学生渔业食品安全课件图片

学生渔业食品安全课件第一章渔业食品安全的重要性为什么关注渔业食品安全营养价值高安全风险大渔业食品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和多种矿物质是学生成长D,发育的重要营养来源鱼类中的对DHA大脑发育尤为重要有助于提升学习能力,和记忆力新鲜与变质健康的分界线,学会辨别海鲜的新鲜程度是保障食品安全的基本技能新鲜的鱼类眼睛明亮、鳞片,完整、肉质紧实有弹性而变质的鱼类眼球浑浊、鳞片脱落、散发异味;食源性疾病的威胁常见病原体真实案例警示诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧年哈尔滨市某学校发生的集体诺2019菌、李斯特菌等病原体常见于未充分如病毒感染事件导致名学生出现呕,16加热的海产品中可引发急性肠胃炎、吐、腹泻症状经调查与食用未彻底加,,发热、腹泻等症状热的海产品有关严重后果渔业食品安全事故案例河豚鱼中毒事件细菌性食物中毒贝类毒素中毒河豚鱼体内含有河豚毒素毒性极强毫年某地学校食堂因储存温度不当导致贝类在特定季节可能富集麻痹性贝类毒素,,

0.52018,克即可致命近年来多起因误食或处理不海鲜中沙门氏菌大量繁殖造成名学生集或腹泻性贝类毒素食用后可,87PSP DSP,当导致的河豚鱼中毒事件致死率高达体食物中毒事故暴露了冷链管理缺失、引发神经系统或消化系统症状年沿,60%2020以上中毒症状包括口唇麻木、呼吸困食品留样制度不完善等问题海某地发生多起因食用织纹螺导致的中毒难、意识丧失事件危险未经处理的河豚鱼!河豚鱼必须由经过专业培训并持有资质证书的厨师处理学生和家长切勿自行处理或食用来路不明的河豚鱼发现河豚鱼销售应立即向市场监管部门举报第二章渔业食品安全的关键环节0102采购环节储存环节选择正规渠道确保源头安全冷链管理防止细菌繁殖,,0304处理环节烹调环节生熟分开避免交叉污染彻底加热消灭病原体,,从采购到上桌每一个环节都关系到渔业食品的安全掌握这四大关键环节的要点能够有效预防食品安全事故的发生,,采购环节选择正规渠道:正规市场与超市选择有食品经营许可证、营业执照等资质齐全的市场和超市购买海鲜这些场所通常有严格的进货检验制度、冷链设施和卫生管理要求能够保证产品质量和安全性,避免高风险渠道路边摊、无证摊贩的水产品往往缺乏检疫证明来源不明储存条件差存在严重的食品安,,,全隐患此外网购海鲜需选择信誉良好的商家关注冷链物流情况,,查验证明文件购买时可要求商家出示检疫合格证明、产地证明等文件特别是购买进口海产品时应查看,,海关检验检疫证明储存环节冷链管理:冷藏保存℃0-4新鲜海鱼、贝类等应在冷藏条件下保存存放时间不宜超过小时冷藏前应,24去除内脏用保鲜膜或密封袋包装防止水分流失和气味扩散,,冷冻保存℃以下-18需要长期保存的海产品应立即冷冻冷冻温度应保持在℃以下冷冻可有效,-18抑制微生物生长但不能杀死所有病原体解冻后仍需彻底加热,,分区存放原则生鲜海产品应与蔬果、熟食分开存放避免交叉污染使用专用容器或密封袋包,装防止汁液滴漏冰箱应定期清洁消毒保持卫生,,冷藏柜内分区存放示意上层中层熟食、即食食品蔬菜、水果下层生鲜海产品密封包装正确的分区存放不仅能防止交叉污染还能延长食材的保鲜期保持最佳品质,,处理环节生熟分开防止交叉感染:,专用工具清洗原则消毒措施准备专用的刀具和砧板处理海鲜切勿与处理处理前后都要用流动水彻底洗净双手海产品处理完海鲜后刀具、砧板、容器等应立即用,,蔬菜、熟食的工具混用建议使用不同颜色的应在专用水池清洗避免用同一水池清洗生熟洗涤剂清洗并用热水或消毒液消毒厨房台,,砧板区分用途食材防止病原体传播面也需及时清洁,交叉污染是食源性疾病的主要传播途径之一生熟