幼儿园伙房安全培训课件

幼儿园伙房安全培训课件第一章幼儿园伙房安全的重要性伙房安全守护孩子健康成长,食品安全事故的严重影响️伙房安全管理的核心地位幼儿身体抵抗力较弱,消化系统尚未发育完全,一旦发生食品安全事故,伙房安全是幼儿园安全管理体系的重中之重,涉及食品采购、储存、加后果往往比成人更加严重轻则引起腹泻呕吐,重则危及生命安全,给家工、消毒等多个环节任何一个环节出现疏漏,都可能酿成严重事故庭和社会造成巨大伤害•影响幼儿身体发育和健康•每日为全园幼儿提供三餐•造成家长恐慌和社会负面影响•涉及多个操作环节和风险点•损害幼儿园声誉和信任度真实案例警示⚠️某地幼儿园食物中毒事件事故原因深度剖析事件概况:2022年某市一所幼儿园调查结果显示:该幼儿园伙房消毒发生集体食物中毒事件,30余名儿工作不彻底,餐具上残留大量细菌;童出现呕吐、腹泻、发热等症状,全生熟食品混放,交叉污染严重;部分部送往医院救治事件在社会上引食材储存温度不达标,导致变质多起强烈反响,家长情绪激动,幼儿园重隐患叠加,最终酿成严重事故被责令停业整顿深刻教训与启示伙房安全管理的法律法规《中华人民共和国食品安全法》《幼儿园卫生工作条例》地方教育与卫生部门规定专门针对幼儿园卫生工作的规范性文件,对各地教育局、市场监督管理局、卫生健康国家层面的食品安全根本大法,明确规定学幼儿园食品卫生、厨房管理、从业人员健委员会等部门根据当地实际情况,制定更加校、托幼机构等集中用餐单位的食品安全康等方面提出明确要求,是幼儿园伙房管理细化的管理规范和操作标准,必须严格遵守责任,要求建立健全食品安全管理制度,配备的重要依据执行专职食品安全管理人员第二章伙房人员安全职责与规范伙房工作人员的安全职责0102严格执行食品采购验收标准保持个人卫生穿戴规范工作服定期参加安全培训和应急演练,认真核查供应商资质和食品合格证明,仔细检查每日上岗前进行健康自查,工作时必须穿戴清洁食品外观、气味、保质期等,对不符合要求的食的工作服、工作帽和口罩,不佩戴首饰勤洗品坚决拒收建立详细的采购验收记录,做到来手、勤剪指甲,保持良好的个人卫生习惯,防止污源可查、去向可追染食品伙房人员健康管理定期健康检查出现症状禁止上岗疫情防护措施所有伙房工作人员必须每年进行一次健康体患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疫情期间严格执行防控要求,每日测量体温并检,取得健康证明后方可上岗体检项目包括病,以及活动性肺结核、化脓性皮肤病等疾病记录,全程规范佩戴口罩和手套,定期进行核酸传染病筛查、肝功能检查等,确保身体健康状的人员,必须立即调离工作岗位,治愈后方可检测,确保自身健康安全,保护幼儿用餐安全况符合食品安全要求重新上岗工作重要提醒:健康证过期、身体不适、出现发热咳嗽等症状时,必须主动报告并暂停工作,绝不能隐瞒病情坚持上岗,这是对孩子负责,也是对自己负责!