药膳大赛核心试题及答案揭秘

药膳大赛核心试题及答案揭秘

一、单选题（每题2分，共20分）

1.药膳制作中，下列哪项食材具有补气养血的功效？（）A.香菇B.红枣C.芹菜D.黄瓜【答案】B【解析】红枣具有补中益气、养血安神的功效

2.药膳配方中，常用于滋阴润燥的是（）A.当归B.枸杞C.麦冬D.党参【答案】C【解析】麦冬具有养阴生津、润肺清心的功效

3.药膳制作中，哪项属于错误的烹饪方法？（）A.炖煮B.煎炒C.空炸D.拌制【答案】C【解析】空炸容易使药膳成分损失，不适合药膳制作

4.以下哪种食材不适合与海鲜搭配食用？（）A.虾仁B.鱼片C.海带D.螃蟹【答案】C【解析】海带与海鲜同食可能引起甲状腺肿大

5.药膳的适用人群不包括（）A.健康人群B.亚健康人群C.疾病人群D.老年人群【答案】A【解析】药膳主要适用于调理身体和辅助治疗，健康人群一般无需食用

6.药膳中常用的调味料不包括（）A.生姜B.葱C.辣椒D.花椒【答案】C【解析】辣椒性热，不适合所有药膳配方

7.以下哪种药材不适合孕妇食用？（）A.黄芪B.党参C.当归D.川芎【答案】C【解析】当归活血化瘀，孕妇应避免食用

8.药膳制作中，哪项是错误的？（）A.先煎药材B.后放食材C.先放调料D.久煮药材【答案】C【解析】调料应在食材快熟时放入，避免影响药效

9.药膳的储存方法中，错误的是（）A.避光B.密封C.低温D.暴晒【答案】D【解析】暴晒会使药膳成分失效

10.药膳的搭配原则中，不包括（）A.性味相合B.食疗同源C.量力而行D.多食少餐【答案】D【解析】药膳强调适量食用，不宜多食少餐

二、多选题（每题4分，共20分）

1.药膳的适用人群包括哪些？（）A.亚健康人群B.疾病人群C.老年人群D.健康人群E.孕妇【答案】A、B、C【解析】药膳主要适用于亚健康人群、疾病人群和老年人群，孕妇需谨慎食用

2.药膳制作中，哪些属于正确的烹饪方法？（）A.炖煮B.煎炒C.拌制D.空炸E.蒸煮【答案】A、B、C、E【解析】炖煮、煎炒、拌制、蒸煮适合药膳制作，空炸不适合

3.药膳的搭配原则包括哪些？（）A.性味相合B.食疗同源C.量力而行D.多食少餐E.因地制宜【答案】A、B、C、E【解析】药膳强调性味相合、食疗同源、量力而行和因地制宜

4.药膳中常用的药材有哪些？（）A.黄芪B.党参C.当归D.川芎E.辛夷【答案】A、B、C、D【解析】黄芪、党参、当归、川芎是常用的药材，辛夷较少用于药膳

5.药膳的储存方法包括哪些？（）A.避光B.密封C.低温D.暴晒E.干燥【答案】A、B、C、E【解析】药膳应避光、密封、低温储存，并保持干燥

三、填空题（每题4分，共32分）

1.药膳制作中，常用的烹饪方法有______、______和______【答案】炖煮、煎炒、蒸煮

2.药膳的搭配原则包括______、______和______【答案】性味相合、食疗同源、因地制宜

3.药膳的储存方法包括______、______和______【答案】避光、密封、低温

4.药膳的适用人群包括______、______和______【答案】亚健康人群、疾病人群、老年人群

5.药膳中常用的药材有______、______、______和______【答案】黄芪、党参、当归、川芎

6.药膳的搭配原则中，不包括______【答案】多食少餐

7.药膳的储存方法中，错误的是______【答案】暴晒

8.药膳的适用人群不包括______【答案】健康人群

四、判断题（每题2分，共20分）

1.药膳制作中，先放调料后放食材是正确的（）【答案】（×）【解析】调料应在食材快熟时放入

2.药膳的储存方法中，暴晒是正确的（）【答案】（×）【解析】暴晒会使药膳成分失效

3.药膳的适用人群包括健康人群（）【答案】（×）【解析】药膳主要适用于调理身体和辅助治疗，健康人群一般无需食用

4.药膳的搭配原则中，性味相合是正确的（）【答案】（√）【解析】性味相合是药膳搭配的重要原则

5.药膳的储存方法中，低温是正确的（）【答案】（√）【解析】低温储存可以保持药膳成分

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述药膳的制作原则【答案】药膳制作原则包括性味相合、食疗同源、因地制宜、量力而行性味相合指根据食材和药材的性质搭配；食疗同源指食物和药物同源，通过食物调理身体；因地制宜指根据地域特点选择食材；量力而行指根据个人体质适量食用

