安全食品知识课件

安全食品知识课件第一章食品安全的科学认知与风险识别什么是食品安全核心定义终极目标食品安全指食品无毒无害符合营养要求对人体健康不造成任何急性、亚,,急性或慢性危害这不仅仅是不生病这么简单更涵盖了食品从生产到,餐桌全链条的质量保障食品安全的三大风险来源生物性风险化学性风险物理性风险细菌、病毒、寄生虫、霉菌等致病微生物是农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添最常见的食品安全威胁这些肉眼看不见的加物等化学物质可能在食品中累积,长期摄入微生物可能导致严重的食物中毒甚至危及生会对人体造成慢性伤害甚至致癌致畸,,命看不见的威胁潜伏在食物中,微生物世界充满危险但通过正确的食品处理方法我们完全可以将风险降到最低,,生物性风险详解生物性污染是导致食源性疾病的首要原因了解常见的致病微生物有助于我们采取针对性的预防措施,12细菌性食物中毒病毒性风险沙门氏菌常见于蛋类和禽肉金黄色葡萄球菌在乳制品中繁殖大肠杆甲型肝炎病毒通过受污染的水和食物传播诺如病毒是引起急性胃肠炎,,,菌污染未煮熟的肉类这些细菌引起的中毒症状包括腹泻、呕吐和发的常见病原体,常在学校和餐饮场所引发集体性疫情热34寄生虫风险真菌毒素牛肉绦虫和猪肉绦虫寄生在未煮熟的肉类中鞭毛虫污染水源和生食黄曲霉毒素是已知最强的生物致癌物之一主要污染花生、玉米等谷,,,肝吸虫常见于淡水鱼虾寄生虫感染可能导致营养不良和器官损伤物发霉的食物绝不能食用,即使去掉发霉部分,毒素仍可能扩散到整个食品中化学性风险详解农药残留超标的农药残留可能导致急性中毒长期低剂量摄入则增加癌症、生殖系,统疾病和神经系统损伤的风险选择正规渠道购买蔬果清洗浸泡后食,用兽药残留抗生素等兽药在动物体内残留通过食物链进入人体可能影响生殖系统导,,,致细菌耐药性增强降低药物治疗效果,重金属污染铅、汞、镉等重金属在体内累积无法代谢排出铅损害神经系统汞影响,,大脑发育镉损伤肾脏和骨骼孕妇和儿童尤其敏感,,非法添加物苏丹红等工业染料、吊白块等禁用防腐剂、三聚氰胺等非食用物质的添加是严重违法行为可能造成急性中毒甚至死亡,,物理性风险实例常见物理危害预防措施玻璃碎片容器破损导致碎片混入食品可能割伤口生产环节的疏忽是物理性风险的主要来源企业应建立严格的质量控制体系安装金属探•:,,腔、食道和胃肠道测器、X光检测设备等金属屑机械加工过程中产生的金属碎屑可能引发窒•:,消费者在食用前应仔细检查食品发现异物立即停止食用保留证据并向监管部门举报,,息或内脏穿孔塑料碎片包装材料残留可能导致消化道堵塞•:,毛发、昆虫卫生管理不当导致异物混入•:第二章科学选购与储存避免食品安全风,险掌握科学的选购技巧和储存方法是构筑家庭食品安全防线的关键从读懂食品标签到正,确使用冰箱每个细节都关系到餐桌上的安全,如何正确读懂食品标签食品标签是生产者与消费者沟通的重要桥梁包含了产品的身份信息、成分构成和营养价值学会科学解读标签就能做出更明智的购买决策,,查看生产日期、保质期和储存条件辨识产品名称和类别这是判断食品新鲜度和安全性的首要依据过期食品绝不能食用警惕误导性命名如核桃花生可能主要成分是淀粉而非坚果仔,,同时要注意储存条件要求如冷藏保存等细看产品类别和执行标准了解食品真实属性,,研读配料表,注意致敏成分分析营养成分表,合理选择配料按含量递减排序,排在前面的是主要成分