后厨消防安全培训课件

后厨消防安全培训课件第一章厨房火灾的严峻形势与危害厨房火灾隐形的高危杀手高频使用明火巨额财产损失厨房因明火、油脂和燃气使用频繁,2024年全国因厨房火灾造成的财产火灾发生率居高不下,是餐饮场所最损失占餐饮业火灾总损失的60%以危险的区域之一上,经济损失触目惊心迅速蔓延特性厨房火灾的主要成因11油脂积累引发油锅火灾电器设备老化短路烹饪油温过高或油脂长期积累在排烟管道中,遇明火瞬间爆燃,火厨房环境潮湿高温,电器设备长期使用易老化,线路绝缘层破损导势凶猛难以控制致短路起火22燃气泄漏导致爆炸员工安全意识薄弱燃气管道老化、接口松动或操作不当造成泄漏,与空气混合达到爆操作人员消防安全意识不足,违规操作、擅自离岗、应急处置能力炸极限后遇火源引发爆炸差等人为因素是重要隐患厨房火灾典型案例回顾年某知名餐厅油锅火灾12019厨师在炒菜时因油温过高引发油锅起火,慌乱中未及时关闭燃气阀门,火势迅速蔓延至排烟管道火灾造成3人受伤,厨房设备全部烧毁,经济损失超过100万元事故暴露出员工应急处2年某酒店厨房电器短路火灾2022置能力不足、消防设施维护不到位等问题凌晨时分,酒店厨房冰箱电路老化短路引发火灾幸亏值班人员发现及时并启动报警系统,消防员迅速赶到现场扑救,避免了重大人员伤亡但火灾仍造成厨房部分设备损坏,酒店被迫停业整顿三天,直接经济损失达30余万元警示:这些真实案例告诉我们,厨房火灾往往在瞬间发生,后果不堪设想只有时刻保持警惕,严格遵守操作规程,才能有效预防火灾事故的发生厨房火灾瞬间毁灭油锅火灾瞬间爆燃,火焰高达数米,温度可达800-1000℃如不及时扑救,3分钟内即可引燃周围可燃物,造成难以挽回的损失第二章厨房消防基础知识与设备操作掌握消防基础知识和设备操作技能是每位厨房工作人员的必修课本章将系统讲解火灾燃烧原理、灭火器使用方法以及各类消防设施的操作规范火灾燃烧三要素与灭火原理灭火原理燃烧必须同时具备三个要素,形成燃烧三角灭火的关键就是破坏这个三角链条:隔离法:移除可燃物窒息法:隔绝氧气供应冷却法:降低温度至燃点以下抑制法:中断燃烧链式反应着火源明火、电火花、高温表面等能够引燃可燃物的热源厨房常见火灾类型类火灾类火灾类火灾F BE烹饪油脂火灾,是厨房最常见且最危险的火灾类液体燃料火灾,主要指燃气泄漏引发的火灾天带电火灾,指厨房电器设备在通电状态下发生的型油脂燃点低约300-350℃,燃烧时温度极然气、液化气等可燃气体泄漏后与空气混合,遇火灾扑救时必须先切断电源,或使用不导电的高,且遇水会爆溅,扑救难度大必须使用专用明火会发生爆燃或爆炸必须先关闭气源,再用灭火剂干粉、二氧化碳切忌用水或泡沫扑灭火器或灭火毯扑救,严禁用水干粉或二氧化碳灭火器扑救救带电设备,以免触电灭火器种类及适用范围干粉灭火器二氧化碳灭火器泡沫灭火器适用范围最广,能有效扑灭A类固体、B类特别适合扑救电器火灾和精密设备火灾,主要适用于B类液体火灾,通过泡沫覆盖隔液体、C类气体和E类带电火灾,是厨灭火后无残留物,不会损坏设备绝氧气在厨房使用相对较少房最常配备的灭火器优点:清洁环保,不导电,不腐蚀优点:覆盖性好,冷却效果明显优点:灭火速度快,效果好,使用方便注意:使用时切勿直接抓喷管,防止低温冻缺点:不能用于带电设备,不适合油脂火灾缺点:粉末污染较大,不适合