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食品安全第一课件第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康亿万6+42全球年致病人数年死亡人数每年因食品安全问题导致疾病的人数超过6亿，相当于全球人口的十食源性疾病每年导致约42万人死亡，其中儿童和老年人是最脆弱的群分之一这个惊人的数字提醒我们，食品安全问题无处不在体，占死亡人数的相当大比例警惕食品安全风险无处不在食品安全事故案例回顾历史上的食品安全事故给我们留下了深刻的教训回顾这些案例，有助于我们更好地认识食品安全问题的严重性，并从中吸取经验12008年三聚氰胺奶粉事件这起震惊全国的食品安全事故影响了约万名婴幼儿，导致大量儿童出30现肾结石等严重健康问题部分婴幼儿甚至因此死亡这一事件暴露了食品生产监管体系的漏洞，促使政府全面加强食品安全监管22011年苏丹红染色肉制品食品安全的三大威胁食品污染主要来自三个方面生物性、化学性和物理性污染了解这些威胁的特点和来源，有助于我们在日常生活中采取有效的防范措施生物性污染化学性污染物理性污染细菌沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌农药残留有机磷、氨基甲酸酯类异物混入金属碎片、玻璃渣•••病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒重金属铅、汞、镉、砷超标包装破损导致二次污染•••寄生虫弓形虫、蛔虫卵添加剂滥用超范围、超量使用放射性物质核辐射污染•••霉菌黄曲霉毒素等真菌毒素兽药残留抗生素、激素残留其他杂质毛发、灰尘、昆虫•••微观世界的威胁肉眼看不见的细菌和病毒是食品安全的最大威胁之一一个看似干净的食品表面可能隐藏着数百万的致病微生物显微镜下的世界让我们看到了这些隐形的危险分钟万℃20160070细菌繁殖周期8小时后数量安全烹调温度在适宜温度下，细菌每20分钟就能繁殖一代一个细菌在8小时内可繁殖至1600万个食物中心温度需达到70℃以上才能有效杀菌第二章日常食品安全知识掌握日常食品安全知识是保护自己和家人健康的基础从购买、储存到加工，每个环节都需要注意安全要点让我们一起学习这些实用的食品安全知识购买食品要注意什么？购买食品是保障食品安全的第一关选择正规渠道、仔细查看标签信息、注意食品外观，这些看似简单的步骤却能有效降低食品安全风险01选择正规渠道前往证照齐全的超市、商场或正规电商平台购买食品，避免购买来路不明的产品02查看生产日期小贴士购买预包装食品时，注意查看是否有QS（质量安仔细查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期食品，注意生产日期而非包装日期全）或SC（生产许可）标志，这是食品合法生产的重要标识03检查包装完整确保食品包装完整无损，无破损、膨胀或漏气现象，注意是否有异味或变色04查看标签信息阅读食品标签，了解配料表、营养成分、生产厂家等信息，选择正规厂家生产的产品生熟食品要分开存放生熟食品分开存放是防止交叉污染的关键措施生食中可能含有致病微生物，如果与熟食接触，会导致熟食被污染，引发食源性疾病正确的储存方法能有效降低这一风险生肉、海鲜熟食、乳制品果蔬类食品放置于冰箱下层或专门的保鲜盒中，防止血水放置于冰箱上层或中层，避免受到生食污染放置于冰箱专门的保鲜抽屉中，与肉类、海鲜或汁液滴漏污染其他食物使用密封容器或保熟食应及时冷藏，并在2小时内放入冰箱分开存放清洗后再储存，保持干燥鲜袋包装冰箱分层存储原则上层熟食区剩菜剩饭、熟肉、开封的乳制品、即食食品等，温度相对稳定中层半成品区豆制品、腌制品、面食等半成品，需要进一步加工的食品下层生食区生肉、生鱼、生海鲜等，温度最低，防止滴漏污染保鲜抽屉蔬菜、水果等需要保湿的食材，保持适当湿度和温度食品加工安全要点食品加工环节是保障食品安全的关键从案板、刀具的使用到