过敏体质者要特别关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量对比不同产注意花生、海鲜、乳制品等常见过敏原品,选择低盐低脂高蛋白的健康食品食品标签六看法0102生产日期与保质期产品名称真实性优先选择生产日期近、保质期充足的产品避免临期或过期食品名称应反映食品本质避免夸大或模糊表述,,0304食品类别明确产品标准等级了解产品属于哪个食品类别如调制乳、风味饮料等查看执行标准号国标、行标或企标都有不同要求,,0506配料表成分顺序营养成分含量第一位成分含量最高判断产品主要构成对比营养成分表的营养素参考值百分比,NRV%学会看标签做精明消费者,每一个标签都是一份食品安全说明书读懂它就掌握了选择健康的钥匙,食品选购小技巧选购新鲜肉类选购优质鸡蛋选购健康食用油优质肉类色泽鲜亮红色均匀脂肪洁白用手指蛋壳完整无裂纹表面有自然光泽但不过分光透明度高的油品质较好无沉淀无悬浮物闻起,,,,按压有弹性无黏液闻起来没有腐臭或氨味避滑轻轻摇晃时内容物不晃动说明蛋液饱满新来有淡淡的原料香味无哈喇味或其他异味包,,,,免购买颜色暗淡或表面发黏的肉类鲜对光照看气室小,蛋黄阴影清晰装完整,注意查看生产日期,选择小包装避免氧化食品储存的科学方法即使购买了安全的食品不当的储存也可能导致变质和污染掌握科学的储存方法才能真正守住食品安全的最后一道防线,,储存基本原则生熟分开生食和熟食必须分开存放使用不同的容器和砧板防止交叉污:,,染分层摆放冰箱内熟食放上层生食放下层避免生食汁液滴落污染熟食:,,温度控制冷藏室温度应保持在℃冷冻室在℃以下:0-4,-18密封保存食材用保鲜袋、保鲜盒密封防止串味和水分流失:,冰箱正确使用要点定期清洁消毒避免超负荷存放标注日期先入先出每月至少清洁一次冰箱内部用小苏打水擦冰箱储存量不应超过容积的保证冷气每件食品储存时都应标注日期遵循先入,70%,,拭去除异味和细菌密封条是卫生死角需充分循环食物堆积过满会影响制冷效果先出原则先储存的先食用剩饭剩菜应,,,,特别注意清洁冰箱不是保险箱李斯特菌导致局部温度升高增加食品变质风险在小时内冷藏储存不超过小时食用前,,2,24,等耐冷菌可在低温下繁殖充分加热第三章合理烹饪与法律法规保障食品安全从厨房到餐桌的最后一公里同样关键科学的烹饪方法能有效杀灭病原体而完善的法律法规体系则为食品安全提供制度保障让我们一起了解如何通,过个人行动和法律武器共同守护舌尖上的安全,食品安全五要素分开清洁生熟食品分开处理使用不同的砧板、刀具和,容器生肉、海鲜和蔬果分开储存防止交叉,餐前便后洗手处理食品前后洗手清洗所有,污染传播细菌接触食品的表面、餐具和厨具流水冲洗蔬果去除泥沙和残留农药,熟透食物中心温度达到℃以上才能有效杀死大70部分病原微生物肉类、禽类、蛋类必须煮熟煮透避免溏心状态,安全温度新鲜熟食在室温下存放不超过小时热食保持在2℃以上冷食保持在℃以下避免危险温度60,5,选购新鲜、无变质的食材及时食用或妥善储,带℃利于细菌繁殖5-60存腐败变质的食品即使加热也无法消除毒素必须丢弃,正确烹饪的重要性高温杀菌确保熟透避免生食加热是最有效的食品消毒方法煮沸、蒸煮、大块肉类、整只禽类需要小火慢炖或长时间烹贝类、淡水鱼虾等高风险食物不宜生食生鱼炒制等烹饪过程中,75℃以上的温度能快速杀煮,确保内部达到安全温度用温度计检测肉片等生食应选择经过冷冻处