精密设备伤;室内使用注意通风,防止缺氧窒息灭火器正确使用步骤拔保险销拿起灭火器,拔掉保险销注意检查压力表指针是否在绿色区域对准火源根部喷嘴对准火焰根部,而非火焰上部保持距离3-5米最佳按压压把用力按下压把,灭火剂即可喷出注意站在上风位置扫射灭火左右扫射,由近及远,确保火焰完全熄灭后再离开重要提示:使用二氧化碳灭火器时切忌直接抓喷管,防止低温冻伤使用完毕后应及时送去充装,确保下次能正常使用厨房消防设施介绍自动喷水灭火系统消火栓及消防水带火灾自动报警系统安装在天花板的喷淋系统室内消火栓是最基本的灭包括烟感探测器、温感探能在火灾发生时自动喷水火设施,配备消防水带和水测器和手动报警按钮探灭火当环境温度达到设枪使用时打开箱门,取出测器感应到烟雾或高温时定值通常68℃时,喷淋头水带,一端接消火栓,一端接会自动报警,手动按钮可在玻璃球破裂,自动喷水控制水枪,打开阀门即可出水发现火情时立即报警报火势系统覆盖全面,无需适合扑救较大火灾,但需2-3警信号会传至消防控制室,人工操作,是厨房重要的自人配合操作同时启动声光报警器提醒动消防设施人员疏散消防设备日常检查要点灭火器检查消火栓检查报警系统检查•探测器指示灯正常•压力表指针在绿色区域•报警按钮完好•瓶体无锈蚀、变形•消防水带无破损、霉变•声光报警器功能正常•喷嘴畅通无堵塞•接口完好无裂纹•系统联动测试通过•保险销和铅封完好•水枪正常无损坏•备用电源充足•放置位置醒目易取•箱门开启灵活每月测试一次•箱内配件齐全每月检查一次每季度检查一次检查记录:所有检查必须如实记录并归档,发现问题立即报告并整改,确保消防设施始终处于良好状态正确使用灭火器守护生命安全熟练掌握灭火器使用方法是每位厨房员工的基本技能定期培训和实操演练能确保在关键时刻迅速反应,有效控制火势,最大限度减少损失第三章火灾应急处理与逃生自救火灾发生时,正确的应急处理和逃生自救技能可以挽救生命本章将详细讲解火灾报警、初期扑救、逃生技巧以及应急组织体系,帮助大家在危急时刻做出正确反应发现火情第一时间报警,123立即拨打启动内部报警通知相关人员119保持冷静,准确报出火灾地点详细地址、按下手动火灾报警按钮,或通知消防控制室,立即通知现场负责人和安全管理人员,启动建筑名称、楼层、火势大小、燃烧物质、启动内部火警报警系统,让所有人员及时知应急预案,组织灭火和疏散行动是否有人员被困等信息晓报警要快,说明要清,位置要准报警时要说清楚准确地址,不要慌乱挂断电话,应等待消防队员询问完毕后再挂机如有可能,派人到路口引导消防车辆初期火灾扑救原则扑救要点注意事项1迅速组织灭火就近取用灭火器、消火栓等设备,对准火源根部快速扑救多人协同作战效果更好2切断火源立即关闭燃气总阀门和电源开关,防止火势因燃气泄漏或电路短路而扩大蔓延3组织疏散安排专人引导顾客和员工有序撤离,避免慌乱拥挤造成踩踏伤亡事故扑救时机:仅在火灾初期、火势较小、有把握扑灭的情况下才可自行扑救火场逃生关键技巧低姿态前进烟雾向上聚集,距地面30-50厘米处空气相对清洁应弯腰或匍匐前进,降低身体重心,防止吸入大量有毒烟气导致窒息湿毛巾捂口鼻用湿毛巾、湿衣物等叠成8层以上捂住口鼻,可过滤部分有毒烟雾和高温气体如无湿布,干毛巾也有一定防护作用关闭门窗通过房间时应随手关门,阻止烟雾和火焰蔓延如被困房间,用湿布堵