烹调温度的控制，每一个细节都关系到最终的食品安全掌握正确的加工方法，能有效杀灭有害微生物，保护家人健康案板刀具分开使用不同颜色或标记的案板和刀具分别处理生食和熟食建议至少准备三套生肉类专用、熟食专用、果蔬专用使用后及时清洗消毒彻底加热烹调烹调时确保食物中心温度达到70℃以上并持续2分钟以上，特别是肉类、禽类和海鲜使用食品温度计测量最为准确剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热及时清洁消毒加工食品后立即清洁厨房用具和工作台面每周至少对案板、刀具进行一次深度消毒，可使用热水烫煮或专用消毒剂洗手的重要性手是传播食源性疾病的重要途径我们的双手每天接触无数物品，携带着大量的细菌和病毒正确洗手是最简单、最有效的预防食源性疾病的方法之一如厕后处理食物前后使用卫生间后立即用肥皂洗手接触生食后、准备熟食前必须洗手接触宠物后抚摸宠物或清理宠物用品后洗手照顾病人后处理垃圾后护理患者或接触药品后彻底洗手接触垃圾或清洁用品后及时洗手洗手要点使用流动水和肥皂，按照七步洗手法认真清洁至少20秒，然后用干净的毛巾或纸巾擦干双手，避免二次污染七步洗手法010203掌心相对，手指并拢相互揉搓手心对手背沿指缝相互揉搓掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓清洁手掌表面清洁手背和指缝深度清洁指缝040506弯曲各手指关节在掌心旋转揉搓一手握另一手大拇指旋转揉搓指尖并拢在掌心揉搓清洁指关节重点清洁拇指清洁指尖和指甲07一手握另一手腕部旋转揉搓清洁手腕部位食品添加剂与转基因食品食品添加剂和转基因食品是公众关注的热点话题，也存在很多误解科学认识这些问题，有助于我们做出理性的选择食品添加剂转基因食品食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中，改造生物的遗传物质，合理使用是安全的按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂是安全的使其在性状、营养品质等方面向人们所需要的目标转变具有重要作用防腐保鲜、改善口感、增加营养、方便加工科学评估安全经过严格安全评估的转基因食品与传统食品同样安全避免滥用超范围、超量使用或使用非食用物质才会造成危害知情选择权我国实行转基因食品标识制度，消费者有权选择第三章食品安全法律与监管完善的法律法规和有效的监管体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律知识，不仅能帮助我们维护自身权益，也能促进全社会共同参与食品安全治理食品安全法律法规简介我国已经建立了较为完善的食品安全法律法规体系，为保障人民群众舌尖上的安全提供了有力的法律保障《食品安全法》《食品安全法实施条例》相关配套法规2015年修订实施，被称为史上最严食品安细化和补充了《食品安全法》的有关规定，进包括《农产品质量安全法》《食品生产许可管全法明确了食品生产经营者的主体责任，建一步强化了食品安全监管措施，明确了各方责理办法》等数十部配套法规规章，构成了完整立了最严格的全过程监管制度，实行社会共任，为法律实施提供了具体指引的食品安全法律体系治，加大了处罚力度生产企业必须严格执行国家食品安全标准，建立健全食品安全管理制度，对生产经营全过程实施有效控制违法者将面临严厉处罚，最高可处货值金额30倍的罚款监管部门职责我国实行分段监管为主、品种监管为辅的食品安全监管体制多个部门协同配合，形成了从农田到餐桌的全链条监管网络市场监管总局农业农村部海关总署负责食品生产、流通和餐饮服务环节的安全监督负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零负责进出口食品安全监督管理，对进出口食品实管理组织开展食品安全风险监测、评估和标准售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理施检验检疫，防止不安全食品进入国内市场制定工作监管部门定期开展食品安全专项检查和监督抽检，及时发现和处置食品安全隐患对违法违规行为，依法严厉打击，绝不姑息近年来，各地加大了食品安全执法力度，查处了大量食品安全违法案件，有力震慑了违法犯罪行为消费者如何维权？