2.简述药膳的储存方法【答案】药膳的储存方法包括避光、密封、低温和干燥避光可以防止成分失效；密封可以防止氧化；低温可以减缓成分分解；干燥可以防止霉变

3.简述药膳的适用人群【答案】药膳的适用人群包括亚健康人群、疾病人群和老年人群亚健康人群通过药膳调理身体，疾病人群通过药膳辅助治疗，老年人群通过药膳增强体质

六、分析题（每题15分，共30分）

1.分析药膳与普通饮食的区别【答案】药膳与普通饮食的区别在于药膳强调食材与药材的搭配，通过食物调理身体，而普通饮食主要满足日常营养需求药膳注重性味相合、食疗同源，而普通饮食更注重口感和多样性药膳适用于调理身体和辅助治疗，而普通饮食更注重日常营养

2.分析药膳的制作方法【答案】药膳的制作方法包括炖煮、煎炒、蒸煮、拌制等炖煮适合滋补类药膳，煎炒适合祛寒类药膳，蒸煮适合清热类药膳，拌制适合开胃类药膳制作过程中要注意调料的放入时机和储存方法，以保持药膳的有效成分

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.设计一份适用于老年人的药膳配方，并说明其制作方法和注意事项【答案】药膳配方黄芪红枣粥制作方法

1.准备材料黄芪20克、红枣10颗、大米100克

2.黄芪先煎煮20分钟，去渣取汁

3.加入大米和红枣，煮成粥

4.煮熟后加入适量冰糖调味注意事项

1.黄芪性温，适合体质虚寒的老年人

2.红枣不易消化，一次不宜食用过多

3.煮粥时不宜大火，以免糊锅

4.老年人消化能力较弱，不宜过量食用---标准答案

一、单选题

1.B

2.C

3.C

4.C

5.A

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、E

3.A、B、C、E

4.A、B、C、D

5.A、B、C、E

三、填空题

1.炖煮、煎炒、蒸煮

2.性味相合、食疗同源、因地制宜

3.避光、密封、低温

4.亚健康人群、疾病人群、老年人群

5.黄芪、党参、当归、川芎

6.多食少餐

7.暴晒

8.健康人群

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（√）

5.（√）

五、简答题

1.药膳制作原则包括性味相合、食疗同源、因地制宜、量力而行性味相合指根据食材和药材的性质搭配；食疗同源指食物和药物同源，通过食物调理身体；因地制宜指根据地域特点选择食材；量力而行指根据个人体质适量食用

2.药膳的储存方法包括避光、密封、低温和干燥避光可以防止成分失效；密封可以防止氧化；低温可以减缓成分分解；干燥可以防止霉变

3.药膳的适用人群包括亚健康人群、疾病人群和老年人群亚健康人群通过药膳调理身体，疾病人群通过药膳辅助治疗，老年人群通过药膳增强体质

六、分析题

1.药膳与普通饮食的区别在于药膳强调食材与药材的搭配，通过食物调理身体，而普通饮食主要满足日常营养需求药膳注重性味相合、食疗同源，而普通饮食更注重口感和多样性药膳适用于调理身体和辅助治疗，而普通饮食更注重日常营养

2.药膳的制作方法包括炖煮、煎炒、蒸煮、拌制等炖煮适合滋补类药膳，煎炒适合祛寒类药膳，蒸煮适合清热类药膳，拌制适合开胃类药膳制作过程中要注意调料的放入时机和储存方法，以保持药膳的有效成分

七、综合应用题

1.药膳配方黄芪红枣粥制作方法

1.准备材料黄芪20克、红枣10颗、大米100克

2.黄芪先煎煮20分钟，去渣取汁

3.加入大米和红枣，煮成粥

4.煮熟后加入适量冰糖调味注意事项

1.黄芪性温，适合体质虚寒的老年人

2.红枣不易消化，一次不宜食用过多

3.煮粥时不宜大火，以免糊锅

4.老年人消化能力较弱，不宜过量食用。