食品安全及消费安全课件

食品安全及消费安全全面解析第一章食品安全法律法规与监管体系食品安全法保障公众健康的法律基石:《中华人民共和国食品安全法》于2009年首次颁布,并在2021年进行了最新修订,是我国食品安全领域的根本性法律该法律明确了食品生产经营者的主体责任,要求企业必须对其生产经营的食品安全负责年颁布2009法律建立了科学完整的风险监测、风险评估和食品安全标准体系,形成了从农田到餐桌的全链条监管框架通过法律的强制力,确保食品生产经营活动符合国家安全标准,保障消费者的合法权益首次立法修订后的食品安全法进一步强化了企业责任、完善了监管机制、加大了处罚力度,体现了最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责的食品安全治理理念年修订2021与时俱进全程保障国家食品安全监管架构我国建立了分工明确、协同配合的食品安全监管体系,形成了多部门联动的综合治理格局国务院食品安全委员会1统筹协调卫生行政部门2风险监测与评估市场监管部门3生产经营监督各级地方政府4属地管理责任统筹协调风险管理市场监管国务院食品安全委员会作为最高协调机构,负责研究部国家卫生健康委员会负责食品安全风险监测和风险评估国家市场监督管理总局负责食品生产经营活动的监督署食品安全工作,协调解决重大问题,指导各部门履行职工作,组织制定食品安全国家标准,提供科学依据管理,开展日常检查、专项整治和违法行为查处责地方政府的食品安全责任0102统一领导机制建设县级以上地方人民政府对本行政区域的食建立健全食品安全全程监管工作机制,完善品安全监督管理工作负总责,统一领导、组信息共享和协调联动机制,形成监管合力,消织、协调各部门开展工作除监管盲区和漏洞03责任考核实施食品安全工作责任制,将食品安全工作纳入地方政府绩效考核,定期评估监督管理工作效果,确保责任落实到位地方政府的有效监管是保障区域食品安全的关键通过建立责任明确、奖惩分明的考核机制,确保各级政府切实履行食品安全监管职责,保护人民群众舌尖上的安全法律护航安全有保障完善的法律体系和严格的监管机制,为食品安全构筑起坚实的防护网,让每一位消费者都能安心享用美食食品安全风险监测与评估机制风险监测风险评估国家建立食品安全风险监测制度,制定并实施国家食品安全风险监测计划监测国家食品安全风险评估专家委员会由医学、农业、食品、营养、生物等领域的网络覆盖全国,实时监控食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素,及时发权威专家组成,运用科学方法对食品安全风险进行系统评估现潜在的食品安全隐患评估结果直接用于指导食品安全标准的制定和修订,为监管部门的决策提供科学各级卫生行政部门会同相关部门开展监测工作,收集、汇总和分析监测数据,建依据一旦发现食品安全隐患,立即启动应急响应机制,及时通报相关部门和社立食品安全风险预警数据库,为科学决策提供数据支撑会公众监测发现科学评估全国网络实时监控专家委员会分析预警通报标准修订及时发布信息完善安全标准典型案例风险监测成功预警:2023年某地区通过风险监测系统发现部分蔬菜样品农药残留超标,立即启动应急响应机制,成功避免了一起可能影响数万人的食品安全事件1发现问题日常监测中检出农药超标样品,立即上报2快速响应24小时内追溯源头,锁定问题批次3及时召回通知经营者停售召回,防止流入市场4消除隐患问题产品无害化处理,未造成健康损害案例启示:完善的风险监测体系能够及早发现食品安全隐患,配合快速响应机制,可以在问题扩大前有效控制风险,最大程度保护消费者健康这充分体现了预防为主、关口前移的食品安全管理理念的重要性第二章食品生产经营中的安全控制食品生产经营企业是食品安全的第一责任人本章将详细介绍生产经营过程中的安全控制