第三章食品采购与验收安全食品采购是伙房安全管理的第一道关口,源头把控不严,后续再多努力也难以保证食品安全本章将详细讲解食品采购与验收的各项安全要点和操作规范食品采购安全要点选择正规供应商严禁采购问题食品采购全程可追溯必须选择具有合法资质的供应商,查验其营业执坚决禁止采购过期、变质、霉变、生虫、污秽详细记录每批食品的采购日期、供应商名称、照、食品经营许可证等证件签订正式采购合不洁的食品不采购无标签、无生产日期、无产品名称、数量、单价等信息索取并保存供同,明确食品安全责任建立供应商档案,定期保质期的三无产品不采购来源不明、票证应商提供的检验检疫证明、产品合格证等票证,评估供应商资质和供货质量不全的食品原料建立完整的采购台账,确保来源可查、去向可追食品验收流程示意图供应商送货供应商按照约定时间将食品送达幼儿园,并提供相关票证和检验报告验收人员检查验收人员仔细核对品种、数量,检查外观、气味、保质期,查验票证是否齐全签字确认入库验收合格后在送货单上签字确认,填写验收记录表,不合格产品当场退回分类储存保管根据食品特性进行分类储存,需要冷藏的立即放入冰箱,常温食品放入专用储藏室第四章食品储存与保管安全科学规范的食品储存是保持食品新鲜、防止变质的重要环节储存不当会导致食品腐败变质、营养流失,甚至产生有毒有害物质,严重威胁幼儿健康食品储存基本要求分类存放生熟分开温度监控冷链管理定期清理防虫防鼠食品必须按类别分区存放,生食与熟食严格冷藏设备温度应保持在0-4℃,冷冻设备温每周对储藏室进行全面清洁,及时清理过期分开,避免交叉污染肉类、蔬菜、水果、度应低于-18℃每日早晚检查并记录冰箱变质食品保持储藏环境通风干燥,安装防调味品等分别存放在不同区域,使用专用容温度,发现异常立即处理食品冷藏时间不虫防鼠设施,定期检查维护食品离地离墙器和标识,一目了然便于管理宜过长,遵循先进先出原则存放,防止受潮霉变储存安全隐患图片展示❌生熟食品混放导致交叉污染生肉与熟食放置在同一层冰箱,生肉的血水滴落到熟食上,造成严重的交叉污染正确做法是生食放下层,熟食放上层,并使用保鲜膜或密封容器分别包装❌冷藏室温度异常报警冰箱温度显示9℃,远高于安全标准4℃,此时细菌大量繁殖,食品极易变质必须立即停止使用,检查设备故障原因,将食品转移至正常冰箱,避免食用温度异常的食品第五章食品加工操作安全食品加工操作是伙房工作的核心环节,涉及清洗、切配、烹饪等多个步骤规范的操作流程和良好的安全习惯,是确保食品安全的关键所在加工操作安全规范严格清洗食材1蔬菜水果必须用流动水反复冲洗3次以上,去除泥沙和农药残留有条件的可使用果蔬清洗剂浸泡10-15分钟,再用清水冲洗干净肉类清洗要彻底,去除血污和杂质2使用专用刀具生食、熟食、蔬菜、肉类必须使用不同的刀具和砧板,并做好明确标识用后及时清洗消毒,分开存放刀具保持锋利,避免使用钝刀火源使用安全3造成食材损伤和操作危险烹饪时人不离灶,防止油锅起火使用燃气设备前检查管道连接是否牢固,发现漏气立即关闭阀门开窗通风工作结束后检查所有火源、电源是否关闭,确保万无一失危险操作示范与纠正❌错误操作:湿手操作电器手上沾水或油污时直接插拔电源插头,操作电动加工设备,这是非常危险的行为!水是导电体,湿手触电可能造成严重伤害甚至死亡很多伙房事故都是因为这种不规范操作导致的✅正确操作:干手操作定期检查操作任何电器设备前,必须用干净毛巾擦干双手使用前检查电源线是否完好,设备外壳有无破损定期对所有电器设备进行安全检查,发现问题及时维修更换,绝不带病使用其他常见危险操作安全操作注意事项•穿拖鞋、凉鞋进入伙房工作•穿防滑鞋,保持地面干燥•在燃气灶旁堆放易燃物品•易燃物品远离火源和热源•使用破损的刀具和砧板•及时更换老化损坏的工具•高温油炸时身体过于靠近油锅•使用长柄工具,保持安全距离•清洗设备时不断电源•设备维护前务必先断电第六章消毒与清洁管理消毒清洁工