安全饮食的主题教育课件

安全饮食主题教育课件第一章食品安全，关系你我健康健康关联社会关注全民责任食品安全直接影响身体健康与生命安全，是近年来食品安全事件频发，从奶粉到地沟保障食品安全需要生产者、监管者和消费者每个人都应高度重视的民生问题油，社会关注度持续上升共同努力，人人有责食品安全，刻不容缓从三聚氰胺奶粉到地沟油事件，从瘦肉精到染色馒头，一次次食品安全事故警醒我们食品安全教育和监管必须常抓不懈只有提高全民食品安全意识，才能从根本上保障舌尖上的安全食品安全的定义什么是食品安全？食品安全是指食品从生产、加工、储存到消费的全过程都保持无害化状态，确保食品无污染、无有害物质，符合国家卫生标准和营养要求01源头安全原料种植养殖环节无污染02加工规范生产加工符合卫生标准03储存得当保存运输条件符合要求消费健康食品安全与健康的关系急性危害慢性影响健康防线食品污染可导致食物中毒，出现腹痛、呕吐、腹长期食用不安全食品会导致慢性疾病，如肝肾损健康饮食是预防疾病的第一道防线，安全食品是泻等症状，严重时危及生命伤、癌症等健康生活的基础保障重要提示食品安全问题往往具有潜伏性和累积性，我们必须从日常生活中的每一餐做起，重视食品安全第二章常见食品安全问题农药残留与重金属污染农药残留危害农药超标可引发急性中毒•长期摄入损害神经系统•影响儿童生长发育•可能导致免疫系统紊乱•重金属污染风险铅、汞、镉等重金属在体内积累•影响神经系统和智力发育•损害肝肾功能•降低免疫力和生育能力•农药残留和重金属污染是当前最突出的食品安全问题之一我们应尽量选择有机食品，食用前充分清洗浸泡蔬果，降低风险食品添加剂滥用合理使用的益处食品添加剂在规定范围内使用，能够改善食品品质、延长保质期、增强口感和色泽，是现代食品工业不可或缺的组成部分常见的合法添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂等违规添加的危害超范围、超限量使用添加剂会造成严重健康隐患如苏丹红导致肝肾损伤，吊白块引发呼吸道疾病，三聚氰胺导致肾结石一些不法商贩为降低成本或改善卖相，违法添加工业原料，严重威胁消费者健康假冒伪劣食品泛滥无证经营隐患多假冒名牌欺骗性强过期变质危害大无证商贩销售三无食品（无生产日期、仿冒知名品牌的假冒食品充斥市场，外过期、变质食品含有大量致病微生物和无厂名厂址、无合格证），这些产品往观包装高度相似，消费者难以辨别这有毒物质，食用后极易引发食物中毒往在卫生条件极差的黑作坊生产，质量些产品往往使用劣质原料，卫生条件部分不法商贩篡改生产日期，将过期食无法保证，存在严重安全隐患差，危害健康品重新包装销售，危害巨大看不见的危险过期食品是餐桌上的定时炸弹霉变的食物含有黄曲霉素等强致癌物，腐败的肉类滋生肉毒杆菌可致命即使外观正常，过期食品中的细菌、霉菌已大量繁殖，营养成分也已流失变质购买食品时务必检查生产日期和保质期，坚决不食用过期食品食品腐败变质腐败的主要原因微生物污染细菌、霉菌和酵母菌在适宜条件下大量繁殖，分解食品成分导致变质温度不当高温加速微生物生长，低温储存不足也会导致腐败湿度过高潮湿环境为微生物提供良好生长条件储存不当密封不严、交叉污染等加速腐败过程腐败变质的识别外观改变变色、发霉、长斑•气味异常酸臭味、腐败味•质地变化变软、流水、黏滑•味道改变发酸、发苦、刺激性•第三章食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》1立法宗旨保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法2基本原则预防为主、风险管理、全程控制、社会共治3规范对象食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各个环节4责任主体明确生产经营者承担食品安全第一责任人的法律责任《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，对食品生产经营行为进行全