要点,包括主体责任、添加剂管理、质量检验以及最新的风险管控措施,帮助企业建立完善的食品安全管理体系食品生产经营者的主体责任食品生产经营者必须依法承担食品安全主体责任,建立健全食品安全管理制度,确保生产经营的食品符合国家安全标准12许可制度标准执行严格执行食品生产经营许可制度,取得相应资质后方可从事食品生产经营活动,严格遵守食品安全国家标准和相关法律法规,建立食品安全管理制度,配备专职定期接受监督检查或兼职食品安全管理人员34过程控制真实标识对生产经营全过程实施控制,建立食品安全自查制度,定期检查评价食品安全状确保食品标签、说明书和广告内容真实准确,不得含有虚假内容,不得涉及疾病况,及时消除安全隐患预防、治疗功能追溯管理⚠️召回制度建立食品安全追溯体系,如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息,保发现生产经营的食品不符合安全标准或存在安全隐患时,立即停止生产经营,召回已证食品可追溯上市食品食品添加剂与相关产品管理添加剂规范使用食品添加剂必须严格按照国家标准规定的范围、用量和使用方法使用生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度,如实记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、使用量等信息禁止使用非食用物质生产食品,不得在食品中添加药品,但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质包装材料监管标识管理禁止非法添加食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品食品相关产品应当标注产品名称、生产企业信严厉打击在食品中非法添加非食用物质、超范相关产品的生产经营应当符合法律法规和食品息、生产日期、保质期等内容,防止虚假标识围超限量使用添加剂等违法行为,保障食品安安全国家标准,不得对人体健康造成危害和误导消费者全食品检验与质量控制生产控制原料验收关键控制点监控,防止污染进货查验,索证索票,确保原料合格出厂检验批批检验,不合格不出厂包装标识冷链管理信息完整,可追溯温度监控,保证储运安全检验标准储存运输记录保存食品出厂前必须经过检验,检验合格后方可出厂销食品储存和运输应当符合食品安全要求,冷藏冷冻食建立完整的检验记录和质量档案,包括检验日期、售检验项目应覆盖食品安全国家标准规定的所品须全程冷链,防止交叉污染,确保生熟分开检验项目、检验结果等信息,保存期限不得少于两有指标年科技助力安全护航现代化的生产设备和先进的检测技术,为食品质量安全提供坚实保障,让每一件产品都经得起检验食品安全风险管控清单版2024国家市场监督管理总局于2024年发布了首批食品安全风险管控清单,包含33项重点风险管控项目,指导企业精准识别和有效防控食品安全风险清单制度精准识别科学管控动态管理明确各类食品生产经营中的关键风企业根据清单系统识别本单位存在针对识别出的风险制定具体管控措定期评估风险管控效果,根据实际情险点和管控措施,为企业提供操作指的食品安全风险,建立风险台账施,落实到人、到岗、到环节况调整完善管控措施,形成闭环管理南清单覆盖范围涵盖原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等全链条环节,包括微生物污染、化学污染、物理污染、过敏原管理等各类风险风险管控清单制度推动企业从被动应对向主动防控转变,实现食品安全风险的常态化、系统化管理,有效提升企业食品安全管理水平企业案例分享某大型食品企业风险管控实践:风险管控实施路径清单建立参照国家清单,结合企业实际,建立涵盖78项风险点的企业风险管控清