理的海水鱼,淡水鱼灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌类中心温度是最可靠的方法寄生虫风险高,必须充分加热温馨提示剩饭剩菜再次食用前必须彻底加热中心温度达到℃以上并维持至少分钟微波炉加热要中途搅拌确保受热均匀:,702,食品安全法律法规简介法律是食品安全的坚实后盾我国已建立起以《中华人民共和国食品安全法》为核心的法律法规体系全方位保障公众饮食安全,生产经营法律要求《食品安全法》核心内容食品生产经营必须取得许可建立进货查验、生产记录、出厂检验等制,2015年修订的《食品安全法》被称为史上最严,明确了食品生产经度禁止生产经营腐败变质、超过保质期、添加非食用物质等不安全营者的主体责任,建立了最严格的全过程监管制度,设立了最严厉的处食品罚措施投诉举报渠道消费者权益保护拨打或投诉举报食品安全问题对查证属实的举报给予1231512345消费者有权了解食品真实信息,有权要求赔偿损失购买到不符合安全奖励,最高奖励金额可达50万元,鼓励全社会共同监督标准的食品可要求退款并获得价款十倍或损失三倍的赔偿金,食品安全监管机构与职责国家市场监督管理总局地方监管部门快速反应机制负责食品安全综合协调,组织制定食品安全国省、市、县各级市场监督管理部门负责本行建立食品安全事故应急预案,设立监测预警系家标准统一领导、组织、协调全国食品安全政区域内的食品安全监管开展日常检查、抽统一旦发生食品安全事故及时启动应急响,,,监督管理工作样检验和案件查处工作应,控制危害范围,调查处置并发布信息监管护航守护舌尖安全,严格的监管体系、科学的检测手段、快速的应急反应共同构筑起食品安全的防护网,食品安全事故案例警示前车之鉴后事之师通过真实案例的警示我们能更深刻地认识到食品安全问题的严重性和预防措施的重要性,,农药残留超标事件伪劣添加剂危机餐饮交叉污染某地蔬菜批发市场检出农药残留严重超不法商贩使用工业明胶、吊白块等非食用某学校食堂因生熟食品未分开处理,砧板标导致数百人出现头晕、呕吐等中毒症物质加工食品严重危害消费者健康苏混用导致沙门氏菌污染引发集体食物中,,,状调查发现,农户为追求产量违规使用丹红辣椒粉、三聚氰胺奶粉等事件造成恶毒上百名学生出现腹泻、发热症状餐高毒农药且未遵守安全间隔期此案提醒劣社会影响,促使监管部门加大打击力饮单位必须严格执行食品安全操作规范我们必须从源头加强监管度个人如何参与食品安全保障养成良好饮食习惯关注食品来源与标签定时定量不暴饮暴食多样化饮食避免偏食少吃油炸、烧烤等高风险选择正规商超和农贸市场查看食品标签信息追溯食品来源选购有质量,,,,食品注意个人卫生,餐前洗手,使用公筷公勺认证的产品对无标签、标签信息不全的食品保持警惕及时举报安全隐患学习食品安全知识发现食品安全问题及时拨打12315举报保留购物凭证和问题食品样本作关注官方发布的食品安全信息和消费提示参加食品安全知识培训和宣传为证据积极参与食品安全社会监督维护公共利益活动学会辨别食品安全谣言不信谣不传谣提升自我保护能力,,,食品安全与健康生活科学膳食指导健康饮食原则食品安全不仅是避免有害物质更要追求减盐减油成人每天食盐不超过克烹调,:5,营养均衡遵循《中国居民膳食指南》油克,25-30做到食物多样谷类为主每天摄入种,12控糖限酒每天添加糖不超过克最好:50,以上食物每周种以上,25控制在克以下25少加工食