营养知识竞赛试题及答案

营养知识竞赛经典试题及答案

一、单选题

1.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.糖果【答案】C【解析】豆制品是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸

2.人体每日所需的主要能量来源是？（）（1分）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素【答案】B【解析】碳水化合物是人体每日所需的主要能量来源，占总能量摄入的50%-60%

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B12【答案】B【解析】维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素

4.食物中的膳食纤维主要存在于？（）（1分）A.精米白面B.全谷物C.糖果D.动物性食品【答案】B【解析】膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，精米白面经过精加工，膳食纤维含量较低

5.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要？（）（1分）A.铁B.钙C.锌D.硒【答案】B【解析】钙是构成人体骨骼和牙齿的主要矿物质，对骨骼健康至关重要

6.以下哪种食物属于高盐食物？（）（1分）A.鸡蛋B.馒头C.咸菜D.牛奶【答案】C【解析】咸菜是高盐食物，含盐量较高，过量摄入对健康不利

7.以下哪种饮食习惯不利于健康？（）（1分）A.定时定量B.饮食多样化C.经常吃夜宵D.少油少盐【答案】C【解析】经常吃夜宵会导致消化不良，影响睡眠质量，不利于健康

8.以下哪种食物富含维生素C？（）（1分）A.猪肉B.鱼肉C.柑橘D.大米【答案】C【解析】柑橘类水果富含维生素C，是维生素C的良好来源

9.以下哪种饮料属于低糖饮料？（）（1分）A.可乐B.果汁C.茶饮料D.矿泉水【答案】D【解析】矿泉水不含糖分，属于低糖饮料

10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）A.猪油B.葵花籽油C.牛肉D.鸡蛋【答案】B【解析】葵花籽油富含不饱和脂肪酸，是健康油脂的选择

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于膳食纤维的功能？（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.维持血糖稳定E.促进钙吸收【答案】A、B、D【解析】膳食纤维促进肠道蠕动、降低胆固醇、维持血糖稳定，但不提供能量，也不促进钙吸收

2.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼肉B.豆制品C.糖果D.水果E.奶制品【答案】A、B、E【解析】鱼肉、豆制品和奶制品富含优质蛋白质，糖果和水果蛋白质含量较低

3.以下哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】A、C、D、E【解析】维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素

4.以下哪些矿物质对人体健康至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒E.氯【答案】A、B、C、D、E【解析】铁、钙、锌、硒和氯都是人体必需的矿物质，对健康至关重要

5.以下哪些饮食习惯有利于健康？（）A.定时定量B.饮食多样化C.少油少盐D.经常吃夜宵E.多喝水【答案】A、B、C、E【解析】定时定量、饮食多样化、少油少盐、多喝水都有利于健康，经常吃夜宵不利于健康

三、填空题

1.膳食纤维主要存在于______、______和______中（4分）【答案】全谷物；豆类；蔬菜水果

2.人体每日所需的主要能量来源是______，占总能量摄入的______（4分）【答案】碳水化合物；50%-60%

3.维生素D属于______维生素，主要功能是促进______的吸收（4分）【答案】脂溶性；钙

4.食物中的膳食纤维主要功能是促进______、______和______（4分）【答案】肠道蠕动；降低胆固醇；维持血糖稳定

5.优质蛋白质的来源包括______、______和______（4分）【答案】鱼；豆制品；奶制品

四、判断题

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.食物中的膳食纤维主要存在于精加工的谷物中（）（2分）【答案】（×）【解析】膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，精加工的谷物膳食纤维含量较低