面规范，建立了从农田到餐桌的全程监管体系该法规定了严格的处罚措施，违法者将面临高额罚款甚至刑事责任食品生产许可与监管生产许可制度监管体系资质审核1生产企业必须具备相应的生产条件和质量管理能力许可证取得2通过审核后获得食品生产许可证，方可开展生产定期审查3许可证有效期内接受监管部门定期检查违规处罚4无证生产或违规操作将受到严厉处罚日常监督定期巡查生产经营场所抽检检验随机抽取样品进行质量检测结果公示消费者权益保护索要凭证及时举报购买食品时应主动索要正规发票或购物凭证，这是维权的重要依发现食品安全问题应立即拨打消费者投诉热线或食1231512331据凭证应保留至食品食用完毕后一段时间，以备维权之需品药品投诉举报热线也可通过网络平台、手机等渠道进行APP举报依法维权保留证据因食品问题造成损害的，可要求经营者赔偿损失根据《食品安发现问题食品应妥善保存实物、包装、购物凭证等证据，拍照记全法》规定，消费者可获得价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低录问题食品状况，必要时进行检验鉴定，为维权提供充分证据赔偿金额为元1000第四章如何辨别安全食品识别食品包装信息生产日期与保质期生产许可证编号必须清晰标注，未过期方可购买以开头的编号，证明合法生产SC厂名厂址配料表完整的生产商信息便于追溯了解食品成分，避免过敏原营养标签质量认证标志关注能量、蛋白质等营养信息如、绿色食品、有机食品标志QS选购技巧优先选择知名品牌、正规渠道销售的产品仔细阅读标签信息，不购买标识不全、信息模糊的食品选购新鲜食材技巧水产品畜禽肉类蔬菜水果猪肉色泽红润，有检疫章•鱼类鳃呈鲜红色，眼睛明亮凸出色泽鲜艳自然，符合品种特征•质地肉质紧密，富有弹性••鱼肉肉质紧实有弹性，无异味质地硬挺饱满，不萎蔫•气味新鲜肉味，无酸臭味••鱼鳞完整光亮，不易脱落外观无腐烂、虫蛀、机械损伤•脂肪白色或乳白色，不发黄••虾类体表光洁，虾壳透明有光泽气味具有该品种特有的清香••选购食材时要充分调动视觉、触觉、嗅觉等多种感官，仔细观察辨别应到正规市场、超市购买，避免路边摊贩购买后及时冷藏或加工，保持食材新鲜度避免三无食品无生产日期不知生产时间，无法判断是否过期无厂名厂址无法追溯来源，质量无保障无合格证未经质量检验，安全隐患大拒绝购买远离摊贩坚决不购买三无食品，即使价格便宜也不不在无证商贩、流动摊贩处购买食品，特别能贪图小利是学校周边的小摊小贩教育他人向家人朋友宣传三无食品的危害，共同抵制不安全食品第五章养成良好的饮食习惯饭前便后勤洗手五步洗手法0102湿擦在流动水下淋湿双手，涂抹洗手液或肥皂掌心相对，手指并拢相互揉搓0304搓捧手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行掌心一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行弯相对，双手交叉沿指缝相互揉搓弯曲各手指曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转关节，在另一手掌心旋转揉搓揉搓为什么要洗手？05手是传播疾病的重要媒介我们的双手每天接触各种物品，沾干染大量细菌、病毒和寄生虫卵如果不洗手就进食，这些病原在流动水下彻底冲净双手，用干净毛巾或纸巾擦干体会通过手口途径进入体内，引发腹泻、痢疾、肝炎等多种疾病整个洗手过程应持续至少秒，确保手部各个部位都得到充分清洁20研究表明正确洗手可减少的肠道疾病！