食品安全观念，学会辨别健康食品与问题食品食品分类与识别健康食品的特征不健康食品的识别三无产品识别方法•新鲜、色泽自然•颜色异常鲜艳或过于暗淡三无是指•无异味、质地正常•有霉变、腐败迹象

1.无生产厂家名称•包装完整、标识清晰•包装破损、标签模糊

2.无生产日期或保质期•在保质期内•价格异常低廉

3.无产品质量合格证•来源可追溯•无法提供来源证明购买时必须检查产品包装，确保信息完整三无产品质量无法保证，存在严重安全隐患过期食品的危险性常见过期食品风险•乳制品变质产酸过期食品中微生物大量繁殖，营养成分流失，可能产生有毒物质食用过期食品会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时危及生命•肉类细菌超标•油脂产生过氧化物特别注意即使外观看起来正常，过期食品也可能含有致病菌和毒素绝不能因为看起来没坏就食用过期食品•罐头产气胀罐垃圾食品的危害常见垃圾食品类型1油炸食品高热量、高脂肪，含致癌物质丙烯酰胺，破坏维生素，导致肥胖和心血管疾病2腌制食品含大量盐分和亚硝酸盐，长期食用增加高血压和癌症风险3加工肉类含防腐剂、色素和香精，增加肝肾负担，可能致癌4高糖饮料和零食糖分过高，导致肥胖、龋齿、糖尿病等疾病健康影响食品包装上的安全标志示意图QS标志质量安全（Quality Safety）QS标志是食品质量安全市场准入标志，表示该食品经过检验合格，符合质量安全要求虽然现已逐步被SC标志替代,但仍需了解SC标志食品生产许可证编号SC后跟14位数字，代表食品生产许可证编号这是目前我国食品生产的强制性标识，代表企业获得了食品生产许可有机食品标志绿色健康认证有机食品标志表示产品在生产过程中未使用化学合成农药、化肥等物质，是更高标准的食品安全认证绿色食品标志安全优质食品绿色食品标志分为A级和AA级，表示产品在生产过程中遵循可持续发展原则，限制使用化学物质，安全质量有保障如何读懂食品标签必看信息警惕标识生产日期和保质期判断是否新鲜•标签模糊不清配料表了解成分构成•信息不全或矛盾营养成分表评估营养价值•无认证标志生产厂商信息追溯来源•虚假宣传用语贮存条件正确保存•日期涂改痕迹第四章食品加工与储存安全食品加工和储存环节是确保食品安全的关键从原料采购到成品出库，每一个步骤都需要严格遵守操作规范本章将详细介绍食品加工与储存的安全要求，帮助从业人员掌握正确的操作方法，预防食品安全事故的发生食品采购与原料管理采购渠道选择原料验收标准仓库管理要点•选择有资质的正规供应商•检查包装完整性•分区分类存放•查验供应商的营业执照•核对生产日期和保质期•先进先出原则•索取产品检验合格证•查看外观、色泽、气味•保持适宜温湿度•建立供应商档案制度•测量温度（冷藏冷冻品）•定期检查库存•定期评估供应商资质•记录验收信息•及时清理过期品•不合格品立即退回•防虫防鼠防潮食品储存注意事项冷藏储存（0-4℃）冷冻储存（-18℃以下）常温储存适用于短期保存的食品适用于长期保存的食品干燥通风环境•新鲜蔬菜水果•肉类、海鲜•粮食、干货•乳制品•速冻食品•罐头食品•熟食制品•需长期储存的原料•调味品•已开封食品•未开封的耐储食品注意解冻后不宜再次冷冻，影响品质和安全注意不同食品应分开存放，避免交叉污染注意避免阳光直射和潮湿环境食品加工安全操作规范刀具使用安全•使用前检查刀具是否锋利、牢固•切割时注意力集中，手指远离刀锋•生熟食品使用不同刀具和砧板•刀具用完及时清洗消毒•存放时刀刃向内，防止意外伤害•定期磨刀保持锋利，钝刀更易滑伤厨房设备安全•操作前阅读设备使用说明•定期检查设备运行状态•清洁时先断电断气•发现故障立即停用并报修•高温设备周围设置警示标识•保持设备清洁，防止细菌滋生防止交叉污染的关键措施01生熟分开生食和熟食必须使用不同的刀具、砧板、容器和操作台面，避免生食上的细菌污染熟食02分类处理肉类、海鲜、蔬菜应分别处理，使用专用工具和区域，处理后彻底清洗消毒03手部卫生接触不同食材前后必须洗手消毒，特别是处