饮食安全课件稿子图片

食品安全与合理饮食第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康食品安全问题已成为全球性的公共卫生挑战据世界卫生组织统计，每年因食品安全问亿2+题导致的疾病案例超过亿例，其中不乏严重的食物中毒事件和慢性健康损害2食品安全事故不仅直接威胁人民群众的生命健康，还会引发社会恐慌，影响社会稳定与年度疾病案例经济发展从个人到家庭，从企业到政府，食品安全需要全社会共同关注和努力全球食品安全问题导致100%关系每个人病从口入，食品安全不可忽视食物中毒事件的急诊现场提醒我们食品安全关乎生命食品安全的定义与范围安全标准营养需求全程管控食品必须无毒、无害，不含可能损害或威胁符合应有的营养要求，满足人体正常生理功涵盖生产、加工、储存、运输、销售全过程人体健康的有害因素能需要的安全保障第二章食品安全面临的主要问题食品腐败变质与微生物污染主要致病微生物经典案例分析细菌性污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌•未煮熟豆角中毒事件霉菌毒素黄曲霉毒素、赭曲霉毒素••病毒感染诺如病毒、甲型肝炎病毒某学校食堂因四季豆未充分加热，导致50余名学生出现恶心、呕吐、腹痛症状原因豆角中含有皂素和植物血凝素，未煮寄生虫绦虫、旋毛虫、弓形虫•熟会引起中毒农药、兽药及有害化学物质残留农药残留兽药滥用重金属污染超标使用导致慢性中毒风险，长期摄入可能影抗生素过度使用引发细菌耐药性，激素残留影响神经系统、肝肾功能响内分泌系统安全农残标准与实际差距食品添加剂的合理使用与滥用风险合规使用的积极作用苏丹红事件回顾防腐保鲜延长食品保质期，减少浪费•年，某知名企业产品被检出含有苏丹红一号（工业染2005改善品质提升食品色泽、口感和营养•料），该物质具有致癌性事件曝光后引发全国范围的食品安工艺需要保持食品稳定性和加工性能•全整顿，数千吨问题产品被召回销毁违规使用的严重危害超量添加累积毒性，损害肝肾功能•非法添加使用禁用物质，致癌风险•隐瞒成分过敏原未标注，引发过敏•假冒伪劣食品泛滥123三无产品横行假冒名牌泛滥非法加工窝点无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的仿冒知名品牌包装、商标，以次充好，消费地下黑作坊生产环境恶劣，卫生条件极差，食品充斥市场，尤其在农村和城乡结合部问者难以辨别真伪产品质量无保障题突出第三章法律法规保障食品安全《中华人民共和国食品安全法》核心内容食品生产经营许可制度1从事食品生产、食品销售、餐饮服务，必须依法取得许可许可证应当载明许可范围、有效期限等内容2食品安全标准体系制定食品安全国家标准，包括食品相关产品的生产经营过程、安全要求、检验方法等强制性标准食品安全风险监测3建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素进行监测4严格的法律责任食品安全监管机构与职责国家市场监督管理总局地方食品药品监督管理局负责全国食品安全综合监督管理，制定政策、执行日常监督检查，开展食品抽检，处理消费标准，组织重大案件查处者投诉举报应急处置机制食品安全风险评估中心建立快速反应体系，及时处置食品安全突发事进行风险监测和评估，提供科学决策依据和预件，保护公众健康警信息多部门协同配合，形成从中央到地方的立体化监管网络，确保食品安全监管全覆盖、无死角法律护航，守护舌尖安全食品安全执法人员在一线开展监督检查，用法律武器保护消费者权益第四章如何辨别安全食品掌握食品安