30-50%不吃隔夜饭菜细菌快速繁殖营养成分流失隔夜食品在常温或冷藏条件下，细菌、霉菌食物放置时间越长，维生素等营养成分氧化会大量繁殖，即使外观、气味正常，也可能分解越多，营养价值大打折扣含有大量致病微生物亚硝酸盐增加蔬菜类隔夜菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，是一种致癌物质，长期摄入危害健康加热不彻底风险大许多人认为隔夜饭菜加热后就安全了，其实加热只能杀死部分细菌有些细菌产生的毒素即使高温加热也无法破坏，食用后仍会引发食物中毒特别是海鲜类、凉拌菜，更不宜隔夜食用安全建议尽量做到现做现吃，按需烹饪，避免剩余如确实有剩余，应及时冷藏（小时内），并在2-424小时内食用完毕再次食用前必须彻底加热至沸腾剩余时间超过小时的食物应果断丢弃24食品烹饪要熟透生豆角的危险鲜黄花菜隐患发芽马铃薯致命发霉花生剧毒未煮熟的豆角含有皂素和植物血凝新鲜黄花菜含秋水仙碱，食用后在发芽或变绿的马铃薯含大量龙葵霉变花生含黄曲霉素，是已知最强素，会刺激消化道，引起恶心、呕体内转化为有毒物质应先用开水素，是强烈的神经毒素即使削去的致癌物之一，对肝脏损害极大吐、腹泻等中毒症状必须高温烹焯烫，再用清水浸泡小时以上，芽眼和绿色部分，毒素仍会扩散到发现霉变、变色、有异味的花生必2煮至完全变色、失去生味充分去除毒素整个薯块，应坚决丢弃须全部丢弃，不可水洗后食用烹饪原则肉类、海鲜、蛋类必须煮熟煮透，中心温度达到℃以上蔬菜类要充分加热，确保失去生味切勿生食或半生食用高风险食70材第六章合理膳食与营养均衡平衡膳食宝塔油盐糖适量摄入，每天烹调油克，食盐不超过克，添加糖不超过克25-30650奶豆坚果每天克奶及奶制品，大豆及坚果克，补充优质蛋白和钙质30025-35鱼禽蛋肉每天克，优先选择鱼虾类和禽肉，减少红肉和加工肉制品120-200蔬菜水果每天蔬菜克，水果克，深色蔬菜应占一半以上300-500200-350谷薯类每天克，其中全谷物和杂豆克，薯类克，是膳食能量250-40050-15050-100的主要来源平衡膳食宝塔体现了中国居民的理想饮食模式底层食物摄入量最多，越往上摄入量越少遵循宝塔原则，做到食物多样、谷类为主，能够满足人体各种营养需求合理搭配三餐30%40%30%早餐午餐晚餐一日之计在于晨，营养丰富的早餐提供上午活动所需能承上启下的重要一餐，应该最为丰盛，保证下午精力充适度即可，不宜过饱，给肠胃足够的休息时间量沛早餐搭配建议午晚餐搭配原则主食馒头、面包、粥、面条等荤素搭配份肉类配份蔬菜••12-3蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆等粗细搭配白米饭配粗粮杂粮••蔬果生菜、番茄、苹果等色彩搭配多种颜色蔬菜组合••早餐应在起床后分钟至小时内进食，不可不吃或匆忙应付做到食物多样化，每天摄入种以上食物，每周种以上3011225健康饮食小贴士多吃新鲜蔬果每天保证足量蔬菜水果摄入，深色蔬菜营养价值更高蔬果富含维生素、矿物质和膳食纤维，能增强免疫力，预防慢性疾病主食多样化增加全谷物摄入，如糙米、燕麦、玉米、红薯等全谷物保留了谷物的全部营养成分，富含族维生素和膳食纤维，有助于控制体重和血糖B足量饮水每天饮水毫升，首选白开水少喝或不喝含糖饮料适量饮水能促进新陈代谢，维持身体正常功能1500-1700少盐少油少糖减少烹调油用量，选用植物油控制食盐摄入，少吃腌制食品限制添加糖，少吃甜食和甜饮料高盐高油高糖饮食是心血管疾病、肥胖、糖尿病的重要危险因素远离垃圾食品少吃油炸食品、方便面、膨化食品、烧烤食品等这些食品营养价值低，含有大量脂肪、盐分和添加剂，长期食用危害健康规律饮食定时定量进餐，不暴饮暴食细嚼慢咽，每餐七八分饱避免边看电视边吃饭，专注饮食能更好控制食量第七章食品安全你我同行让我们一起守护安全饮食提高安全意识养成良好习惯时刻关注食品安全，学习食品安全知识，提高辨别能力和自我保护意识从日常生活做起，坚持勤洗手、吃熟食、喝开水，选购安全食品，合理膳食做健康践行者做知识传播者不仅自己做到安全饮食，更要以身作则，用实际行动影响家人和朋友向身边人宣传食品安全知识，分享健康饮食经验，让更多人受益做安全监督者共建安全环境发现食品安全问题及时举报，勇于维护自身和他人的合法权益食品安全需要全社会共同努力，让我们携手营造安全、健康的饮食环境民以食为天，食以安为先食品安全关系每个人的健康和生命，让我们从现在做起，从自己做起，共同守护舌尖上的安全，享受健康美好的生活！感谢您的学习！祝您健康平安！。