食品安全反餐饮浪费课件

食品安全与反餐饮浪费专题课件第一章食品安全与餐饮浪费的现状与挑战食品安全为何重要国民健康基石社会经济保障脆弱群体守护食品安全直接关系亿人民的身体健康与生影响社会稳定大局和经济可持续发展关系到食品安全事故频发青少年、老年人等群体尤14,,命安全是公共卫生体系的核心防线国家战略安全为脆弱需要特别关注与保护,,餐饮浪费的惊人规模亿吨30%13餐饮业浪费占比全球年浪费量中国餐饮业食物浪费约占全国粮食浪费总全球每年浪费食物约亿吨相当于粮食产13,量的三成量的三分之一这些触目惊心的数字背后是水资源、耕地、能源的巨大消耗生产被浪费的食物所需的,水资源相当于整个伏尔加河的年流量,每年浪费的粮食足够养活数亿人联合国粮农组织数据显示——食品浪费的多重危害资源浪费环境污染经济损失生产食物消耗大量水资源、耕地和能源厨余垃圾处理压力巨大温室气体排放加剧餐饮企业和消费者承担双重经济负担中,中国每年因食物浪费损失的水资源超过气候变化食物浪费产生的甲烷排放量占国餐饮行业每年因食物浪费造成的经济损,亿立方米相当于三峡水库的总库容全球温室气体排放的失超过亿元800,8-10%2000全球的淡水用于生产最终被浪费城市垃圾处理系统面临严峻挑战企业采购成本上升利润空间压缩•25%••,的食物填埋场甲烷排放加速全球变暖消费者不必要的支出增加••耕地资源紧张情况下的无谓消耗•土壤和水体污染风险增加•化石能源在食品生产链中的大量投入•第二章中国反食品浪费法律与政策框架里程碑《中华人民共和国反食品:浪费法》1年月日2021429正式施行标志着中国反食品浪费工作进入法治化新阶段2首部专门立法填补法律空白中国首部专门针对反食品浪费的综合性法律3明确主体责任全链条覆盖清晰界定餐饮服务经营者和消费者的权利义务反食品浪费法核心内容0102多样化餐饮服务信息透明公示餐饮经营者必须提供分餐服务、小份餐、半份餐等多规格选择满足不同消明示食品分量、规格、建议消费人数等关键信息帮助消费者做出理性选择,,费需求0304禁止诱导消费倡导光盘行动严禁通过套餐捆绑、虚假宣传等方式诱导、误导消费者超量点餐鼓励光盘行动及剩余食物打包提供免费打包服务和环保打包材料,重要配套政策与标准《粮食节约行动方案》年发布提出全链条粮食节约减损的系统方案2024,国家标准体系《餐饮企业质量管理规范》等多项标准于年正式实施2023配套政策涵盖生产、储存、运输、加工、消费等各个环节形成了从田间到餐桌的全链条管理体系多部门联合监管机制不断完善市场监管、商务、农,,业农村等部门协同发力强化执法力度确保政策落地见效,,法律护航监管严抓,建立常态化监督检查机制将反食品浪费纳入食品安全监管体系,典型城市案例分享北京杭州上海深圳法规刚性约束配套实施《北京市反智能监管平台创新应用利用大数据垃圾源头减量工程推进定时定点科技赋能餐饮节约开发智慧点餐系,,,,食品浪费规定》制定多项地方标准分析餐饮浪费情况实时监测重点区投放建立餐厨垃圾资源化利用体系统利用技术精准预测用餐需求,,,,,AI建立信用评价体系域和企业三亚昆明旅游餐饮精准执法针对旅游旺季特小餐饮整治与规范建立红黑榜制,,点开展专项整治规范景区餐饮行为度推动小微餐饮企业提升管理水平,,第三章餐饮企业与公众的行动指南法律框架的建立只是起点真正实现反食品浪费目标需要餐饮企业和广大公众的积极参与和主动作为本章提供切实可行的操作指南和最佳实践,,餐饮企业如何减少浪费制度建设员工培训建立完善的采购、储存、加工管理制度实施精细化库存管理减少原材定期开展员工培训强化节约意识提升食材加工利用率和烹饪技能,,,,料损耗规格创新信息化管理提供多规格餐品选择科学合理定量满足不同消费群体需求采用智能点餐、库存管理等信息化手段提高运营效率和决策科学性,,,餐饮企业是反食品浪费的关键主体通过管理创新和服务优化既能减少浪费又能