塞门缝,防止烟气进入,为救援争取时间选择安全出口沿着疏散指示标志和应急照明灯指引方向逃生严禁乘坐电梯,应选择楼梯等安全通道快速撤离身上着火怎么办迅速脱去着火衣物用厚重衣物覆盖如火势不大,可快速脱下着火的衣服并扔到立即就地滚动可用厚重的衣服、毯子等覆盖身上的火焰,安全区域,避免烧伤扩大但切勿强行撕扯衣服着火时,应立即就地卧倒,来回翻滚压灭隔绝氧气使火熄灭他人可协助用衣物拍粘在皮肤上的衣物火焰翻滚时注意保护头面部,避免烧伤打灭火切记:身上着火时千万不要奔跑,奔跑会使空气流动加剧,火势更加猛烈也不要用手拍打,容易造成手部烧伤遇浓烟封门如何自救被困时的自救措施湿布堵塞门缝用湿毛巾、湿布条等将门缝、通风口等缝隙堵严实,防止烟气涌入房间,延长待救时间泼水降温不断向门上泼水,降低门的温度,防止门被烧穿同时向房间地面泼水,降低室内温度发出求救信号在窗口挥动鲜艳衣物、用手电筒闪光、大声呼救,引起外界注意白天可挥动色彩鲜明的衣物,夜晚可用手电筒等发光物品等待救援保持冷静,尽量待在靠近窗口的位置,等待消防队员救援不要盲目跳楼,应等待专业救援部门消防编组与职责分工指挥组灭火组由部门负责人担任,统一指挥火场应急处置,协调由熟悉消防设施的员工组成,负责现场灭火工作,各组工作,及时向上级汇报火情进展使用灭火器、消火栓等设备扑救初起火灾警戒组疏散组负责维护现场秩序,设置警戒线,防止无关人员进负责组织人员安全撤离,引导顾客和员工按疏散路入火场,保障消防车通道畅通,配合消防队工作线有序疏散,清点人数,确保无人遗漏各组成员应熟知自己的职责,定期参加培训和演练,确保在火灾发生时能够快速响应、协同作战火灾应急演练的重要性灭火器使用演练火场逃生演练应急预案演练每季度组织一次实操演练,让每位员工亲手模拟真实火场环境,在烟雾中进行疏散演练,按照应急预案进行全流程演练,检验各组织操作灭火器,熟悉使用步骤和注意事项,克服让员工熟悉逃生路线,掌握正确的逃生姿势机构的响应速度和协调配合能力,发现问题心理恐惧和方法及时改进演练后总结至关重要:每次演练结束后应召开总结会议,分析演练中暴露的问题,修订完善应急预案,持续提升应急处置能力只有通过反复演练,才能在真正的火灾来临时临危不乱、有序应对实战演练生命保障定期开展消防演练不是走过场,而是关键时刻能救命的真功夫只有平时训练有素,火灾发生时才能从容应对,最大限度保护生命财产安全消防安全三知三会要求三知三会知火灾危险性会报警11了解本岗位的火灾危险性,知道哪些操作可能引发火灾,明确重点防会正确拨打119报警电话,会使用手动报警按钮,能准确报告火灾地范区域和时段点、火势和人员被困情况知消防设施位置会使用灭火器22熟知灭火器、消火栓、报警按钮、疏散指示标志等消防设施的具熟练掌握各类灭火器的使用方法,能在火灾初期快速取用并正确操体位置,确保紧急时能快速找到作灭火器扑救火灾知逃生路线会组织疏散33熟悉本区域的安全出口位置和疏散路线,至少掌握两条不同方向的能够引导人员按照疏散指示标志有序撤离,帮助老弱病残人员安全逃生通道疏散,防止踩踏事故要求:所有厨房工作人员必须达到三知三会标准,并通过考核后方可上岗管理人员应定期检查员工掌握情况,确保人人过关厨房消防安全管理制度明确岗位消防责任定期检查消防设施建立消防安全责任制,明确各岗位的消防职责厨师长负责厨