分开、使用专用工具、及时清洁消毒这些看似简单的措施能够大幅降低感染风险,烹调环节彻底加热杀菌:加热温度与时间避免生食或半生食海鲜的中心温度必须达到℃以上并持续分钟才能有效杀灭大部分病生鱼片、醉虾、醉蟹等生食或半生食海产品存在寄生虫和病原菌感染风702,原微生物大块的鱼肉或整只的虾蟹需要更长的加热时间确保内部完全险学生群体免疫力相对较弱应尽量避免食用这类食品,,熟透高风险海产品专业处理鱼类煮沸后继续加热分钟•:5-10河豚鱼、织纹螺等高风险海产品含有剧毒必须由持证专业人员处理学,贝类壳完全张开后再煮分钟•:5生和家长切勿尝试自行处理更不能食用来历不明的此类产品,虾蟹完全变红后再煮分钟•:3-5煮熟是安全的第一步彻底的加热烹调是确保渔业食品安全最有效、最经济的方法宁可多煮一会儿也不要冒险食用未熟透的海鲜记住看到熟了不算温度达标才算,:,!第三章学生日常如何保障渔业食品安全掌握理论知识后更重要的是将食品安全意识融入日常生活本章将从学生的实际生活场,景出发提供具体可行的食品安全保障措施,购买时的四看四不吃四看原则看证照查看商家是否有食品经营许可证:看环境观察销售场所卫生状况:看餐具检查餐具是否清洁消毒:看饭菜感官注意食物的色泽、气味:四不吃原则不吃生食海产品拒绝生鱼片、醉虾等:不吃凉菜避免未加热的冷盘海鲜:不吃不新鲜食品发现异味立即拒绝:不吃无证摊贩食品远离路边摊:这些简单易记的原则是学生自我保护的第一道防线外出就餐或购买食品时养成四看,四不吃的习惯能够有效避免大部分食品安全风险,家庭储存与食用注意购买烹调选择新鲜、有检疫证明的海产品注意查看生产日期和现买现做现吃尽量当餐食用完毕避免长期储存,,,保质期1234储存剩菜处理回家后立即冷藏或冷冻避免在室温下长时间放置剩菜剩饭需充分加热至沸腾但海鲜类不建议隔夜食用,,温馨提示海鲜类食品营养丰富但也容易腐败变质家庭烹调时应把握少量多次的原则按需购买尽快食用既保证新鲜度又避免浪费,,,家庭冰箱内海鲜正确包装123密封包装标注日期分装储存使用食品级保鲜袋或保鲜盒将海鲜完全密在包装上标注购买日期和预计食用日期实将海鲜按一次食用量分装避免反复解冻影,,,封防止汁液外漏和串味行先进先出原则响品质和安全,食品安全小贴士勤洗手保持厨房清洁识别高风险食品异常及时就医饭前便后、处理食材前后都要用肥厨房台面、餐具、炊具要定期清洁不食用发芽土豆、发霉坚果、变质出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发皂和流动水洗手至少秒这是预防消毒垃圾要及时清理保持环境卫海鲜、颜色异常的食品发现食物热等症状时应立即就医保存剩余20,,,食源性疾病最简单有效的方法生防止蚊蝇滋生有异味、变色、发黏应立即丢弃食品和消费凭证配合医生诊断和调,,查食品标签识别要点必读信息生产日期与保质期确保产品在保质期内注意不同海产品保质期差异较大,产地信息了解产品来源优先选择信誉良好产区的产品,生产厂家选择正规企业生产的产品查看是否有联系方式,认证标志查看是否有标志、绿色食品标志等质量认证QS储存条件按照标签要求的温度和方式储存确保食品安全,看清标签买得放心,食品标签是生产者对消费者的信息承诺学会阅读和理解标签内容是保障自身食品,安全权益的重要技能不要因为价格便宜而选择标识不全、包装破损的产品学校食堂渔业食品安全管理储存管理采购管理配备专用冷藏冷冻设备定期监测温度做好台,,账记录建立供应商准入制度索取检疫证明实行集中,,采购加工管理严格执行生熟分开规范操作流程确保彻底,,加热留样制度检查监督每餐留样小时便于事故追溯和原因分析48,定期开展食品安全自查接受监管部门检查及,,时整改问题学校食堂承担着保障学生饮食安全的重要责任完善的管理体系、严格的操作规范、有效的监督机制共同构筑