作是预防食源性疾病的重要防线彻底的清洁消毒可以有效杀灭细菌病毒,防止疾病传播,保障幼儿用餐安全必须建立规范的消毒清洁制度并严格执行消毒流程与标准消毒剂规范使用与存放地面墙面定期清洁消毒严格按照说明书配制消毒液,浓度过低达不到消毒效果,浓度过高可能造成残留消毒剂必须专人餐具厨具每日高温消毒地面每日清扫拖洗,保持干净整洁每周使用消毒液对地面、墙面、操作台等进行全面消毒重点保管,放置在固定位置,远离食品和餐具使用后容器要密封,标识清晰,防止误用误食餐具使用后先去除食物残渣,用洗涤剂清洗干净,再用流动水冲洗然后放入消毒柜进行高温消毒,区域如切配台、烹饪区每日消毒及时清理油污,防止积累形成顽固污渍和安全隐患温度不低于100℃,时间不少于15分钟消毒后的餐具放入保洁柜保存,防止二次污染消毒安全事故案例消毒剂误用导致食物中毒事件分析某幼儿园因工作人员将84消毒液错当成白醋放入凉拌菜中,导致多名幼儿出现恶心、呕吐、口腔灼烧等中毒症状,紧急送医救治事故原因分析•消毒剂与调味品混放,未做明确区分•容器无标签标识,仅凭外观判断•操作人员安全意识淡薄,未仔细核对•缺乏使用前的检查确认制度整改防范措施•消毒剂必须单独存放在专用储藏柜•所有容器必须贴上醒目标签注明内容物•建立三查制度:取用前查、使用前查、使用后查•加强员工培训,提高安全意识血的教训:此类事故完全可以避免!规范管理、认真负责、严格执行制度,就能杜绝此类悲剧的发生第七章伙房安全应急预案尽管我们采取了各种预防措施,但突发事件仍可能发生建立完善的应急预案,组织有效的应急演练,能够在危机时刻迅速响应,最大限度减少损失和影响食品安全突发事件应急流程12发现异常情况立即停止使用食品出现异味变色、设备故障、幼儿出现不适症状等,第一时间发现并确认停止问题食品的加工和供应,封存相关食品和餐具,保护现场34上报园长领导启动应急预案立即向园长报告情况,说明事件性质、涉及人数、当前状况按照预案组织救治、调查原因、通知家长、配合检查️黄金时间应急联系电话⏱食物中毒后的2小时内是救治的关键期,越早发现、越早处置,效果越好所有工•园长电话:138XXXX0001作人员必须保持高度警觉,发现异常立即报告,绝不拖延!•医务室:内线8888•急救中心:120•食品监督:12315突发事件应急组织架构园长总指挥-全面负责应急处置工作,做出重大决策,协调各方资源,对外统一发布信息后勤主任现场指挥-负责现场处置,调查事故原因,保护现场证据,配合相关部门检查医务人员救治组-立即对出现症状的幼儿进行初步诊治,联系医院安排转诊,陪同就医班主任通知组-及时通知涉及幼儿的家长,说明情况,安抚情绪,做好沟通解释工作办公室后勤保障组-准备应急车辆,协助送医,保管相关资料,做好记录和报告所有人员必须明确自己的职责分工,平时加强演练,确保关键时刻能够快速到位、有序应对,形成高效协同的应急响应体系应急物资与设备准备急救医疗物资消毒清洁用品应急通讯设备配备急救箱,内含止泻药、止吐药、活性炭、口储备充足的消毒剂、洗手液、防护手套、口罩配备对讲机、备用手机等通讯工具,确保应急状服补液盐等常用药品,以及体温计、血压计、纱等,用于应急状态下的彻底消毒清洁工作保证态下通讯畅通建立应急联系人名单,包括医布绷带等医疗用品每月检查保质期并及时补应急期间卫生防护措施到位院、疾控中心、食品监管部门等重要联系方充式定期检查维护:每月检查应急物资是否齐全、设备是否正常、药品是否过期,确保关键时刻拿得出、用得上!