营养食品安全课件

营养食品安全课件PPT科学认知现实挑战未来保障··目录0102营养与食品安全基础现实中的食品安全挑战保障营养与食品安全的策略与未来深入了解合理营养的核心概念、食品安全的基本剖析当前中国食品安全现状、网购食品风险、添要求以及两者之间的内在联系加剂滥用等实际问题,第一章营养与食品安全基础营养与食品安全是保障人体健康的两大支柱合理的营养摄入为生命活动提供能量与物质基础而食品安全则确保这些营养物质不会对人体造成危害理解两者的科学内涵是,,建立健康饮食习惯的第一步什么是合理营养合理营养是指通过科学的膳食搭配全面摄取人体所需的各类营养素维持生命活动和健康状态的饮,,食方式六大营养素缺一不可糖类人体主要能量来源应占总能量:,50-60%脂肪提供能量和必需脂肪酸占总能量:,20-30%蛋白质构成身体组织的基本物质占总能量:,10-15%维生素调节生理功能的有机化合物:矿物质维持骨骼健康和生理平衡:水生命活动的必需物质占体重:,60-70%中国居民平衡膳食宝塔为科学饮食提供了直观指导食品安全的定义与核心要求食品安全的基本定义三大风险来源安全与营养的统一食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的食品污染物重金属、农药残留、微生物等食品安全是营养价值发挥的前提而营养质量,:,营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急的保持也需要安全的加工、储存和运输环,性或者慢性危害境两者相辅相成共同保障健康食品添加剂超范围、超限量使用,:自然毒素发芽土豆、毒蘑菇等:食物金字塔与食品安全标志平衡膳食的视觉化认识食品安全标志食物金字塔将食物分为五层底层为谷类标志、有机认证、绿色食品标志等是,QS应多吃顶层为油脂类应少吃这种直观食品安全的身份证学会识别这些标,的展示方式帮助公众快速理解合理营养志是选购安全食品的重要技能,的核心原则消化系统与营养吸收口腔机械性咀嚼和唾液淀粉酶初步分解食物胃胃酸和胃蛋白酶进一步分解蛋白质小肠营养物质主要吸收部位面积达平方米,200肝脏解毒和代谢营养物质的关键器官食品安全的影响不安全食品中的有害物质会损伤消化道黏膜破坏消化酶活性:,,导致营养吸收障碍甚至引发急慢性中毒,营养不良与食品安全事故案例营养不良案例不吃早餐的危害食品安全事故集体中毒事件::某市中学开展调查发现的学生经常不吃早餐这些学生普遍出现,32%:上午第

三、四节课注意力难以集中•头晕、乏力、反应迟钝•学习成绩明显低于吃早餐的同学•长期可能导致胃炎、胆结石等疾病•早餐提供的能量占全天的是大脑和身体活动的启动燃料30%,年某地学校食堂因使用变质食材导致名学生出现腹痛、呕吐、腹泻等急性食物中毒症状其中2019,47,人住院治疗5第二章现实中的食品安全挑战尽管我国食品安全整体状况持续改善但面临的挑战依然严峻从生产源头的农药残留,,到流通环节的运输污染再到消费端的虚假宣传食品安全问题呈现出复杂性和多样性的,,特点中国食品安全现状概览万

97.6%86%15+食品抽检合格率公众关注度年度违法案件年国家市场监管总局数据食品安全位居民生关切前三位全国查处食品安全违法案件数2022食品安全事件趋势分析近年来重大食品安全事故数量明显下降但小规模、分散性的安全问题仍时有发生主要集中在,,:农村地区和城乡结合部的小作坊、小摊贩•网络销售食品的监管盲区•进口食品的检验检疫挑战•新型食品安全风险如网红食品、代餐食品•公众对食品安全的关注度持续提升从吃得饱向吃得安全、吃得健康转变倒逼食品产业升级和监管体系完善,,网购食品安全隐忧物流运输风险虚假宣传泛滥维权困难重重生鲜食品在配送过程中可能经历网络平台监管难度大部分商家消费者面临的维权障碍:,::温度失控冷链断裂导致细菌繁殖夸大产品功效如包治百病商家信息不透明难以追溯:••,时间延误长途运输超过食品保质期伪造产地和认证标志跨地域交易增加维权成本:••包装破损造成二次污染和变质使用过期或临期产品举证困难食品已食用或变质:••混装运输与非食品混放产生交叉污染产品图片误导消费者平台与商家互相推诿责任:•PS•建议选择正规平台、保留交易证据、及时:投诉举报物流运输中的食品安全风险视觉证据显示物流环节是食品安全的薄弱点冷链断裂、包装破损、储运不当等问题直接威胁食品安全加强物流环节监管和技术升级迫在眉睫,食品添加剂的合理使用与滥用风险食品添加剂的正当作用食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的化学,合成或天然物质常见合法添加剂类型防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾规定限量:GB2760着色剂胭脂红、柠檬黄需符合使用范围:甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜值内安全:ADI增稠剂黄原胶、卡拉胶改善口感:在规定范围和限量内使用的食品添加剂是安全的滥用带来的健康危害典型案例某地查处的染色馒头事件中违法商家超量使用柠檬黄长:,,期食用可能导致:儿童多动症和注意力障碍•过敏反应和皮疹•肝肾功能损害•食品污染物与农药残留问题农药残留重金属污染微生物污染蔬菜水果表面的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留铅、镉、汞、砷等重金属主要来自工业污染土壤沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌超标可能导致急性中毒清洗、去皮、焯水可和水源重金属在体内蓄积可损害神经系统、污染食品是食物中毒的主要原因熟食分开、,,,有效降低风险国家对种农药制定了最大残肾脏和骨骼海产品、大米需重点关注充分加热、冷藏保存是预防关键443留限量标准监管难点与技术进展我国食品生产经营主体超万家监管力量相对不足但快速检测技术、区块链溯源、智能识别等新技术的应用正在提升监管效能和精准度1000,AI,食品安全监管体系介绍法律法规框架年年20092019《食品安全法》颁布确立预防为主、风险管理原则《食品安全法实施条例》细化法律规定强化企业主体,,责任1234年年20152022新修订《食品安全法》被称为史上最严罚款上限提《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》施行,至倍30市场监管部门卫生健康部门农业农村部门负责食品生产经营许可、日常监督检查、抽检制定食品安全标准、开展风险监测评估、处理负责食用农产品从种植养殖到进入批发零售市监测、案件查处食源性疾病场前的质量安全监管食品安全监管现场监管人员深入食品生产加工一线开展飞行检查、专项整治和抽样检测从农田到餐桌的,全链条监管确保每一个环节都有人管、有人查、有人负责,食品安全事故典型案例分析年三鹿奶粉事件回顾2008事件起因不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值牟取暴利,,严重后果近万婴幼儿受害数万人住院治疗名婴儿死亡震惊全国30,,6,法律制裁多名责任人被判处死刑、无期徒刑三鹿集团破产行业信誉遭受重创,,制度变革推动《食品安全法》出台建立最严格的食品安全监管制度重建消费信心,,深刻教训食品安全事关生命健康企业必须坚守道德底线和法律红线监管部门要完善检测标:,准堵塞制度漏洞社会各界需形成共治合力,第三章保障营养与食品安全的策略与未来保障营养与食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会和个人共同参与通过提升,意识、强化监管、科技赋能、制度创新我们正在构建更加完善的食品安全保障体系,提高公众营养与安全意识学校营养教育社区科普宣传媒体传播引导将营养与食品安全知识纳入中小学课程开展食通过讲座、展板、实践活动等形式向居民普及利用电视、网络、新媒体平台制作科普视频和,,,品安全进校园活动培养学生从小养成健康饮食食品标签识读、食材选购、安全储存等实用知识公益广告提高公众科学素养和风险防范能力,,习惯调查显示接受过系统营养教育的人群其膳食结构合理性提高食品安全事故防范能力提升知识就是保护健康的第一道防线,,40%,55%科学合理设计营养食谱营养均衡与安全兼顾的原则食物多样化每天摄入种以上食物每周种以上:12,25粗细搭配全谷物占主食的:1/3荤素搭配保证优质蛋白控制脂肪摄入:,新鲜优先选择应季食材减少加工食品:,安全加工生熟分开食物烧熟煮透:,食品生产与加工安全控制体系危害分析与关键控制点HACCP:是国际公认的食品安全管理体系通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害确保产品安全HACCPHazard Analysisand CriticalControl