起学生食品安全的防护网,食堂工作人员食品安全培训持证上岗定期培训所有从业人员必须持有有效健康证每年进行岗前培训,每学期至少组织一次全员食品安全培训更新健康检查患有传染性疾病者不得从事接触,新员工必须经过食品安全知识培训并考核合知识强化意识分享经验总结教训直接入口食品的工作,,,格后方可上岗了解基本的食品安全法律法规,和操作规范重点培训内容生熟分开的重要性、交叉污染的预防、清洁消毒的方法、个人卫生习惯的养成、食品留样制度、应急处理流程等规范操作守护健康,食堂工作人员的专业素养和操作规范直接影响食品安全穿戴整齐的工作服和帽子、佩戴口罩、勤洗手、不留长指甲、不佩戴首饰这些看似细微的细节体现的是对学生健康,,的负责态度个人卫生规范着装保持良好的个人卫生习惯工作前后洗穿戴清洁的工作服、帽子、口罩不得,,手消毒佩戴饰品标准流程严格按照操作规程进行食品加工处理食品安全事故应急处理第一时间发现与报告一旦发现疑似食物中毒症状如集体性呕吐、腹泻、腹痛等应立即停止食,用可疑食物第一时间向老师、学校领导或家长报告情况,及时就医与救治立即前往医院就诊向医生详细说明进食情况、发病时间和症状症状严重,者应拨打急救电话不要自行服药或采取催吐等措施120,保留证据与配合调查保存剩余食品样本、呕吐物、购物小票、就餐凭证等证据配合卫生、市场,监管等部门开展调查为查明原因和追究责任提供依据,学生食品安全自我保护意识培养知识储备警惕意识通过课程学习、主题班会、宣传栏等多不随意接受陌生人提供的食品不购买三,种形式系统学习食品安全知识了解常见无产品无生产厂家、无生产日期、无保,,食源性疾病的症状和预防方法掌握基本质期不食用来源不明的野生海产品,,的食品鉴别技能维权意识辨别能力遇到食品安全问题要勇于维护自身合法,学会识别食品的新鲜程度、包装标识的权益可向学校、市场监管部门或消费真伪、销售场所的卫生状况对于不熟者协会投诉举报用法律武器保护自己,悉的食物特别是陌生的海产品应谨慎食,,用必要时咨询家长或老师,共同学习共同成长,食品安全教育不是一次性的活动而是需要持续开展的系统工程通过主题班会、知识竞,赛、实地参观等多样化的形式让食品安全意识深入每一位学生的心中成为日常生活的,,自觉行为课堂学习将食品安全知识纳入健康教育课程实践活动组织参观食品生产企业、检测机构家校合作通过家长会、微信群等渠道传播食品安全知识课件总结全方位防护每一步都重要共同努力渔业食品安全关乎每一位学生的健康成长从食品安全没有小事选择正规渠道购买、保持保障食品安全需要学生、家长、学校、监管部采购、储存、处理到烹调每一个环节都需要冷链完整、生熟严格分开、确保彻底加热看门和社会各方的共同努力让我们携手筑牢食,,高度重视任何疏忽都可能带来严重后果似简单的要求背后是科学的防护体系品安全防线为健康成长保驾护航,,通过本课程的学习希望每一位同学都能成为食品安全的践行者和传播者用知识武装自己用行动保护自己和他人的健康记住食品安全从我做起,,,:,!互动环节问题一问题二你知道哪些海鲜容易引发食物中毒为分享你家中如何安全处理海鲜的经什么它们有较高的风险你能说出至少验你的父母有哪些好的做法值得大三种吗家学习问题三如果在学校食堂或外出就餐时发现海鲜有异味或颜色不对你会怎么做,,讨论建议请同学们积极思考踊跃发言可以结合自己的生活经历分享真实案例老师,,会针对大家的回答进行点评和补充共同深化对食品安全知识的理解,谢谢观看!守护舌尖安全从你我做起,100%40安全意识关键环节食品安全事故每个人都是食品安全的守采购、储存、处理、烹调我们的共同目标护者食品安全是一项需要全社会共同参与的系统工程作为新时代的学生让我们从自身做,起养成良好的食品安全习惯做食品安全知识的传播者和实践者愿每一位同学都能健,,康成长享受安全美味的渔业食品,!。