当发现食品安全问题时，消费者应当积极行使自己的权利，通过合法途径维护自身权益您的举报和投诉不仅能保护自己，也能帮助监管部门发现问题，保护更多人的安全拨打投诉热线保留购物凭证发现问题及时拨打12315消费者投诉热线或12345政府服务热线进行举报投诉热购买食品时务必索要并保存购物小票、发票等凭证，保留食品包装、剩余食品等线24小时受理，工作人员会记录并转交相关部门处理证据，为维权提供依据寻求法律帮助使用网络平台如果协商不成，可以向消费者协会投诉或向法院提起诉讼根据《食品安全可通过全国12315平台网站、APP或微信小程序进行在线投诉，上传照片视频等证法》，可以要求十倍赔偿，最低不少于1000元据材料，随时查询处理进度维权小贴士根据《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金食品安全监管流程日常监督检查监管部门对食品生产经营单位进行定期和不定期检查，发现问题及时责令整改监督抽样检验对市场上流通的食品进行抽样检测，检验是否符合食品安全标准，及时发现不合格产品风险监测预警建立食品安全风险监测体系，对潜在风险进行评估和预警提前采取防控,措施案件查处公开对违法行为依法查处并向社会公开处罚信息形成震慑效应重大案件移,,送司法机关追究刑事责任食品安全宣传与教育提高公众的食品安全意识和自我保护能力，需要全社会共同参与食品安全宣传教育工作通过多种形式的宣传普及，让食品安全知识深入人心学校教育将食品安全知识纳入学校健康教育内容，开展主题班会、知识竞赛等活动，培养学生从小养成良好的饮食卫生习惯社区宣传在社区开展食品安全知识讲座、发放宣传手册、组织志愿者活动，让食品安全知识走进千家万户媒体传播利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，制作食品安全公益广告、专题节目，扩大宣传覆盖面食品安全教育进校园学校是食品安全教育的重要阵地通过开展食品安全主题班会、组织参观食品生产企业、举办知识竞赛等多种形式的活动，帮助学生树立正确的食品安全观念，掌握基本的食品安全知识和技能培养健康饮食习惯教育学生不购买三无食品和街边小摊食品，少吃油炸、高糖、高盐食品，多吃新鲜蔬菜水果，养成健康的饮食习惯提高安全防范意识让学生了解常见的食品安全问题和预防方法，学会识别食品包装标签，能够判断食品是否安全，增强自我保护能力营造共治共享氛围鼓励学生参与食品安全监督，发现问题及时报告，让学生成为食品安全的小小监督员，形成学校、家庭、社会共同关注食品安全的良好局面食品安全科技创新科技创新为食品安全监管提供了强有力的技术支撑先进的检测设备和信息化手段大大提升了食品安全监管的效率和水平，让问题食品无处藏身快速检测技术1便携式快速检测设备能够在现场快速检测农药残留、重金属、非法添加物等，检测时间从数小时缩短到几分钟，大大提高了监管效率智能监控系统2利用物联网、视频监控等技术，对食品生产加工全过程实施实时监控，监管人员可以远程查看企业生产情况，及时发现违规行为区块链溯源3运用区块链技术建立食品溯源体系，记录食品从生产到销售的全链条信息，实现来源可查、去向可追、责任可究消费者扫码即可查询食品前世今生大数据分析4建立食品安全大数据平台，整合监管、检测、投诉等多方数据，利用人工智能进行风险分析和预警，提前发现潜在的食品安全问题先进检测技术保障食品安全现代化的食品安全检测实验室配备了先进的仪器设备，能够检测数百种食品安全指标从传统的理化检测到分子生物学检测，从定性分析到精确定量，检测技术的不断进步为食品安全监管提供了有力保障色谱分析基因检测气相色谱、液相色谱等技术可以精确检测农药残留、兽药残PCR