药膳大赛创新试题及答案揭晓

药膳大赛创新试题及答案揭晓

一、单选题（每题1分，共10分）

1.药膳制作中，以下哪项食材具有补气养血的功效？（）A.山药B.红枣C.莲子D.薏米【答案】B【解析】红枣具有补中益气、养血安神的功效

2.药膳配方中，适合夏季食用的祛湿食材是（）A.生姜B.茯苓C.黄芪D.枸杞【答案】B【解析】茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效，适合夏季祛湿

3.药膳烹饪中，哪种烹饪方法能使药材的有效成分充分溶出？（）A.爆炒B.蒸煮C.油炸D.烧烤【答案】B【解析】蒸煮能使药材的有效成分充分溶出

4.以下哪种食材不适合与海鲜同食，可能引起身体不适？（）A.豆腐B.菠菜C.柿子D.蘑菇【答案】C【解析】柿子与海鲜同食可能导致胃胀、消化不良

5.药膳中，具有清热解毒功效的食材是（）A.桂圆B.金银花C.蜂蜜D.核桃【答案】B【解析】金银花具有清热解毒、疏散风热的功效

6.药膳制作中，以下哪种调味品适合高血压患者食用？（）A.盐B.酱油C.醋D.蜂蜜【答案】C【解析】醋具有软化血管、降低血压的作用

7.药膳中，适合老年人食用的补钙食材是（）A.豆腐B.海带C.牛奶D.芝麻【答案】C【解析】牛奶富含钙质，适合老年人补钙

8.药膳制作中，哪种食材具有润肺止咳的功效？（）A.杏仁B.生姜C.大蒜D.辣椒【答案】A【解析】杏仁具有润肺止咳、润肠通便的功效

9.药膳中，适合女性食用的补血食材是（）A.黑芝麻B.红糖C.生姜D.花椒【答案】B【解析】红糖具有补血活血、温中止痛的功效

10.药膳烹饪中，哪种烹饪方法适合制作滋补汤品？（）A.爆炒B.煎炸C.炖煮D.烧烤【答案】C【解析】炖煮能使药材的营养成分充分溶出，适合制作滋补汤品

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些食材具有养心安神的功效？（）A.莲子B.酸枣仁C.桂圆D.红枣E.枸杞【答案】A、B、C【解析】莲子、酸枣仁、桂圆均具有养心安神的功效