单,明确责任人和管控措施日常排查每日班前会检查关键风险点,每周开展全面自查,每月进行风险评估,及时发现并消除隐患企业背景培训提升某知名乳制品生产企业,年产值超过50亿元,产品销往全国各地,高度重视食品安全管理每季度组织全员食品安全培训,特别加强关键岗位人员的专业技能培训,提升全员安全意识持续改进建立风险管控效果评价机制,根据评价结果不断优化管控措施,实现持续改进098%156食品安全事故员工培训覆盖率隐患发现处置连续5年零事故记录全员掌握风险管控知识主动发现并消除潜在风险第三章消费者食品安全意识与防护消费者是食品安全的最终守护者提升食品安全意识,掌握科学的食品选购、储存和加工知识,是保障自身和家人健康的重要途径本章将为您提供实用的食品安全防护指南食品安全意识的重要性为什么食品安全意识如此重要明智选购食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量据统计,我国每年因食源性疾选择正规渠道,查看标签信息,避免三无产品病导致的就诊人数达数千万,其中相当一部分与消费者食品安全意识不足有关科学储存提升食品安全意识,能够帮助消费者:•识别和避免购买不安全食品了解不同食品的储存条件,防止变质•掌握正确的食品储存和加工方法安全加工•发现食品安全问题时及时维权•养成健康的饮食习惯生熟分开,彻底加热,避免交叉污染⚖️依法维权保留凭证,发现问题及时投诉举报健康提示:食品安全不仅是政府和企业的责任,更需要每位消费者积极参与只有人人关注食品安全,才能共同营造安全放心的食品消费环境常见食品安全风险及防范了解常见的食品安全风险,掌握科学的防范方法,是保护自己和家人健康的第一步农药残留风险1风险来源:蔬菜水果种植过程中使用农药,清洗不彻底可能残留防范措施:购买有机认证或品牌产品;用流动水冲洗15分钟以上;必要时用果蔬清洗剂浸泡;去皮食用重金属污染2风险来源:土壤、水源污染导致食品中重金属超标,长期摄入危害健康防范措施:选择正规渠道购买;注意产地信息;多样化饮食,避免长期单一食用某种食品微生物污染3风险来源:食品加工、储存不当导致细菌、霉菌等微生物繁殖防范措施:选购新鲜食品;注意保质期;冷藏食品及时冷藏;彻底加热后食用;生熟分开过期食品识别假冒伪劣辨别购买前仔细查看生产日期和保质期;注意储存条件要求;发现包装破损、胀袋、异味等情况选择正规商超购买;查验食品标签是否完整清晰;价格明显低于市场价需警惕;扫描二维码查不要购买;家中食品定期清理,先进先出验产品真伪;保留购物凭证健康饮食与合理膳食科学的饮食结构和良好的饮食习惯是预防食品安全问题、保障身体健康的重要基础中国居民膳食宝塔指导原则控制油盐糖摄入根据《中国居民膳食指南》,合理膳食应做到食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、每天吃奶类和豆制品、适量吃鱼禽蛋瘦肉、减少油盐糖摄入谷薯类每天250-400克,包括全谷物和杂豆50-150克,薯类50-100克25克蔬菜水果蔬菜300-500克,水果200-350克,深色蔬菜应占一半蛋白质食物食用油鱼虾类40-75克,畜禽肉40-75克,蛋类40-50克每天烹调油不超过25-30克奶类豆类奶及奶制品300克,大豆及坚果25-35克克5食盐每天食盐不超过5克一啤酒瓶盖克50添加糖每天不超过50克,最好控制在25克以下养成良好饮食习惯从我做起守护家人健康在日常生活中践行食品安全理念,从选购到烹饪每个环节都注重安全卫生,让家成为最安全的港湾学校与社区食品安全教育实践食品安全教育要从娃娃抓起,通过学校和社区的系统教育,培养全民食品安全意识学校课程教育知识竞赛活动将食品安全知识纳入中小学健康教育课程,通过生动有趣的教学方式,让学生了解食品安定期组织食品安全知识