理完生食后戴一次性手套时也要注意更换04储存隔离厨房安全协议要点个人防护要求行为规范要求必须穿戴防护服装1工作时必须穿着干净的工作服、工作帽，头发完全包裹在帽内工作服应每日更换清洗禁止在厨房奔跑穿着防滑鞋厨房空间有限，设备众多，地面湿滑奔跑容易发生碰撞、摔倒、烫伤等事故厨房地面常有水渍油污，必须穿防滑鞋，避免滑倒摔伤鞋底应有良好的防滑纹路2佩戴口罩严禁吸烟接触直接入口食品时应佩戴口罩，防止飞沫污染食品感冒或身体不适者不得从事食品加工工作正确佩戴手套厨房内存放易燃物品，吸烟可能引发火灾同时烟灰、烟头会污染食品，影响食品安全处理即食食品时佩戴一次性手套，但戴手套前仍需洗手手套破损或污染后立即更换3禁止饮酒酒后工作反应迟钝，容易发生安全事故同时违反食品从业人员职业道德4保持手机清洁手机携带大量细菌工作时应将手机放在指定区域，触碰手机后必须洗手才能接触食品第五章食品安全应急处理尽管采取了各种预防措施，食品安全事故仍可能发生快速、正确的应急处理能够最大限度地减少事故危害，保护人员健康，降低损失本章将介绍食品安全应急预案的制定与执行，帮助大家在紧急情况下做出正确反应食物中毒应急预案现场保护发现与报告保留证据立即行动•封存可疑食品和原料•发现疑似中毒症状立即停止供餐•保留食品留样•第一时间向领导和相关部门报告•保护加工现场，禁止清洗•记录中毒人员姓名、症状、就餐时间•收集餐具、用具等物证•保持冷静，不要慌乱•记录现场情况并拍照配合调查紧急救治如实汇报生命第一•配合卫生部门调查•轻症者可催吐、喝大量温水•提供完整的采购、加工记录•重症者立即拨打120急救•提供留样食品进行检验•陪同送医并说明情况•协助追溯问题来源•保存呕吐物、排泄物样本•及时通报调查进展•安抚其他人员情绪食物中毒常见症状紧急救治注意事项消化系统恶心、呕吐、腹痛、腹泻•不要给昏迷者催吐神经系统头晕、头痛、四肢麻木•不要自行服用止泻药全身症状发热、乏力、脱水•不要延误送医时间严重情况抽搐、昏迷、休克•孕妇、儿童、老人优先救治•保持患者体温和水分提醒症状出现时间从几分钟到数小时不等，取决于毒素类型和摄入量关键发现症状立即就医，不要拖延即使症状轻微，也应到医院检查应急小组职责与协作救治组总指挥组织现场急救，联系医疗机构，陪同就医，统计伤情，协调医疗资源负责统一指挥调度，决策重大事项，协调各方资源，对外发布信息调查组保护现场，收集证据，配合监管部门调查，追溯问题源头，撰写调查报告后勤组提供应急物资，安排交通工具，协调食宿安排，处理善后事宜信息组及时上报情况，通知相关人员，对外沟通协调，发布权威信息，舆情监测应对报告制度与信息传递流程即时报告（15分钟内）进展报告（每2小时）发现疑似食品安全事故后，第一时间向直接上级和应急小组负责人电话报告基本情况定期报告救治进展、调查进展、处置措施等最新情况，直至事故处置结束1234初步报告（1小时内）总结报告（事后3日内）向上级主管部门和卫生监督部门书面报告事故发生时间、地点、人数、初步原因等信息提交完整的事故调查报告，包括原因分析、处置过程、教训总结、改进措施等案例演练校园食物中毒应急响应情景描述某中学食堂午餐后，陆续有15名学生出现恶心、呕吐、腹痛症状班主任接到报告后立即通知校医和学校领导12:30发现异常班主任发现多名学生不适，立即通知校医室和校领导校医初步判断为食物中毒正确做法✓立即报告✓隔离患者✓记录信息12:35启动应急预案校长启动应急预案，成立应急小组通知全校停止食用午餐，封存食堂所有食品拨打120急救电话12:40现场救治正确做法✓停止供餐✓封存食品✓呼叫急救校医对轻症学生进行催吐、补水重症学生由120救护车送往医院同时通知学生家长正确做法✓分级救治✓通知家长✓保存样本12:45报告上级向区教育局和卫生监督所报告事故情况保护食堂现场，保留所有食品留样和厨余垃圾13:30配合调查正确做法✓及时上报✓保护现场✓保留证据卫生监督员到达现场进行调查，提取食品样本送检学校提供完整的采购记录和加工流程记录后续处理正确做法✓配