Points,,危害分析确定关键控制点识别生物、化学、物理危害找出必须控制的环节记录与验证建立控制限值建立档案定期审核设定温度、时间等标准,纠正措施监控程序偏离标准时立即纠正实时监测关键控制点现代食品加工安全技术超高温瞬时灭菌在保留营养的同时杀灭微生物UHT:气调包装技术改变包装内气体成分延长保质期:,辐照保鲜技术利用电离辐射杀菌不产生化学残留:,膜分离技术去除食品中的有害物质提高安全性:,体系与现代食品加工HACCP规范化的体系和先进的加工技术是食品企业保障产品质量安全的核心手段从HACCP,原料验收到成品出厂每个环节都有明确的控制标准和操作规程,绿色有机食品与健康饮食趋势有机食品认证标准消费者选择指南1查看标识认准中国有机产品标志和位有机码172了解产地选择信誉良好的生产基地和品牌3扫码验证通过中国食品农产品认证信息系统查询真伪4理性消费有机食品更安全但价格较高根据经济能力选择,有机食品是指在生产加工过程中:现代物流与冷链技术保障食品安全冷链运输的关键作用冷链物流是指冷藏冷冻食品在生产、储藏、运输、销售各环节中始终处于规定低温环境下的特殊供应链系统对生鲜、乳制品、疫苗等温度敏感产品,至关重要75%35%5%冷链流通率中国冷链流通率腐损率对比发达国家农产品冷链流通率达到我国仍有较大提升空间近年增长迅速冷链运输可将生鲜农产品腐损率从降至75-95%,30%5%以下新技术应用案例物联网温度监控实时上传温度数据异常自动报警:,相变蓄冷材料维持恒定温度减少能耗:,区块链溯源记录运输全过程责任可追溯:,自动化冷库智能分拣、先进先出提高效率:,政府与企业的责任担当政府监管责任企业主体责任完善法规标准持续修订《食品安全法》及配套法规制定涵盖全产业链的国家标准和地方标准,加大执法力度严厉打击食品安全违法犯罪提高违法成本形成有效震慑,,强化风险防控建立覆盖全国的风险监测网络及时发现和处置食品安全隐患,推动社会共治畅通投诉举报渠道发挥行业协会、新闻媒体、消费者的监督作用,建立质量管理体系配备食品安全总监和食品安全员落实日管控、周排查、月调度,严格原料把关建立供应商评估制度确保源头安全,加强过程控制实施或体系记录可追溯HACCP ISO22000,消费者如何保护自身权益识别安全食品的实用技巧看标签信息认准认证标志检查生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产许可证号开头是否齐全已取消、、有机认证、绿色食品、地理标志等官方认证标识SCQSSC观察外观品质选择正规渠道包装完整、色泽正常、无异味、无霉变、无虫蛀等感官判断在大型超市、品牌专卖店、官方电商平台购买保留购物凭证,投诉举报渠道与维权途径热线热线网络平台法律途径1231512345市场监管部门投诉举报电话全国统一政务服务便民热线接受各类投诉全国平台、地方市场监管消费者协会调解、法院诉讼、申请仲裁,,12315APP维权成功案例年某消费者购买的有机蔬菜经检测含禁用农药通过投诉并提供检测报告最终获得购买价款倍的赔偿《食品安全法》第条规定:2021,12315,10148扫码识别食品安全一目了然,现代科技让食品安全变得透明可追溯消费者通过手机扫描食品包装上的二维码或条形码即可查询,:产品生产日期、批次、产地信息•企业资质、生产许可证、检测报告•物流轨迹、储运温度记录•真伪验证、防伪查询结果•扫一扫知真相已成为智慧消费的新常态赋予消费者更多知情权和选择权,,未来展望营养食品安全的科技创新:生物技术赋能食品安全人工智能智慧监管基因编辑技术培育抗病虫害作物减少农药使用生机器视觉自动识别食品缺陷和异物大数据分析预,;;物传感器快速检测致病菌和有害物质益生菌工程测食品安全风险热点区块链技术实现全链条不可;;开发功能性食品促进肠道健康篡改追溯,打印食品3D纳米技术精准控制营养成分个性化定制,智能包装材料实时监测食品新鲜度细胞培养肉解决传统养殖的安全和环保问题物联网监控实现从农田到餐桌的全程可视化无人化生产减少人为污染提高标准化水平,科技创新正在重塑食品产业让吃得安全、吃得营养、吃得健康从愿景变为现实,结语营养与食品安全健康生活的基:,石食品安全关系每个人的身体健康和生命安全是最基本的民生问题必须抓紧抓好,,个人层面社会层面树立科学营养观念养成健康饮食习政府严格监管、企业诚信自律、媒体,惯学会识别和选择安全食品发现问科学传播、公众积极参与形成食品,,,题及时举报安全社会共治格局未来愿景通过持续努力和科技创新让每个人都能享有安全、营养、健康的食物共筑健康中,,国美好未来营养与食品安全不仅是专业领域的课题更是每个人日常生活的重要组成部分我们每个人,都是食品安全的守护者从我做起从现在做起让健康成为生活的常态,,,谢谢聆听欢迎提问与交流联系方式延伸阅读如需进一步了解营养与食品安全相关知《中国居民膳食指南》•2022识或有任何疑问欢迎通过以下方式联系,,:《中华人民共和国食品安全法》•国家市场监督管理总局官网食品安全投诉举报••:12315中国食品科学技术学会公众号营养健康咨询当地卫生健康部门••:专业培训中国营养学会、食品科学•:技术学会让我们携手共建安全、营养、健康的食品环境!。