品优选新鲜天然食材减少腌保证蔬菜水果充足每天克蔬:,,300-500菜克新鲜水果适量摄入鱼、制、熏烤等加工食品,200-350禽、蛋、瘦肉,优选鱼和禽类每天饮奶足量饮水:成人每天1500-1700毫升,少克或相当量乳制品补充钙质300,量多次饮用食物中毒的预防与应对虽然我们采取了诸多预防措施但食物中毒仍可能发生了解中毒症状和应对方法能够在关键时刻保护自己和家人,,识别症状及时就医恶心呕吐、腹痛腹泻是最常见症状细菌性中毒可能症状严重或持续加重者应立即就医老人、儿童、孕伴随发热,化学性中毒可能出现头晕、呼吸困难症状妇等抵抗力弱的群体更需警惕就诊时详细说明进食通常在进食后数小时至数天内出现情况,配合医生治疗1234紧急处理预防为主立即停止食用可疑食品多饮水促进排泄轻度症状可养成良好卫生习惯做到食品安全五要素不吃可疑食,,服用益生菌观察病情变化保存剩余食物和呕吐物样品不食用野生动植物高危人群避免生食和半生食,,本,便于医生诊断品学校与家庭食品安全教育学校教育责任家庭教育实践将食品安全纳入健康教育课程开设专家长以身作则示范正确的食品选购和,,题讲座和实践活动组织参观食品生产储存方法带孩子一起读食品标签,教企业,了解食品加工过程开展食品安会辨识健康食品在烹饪过程中讲解食全知识竞赛寓教于乐培养安全意识品安全知识让孩子参与实践,,培养良好习惯从小培养饭前洗手、不吃不洁食物的习惯教育孩子不购买三无食品和路边摊食品引导合理膳食不偏食不挑食养成健康饮食习惯,,寓教于乐食品安全从娃娃抓起,儿童是未来的希望从小培养食品安全意识让健康理念伴随终身成长,,新技术助力食品安全科技创新为食品安全监管插上翅膀大数据、物联网、人工智能等新技术的应用使食品安全管理更加精准高效,食品溯源系统智能检测设备大数据监控平台通过二维码追溯食品从农田便携式快速检测仪可在现场整合生产、流通、消费各环到餐桌的全过程消费者扫几分钟内检出农药残留、兽节数据,建立风险预警模型码即可查看产地、生产日药残留等污染物光谱分通过数据分析识别潜在风险,期、检测报告等信息,实现来析、质谱技术能精准识别食实现精准监管舆情监测系源可查、去向可追、责任可品成分人工智能辅助判读统及时发现食品安全热点,快究区块链技术确保信息真检测结果,提高准确性和效速响应处置实不可篡改率未来展望共建安全食品环境:食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、消费者共同努力让我们携手开创食品安全的美好未来政府强化监管持续完善法律法规体系,加大执法力度,严惩违法行为推进智慧监管,提升监管效能企业诚信经营食品企业树立主体责任意识,建立完善的质量管理体系加大研发投入,提升产品质量和安全水平公众积极参与消费者提高安全意识,科学选择食品积极参与社会监督,共同营造食品安全的良好氛围绿色可持续发展推广绿色有机农业,减少化学投入品使用发展循环经济,推动食品产业可持续发展,保护生态环境通过政府、企业、社会三方协同,构建食品安全社会共治格局加强国际合作,借鉴先进经验推动食品安全科技创新,为建设健康中国提供有力保障食品安全人人有责让我们携手守护舌尖上的安全从科学认知到日常实践,从个人做起到社会共治,每个人都是食品安全的守护者掌握食品安全知识,养成健康饮食习惯,积极参与社会监督,共同构筑食品安全的坚固防线关注食品安全,守护生命健康,从今天做起,从每一餐做起!。