合调查✓提供资料✓如实陈述经调查，食物中毒原因为凉拌菜受到沙门氏菌污染学校全面整改食堂管理制度，加强食品安全培训，追究相关人员责任经验教训✓加强培训✓完善制度✓落实责任案例启示快速反应科学处置发现问题后立即启动应急预案，分秒必争，最大限度减少危害按照预案流程有序开展工作，不慌乱，不盲目，确保每个环节到位及时沟通举一反三保持信息畅通,及时上报下达,争取各方支持，形成应急合力深刻吸取教训，完善管理制度，加强日常监管，防止类似事故再次发生第六章从业人员安全基础知识食品从业人员不仅要掌握食品安全知识，还需要具备全面的安全生产意识和技能从机械操作到用电安全，从高处作业到火灾防护，每一项都关系到生命安全本章将介绍从业人员必须掌握的安全基础知识，帮助大家建立完整的安全防护体系安全生产与职业健康安全生产的定义安全生产是指在生产经营活动中，为避免发生造成人员伤害和财产损失的事故而采取的一系列预防和控制措施，确保从业人员的安全与健康安全生产的重要意义保护生命安全预防工伤事故，保障员工生命健康保障企业发展减少损失，维护企业正常运营承担社会责任促进社会和谐稳定符合法律要求履行法定义务，避免法律风险从业人员的权利与义务权利•了解作业场所和工作岗位存在的危险因素•获得安全生产培训和劳动防护用品•对安全生产工作提出建议•拒绝违章指挥和强令冒险作业•发现直接危及人身安全的紧急情况时停止作业义务•遵守安全生产规章制度和操作规程•正确佩戴和使用劳动防护用品•接受安全生产教育和培训机械设备与高处作业安全设备操作安全须知操作前准备操作中注意停机后处理•熟读设备操作手册•严格按照操作规程进行•按程序关闭设备•接受专业培训并考核合格•集中注意力，不得擅离岗位•切断电源气源•检查设备状态是否正常•发现异常立即停机检查•清洁保养设备•穿戴好劳动防护用品•不得拆除安全防护装置•填写运行记录•确认安全装置有效•禁止带故障运行•报告异常情况高处作业十不准原则1患有高血压、心脏病等不适合高处作业的疾病者,不准登高2未按规定办理高处作业审批手续，不准登高3没有戴安全帽、系安全带，不准登高4脚手架、跳板不牢固，不准登高5梯子无防滑措施、未穿防滑鞋，不准登高6照明不足、视线不清，不准登高7高压线旁无遮拦，不准登高8雷雨、大风（六级以上）等恶劣天气，不准登高9脚手板、斜道板、跳板有探头板，不准登高10石棉瓦、刨花板等易碎材料上，无牢固跳板，不准登高高处作业风险极大，必须严格遵守十不准原则，确保作业安全！电气安全与火灾防护触电事故预防与急救触电事故预防措施用电设备必须有可靠接地使用合格的电气产品和电线不私拉乱接电线潮湿环境使用防水插座定期检查电气设备绝缘性能不用湿手触摸电气设备安装漏电保护器电气维修由专业人员进行触电急救步骤01切断电源立即切断电源开关，或用干燥绝缘物挑开电线切勿直接接触触电者02转移伤者将触电者移至安全通风处，解开紧身衣物，保持呼吸道畅通03检查伤情检查意识、呼吸、心跳如有烧伤，用清洁布覆盖伤口04实施急救第七章提升食品安全意识与习惯食品安全不仅需要制度保障和专业管理，更需要每个人从日常生活做起，养成良好的饮食卫生习惯作为消费者，我们要学会识别安全食品，做出明智的选择本章将介绍如何在日常生活中践行食品安全理念，保护自己和家人的健康良好饮食卫生习惯培养饭前便后洗手生熟分开处理手是传播病菌的主要途径饭前便后、接触生食后、外出归来后都要用流动水和肥皂认真洗手，搓洗时间不少于20秒，彻底清洁手指缝、指甲等部位家庭厨房应准备至少两套砧板和刀具，分别用于处理生食和熟食处理生食后的器具要彻底清洗消毒后才能接触熟食，避免交叉污染正确洗手七步法内-外-夹-弓-大-立-腕建议配置生肉专用、熟食专用、蔬果专用食品正确保存食物充分加热不同食品需要不同的保存条件肉类、海鲜应冷冻保存；蔬菜、水果、乳制品需冷藏；干货要密封防潮剩菜剩饭要及时冷藏，不超过24小时，食用前彻底加热烹饪时要确保食物中心温度达到70℃以上，特别是肉类、蛋类、海鲜等易腐食品剩菜剩饭再次食用时要彻底加热，不能只