技术可以快速检测致病微生物和转基因成分留等化学污染物1234质谱分析光谱分析质谱联用技术能够同时检测多种污染物，灵敏度高、准确性近红外光谱等非破坏性检测技术实现快速无损检测强食品安全与健康生活食品安全不仅关系到避免疾病,更关系到营养健康和生活质量选择安全、营养的食品，养成健康的饮食习惯，是通往健康生活的重要途径均衡饮食原则食物多样化每天摄入12种以上食物,每周25种以上,保证营养全面控制总量避免暴饮暴食,保持适当体重,预防慢性疾病合理搭配谷物为主,多吃蔬果、奶类、大豆,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉少油少盐清淡饮食,成人每天食盐不超过6克,食用油不超过30克足量饮水成人每天饮水1500-1700毫升,首选白开水健康食品选择优先选择新鲜、天然、营养丰富的食品有机食品、绿色食品、无公害农产品是更安全的选择,但也要注意识别真伪,通过正规渠道购买中国居民膳食指南根据《中国居民膳食指南》的建议，健康饮食应遵循以下原则，既保证营养充足，又降低食品安全风险谷薯类蔬菜类克天粗细搭配克天深色蔬菜占一半250-400/300-500/油盐糖水果类少油少盐少糖清淡饮食200-350克/天种类多样肉蛋类奶制品克天适量摄入克天补充钙质120-200/300/食品安全小贴士在日常生活中，养成良好的食品安全习惯，注意一些细节问题，就能有效降低食品安全风险，保护自己和家人的健康不食用过期食品定期检查家中食品的保质期，及时清理过期食品即使外观没有变化，过期食品也可能滋生有害微生物或营养成分流失宁可浪费，也不要冒险食用变质食品坚决丢弃食品出现异味、变色、发霉、腐烂等变质现象时，不要舍不得丢弃有些霉菌产生的毒素即使高温烹煮也无法消除，削掉发霉部分继续食用也不安全选择卫生环境良好的餐厅外出就餐要选择证照齐全、卫生条件好、食品安全等级高的餐厅注意观察餐厅环境是否整洁、厨房是否明亮、餐具是否消毒、食品是否新鲜网络订餐要谨慎选择证照齐全、信誉良好的商家，查看食品安全档案和用户评价收到外卖后检查包装是否完好、食品是否新鲜、温度是否适宜，发现问题及时投诉餐饮服务食品安全等级我国对餐饮服务单位实行食品安全等级评定制度，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示消费者可以根据等级标识选择就餐场所级级级A BC优秀良好一般食品安全状况良好，管理规范食品安全状况较好，管理较规范食品安全状况一般，需要改进餐饮单位应当在就餐场所显著位置公示食品安全等级标识优先选择A级或B级餐饮单位就餐，更有保障同时，消费者也可以通过手机APP查询餐饮单位的食品安全信息和监督检查记录明厨亮灶很多餐饮单位实施明厨亮灶工程，通过透明玻璃窗或视频直播展示后厨操作过程，让消费者看得见、吃得放心就餐时可以关注这些透明厨房，了解食品加工过程课件总结食品安全是关系国计民生的重大问题，需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力通过本课件的学习，我们了解了食品安全的重要性、掌握了日常防护知识、认识了相关法律法规科学防范是关键人人有责共参与掌握食品安全知识，学会识别食品安全食品安全需要全社会共同参与作为消风险，养成良好的饮食卫生习惯，是保费者，我们不仅要保护自己，还要积极护自己和家人健康的基础不要轻信谣参与食品安全监督，发现问题及时举言，要相信科学报，共同营造安全放心的食品消费环境从我做起守健康让我们从自己做起，从现在做起，践行健康生活方式，选择安全食品，合理膳食营养，共同守护家人的健康，为建设健康中国贡献力量民以食为天，食以安为先食品安全关系到每个人的生命健康，让我们携手共建食品安全防线，共享健康美好生活！谢谢观看！让我们共同守护食品安全食品安全，人人有责从我做起，从现在做起，让我们用知识武装自己，用行动保护健康，共同创造一个安全、健康、美好的饮食环境如有疑问，请随时联系我们祝您和家人身体健康，生活幸福！。