竞赛,通过问答、抢答等形式,激发学生学习热情设立奖励机制,全基本知识开设食品安全主题班会,组织学生观看教育视频,邀请专家进校园开展讲座鼓励学生积极参与将竞赛延伸到家庭,形成小手拉大手的良好效果实践体验活动社区宣传推广组织学生参观食品生产企业、检测实验室,让学生近距离了解食品生产和检测过程开社区定期举办食品安全知识讲座,发放宣传资料设立食品安全宣传栏,及时发布食品安展食品安全小实验,如检测食品添加剂、观察微生物生长等,增强感性认识全信息和消费提示组织社区居民参与食品安全志愿服务,形成全民参与的良好氛围家校社协同创新教育方式建立家长、教师、社区工作者协同机制,通过家长会、家长学校等形式,共同参与食品利用新媒体平台,制作食品安全科普短视频、动画、小游戏等,增强教育的趣味性和互安全教育鼓励家长以身作则,在日常生活中践行食品安全理念动性开发食品安全教育App,提供便捷的学习资源典型食品安全事故警示案例回顾:2022年某地发生假冒品牌食用油案件,涉案金额超过2000万元,影响消费者数万人不法分子使用劣质油灌装知名品牌包装,通过非正规渠道销售,严重危害消费者健康事件发生1消费者发现购买的食用油品质异常,包装与正品略有差异,向市场监管部门投诉2调查取证监管部门立案调查,顺藤摸瓜发现制假窝点,查获大案件侦破3量假冒产品和生产设备公安机关抓获犯罪嫌疑人,查明制假售假全链条,涉案金额巨大,社会影响恶劣4依法惩处法院判处主犯有期徒刑十年,并处罚金;追究相关人员刑事责任;责令赔偿消费者损失事故原因分析如何避免类似风险•不法分子利益驱动,无视法律和消费者健康•选择正规超市、专卖店等可靠渠道购买•部分消费者贪图便宜,通过非正规渠道购买•仔细查验产品包装、标识和防伪标志•监管存在薄弱环节,未能及时发现问题•价格明显偏低时要提高警惕•品牌企业防伪措施不够完善•发现问题及时向监管部门举报•保留购物凭证,便于维权追溯政策支持与社会共治构建食品安全社会共治体系,需要政府、企业、行业组织、消费者等多方协同配合,形成齐抓共管的良好局面政府监管企业自律加大投入,完善法规,严格执法,建立长效机制落实主体责任,诚信经营,保障产品质量科研机构行业协会技术支撑,标准研究,风险评估分析制定行业规范,推动自律,加强培训交流媒体舆论消费者组织客观报道,科学传播,引导理性消费开展监督,维护权益,参与社会监督政府投入多方协作信息公开加大食品安全监管经费投入,完善检验检测设施,提升监管建立信息共享、联动执法机制,形成监管合力鼓励社会各及时公布食品安全监管信息、抽检结果、违法案件处理能力和水平,为食品安全提供有力保障界参与食品安全治理,营造人人关心、人人参与的良好氛围情况,保障公众知情权,接受社会监督食品安全新技术应用现代科技为食品安全监管和管理提供了强大支撑,推动食品安全水平不断提升物联网冷链监控技术通过温度传感器、GPS定位等物联网设备,实现冷链食品全程温度监控和位置追踪一旦温度异常,系统自动报警,确保冷链不断链大数据分析优化配送路线,降低运输成本,提高效率快速检测技术便携式快速检测设备可在现场快速检测农药残留、兽药残留、重金属、微生物等指标,检测时间从数小时缩短至数分钟大幅提升检验效率,实现问题食品快速筛查,保障市场准入安全科技创新守护舌尖安全前沿科技赋能食品安全监管,让每一份食品都有身份证,让风险防控更加精准高效,为人民群众舌尖上的安全保驾护航食品安全未来趋势展望标准体系持续完善食品安全国家标准将更加科学、完善,与国际标准接轨覆盖食品生产经营全过程,为监管和企业管理提供更加明确的依据标准制修订将更加注重科学性和实用性智慧监管全面推进运用大数据、人工智能、区块链等新技术,实现食品安全智慧监管建立全国统一的食品安全信息平台,实现信息互联互通、资源共享,提升监管效能精准化管理动态化监管基于大数据分析的