是温热原则烧熟煮透，中心不留生记住冰箱不是保险箱，低温只能延缓细菌繁殖养成健康饮食习惯饮食习惯建议•一日三餐规律进食，不暴饮暴食•多吃新鲜蔬菜水果，保证膳食纤维摄入•适量摄入优质蛋白质•少油少盐少糖，清淡饮食•多喝水，每天1500-2000毫升•不吃或少吃油炸、烧烤、腌制食品•控制零食摄入，选择健康零食•注意食物多样化，营养均衡消费者如何识别安全食品购买渠道选择优先选择正规渠道到证照齐全的超市、农贸市场购买食品大型连锁超市通常有更严格的供应商管理和质量控制体系•查看商家是否有营业执照和食品经营许可证•观察店铺环境是否整洁卫生•了解商家信誉和口碑网购食品要谨慎网购食品时选择有资质的平台和商家，查看评价和销量，注意配送时效•选择品牌旗舰店或官方授权店铺•查看食品生产许可证编号•收货时仔细检查包装和日期•冷链食品要确保冷链完整食品标签识别技巧第一步查看基本信息检查产品名称、生产厂家、生产地址、联系方式等基本信息是否完整清晰三无产品坚决不买第二步核对日期仔细查看生产日期和保质期，计算是否在保质期内注意日期是否有涂改痕迹临期食品可适当购买但要尽快食用第三步阅读配料表配料表按含量从多到少排列警惕添加剂过多的产品，如果前几位都是添加剂，说明天然成分少注意过敏原提示第四步查看营养成分表了解热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量根据个人需求选择，如减肥者选低热量低脂产品，高血压患者选低钠产品第五步识别认证标志查找QS、SC、有机食品、绿色食品等认证标志这些标志表示产品经过相应的质量安全认证警惕虚假宣传与三无产品健康饮食与安全生活增强安全意识做出明智选择时刻保持食品安全警惕性，关注食品安全新闻购买食品时仔细甄别，选择安全可靠的产品，和预警信息，不断学习更新知识不贪图便宜，不盲目追求新奇承担社会责任培养良好习惯从业者严格遵守规范，消费者理性消费监督，从日常小事做起，养成勤洗手、生熟分开、共同营造安全的食品环境食物烧熟煮透等良好习惯维护合法权益关爱家人健康遇到食品安全问题及时投诉举报，依法维权，为家人准备安全营养的食物，教育孩子食品安推动食品安全环境改善全知识，共同守护家庭健康让食品更安全，让生活更美好食品安全，从我做起，从现在做起！总结与行动呼吁食品安全人人有责通过本次培训，我们系统学习了食品安全的各个方面，从法律法规到实际操作，从预防措施到应急处理食品安全不是一个人或一个部门的责任，而是需要全社会共同努力的事业零容忍小时100%24全员参与违法必究全程监管每个人都是食品安全的守护者和受益者对危害食品安全的行为零容忍从农田到餐桌全链条安全保障从我做起，守护舌尖上的安全作为从业者作为消费者•严格遵守操作规程和卫生标准•增强食品安全意识和识别能力•定期参加培训，更新知识技能•选择正规渠道购买合格产品•发现问题及时报告处理•养成良好的饮食卫生习惯•以高度责任心对待每一份食品•发现问题及时投诉举报•不断提升食品安全管理水平•理性消费，科学饮食作为管理者作为公民•建立健全食品安全管理制度•关注食品安全公共话题•加强员工培训和日常监督•积极参与食品安全社会监督•确保设施设备符合安全要求•传播正确的食品安全知识•定期开展风险评估和隐患排查•支持和配合监管部门工作•落实企业主体责任•共建共享食品安全社会环境让我们携手努力用知识武装头脑，用行动守护安全，用责任心铸就品质让每一份食品都安全放心，让每一次进餐都健康愉悦食品安全，需要你我共同守护！谢谢聆听!请提问与交流联系方式如有任何关于食品安全的问题，欢迎随时联系我们食品安全监督部门投诉举报电话12315卫生监督部门电话12320紧急求助电话120持续学习食品安全知识不断更新，建议•关注官方食品安全信息平台培训反馈•定期参加食品安全培训•阅读权威食品安全科普资料您的意见对我们很重要！请分享•与同行交流经验和心得•本次培训的收获和启发•希望深入了解的内容•对培训形式和内容的建议•工作中遇到的实际问题守护食品安全，共创美好生活！。