第八章安全培训与演练培训和演练是提升安全意识、掌握应急技能的重要途径通过系统的培训学习和实战化的演练,让每位员工熟悉安全规范,掌握应急处置方法,真正做到平时多流汗、战时少流血定期安全培训内容消毒操作规范掌握各类消毒方法、消毒剂的配制使用、消毒设备的操作维护,实际操作演示,确保消毒工作规范有效食品安全知识学习食品安全法律法规、食品营养与卫生、常见食源性疾病预防、食品安全管理制度等理论知识,夯实安全基础应急处置流程学习突发事件应急预案、应急组织架构、应急处置流程、现场救护技能,提高应急反应能力和处置水平培训安排培训形式•新员工入职培训:上岗前必须完成•集中授课与现场演示相结合•日常安全培训:每月一次•案例分析与经验分享相结合•专题培训:每季度一次•理论学习与实操练习相结合•年度综合培训:每年一次•内部培训与外部培训相结合应急演练案例分享模拟食物中毒应急演练全流程演练场景设定109:30模拟午餐后30分钟,3名幼儿出现恶心呕吐症状,疑似食物中毒保健医生接到班主任报告后立即启动应急响应2应急响应启动09:35保健医生立即向园长报告,园长宣布启动应急预案后勤主任赶往伙房封存当餐食品和留样,医务人员赶往教室查看幼儿情况现场处置救治309:40医务人员对症状幼儿进行初步检查,测量体温体征,给予口服补液同时观察其他幼儿是否有类似症状,班主任通知家长4转院送医治疗09:50症状幼儿由保健医生和班主任陪同送往医院,园长向教育局和卫生部门报告后勤主任保护现场,等待监管部门调查演练总结评估510:30演练结束后召开总结会,评估应急响应速度、处置流程规范性、协同配合效率,找出存在问题,制定改进措施第九章安全文化建设与持续改进安全管理不是一蹴而就的,需要持续的努力和改进建设积极向上的安全文化,营造人人重视安全、人人参与安全的良好氛围,是实现长治久安的根本保障建立安全责任制明确岗位职责⚖️落实奖惩机制鼓励主动报告制定详细的岗位安全职责说明书,明确每个建立科学的考核评价体系,将安全工作纳入建立隐患报告奖励制度,鼓励员工主动发现岗位的安全责任和工作标准园长负总责,绩效考核对认真履职、发现隐患、提出改和报告安全隐患对及时报告避免事故发生后勤主任具体负责,各岗位员工履行直接责进建议的员工给予表彰奖励;对违反规定、的给予奖励,营造发现问题不是错、隐瞒问任,形成层层负责、环环相扣的责任体系造成事故的员工严肃处理,绝不姑息题才是错的良好氛围持续改进机制安全管理是一个PDCA循环:计划Plan→执行Do→检查Check→改进Act通过不断循环改进,持续提升安全管理水平,实现安全工作的螺旋式上升•每月安全工作例会•季度安全检查评估•年度安全工作总结•重大问题专项整改结语安全无小事守护每一餐健康:,安全是基石责任在我心伙房安全是幼儿园安全管理的基石,关系到每个孩子每位员工都是安全守护者,肩负着神圣的责任和使命的健康和每个家庭的幸福规范促提升携手共努力严格遵守各项规范制度,用专业和认真赢得信任让我们携手并进,共同守护孩子们的健康成长用心做好每餐学习无止境用爱心和责任心做好每一餐,让孩子吃得安全放心持续学习新知识新技能,不断提升安全管理水平安全工作只有起点没有终点,让我们以高度的责任感和使命感,扎实做好伙房安全管理的每一项工作,用实际行动守护好孩子们舌尖上的安全,为幼儿的健康成长保驾护航!。