提升经营效益实现经济效益和社会效益双赢,,,,餐饮服务中的创新实践中央厨房模式智慧餐饮系统采用中央厨房集中加工配送实现标准化生产大幅减少原料浪费通过规利用大数据和人工智能技术精准预测需求优化库存管理系统可根据历史,,,模化采购和精细化加工食材利用率可提高数据、天气、节假日等因素智能调整采购计划,15-20%光盘奖励机制剩余食物捐赠鼓励消费者参与光盘行动给予积分奖励、代金券等激励部分餐厅推出建立安全规范的剩余食物捐赠机制与公益组织合作将可食用的剩余食品,,,光盘免单、光盘打折等创新做法及时送达需要帮助的人群体现社会责任,点餐有度文明用餐,餐饮服务人员的合理引导是减少浪费的重要环节公众如何参与反浪费树立理性消费观培养健康理性的消费观念摒弃好面子的过度消费心理认识到节约是美,,德而非吝啬科学按需点餐根据就餐人数合理点餐避免暴饮暴食遵循宁可不够再加不要剩余浪费,,,原则支持小份服务主动选择小份餐、半份餐养成打包剩余食物的习惯使用环保打包容器,,全家践行光盘行动从小培养节约习惯,积极参与宣传参与社区和学校组织的节约宣传活动影响身边人共同践行节约理念,学校与机关食堂的典范作用科学营养配餐1根据营养学原理科学制定菜单提供大、中、小份等多种规格满足不同年龄和体质需求学校食堂应特别关注学生营养均衡避免大锅饭造,,,成的浪费智能供餐管理2建立用餐人数监测系统通过预约订餐、刷卡统计等方式精准掌握就餐人数按需供餐某高校食堂实施该系统后食材浪费率下降,,,40%开展节约教育3将节约教育纳入德育体系通过主题班会、实践活动等形式培养学生节俭习惯机关单位应发挥示范带头作用将节约纳入考核体系,,称重与剩余管理4推行称重取餐和剩余食物分类管理设置泔水称重点定期公示浪费数据形成监督机制部分单位实行剩余积分制效果显著,,,,反食品浪费的社会氛围营造媒体宣传引导主流媒体通过公益广告、专题报道等形式广泛宣传发挥舆论监督作用曝光浪费行为弘,,,扬节约典型内容监管约束严格禁止制作、传播宣扬暴饮暴食、量大多吃的节目内容网络平台加强自律清理违规,,内容案例曝光震慑定期曝光典型浪费案例和违法行为通过公开处罚形成有效震慑推动全社会形成浪费,,可耻共识传统美德传承结合中华优秀传统文化弘扬勤俭节约美德将一粥一饭当思来之不易的理念深植人心,,浪费可耻节约为荣反食品浪费的技术与数据支持大数据分析监测评估体系利用大数据技术深入分析消费行为模式、浪费规律和影响因素识别高,建立全国统一的食品浪费监测与评估体系制定科学的统计指标和测算风险环节和重点领域,方法为政策制定提供数据支撑,政策优化调整智能化管理基于数据分析结果科学制定和动态调整政策措施确保反浪费工作的针,推动餐饮行业智能化升级应用物联网、云计算等技术实现精准调控提对性和有效性,,高资源利用效率科技赋能部分城市已建立餐饮浪费实时监测平台通过物联网传感器采集数据实现对重点餐饮企业的小时监控监管效率提升以上:,,24,60%未来展望实现年联合国目标:2030零售浪费减半可持续系统到年实现全球人均零售和消费环节食物建立可持续的食物生产与消费体系实现资源2030,,浪费减半显著降低生产供应链损失高效利用和循环发展,全民参与机制生态环境保护构建政府主导、企业负责、公众参与的长效机减少食物浪费对环境的负面影响助力应对气,制形成全社会共同行动的良好局面候变化保护生物多样性,,实现这一宏伟目标需要全球各国通力合作中国作为负责任大国正在以实际行动为全球反食品浪费事业贡献力量,,,反食品浪费的挑战与机遇面临的挑战迎来的机遇消费习惯根深蒂固政策支持力度强传统好客文化导致的过度点餐习惯从国家到地方的法律政策体系日益完难以短期改变需要长期引导善为工作开展提供坚实保障,,监管执行难度大技术创新驱动餐饮主体数量庞大且分散监管力量相数字化、智能化技术为精细管理和科,对不足执法成本高学决策提供有力工具,标