3.维生素C属于脂溶性维生素（）（2分）【答案】（×）【解析】维生素C属于水溶性维生素

4.高盐饮食不利于健康（）（2分）【答案】（√）【解析】高盐饮食会增加高血压、心血管疾病的风险，不利于健康

5.多喝水有利于健康（）（2分）【答案】（√）【解析】多喝水有助于维持身体水分平衡，促进新陈代谢，有利于健康

五、简答题

1.简述膳食纤维的主要功能（5分）【答案】膳食纤维的主要功能包括

（1）促进肠道蠕动，预防便秘；

（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；

（3）维持血糖稳定，预防糖尿病；

（4）增加饱腹感，有助于控制体重；

（5）提供益生元，促进肠道菌群健康

2.简述优质蛋白质的特点（5分）【答案】优质蛋白质的特点包括

（1）含有所有必需氨基酸；

（2）消化吸收率高；

（3）生物利用率高；

（4）对人体健康有益；

（5）来源广泛，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等

3.简述维生素D的主要功能（5分）【答案】维生素D的主要功能包括

（1）促进钙的吸收，维持骨骼健康；

（2）调节免疫功能，增强抵抗力；

（3）促进细胞生长和分化；

（4）预防骨质疏松；

（5）维持血压稳定

六、分析题

1.分析高盐饮食对人体健康的影响（10分）【答案】高盐饮食对人体健康的影响包括

（1）增加高血压风险高盐饮食会导致体内钠水平升高，增加血压，长期高盐饮食会增加高血压的风险；

（2）增加心血管疾病风险高血压是心血管疾病的主要危险因素，高盐饮食会增加心血管疾病的风险；

（3）损伤肾脏功能高盐饮食会增加肾脏的负担，长期高盐饮食可能导致肾脏损伤；

（4）增加胃癌风险高盐饮食会刺激胃黏膜，增加胃癌的风险；

（5）影响消化功能高盐饮食会刺激胃酸分泌，可能导致消化不良、胃痛等症状

七、综合应用题

1.设计一份健康均衡的一日食谱（25分）【答案】健康均衡的一日食谱设计如下早餐

（1）全麦面包1-2片；

（2）牛奶1杯；

（3）鸡蛋1个；

（4）水果1份（如苹果、香蕉）午餐

（1）米饭1-2碗；

（2）清蒸鱼1份；

（3）炒青菜1份；

（4）豆腐汤1碗晚餐

（1）全麦面条1碗；

（2）鸡胸肉1份；

（3）炒西兰花1份；

（4）紫菜蛋花汤1碗加餐

（1）坚果1小把（如核桃、杏仁）；

（2）酸奶1杯注意事项

（1）食物种类多样化，保证摄入各种营养素；

（2）控制总能量摄入，避免过量；

（3）少油少盐，清淡饮食；

（4）多喝水，保持水分平衡；

（5）定时定量，避免暴饮暴食最后附完整标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.C

8.C

9.D

10.B

二、多选题

1.A、B、D

2.A、B、E

3.A、C、D、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、E

三、填空题

1.全谷物；豆类；蔬菜水果

2.碳水化合物；50%-60%

3.脂溶性；钙

4.肠道蠕动；降低胆固醇；维持血糖稳定

5.鱼；豆制品；奶制品

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

五、简答题

1.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；维持血糖稳定，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；提供益生元，促进肠道菌群健康

2.优质蛋白质的特点包括含有所有必需氨基酸；消化吸收率高；生物利用率高；对人体健康有益；来源广泛，如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等

3.维生素D的主要功能包括促进钙的吸收，维持骨骼健康；调节免疫功能，增强抵抗力；促进细胞生长和分化；预防骨质疏松；维持血压稳定

六、分析题

1.高盐饮食对人体健康的影响包括增加高血压风险；增加心血管疾病风险；损伤肾脏功能；增加胃癌风险；影响消化功能

七、综合应用题

1.健康均衡的一日食谱设计如下早餐全麦面包1-2片；牛奶1杯；鸡蛋1个；水果1份（如苹果、香蕉）午餐米饭1-2碗；清蒸鱼1份；炒青菜1份；豆腐汤1碗晚餐全麦面条1碗；鸡胸肉1份；炒西兰花1份；紫菜蛋花汤1碗加餐坚果1小把（如核桃、杏仁）；酸奶1杯注意事项食物种类多样化，保证摄入各种营养素；控制总能量摄入，避免过量；少油少盐，清淡饮食；多喝水，保持水分平衡；定时定量，避免暴饮暴食。