全辨别技巧，是保护自己和家人健康的实用技能学会看、闻、摸、问，做一个聪明的消费者识别正规食品包装信息0102查看生产许可证编号核对日期信息正规食品包装上应标注开头的食品生产许可证编号，可通过官方网站生产日期和保质期必须清晰标注，注意区分生产日期和包装日期，避SC查询真伪免购买临期或过期食品0304阅读配料表和营养成分表确认厂家信息配料表按含量多少排序，营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪等关键指生产厂家名称、地址、联系方式应完整标注，便于追溯和维权标，帮助做出健康选择包装信息是食品的身份证，认真阅读标签是购买安全食品的第一步购买肉类的安全辨别技巧鱼类新鲜度判断猪肉检疫标识详解观察鱼鳃一证两章是什么？新鲜鱼鳃呈鲜红色或粉红色，黏液透明无异味一证《动物检疫合格证明》，证明动物经过检疫合格检查鱼眼两章眼球饱满凸起，角膜透明清亮，不新鲜的鱼眼睛凹陷浑浊动物检疫合格印章（蓝色椭圆形）•肉品品质检验合格印章（红色圆形）•按压鱼肉购买猪肉时务必认准这些标识，这是肉品安全的重要保障肉质坚实有弹性，指压后能立即复原，不留凹痕闻气味新鲜鱼类带有自然海腥味或淡水腥味，无腐臭异味选购蔬菜水果注意事项观察外观色泽检查质地弹性颜色自然均匀，避免过分鲜艳或异常颜色叶菜类叶片完整，无黄叶用手轻捏感受硬度，新鲜蔬果应饱满有弹性过软可能过熟或开始腐烂叶；水果表皮光滑，无破损虫眼烂，过硬可能未成熟或存放时间长闻气味选择合适产地新鲜蔬果应有自然清香，无异味特别警惕刺鼻的化学气味，可能是优先选择正规产地、有机认证或绿色食品认证的产品应季蔬果农药农药残留或化学处理使用相对较少，更安全健康蔬菜水果回家后，应用流动水充分清洗，必要时可浸泡或削皮，进一步降低农残风险看标签，买放心清晰完整的食品标签是安全的第一道保障第五章养成良好的饮食习惯良好的饮食习惯不仅关乎食品安全，更是健康生活的基础从日常小事做起，保护自己和家人的健康新鲜食材，避免隔夜饭菜隔夜饭菜的健康隐患必须煮熟的食物•细菌繁殖在常温或冷藏条件下，食物中的细菌会大量繁殖1四季豆类营养流失维生素等营养素在储存过程中会大量损失•C含皂素和植物血凝素，必须充分加热至豆角失去原有绿色，全熟亚硝酸盐增加绿叶蔬菜隔夜后亚硝酸盐含量显著上升•才安全致病风险隔夜海鲜、凉拌菜尤其容易引发食物中毒•2黄花菜新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用前应焯水并充分煮熟，干制品相对安全3豆浆生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，煮沸后需小火再煮分钟确保熟透5-10避免食用发芽马铃薯和发霉花生发芽马铃薯的危险发霉花生的致癌风险野生蘑菇的鉴别误区马铃薯发芽后会产生大量龙葵素（茄碱），花生、玉米等粮油作物发霉后会产生黄曲霉民间流传的鉴别毒蘑菇方法（如颜色鲜艳、这是一种有毒生物碱即使削去芽眼和绿色毒素，这是已知最强的生物致癌物之一，毒银器变黑等）均不科学许多剧毒蘑菇外观部分，毒素仍可能残留在整个薯块中性是砒霜的倍朴素，与可食用蘑菇极为相似68中毒症状口舌发麻、恶心呕吐、腹泻腹长期危害主要损害肝脏，可导致肝癌，且中毒特点潜伏期长，症状严重，死亡率痛，严重时可引起呼吸困难甚至死亡耐高温，一般烹调加工无法破坏高，且无特效解毒药安全建议发芽或变绿的马铃薯应坚决丢安全建议发现霉变坚果、谷物应立即丢安全建议不采摘、不购买、不食用野生蘑弃，不可食用弃，不可水洗后继续食用菇，只吃正规渠道购买的人工栽培品种饮