房整体消防建立消防设施检查维护制度,明确检查频次、内容和责任人灭火器每月安全,各班组长负责本班组的日常防火工作,每位员工对自己的工作区域检查,消火栓每季度检查,报警系统每月测试,并做好检查记录负责严格设备操作规程及时清理油脂积累制定燃气、电器设备安全操作规程,规范点火、使用、关闭等环节严禁建立油烟管道清洗制度,每季度至少清洗一次及时清理炉灶、烤箱等设违规操作,如燃气灶具无人看管、电器设备超负荷使用等备的油脂积累,保持厨房环境整洁,消除火灾隐患典型厨房火灾事故教训总结教训一违规操作燃气引发爆炸教训二灭火不及时导致火势蔓延教训三疏散不规范造成伤亡:::某餐厅员工在闻到燃气味后,未及时开窗某餐厅发生火灾后,由于平时缺乏演练,通风和关闭气源,反而继续使用电器,导某酒店厨房油锅起火,员工慌乱中未能正员工不熟悉疏散路线,顾客慌乱逃生过程致燃气浓度达到爆炸极限后遇电火花发确使用灭火器,反而用水扑救导致火势扩中发生拥挤踩踏,导致多人受伤,延误了生爆炸,造成多人受伤大同时未及时关闭燃气阀门,火焰沿管最佳逃生时机道蔓延,最终酿成大火警示:发现燃气泄漏,应立即关闭气源总警示:定期开展疏散演练,让员工和顾客阀,打开门窗通风,严禁开关任何电器和警示:油锅起火严禁用水扑救,应使用锅熟悉逃生路线至关重要火灾时应有序使用明火,人员迅速撤离并报警盖闷灭或干粉灭火器第一时间关闭燃疏散,不要拥挤推搡,保持冷静才能安全气和电源是控制火势的关键逃生关注消防珍爱生命,消防安全无小事人人有责预防为主防消结合,,消防安全关系到每个人的生命财产消防工作的方针是预防为主,防消结安全,不是哪一个人或部门的事,而是合预防火灾比扑救火灾更重要,只全体员工的共同责任从我做起,从有把各项防火措施落到实处,才能从小事做起,时刻保持消防安全意识根本上减少火灾事故的发生共同营造安全厨房环境安全的厨房环境需要大家共同维护遵守操作规程,及时消除隐患,积极参加培训演练,相互监督提醒,共同守护我们的工作场所和生命安全隐患险于明火,防范胜于救灾,责任重于泰山让我们牢记消防安全的重要性,将安全意识融入日常工作的每一个细节,共同创造一个安全、和谐的工作环境防患未然安全第一预防永远胜于救灾一个灭火器的价格远低于一场火灾的损失,一次认真的检查远胜于事后的后悔让安全意识成为我们的本能反应,让消防知识成为我们的生存技能培训小结认识火灾隐患厨房因明火、油脂、燃气使用频繁,火灾隐患多,防范刻不容缓油锅火灾、燃气泄漏、电器故障都是常见的起火原因掌握消防知识熟悉燃烧三要素和灭火原理,了解F类、B类、E类火灾特点,熟练掌握灭火器、消火栓等消防设施的使用方法练就逃生本领学会正确报警、初期扑救、火场逃生和自救互救技能低姿态前进、湿毛巾捂口鼻、不乘电梯、有序疏散,关键时刻能救命通过今天的培训,希望大家真正认识到消防安全的重要性,将所学知识应用到日常工作中,做到三知三会,时刻紧绷安全这根弦让我们携手共建平安厨房,保障生命财产安全!谢谢大家!消防安全从我做起,!100%024/7全员参与零事故目标时刻警惕消防安全需要每个人的共我们的目标是实现零火灾消防安全意识要贯穿每时同努力事故每刻安全生产,人人有责让我们从今天开始,从自己做起,严格遵守消防安全规定,积极参与消防培训演练,共同创造一个安全、和谐的工作环境生命至上,安全第一!。