2.药膳制作中，以下哪些烹饪方法适合老年人食用？（）A.蒸煮B.炖煮C.煎炸D.烧烤E.爆炒【答案】A、B【解析】蒸煮和炖煮适合老年人食用，易于消化吸收

3.药膳中，以下哪些食材具有清热解毒的功效？（）A.金银花B.菊花C.薄荷D.苦瓜E.西瓜【答案】A、B、C【解析】金银花、菊花、薄荷均具有清热解毒的功效

4.药膳制作中，以下哪些食材适合夏季食用？（）A.薏米B.绿豆C.冬瓜D.生姜E.花椒【答案】A、B、C【解析】薏米、绿豆、冬瓜适合夏季食用，具有清热祛湿的作用

5.药膳中，以下哪些食材具有补气养血的功效？（）A.红枣B.黄芪C.当归D.桂圆E.枸杞【答案】A、B、C【解析】红枣、黄芪、当归均具有补气养血的功效

三、填空题（每题2分，共10分）

1.药膳制作中，应遵循______、______、______的原则【答案】君臣佐使、辨证施膳、适量搭配

2.药膳烹饪中，常用的烹饪方法有______、______、______【答案】蒸煮、炖煮、炒制

3.药膳中，适合夏季食用的祛湿食材有______、______【答案】薏米、茯苓

4.药膳制作中，应注意食材的______、______、______【答案】新鲜度、清洁度、搭配合理性

5.药膳中，适合老年人食用的补钙食材有______、______【答案】牛奶、豆腐

四、判断题（每题1分，共10分）

1.药膳制作中，所有食材都可以与海鲜同食（）【答案】（×）【解析】某些食材与海鲜同食可能引起身体不适

2.药膳烹饪中，炖煮方法能使药材的有效成分充分溶出（）【答案】（√）

3.药膳中，所有食材都适合所有人食用（）【答案】（×）【解析】药膳制作应根据个人体质选择合适的食材

4.药膳制作中，应遵循少盐少油的原则（）【答案】（√）

5.药膳中，适合女性食用的补血食材只有红糖（）【答案】（×）【解析】适合女性食用的补血食材还有红枣、当归等

6.药膳烹饪中，爆炒方法适合制作滋补汤品（）【答案】（×）【解析】滋补汤品适合用炖煮方法制作

7.药膳中，适合夏季食用的祛湿食材只有薏米（）【答案】（×）【解析】适合夏季食用的祛湿食材还有茯苓、冬瓜等

8.药膳制作中，所有食材都可以与牛奶同食（）【答案】（×）【解析】某些食材与牛奶同食可能引起身体不适

9.药膳中，适合老年人食用的补钙食材只有牛奶（）【答案】（×）【解析】适合老年人食用的补钙食材还有豆腐、海带等

10.药膳烹饪中，烧烤方法适合制作滋补汤品（）【答案】（×）【解析】滋补汤品适合用炖煮方法制作

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述药膳制作中，如何选择合适的食材？【答案】药膳制作中，应根据个人体质、季节变化、疾病状况选择合适的食材同时，应注意食材的新鲜度、清洁度和搭配合理性

2.简述药膳烹饪中，蒸煮和炖煮的区别【答案】蒸煮能使药材的有效成分充分溶出，适合制作滋补汤品；炖煮能使食材的营养成分充分溶出，适合制作滋补汤品

3.简述药膳中，适合夏季食用的祛湿食材有哪些？【答案】适合夏季食用的祛湿食材有薏米、茯苓、冬瓜等

4.简述药膳制作中，如何搭配食材？【答案】药膳制作中，应遵循君臣佐使的原则，根据个人体质和疾病状况选择合适的食材进行搭配

5.简述药膳中，适合老年人食用的补钙食材有哪些？【答案】适合老年人食用的补钙食材有牛奶、豆腐、海带等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析药膳制作中，如何根据个人体质选择合适的食材？【答案】药膳制作中，应根据个人体质选择合适的食材例如，体质偏寒的人适合食用温热性的食材，如生姜、红枣；体质偏热的人适合食用寒凉性的食材，如金银花、菊花；体质虚弱的人适合食用补益性的食材，如黄芪、当归

2.分析药膳烹饪中，蒸煮和炖煮的优缺点【答案】蒸煮的优点是能使药材的有效成分充分溶出，适合制作滋补汤品；缺点是烹饪时间较长，容易导致食材的营养成分流失炖煮的优点是能使食材的营养成分充分溶出，适合制作滋补汤品；缺点是烹饪时间较长，容易导致食材的营养成分流失

七、综合应用题（每题25分，共25分）设计一份适合夏季食用的祛湿药膳，包括食材选择、烹饪方法和功效分析【答案】适合夏季食用的祛湿药膳薏米红豆粥食材选择-薏米50克-红豆50克-大米30克-冰糖适量烹饪方法

1.将薏米、红豆、大米分别清洗干净，浸泡2小时

2.将浸泡好的薏米、红豆、大米放入锅中，加入适量清水

3.大火烧开后，转小火炖煮1小时，期间可适量加水

4.加入适量冰糖，继续炖煮30分钟，直到粥体浓稠功效分析-薏米具有利水渗湿、健脾止泻的功效，适合夏季祛湿-红豆具有利水消肿、清热解毒的功效，适合夏季祛湿-大米具有健脾养胃、和胃止渴的功效，适合夏季食用综上所述，薏米红豆粥是一道适合夏季食用的祛湿药膳，具有清热祛湿、健脾养胃的功效，适合夏季食用。