食卫生小常识饭前便后勤洗手生食瓜果彻底清洗使用流动水和肥皂，按照七步洗手法认真清洗至少秒手是用流动水冲洗，可适当浸泡后再冲洗能削皮的水果建议削皮食20病菌传播的主要途径，养成良好洗手习惯可预防多数肠道传染用，尤其是给儿童食用时洗涤剂清洗后必须冲洗干净病生熟食物分开处理食物储存有讲究使用不同的案板和刀具处理生熟食物，避免交叉污染处理生肉冷藏温度保持在℃，冷冻温度℃以下熟食冷藏不超过0-4-183后的器具应立即清洗消毒，不可直接用于处理熟食或即食食品天，生鲜食材及时处理食物加热需彻底，中心温度达到℃以70上推行分餐或公筷制饮用安全水源家庭聚餐使用公筷公勺，可有效防止病菌通过唾液传播这不仅饮用煮沸的自来水或符合标准的瓶装水避免饮用生水、不明来是卫生习惯，更是对他人健康的尊重源的山泉水净水器需定期更换滤芯，保证净水效果第六章合理膳食与营养均衡科学的营养搭配是健康的保障了解膳食营养知识，制定合理的饮食计划，让每一餐都成为健康的投资平衡膳食宝塔介绍五大类食物合理搭配4谷薯类（底层）每日250-400克，包括米、面、杂粮、薯类，提供主要能量来源蔬菜水果类蔬菜300-500克，水果200-350克，提供维生素、矿物质和膳食纤维鱼禽肉蛋类鱼虾类50-100克，畜禽肉40-75克，蛋类40-50克，提供优质蛋白质4奶类豆类奶及奶制品300克，大豆及坚果25-35克，补充钙质和优质蛋白油脂类（顶层）烹调油25-30克，盐少于6克，糖少于50克，适量即可膳食宝塔体现了食物多样、谷类为主的基本原则底层食物应多吃，越往上摄入量应越少合理搭配三餐比例30%40%30%早餐能量占比午餐能量占比晚餐能量占比营养丰富，包含主食、蛋白质、蔬果食物种类齐全，量要充足清淡易消化，不宜过饱控制油盐糖摄入选择优质蛋白•每日食盐不超过6克（约一啤酒瓶盖）•优先选择鱼虾、禽类等白肉，少吃红肉烹调油克（约汤匙）每周食用次豆制品•25-

302.5-3•2-3•添加糖少于50克，最好控制在25克以下•每天一个鸡蛋，不弃蛋黄少吃高糖、高盐、高脂肪的加工食品适量食用坚果，每天一小把••科学饮食，健康人生遵循膳食宝塔指导，合理搭配每日三餐，为健康打下坚实基础制定个人合理膳食计划010203记录当前饮食情况计算营养素摄入对照膳食宝塔找差距连续天详细记录每日三餐及零食的种类和大致份使用营养计算软件或参考食物成分表，计算能量、蛋将实际摄入与推荐摄入量对比，找出存在的问题，如3-7量，了解自己的饮食习惯和特点白质、脂肪、碳水化合物等主要营养素摄入量主食过多、蔬果不足、蛋白质缺乏等0405制定调整方案逐步实施并监测根据个人情况（年龄、性别、体力活动水平）和发现的问题，制定切实可行的改不求一次到位，循序渐进调整饮食结构定期记录体重、体检指标，评估膳食改进计划善效果个性化调整建议儿童青少年增加奶类、蛋类摄入，保证生长发育需要•孕产妇补充叶酸、铁、钙等，适当增加鱼虾、蛋奶•老年人食物细软易消化补充钙质和维生素•,D慢性病患者遵医嘱控制能量、脂肪、盐、糖摄入•人人关注食品安全，共筑健康未来食品安全从我做起养成科学饮食习惯选购食品认准标识，储存加工注意卫遵循膳食宝塔指导，合理搭配营养均生，发现问题及时举报，守护家人健康衡，规律三餐适量运动享受美好健康,从每一餐开始生活共建食品安全社会政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与共同构建食品安全防线让每个人都,,吃得放心安心食品安全无小事，健康生活靠大家让我们携手努力用知识武装自己用行动保护健,,康共同创造一个更加安全、健康、美好的未来,!。