精准风险识别和分级管理实时监测风险变化,动态调整监管策略社会化共治全面化保护多方参与,形成全社会共同守护食品安全格局消费者权益保护机制更加完善健全未来,食品安全工作将坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,不断提升食品安全保障水平,让人民群众吃得更放心、更健康、更满意互动环节食品安全知识问答:通过以下问题,检验您对食品安全知识的掌握程度思考后再查看参考答案❓问题1:如何识别食品标签❓问题2:如何判断食品是否安全❓问题3:食品安全突发事件怎么办关键要素:查看产品名称、配料表、生产日期、外观检查:包装完整无破损、无胀袋、无漏气;标立即停食:发现食物有问题立即停止食用,保留剩保质期、生产者信息、生产许可证编号、产品签清晰完整;生产日期和保质期在有效期内余食品和包装作为证据标准号、储存条件、食用方法等配料表按含就医诊治:出现不适症状及时就医,告知医生饮食量递减顺序排列,首位成分含量最高感官判断:无异常气味、颜色、形态;肉类色泽正情况,配合诊断治疗注意事项:警惕零添加纯天然等模糊宣传,以常,无黏液;果蔬新鲜,无霉变腐烂投诉举报:拨打12315消费者投诉热线或向市场配料表为准;过敏体质者重点查看过敏原提示购买渠道:选择正规商超、专卖店,避免流动摊贩监管部门举报,提供购买凭证和问题食品和来源不明的食品维权索赔:保存就医记录,依法要求经营者赔偿,必要时通过法律途径维权温馨提示食品安全知识需要不断学习和更新关注官方发布的食品安全信息,提升自我保护能力遇到问题不要慌张,科学应对,依法维权总结食品安全人人有责:食品安全是一项系统工程,需要政府、企业和消费者共同努力,形成全社会齐抓共管的良好局面政府监管严格执法确保市场秩序企业责任消费者严格把控生产经营各环节科学识别与自我保护法律法规社会共治完善的法律体系筑牢安全防线多方参与形成监督合力️制度保障企业担当全民参与从《食品安全法》到各项配套法规,从国家标准到地方规范,形成了完食品生产经营企业作为第一责任人,必须严格执行食品安全标准,建立完每位消费者都是食品安全的守护者提升食品安全意识,掌握防护知整的食品安全法律体系和监管制度,为食品安全提供坚实保障善的质量管理体系,确保产品安全,对消费者负责识,积极参与监督,共同营造安全放心的食品消费环境行动呼吁共建安全食品环境:食品安全关系你我他,需要每个人从自身做起,积极行动,共同守护舌尖上的安全增强食品安全意识1学习食品安全知识,关注官方发布的食品安全信息和消费提示提高辨别能力,理性消费,不贪图便宜,坚决拒绝购买和食用三无产品、过期食品等不合格食品支持正规渠道购买2选择证照齐全的正规商超、专卖店、农贸市场购买食品网购食品要选择信誉好的平台和商家,注意查看食品标签和产品评价索要并保存购物凭证,便于维权追溯积极参与社会监督3发现食品安全问题及时向市场监管部门投诉举报,拨打12315热线反映情况提供有效线索协助执法,勇于维护自身和他人的合法权益,形成社会监督合力传播食品安全知识4向家人、朋友宣传食品安全知识,帮助身边的人提升安全意识在社交媒体理性发声,传播科学信息,不造谣、不传谣,共同营造良好的食品安全舆论环境践行健康生活方式5养成科学合理的饮食习惯,均衡营养,适量运动在家烹饪注意生熟分开、彻底加热、妥善储存外出就餐选择卫生条件好的餐厅,关注食品安全等级公示让我们携手并进,从点滴做起,共同建设安全、健康、美好的食品消费环境,守护每一个家庭的幸福和安康!谢谢聆听!守护食品安全守护美好生活,食品安全,关系你我,责任共担让我们共同努力,从自身做起,传播安全理念,践行健康生活,为构建食品安全社会贡献自己的力量祝愿大家身体健康,生活美满!100%0∞安全意识安全事故美好生活人人关注食品安全共同守护零风险健康幸福无限延续。