准体系待完善绿色消费兴起浪费量化标准、评估方法等技术规范公众环保意识增强绿色餐饮、可持续,仍需进一步细化和统一消费成为新趋势典型成功案例深圳舌尖上的骄傲:项目座万10%+66100浪费减少幅度试点城市覆盖消费者赋能中小微餐饮企业平均项目在深圳等个试点城市通过多渠道宣传触达,6,6100减少食物浪费以上成功实施经验可复制推广万消费者显著提升公众节10%,,约意识该项目采用政府引导企业主导公众参与的创新模式为中小餐饮企业提供免费培++,训、技术支持和管理工具通过建立减量菜单、优化采购流程、改进烹饪工艺等措施,帮助企业在减少浪费的同时降低运营成本项目实施一年来参与企业平均节约食材成本,客户满意度提升实现了经济效益和社会效益的双赢12%,15%,科学管理减少浪费,专业培训助力餐饮企业提升管理水平实现降本增效,反食品浪费的法律责任与处罚提示义务违反1餐饮经营者未履行防止食品浪费提示义务的由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者商务主管部门责令改正给予警告,,诱导超量点餐2诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的由市场监督管理部门责令改正给予警告拒不改正的处一千元以上一万元以下罚款,,;,严重浪费约谈3食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的由县级以上地方人民政府市场监督管理部门约谈食品生产经营者主要负责人,违法传播处罚4制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的由广播电视、网信等部门依法处理,法律的生命力在于实施各级执法部门应严格执法、公正执法让违法者付出应有代价让守法者感受到法律保护,,公众举报与社会监督机制举报渠道畅通社会监督有力建立等举报热线和网络举报平台保鼓励消费者协会、行业协会等社会组织加12315,护举报人合法权益及时受理和处置投诉举强监督媒体曝光典型浪费行为形成强大舆,,,报论压力全民参与网络构建政府监管行业自律社会监督公众参与的多元共治格局让浪费行为无处遁形+++,某市实施举报奖励制度后一年内收到有效举报线索超过条查处违法案件余起形成了有力震慑社会监督已成为反食品浪费工作的重要力量,500,120,绿色低碳生活从节约粮食开始,保护生物多样性助力碳中和减少农业扩张压力保护自然栖息地和野生动植物,节约粮食减少生产运输环节碳排放为实现碳达峰,碳中和目标贡献力量节约水资源食物生产消耗大量水资源减少浪费就是保护,水源环境保护减少垃圾填埋和焚烧降低土壤和空气污染资源循环利用,推动厨余垃圾资源化利用建设循环经济体系,节约粮食不仅是个人美德更是践行绿色发展理念、建设美丽中国的具体行动每个人的小小改变汇聚起来就是推动社会进步的磅礴力量,,结语携手共筑食品安全与节约新风尚:食品安全是底线反浪费是责任守护人民群众舌尖上的安全是政府和企业的神圣职责必须零容忍、严监节约粮食、反对浪费是每个公民应尽的社会责任关系国家粮食安全和可,,管持续发展三方协同发力政府完善法律政策、加强监管执法企业主动作为餐饮企业创新管理、优化服务、承担责任公众积极参与广大消费者树立节约理念、践行光盘行动、监督浪费行为让节约成为习惯让文明成为风尚从现在做起从自己做起从每一餐做起共同创造绿色健康美好的未来中华民族自古以来就有勤俭节约的优良传统在新时,,,,!,代我们要赋予这一传统新的时代内涵让节约粮食、反对浪费成为全社会的自觉行动和良好风尚,,谢谢聆听!欢迎提问与交流让我们携手并进为建设资源节约型、环境友好型社会为保障国家粮食安全为实现中华民族永续发展而共同努力,,,!一粥一饭当思来之不易半丝半缕恒念物力维艰,;,朱柏庐《朱子家训》——。